Vyana şnitseli: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər bir Avropa mətbəxinin özünəməxsus yeməyi var. İtaliyanın Neapol şəhərində bu pizza, Almaniyanın Münhendə - Bavariya kolbasaları, Avstriyanın paytaxtında - Wiener şnitzeldir (şəkil məqalədə təqdim olunur). Bu məşhur Avropa yeməyini orijinal variantında yalnız Vyanada dada bilərsiniz. Ancaq belə bahalı bir qastronomik səyahətə getmək heç də lazım deyil. Məqaləmizdə təqdim olunan şnitzel reseptlərindən birini istifadə etmək kifayətdir.

Yeməyin tarixi

Bir yemək kitabında Wiener Schnitzel haqqında ilk qeyd 19-cu əsrin sonlarına təsadüf edir. Bir versiyaya görə, Vyanada ənənəvi hala gələn bu yemək Yuxarı İtaliyada məşhur olan pirzoladan gəlir. Lakin Avstriyanın paytaxtında şnitzel ilk dəfə XIV-XV əsrlərin əvvəllərində hazırlanmışdır. Və o vaxtdan bəri o, Vyananın "zəngi kartı"na çevrilib.

Orijinal xörək un, yumurta və çörək qırıntıları ilə bişmiş nazik dana ətindən hazırlanmış şnitzeldir. NəÖlçüyə gəldikdə, o, çox vaxt plitənin özünün diametrini aşır. Bu şnitselin qalınlığı 4 mm-dir. Böyük miqdarda donuz yağı və ya yağda qızılı rəngə qədər qızardın. Bu, içərinin bərabər şəkildə bişirilməsini, çöl hissəsinin isə xırtıldayan olmasını təmin edir.

Vyana şnitzeli Vyanada çox məşhurdur. Bu yemək heç bir turistin yanından keçmir. Şəhərin hər bir iaşə obyektində onun dadına baxa bilərsiniz. Ancaq turistlərin fikrincə, Vyanada ən yaxşı şnitzeli yalnız qapıları ilk dəfə 1905-ci ildə ziyarətçilərin üzünə açılan Figlmuller restoranında dada bilərsiniz.

Klassik Wiener Şnitzel

Bu yeməyi hazırlamaq üçün ənənəvi olaraq mal və ya dana əti istifadə olunur. Təcrübəli aşpazların fikrincə, ən ləzzətli Vyana şnitzeli məhz bu ətdən alınır. Yeməyin klassik resepti aşağıdakı addımları əhatə edir:

• Mal əti 1-1,2 sm qalınlığında parçalara kəsilir.
• Bir parça perqament yarıya qatlanır və içərisinə bitki yağı sürtülür.
• Ortasına bir tikə ət qoyub kulinariya çəkicinin yastı tərəfi ilə döyün ki, şnitselin qalınlığı 4 mm-dən çox olmasın. Eyni zamanda, ölçüsü bir neçə dəfə artacaq.
• Lezon dərin qabda 2 yumurta, süd, duz və istiotdan hazırlanır.
• Digər iki düz boşqaba un və çörək qırıntıları səpilir.
• Tavaya bitki yağı tökün, bir parça (20 q) kərə yağı əlavə edin.
• Ət əvvəlcə unlu boşqaba batırılır vəhər iki tərəfə bükülmüşdür. Sonra dondurma ilə bir qaba köçürülməlidir və üçüncü dəfə çörək qırıntılarına yuvarlanmalıdır.
• Şnitzel əvvəlcə ərinmiş yağda bir tərəfdə 2 dəqiqə, sonra digər tərəfdən eyni miqdarda qızardılır. Hazır xörək kağız dəsmalın üzərinə düzülür, bundan sonra dərhal süfrəyə verilir.

Miratorg'dan kartof salatı ilə şnitzel resepti

Rusiyada tanınmış bir şirkət bu ənənəvi Vyana yeməyini sevənlər üçün artıq dilimlənmiş, qalınlığa və digər parametrlərə uyğun olan dana ətindən hazırlanmış bifteklər hazırlayıb. Sahibə sahibləri yalnız əti döyməli, düzgün çörəkdə yuvarlayıb tavaya göndərməlidirlər.

Addım-addım Miratorg Wiener şnitzel kartof salatı ilə aşağıdakı ardıcıllıqla hazırlanır:

1. Şnitzellər (3 əd.) üzərinə yapışqan filmlə örtün və hər iki tərəfdən 3 mm qalınlığa qədər yuvarlanan sancaqla döyün.
2. Əvvəlcə unlu boşqaba növbə ilə batırıb hər iki tərəfə yuvarlayın, sonra yumurta və çörək qırıntılarına. Şnitzelləri düz bir qaba qoyun və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun. Çörəyin qurulması üçün bu kifayət qədər vaxt olacaq.
3. Salat üçün təzə kartof (500 q) fırçalayın, yuyun və qaynar suda 15 dəqiqə qaynadın. Hələ isti ikən 1,5 sm dairələrə kəsin, sirkə səpin və soyumağa qoyun.
4. Yaşıl soğan, kərəviz sapı, cəfəri, şüyüd doğrayın.
5. Soyudulmuş kartofu göyərti ilə birləşdirin, limon qabığı, duz və istiot əlavə edin, mayonezlə qarışdırın. Hazır salatı göndərinsoyuducuda 5 dəqiqə.
6. Tavaya 100 ml ərinmiş kərə yağı tökün, qızdırın, şnitzelləri qoyun.
7. Onları bir-bir qızardın. Əvvəlcə bir tərəfə 3 dəqiqə, üstünə davamlı yağ tökmək, sonra isə digər tərəfdən 2 dəqiqə. Salatla xidmət edin.

