Brendi necə hazırlanır: tərkibi, növləri və hazırlanma qaydaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Brendy üzüm, giləmeyvə və ya meyvə şirəsinin distillə edilməsi ilə hazırlanmış və çəlləklərdə yaşlanmış 40°–60° gücə malik spirtli içkilərin bütün sinfidir. Demək olar ki, hər bir xalqın öz brendi var. Məsələn, fransızlarda alma kalvadosu və üzüm konyakı, italyanlarda üzüm pomasından hazırlanan qrappa, almanlarda albalı kirşvasser, yunanlar bəzi üzüm sortlarından metaksa, gürcülərdə bütün həvəskarlara məlum olan çaça var. Qara dəniz kurortları. Hazırlanan məhsulun müxtəlifliyindən asılı olaraq, müxtəlif xammal və müxtəlif köhnəlmə texnologiyalarından istifadə edilir.

Bu içkinin yaranma tarixi qədim dövrlərə gedib çıxır. Bununla belə, bildiyimiz kimi brendi yalnız 12-ci əsrdə istehsal olunmağa başladı və daha sonra, təxminən 14-cü əsrdə ümumi populyarlıq qazandı.

Bu nəşrdə biz brendinin necə hazırlandığını və onu necə içəcəyini anlayacağıq.

Konyanın növləri

İlk olaraq brendinin növləri haqqında danışaq. İçkinin növü brendinin hansı məhsuldan hazırlandığından asılıdır. Kompozisiya meyvə və ya giləmeyvə ola bilər. Ümumilikdə istehsalda bu spirtin üç əsas növü fərqləndirilir:

• üzüm - fermentləşdirilmiş üzüm şirəsindən hazırlanır;
• meyvə və ya giləmeyvə, adından da göründüyü kimi, meyvə və ya giləmeyvədən istehsal olunur. Bu alma, armud, gavalı, albalı, ərik, şaftalı ola bilər - üzümdən başqa hər şey;
• Üzüm marc brendi üzümün xırdalanmış sellülozundan və toxumundan hazırlanır - ümumiyyətlə, şirə sıxıldıqdan sonra qalan hər şey.

Fabriklərdə brendi necə hazırlanır

Təbii ki, bu növ spirtli içki çoxdan sənaye miqyasında istehsal olunur. Konyakın istehsalda necə edildiyi haqqında çox danışmaq olar, çünki bu içkinin hər bir markası fərqli tərkibə, öz istehsal xüsusiyyətlərinə, həmçinin marka sirlərinə malikdir. Onların hamısını təsvir etmək mümkün deyil. Bununla belə, bütün istehsalçıların ortaq bir cəhəti var - bunlar brendinin hazırlanması mərhələləridir.

1. Xammalın hazırlanması. Şirə meyvələrdən, üzümlərdən və ya digər giləmeyvələrdən hazırlanır.
2. Fermentasiya. Hazırlanmış xammaldan püresi hazırlamaq lazımdır.
3. Distilasiya. Alkoqol yaranan şərabdan təcrid olunur. Bu, xüsusi aparatdan istifadə edərək distillə prosesi zamanı baş verir. Şərbət qızdırıldıqda, maye buxarlanmağa başlayır və sonra distillə aparatının çəninə kondensat şəklində çökür. Bu kondensat brendinin sonrakı istehsalı üçün istifadə olunur. Bununla belə, ilkin kondensatın tərkibində insan orqanizmi üçün çox zərərli olan fusel yağları, aseton və aldehid var. Buna görə keyfiyyətli brendi istehsalında distillə iki və ya daha çox dəfə həyata keçirilir.



4. Çıxarış. Bu addım xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. İstehsal olunan məhsulun növündən asılı olaraq, distillə çəlləklərə və ya şüşələrə tökülür və "çatmaq" üçün göndərilir. Hesab edilir ki, düzgün hazırlanmış brendi ən azı iki il ləzzət almalıdır. Üstəlik, bu qayda həm distillədən dərhal sonra qablaşdırılan içkiyə, həm də taxta çəlləklərdə dəmləmək üçün göndərilənlərə aiddir. Eyni zamanda, müxtəlif növ brendi müxtəlif çəlləklərdə yaşlanır. Məsələn, burbon yalnız Amerika ağ palıd çəlləklərində yaşlanır. Grappa - albalı, akasiya və ya kül çəlləklərində. Beynəlxalq qaydalara görə, qocalma dövrü məhsul yığımından sonrakı ilin aprel ayının 1-dən başlayır, çünki püredən əldə edilən spirt bu müddətdən gec olmayaraq qablaşdırılmalıdır.
5. Şüşələmə. Barellərdə köhnəlmiş içki qablaşdırılır və satışa göndərilir.

Brendi evdə necə hazırlanır

Bu içkini evdə hazırlamaq üçün sizə şirənin mayalanacağı böyük butulkalar, distillə aparatı, butulkalar və təbii ki, xammal: şəkər və meyvə və ya giləmeyvə lazımdır. Rahatlıq üçün nümunə olaraq üzümləri götürək.

