2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Adından da təxmin etdiyiniz kimi, Adıge pendiri çeşidi Qafqazın şimal yamaclarında doğulub. Bu zərdab fermentləşdirilmiş süd məhsulu orada qədim zamanlardan məlumdur. O, qoyun südündən, maya ilə qıcqırdılmış və evdə hazırlanmağa davam edir. İndiyə qədər Adıgeydə heç bir ziyafət masanın üstündə qabarıq kənarları və yanlarında aydın forma izləri olan alçaq ağ silindr olmadan tamamlanmaz.
Bu pendiri quru qırmızı şərab və təzə tərəvəzlərin "müşayəti" altında yemək yaxşıdır. Yerlilər ondan cheesecakes, xaçapuri və digər yeməklərin hazırlanmasında da geniş istifadə edirlər. Biz əsasən təzə ağ məhsul satırıq, lakin hisə verilmiş versiya da çox populyardır. Belə Adyghe pendiri evdə hazırlanır. Əsasən ənənəvi ocaqda və siqaret çəkəndə hazırlanır.
Təzə pendir, yumşaq pendir kateqoriyasına aid olduğu üçün qısa müddətə saxlanılır - cəmi 30gün soyuducuda, lakin onun hisə verilmiş həmkarı onun gözəl dad itirmədən illərlə yalan bilər. Əvvəllər onu yalnız uzun yola çıxarmaq üçün çəkərdilər. Rusiyada, bir çox şimal ölkələrində olduğu kimi, sərt pendirlər və ya təzə qırıntılı kəsmiklər əsasən məşhurdur, lakin belə bir "keçid" məhsulu Aralıq dənizi mətbəxində çox sevilir. Gürcü suluqunu, italyan rikotta və mozzarella, yunan feta, bolqar pendirinin yaxın qohumudur. Adıge pendirinin kalorililiyi sərt sortlarla müqayisədə xeyli aşağıdır, bu da onu pəhrizlərdə istifadə etməyə imkan verir.
Zavod mühitində məhsulun istehsal texnologiyası dəyişib. İndi onlar qoyun südü deyil, keçi (və hətta inək əlavə etməklə) əsas götürə bilərlər. Bu, ən çox təəssüf ki, bütün məhsulun qida dəyərinə təsir göstərir. Adıge pendirinin kalorililiyi onun hazırlanmasında inək südü iştirak etdikdə daha yüksək, ənənəvi qaydalara uyğun fermentasiya edilib yetişdirildikdə isə daha az olacaq.
Bu məhsulda çoxlu faydalı maddələr var. Diyetoloqlar hesablayıblar ki, bədəndə lazımi kalsium və fosfor ehtiyatını saxlamaq üçün gündə cəmi 80 q Adıge pendiri yemək kifayətdir. O, həmçinin B vitaminləri və amin turşuları ilə zəngindir. Rusiya fabriklərinin Adygei Pendir markasında inək südündən istifadə etməsinə baxmayaraq, unikal istehsal texnologiyası sayəsində bu məhsulun kalorili tərkibi hələ də bərk sortlardan aşağıdır. Südyüksək temperaturda pasterizə olunur. Bundan, son məhsul fermentləşdirilmiş bişmiş süd və ya kəsilmiş südün fərqli bir dadına malikdir. Bolqar çubuğu ilə qıcqırdılmış süd iki emal mərhələsindən keçir - istilik, sonra isə artıq qəliblərdə soyuqdur. Yalnız son mərhələdə duzlanır.
Məhsulun yetişməməsi, onun qıvrılmış quruluşu Adıge pendirinin kalorisini azalda bilər. 100 q məhsul üçün yalnız 240 ilə 252 kkal təşkil edir. Sərt sortlarla müqayisədə bu, çox aşağı göstəricidir. Əslində, belə aşağı enerji dəyəri bu yumşaq qıcqırdılmış süd məhsulunu kəsmikə yaxınlaşdırır, lakin tam ləzzət buketi onu ikincidən bir pillə yuxarı qoyur.
Adıge pendirinin bu qədər aşağı kalorili olması, eləcə də orqanizm üçün müstəsna faydaları ondan pəhriz qidalanmasında və arıqlamaq üçün oruc günlərində istifadə etməyə imkan verir. Onu təkcə xaçapuri kimi "ekzotik" Qafqaz yeməkləri üçün deyil, həm də ənənəvi yeməklərimizə əlavə etmək olar: salatlar (çox duzlu pendir əvəzinə), köftə. Və ya sadəcə qəhvəyi çörək və təzə tərəvəz ilə yeyə bilərsiniz - çox dadlı olacaq!
Tövsiyə:
Kəsmikdən arıqlamaq üçün pəhriz yeməkləri: pəhriz variantları, kəsmikin kalorili tərkibi, göstərişlər, əks göstərişlər, tövsiyələr, rəylər və nəticələr
Bəzi ciddi pəhrizlər yüksək yağlı kəsmik yemək imkanını istisna edir. Ancaq bu parametrdən asılı olmayaraq, bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu arıqlayanların orqanizminə faydalı təsir göstərir. Kəsmik yüksək qida dəyərinə malikdir, həmçinin mədə və bağırsaqlar üçün faydalı olan çoxlu miqdarda elementləri ehtiva edir. Kəsmikin əsas məhsul olduğu xüsusi qidalanma sistemləri hazırlanmışdır
Adıge duzu "Abadzekhskaya": tərkibi, faydaları və zərərləri
Adıge duzu "Abadzexskaya" nədir? Niyə bu məhsul Qafqaz kəndlərində bu qədər populyardır və bu məhsul insan orqanizminə hansı fayda və zərər verə bilər? Bütün bu suallara məqalədə ətraflı cavab veriləcəkdir
Böyüklər və uşaqlar üçün pankreatit üçün pəhriz. Düzgün pəhriz - pankreatitin uğurlu müalicəsi. Pankreatitdən sonra pəhriz
Tibbdə pankreatit mədə altı vəzinin özünün iltihabının baş verdiyi xəstəlik kimi başa düşülür. Bütün orqanizmin normal fəaliyyəti üçün zəruri olan bir çox vacib funksiyaları yerinə yetirir. Məsələn, zülalların, karbohidratların və yağların ardıcıl parçalanması üçün nazik bağırsağa çoxlu sayda müxtəlif fermentlər verir. Bundan əlavə, mədə altı vəzi insulin və qlükaqon da daxil olmaqla bir sıra hormonlar istehsal edir
Çovdar kəpəyi: faydaları və zərərləri. Çovdar kəpəyinin tərkibi və kalorili tərkibi
Tərkibi və kalorililiyini çox yaxında öyrənəcəyiniz çovdar kəpəyi dənli bitkilərin emalı məhsuludur və bütövlükdə insan orqanizminə ən yaxşı təsir göstərə biləcək bir çox əla xüsusiyyətlərə malikdir
Püstənin qadınlar üçün faydaları. Püstənin tərkibi və kalorili tərkibi
Püstənin qadınlar üçün faydalarını çox az adam bilir. Ancaq bunlar dünyanın ən qiymətli qoz-fındıqlarından biridir. Məsələn, onlar çəki sabitləşdirmək, ürək və qan damarlarını gücləndirmək, hipertoniya və diabeti müalicə etmək iqtidarındadırlar. Püstənin müntəzəm istifadəsi bədəndəki xolesterol səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər, cinsi sağlamlığı və üzündəki dəri vəziyyətini yaxşılaşdıra bilər. Eyni zamanda, faydalarının ilk növbədə qabığı təmizlənməmiş püstələr olduğuna diqqət yetirmək lazımdır