Donuz əti Wiener şnitzel

Bu növ ətin bişirilmə prosesi klassik reseptlə demək olar ki, eynidir. Nəticədə, siz bayram süfrəsini bəzəyə biləcək əla yemək alacaqsınız:

• Viener donuz əti şnitzeli üçün beldən ənənəvi olaraq istifadə olunur, taxıl boyunca 1 sm qalınlığında parçalara kəsilir. Onları duzlamaq, istiot etmək, filmə bükmək və hər iki tərəfdən çəkiclə döymək lazımdır ki, onlar olurlar. nazik, lakin deşiksiz.
• Donuz əti Wiener şnitzelinin resepti üç inqrediyentdən ibarət ənənəvi çörəkdən istifadə edir: un, yumurta və üyüdülmüş kraker. Hər bir ət parçası növbə ilə onlara endirilir.
• Vyana şnitzeli tavada çox isti bitki yağı ilə qızardılır. Ən azı 7 mm hündürlüyə dökülməlidir. Şnitzellər orta odda, qabı qapaqla örtmədən, hər iki tərəfə qızardılmalıdır. İsti xidmət edin.

Vyana Toyuq Şnitseli

Toyuq filesi eyni dərəcədə dadlı xörək hazırlayır:

1. Yuyulub qurudulmuş fileto qalınlığı boyunca kəsilir və kəpənəklə açılır. Olduqca böyük bir toyuq biftek çıxır. Bir filmlə örtülür və cırılmamaq üçün diqqətlə döyülürdeşiklər.
2. Hazırlanmış fileto qabla üst-üstə yığılır. Sarımsaq (3 diş) yuxarıdan presdən sıxılır, duz, qırmızı və qara bibər əlavə edilir. Fileto yumşaq ədviyyatlarla qarışdırılır və 20 dəqiqə masada marinatlanmağa buraxılır.
3. Chicken Wiener Schnitzel çörək bişirilir və ənənəvi üsulla tavada qızardılır. Böyük miqdarda bitki yağında, demək olar ki, qızardılmış 2-3 dəqiqədən çox olmayaraq bişirilməlidir.

Türkiyə şnitzel

Pəhrizli quş ətindən yumşaq, şirəli, qızılı çörəkli şnitzel aşağıdakı reseptə uyğun hazırlana bilər:

• Hindiyyə döşü taxıldan kəsilir və torbanın içindən döyülür.
• Hər bir hazırlanmış parça unla hər iki tərəfə yuvarlanır. Artıqlıq boşqabın üzərinə çırpılır.
• Sonra hinduşka bir az su ilə döyülmüş yumurtaya batırılır.
• Mövsüm bitdikdən dərhal sonra ət parçası bibər, duz və istiot ilə qarğıdalı ununda bişirilməlidir.
• Ancaq Wiener şnitzel əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi böyük miqdarda yağda qızardılır.

Dana qaraciyər şnitzelini necə bişirmək olar?

Sakatatdan heç də az dadlı şnitzel alınmır. O, aşağıdakı ardıcıllıqla hazırlanmalıdır:

1. Plyonkalardan və damarlardan təmizləmək üçün qaraciyər parçası (800 q), 1 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
2. Yumurta, ketçup (6 xörək qaşığı) və ədviyyatdan bir çörək hazırlayın. Un və çörək qırıntılarını digər iki düz boşqaba tökün.balam.
3. Qaraciyəri una yuvarlayın, yumurta-pomidor qarışığına batırın və çörəyi qırıntılarda bərkidin.
4. Bir tərəfə mal əti qaraciyər şnitzelini qızardın, sonra çevirin, istiliyi azaldın, örtün və hazır vəziyyətə gətirin.

Bişirmə xüsusiyyətləri və tövsiyələri

Və nəhayət, sizə həqiqətən dadlı və iştahaaçan Wiener Şnitzelini hazırlamağa kömək edəcək təcrübəli aşpazların məsləhətlərini təqdim edəcəyik:

• Bu yemək üçün ət yalnız taxıl boyunca kəsilməlidir. Sonra, lazım gələrsə, parça boyunca əlavə olaraq qalın biftek kəsilir və kəpənəklə açılır.
• Hazır xırdalanmış çörək qırıntıları yerinə təzə çörək qırıntılarından istifadə etmək daha yaxşıdır.
• Yüngül döyülmüş və çörək kəsilmiş ət parçasını 160 ° C temperaturda, çoxlu miqdarda yağda - hündürlüyünün ən azı yarısı qədər qızartmaq tövsiyə olunur.
• Bişirmə prosesində şnitzel ərinmiş kərə yağı ilə tökülməlidir.