1. İlk addım üzümün şirəsini çıxarmaqdır. Evdə, onu düzgün şəkildə əzmək və ya bir qarışdırıcı, ət dəyirmanı, şirəçəkən ilə doğramaq olar - orta evdar qadının mətbəxində olan hər şey. Qərar verənlər üçünhobbiniz edərək brendi hazırlayın, elektrik və ya mexaniki dəyirman ala biləcəyiniz ixtisaslaşmış mağazalar var. Bu, vaxta və səyə əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edəcəkdir. Üzümdən gruel qəbul etdikdən sonra qarışıqdan suyu sıxmaq lazımdır. Bunu bir ələk və cuna ilə edin. Necə ki, məsələn, kvas süzülür. Mağazalarda yenə xüsusi preslər satırlar, orada üyüdülmüş giləmeyvə yüklənir və onlardan suyu sıxılır. Bu cür cihazların istifadəsi xammal itkisinin qarşısını almağa imkan verəcək, çünki giləmeyvələri əllərinizlə sıxmaq hələ də mətbuatdan daha yaxşı mümkün olmayacaq.
2. Şirə alındıqdan sonra butulkalara tökülür, şəkər əlavə edilir və mayalanmaya buraxılır. Şəkərin miqdarı üzümün növündən asılıdır. Təbii olaraq yaxşı püresi əldə etmək üçün 20°C-25°C temperaturda 20-25 gün dayanmalıdır. Daha qısa müddətdə yaxşı, güclü püresi əldə etmək üçün mayadan istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, adi çörək zavodlarının bunun üçün uyğun olmadığını dərhal qeyd etmək lazımdır. Onlar son məhsula xüsusi bir dad və qoxu verəcəkdir. Bundan əlavə, mayedə kifayət qədər spirt olma ehtimalı var. Eyni ixtisaslaşdırılmış mağazalarda peşəkar şərab mayası ala bilərsiniz. Belə mayadan istifadə edən Braqa 27°C-32°C temperaturda saxlanılır. Rejimə uyğunluq çox vacibdir, çünki aşağı temperaturda maya öləcək və şərbət mayalanmayacaq. Çox isti olarsa, maya çox sürətlə böyüyəcək, kifayət qədər qida qəbul etməyəcək və onlar da öləcəklər. Normal şəraitdə fermentasiya bir neçə gündən davam edirbir neçə həftə.
3. Fermentasiya dayandırıldıqda, şərab diqqətlə süzülməlidir. Bu bir ələk və doka ilə edilə bilər, bunu bir neçə dəfə etmək məsləhətdir. Mayedə heç bir yad hissəcik qalmamalıdır. İndi bir distillə aparatı istifadə edərək püresi distillə etməyə başlaya bilərsiniz. Xatırladırıq ki, iki dəfə distillələrin minimum sayıdır, əks halda zəhərlənmə riski var. Distillə nəticəsində sonrakı istehsal üçün 40% -60% gücə malik bir maye əldə ediləcəkdir. Çox güclü görünürsə, təmiz, süzülmüş su ilə seyreltilə bilər.
4. İstehsal texnologiyasına görə gələcək brendi distillədən sonra qocalmalıdır. Necə, nə və nə qədər - istehsalçının imkanlarından və istəklərindən asılıdır. Yekun nəticə də bundan asılıdır. İçki həm ixtisaslaşdırılmış mağazada əldə oluna bilən taxta çəlləklərdə, həm də şüşə butulkalarda quruya bilər.

Brendi necə içmək olar

Bu güclü içkini yeməkdən sonra içmək məsləhətdir. Qab kimi qalın divarlı böyük şüşələrdən istifadə olunur. Bunlar lalə şəkilli eynəklər ola bilər: altda “qab qarınlı”, yuxarıda isə daha dar. Və ya brendi eynəkləri.

İstehlak olunan içkinin temperaturu birbaşa onun müxtəlifliyindən asılıdır. Beləliklə, üzüm brendi otaq temperaturunda və ya hətta bir qədər istidə sərxoş olur. Bilənlər hətta şam alovu üzərində qızdırırlar və ya sadəcə əllərində saxlayırlar. Bu, şüşədən təzəcə tökülən içkinin ətrini gücləndirir.

Meyvə brendi yüngül içkisoyudulmuş və ya stəkana bir neçə buz kubu əlavə edin.

Brendi nə yemək lazımdır

Brendi adətən heç nə yemədən sərxoş olur. Amma bəzən bir qurtum içməzdən əvvəl dilin altına kiçik bir parça şokolad qoyulur. Qusmağa başlayanda bir qurtum alırlar və sonra kiçik bir dilim limon yeyirlər.

Brendi çeşidləri

Konya istehsalı üçün ciddi qaydalar olmadığından, ancaq ümumi istehsal texnologiyası olduğundan, bu içkinin çoxlu çeşidləri var. Burada yalnız bir neçə, ən populyarları haqqında danışacağıq. Bunlar torres, konyak, metaxa və kirşdir.

