Mayalı xəmir hazırlamaq üçün təhlükəsiz üsul. Asan və dadlı xəmir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mayalı xəmir fərqlidir. Bu, onun hazırlanma üsulundan asılıdır, bunlardan yalnız ikisi var: buxarlanmış və qoşalaşmamış. Buradakı fərq əlavə edilən muffin miqdarındadır. Bunlar yumurta, yağlar və s.. Xəmirsiz xəmirə bu məhsulların daha az hissəsi əlavə edilir. Və bir qayda olaraq, ondan çörək, yastı tortlar, şəkərsiz piroqlar və s. kimi məhsullar hazırlanır.

Xəmirsiz xəmirin hansı növünü seçmək daha yaxşıdır?

İndi pravoslavlar Milad orucunu keçirirlər və bu ənənəyə sadiq qalanlar süd və yumurta istifadə etmədən çörək bişirmək üçün yarımfabrikat hazırlaya bilərlər. Həqiqətən, belə bir xəmir hazırlamaq üçün maya yalnız isti süddə deyil, həm də suda seyreltilə bilər. Prinsipcə, yarımfabrikatımızın bir hissəsi olan reseptdən yumurtaları da çıxara bilərsiniz. Deyilmaya xəmirinin xəmirsiz şəkildə hazırlanması texnologiyasını pozmaq. Oruc tutmayanlar üçün isə yumurta və süddən ibarət adi resept kömək edəcək.

Mayalı xəmir içindəki maya sayəsində çox qalxır. Və bildiyiniz kimi, bişməzdən əvvəl çökmə müddətində əzmək lazımdır. Onu vaxtaşırı qarışdırmaqla, mayanın həyati fəaliyyətinin nəticəsi olan karbon qazını kütlədən xaric edirik. Həm də yadda saxlamalısınız ki, çörək bişirərkən məhsullar orijinallara nisbətən həcmdə də güclü şəkildə böyüyəcək, buna görə də məhsullar arasında çörək qabında kifayət qədər yer olduğundan və ya çörək qabının yuxarıya doldurulmadığından əminik. Bütün bunlar hansı variantın seçilməsindən asılı olmayaraq olur: arıq və ya müntəzəm.

Sadə xəmir

Beləliklə, heç bir muffin əlavə etmədən maya xəmiri hazırlamaq prosesini xəmirsiz şəkildə həyata keçirmək üçün bir neçə inqrediyentə ehtiyacınız olacaq. Onların arasında un, su, duz və maya var. Bu belə hesablanır. 500 q un üçün 200 q su alınır. Maya təxminən 20 qram, duz isə 1 çay qaşığı lazımdır. Tələb olunan yarımfabrikatın miqdarı dəyişdikdə, inqrediyentlərin miqdarı da mütənasib olaraq dəyişir.

Maya xəmirinin hazırlanmasının təhlükəsiz yolu budur: maya ilıq suda seyreltilir, un və duzla qarışdırılır, tədricən tökürük. Xəmir yoğrulur və 3-4 saat istidə örtülür. Dövri olaraq, onu endirmək üçün ona yaxınlaşıb yoğurmaq lazımdır, əks halda “qaçacaq”.

Bunun üçünxəmir, istəsəniz, quru meyvələr, doğranmış qoz-fındıq və istədiyiniz digər içliklər əlavə edə bilərsiniz.

Yağlı xəmir

Mayalı xəmir hazırlamaq üçün başqa bir buxarsız üsul. Onun əlavə maddələri var və bir az fərqli yoğrulur. Belə ki, 30-40 dərəcə qızdırılan süddə və ya suda (az miqdarda maye alınır) mayamızı həll edirik. Başqa bir qabda da 1 çay qaşığı duz və 2 xörək qaşığı şəkəri süddə və ya suda həll edirik. Az miqdarda maye də lazımdır. Ələnmiş unu, bir yumurtanı və yaranan iki qarışığı duz, şəkər və maya ilə qarışdırın. Tədricən, 7 dəqiqə, homojen bir xəmir yoğurun. Digər şeylər arasında, yoğurmanın sonunda ərinmiş kərə yağı əlavə edin və xəmiri sonuna qədər yoğurun. Yağ 30 q olmalıdır.

Mayalı xəmirin buxarsız hazırlanması üsuluna həm də yarımfabrikatın çökdürülməsi daxildir. Nəticədə, xəmir bir tencere ilə örtülməlidir və isti yerə qoyulmalıdır. Maya mayalanacaq və həcmini artıracaq. Xəmir üç saat dayanacaq. Bu müddət ərzində onu bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır ki, qabın kənarlarına yuvarlanmasın.

Hansı içliyi əlavə etmək lazımdır?

Zəngin maya xəmirinə qurudulmuş meyvələr əlavə edib, məsələn, quru ərik və ya kişmiş ilə tort bişirmək olar. Üstəlik, içlik birbaşa xəmirin özünə əlavə edilə bilər ki, o, Pasxa tortu və ya çörəklər kimi məhsulun içinə girsin və ya pasta və ya rulon hazırlamaq üçün onu bükə bilərsiniz. Pasta və ya şirin tortlar üçün doldurma olaraq müxtəlif istifadə edə bilərsinizmürəbbə və ya mürəbbə. Şirin maya tortuna meyvə və ya giləmeyvə də əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, alma. Və postsovet məkanının əhalisi tərəfindən sevilən şəkərli çörəklər var. Bunun üçün xüsusi içliklərə ehtiyacınız yoxdur və onlar sadəcə olaraq hazırlanır.

Adi maya xəmirindən sobada qızartmaq və ya piroq bişirmək olar. Orada kartof, bişmiş kələm, soğan və qaynadılmış yumurta və hətta pendir əlavə edirik. Şəkərsiz piroqlar da maya xəmirindən bişirilir. Belə bir pastaya kıyılmış ət, eyni kartof, göbələk əlavə edə bilərsiniz. Həm də şirin xəmirdən istənilən pizza bişirilə bilər. Burada xüsusi resept yoxdur. Sadəcə nazik yuvarlaq xəmirə tomat pastası və ya ketçup sürtün, üstünə əlinizdə olanları qoyun (qiymə, balıq, kolbasa və s.), zeytun və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin.

Əsas odur ki, maya xəmirinin qoşalaşmadan hazırlanması texnologiyasına əməl olunsun. Qalanları isə fantaziyanı izah edəcək.