İspan içkisi

Torres brendi necə hazırlanır? Bu brendi İspaniyadan gəlir. 1870-ci ildə Torres qardaşları tərəfindən qurulan şirkət ilkin olaraq şərab istehsalı ilə məşğul olsa da, brendi istehsal texnologiyası yalnız 1928-ci ildə Migel Torres tərəfindən mənimsənilsə də, bu brendin brendi bütün dünyada geniş şəkildə qiymətləndirilir və istehsalçılar sırasındadır. bu içkinin ən yaxşı iyirmi çeşidi.

Brendi Torres Solera prinsipinə uyğun olaraq xüsusi bir şəkildə yaşlanır. O, pilləli barel saxlama üsuluna əsaslanır. Onlar piramida şəklində bir zirzəmiyə yerləşdirilir, onun əsasında erkən turş mayanın spirti saxlanılır, yəni bir neçə ildir köhnəlmişdir. Piramidanın səviyyəsi nə qədər yüksəkdirsə, çəlləklərdəki spirt daha gənc olur. İldə üç dəfə, məzmunun üçdə biri aşağı səviyyənin çəlləklərindən boşaldılır və satışa göndərilir. Boşalmış həcm yuxarıdakı mərtəbədəki barellərdən spirtlə doldurulur. Onlarda - növbəti pillədən və s., ən yuxarıya. Qarışdırma sayəsindəmüxtəlif dərəcədə ifşa olunan spirtli içkilər, son məhsul unikal dad buketinə malikdir.

Konyak necə hazırlanır

Bu məqalənin əvvəlində qeyd edildiyi kimi, konyakın vətəni Fransadır. Bu ölkənin cənub-qərbindəki eyniadlı əyalətdə istehsal olunur. Konyak istehsalında əsas xammal ağ Ugni Blanc üzümləridir. 9% spirt olan şərab hazırlamaq üçün istifadə olunur. Şərab daha sonra Charente qazından istifadə edərək iki dəfə distillə edilir. Nəhayət, brendi spirti təxminən 68 ° -72 ° dərəcəyə malikdir. Ekspozisiya müddəti 70 ilə çata biləcəyi halda, palıd çəlləklərində yaşlanmalıdır. Barellər ən azı 80 yaşı olan ağ palıd ağacından hazırlanır.

Fransadan brendi

Jean Louis Mollet brendi necə hazırlanır? Jean Louis Mollet məşhur fransız brendi istehsalçısıdır. Buradakı içki yalnız fransız şərablarından hazırlanır və ən azı yeddi il palıd çəlləklərində saxlanılır. Nəhayət, brendi qızılı kəhrəba rəngi əldə edir. Buketdə palıd, qurudulmuş meyvələr və vanil ətirləri var.

Metaxa necə hazırlanır

Brendy Metaxa 19-cu əsrdə Yunanıstanın cənubunda anadan olub. İstehsalın yaradıcısı Spyros Mataxas idi. Fransız konyakından ilham alaraq köhnə konyakdan, dağ otlarından və milli yunan şərabından brendi hazırlamağa qərar verdi. Bunun sayəsində içki tünd kəhrəba rənginə, qurudulmuş meyvələrin ətrinə və mülayim dada malikdir.

Kirschwasser necə hazırlanır

Kirshwasser alman dilindən "albalı suyu" kimi tərcümə edilməsinə baxmayaraq, dayaz qaradan sürülür.gilas. Şəkərli-şirin dadına görə son distillat şirin bir dad verir. Kirş istehsalında giləmeyvə daşlarla birlikdə presdən keçir və onlarla birlikdə xammal palıd çəlləklərində fermentasiyaya göndərilir. Bunun sayəsində brendi xarakterik bir badam ləzzətinə və bir az acılığa malikdir. İkiqat distillədən sonra spirt gil və ya şüşə qablarda saxlanılır. Hazır məhsulun gücü 38° ilə 50° arasında dəyişir.

Kalvados necə hazırlanır

Kalvados alma və ya armuddan hazırlanır. Fransızlar bodur ağaclarda bitən kiçik almalardan istifadə etməyə üstünlük verirlər. Bu meyvələrin açıq bir dadı və ətri olduğuna inanılır. Hazırda istehsal üçün yalnız ağacdan qoparılan almalardan istifadə olunur. Artıq düşmüş meyvələr bunun üçün uyğun deyil. Yuyulmuş meyvələr əzilir, sonra bir mətbuat vasitəsi ilə sürülür. Alınan şirə beş həftə ərzində təbii fermentasiya edən sidr hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ona maya və şəkər əlavə edilmir.

6%–8% gücə malik olan püre tək və ya ikiqat distillə üçün göndərilir.

Son məhsul 70°–75° gücə malikdir. O, palıd çəlləklərində iki ildən on ilə qədər köhnəlir.