Çıxırtma: Gürcü toyuq reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İstənilən gürcü "çıxırtma"nın nə olduğunu mükəmməl bilir. Bu çox adi olmayan şorba üçün reseptlər müxtəlifliyi ilə sadəcə heyrətamizdir. Onun hazırlanması üçün onlarla müxtəlif variant var. Məhsul haqqında ən azı minimal təsəvvürə malik olmaq üçün onlardan yalnız ən məşhurlarını və ən maraqlılarını nəzərdən keçirə bilərsiniz.

Klassik

Gürcüstanda hər bir evdar qadın “çıxırtma” adlı milli şorba hazırlamağı bacarmalıdır. Onun hazırlanması üçün reseptlərə bir neçə məcburi inqrediyentin olması daxildir, məsələn:

• ət;
• yay;
• un;
• yumurta;
• turşu;
• ədviyyatlar.

Bu şorbanın fərqli xüsusiyyəti tərəvəz və dənli bitkilərin tam olmamasıdır. İçindəki sıxlıq un əlavə etməklə əldə edilir. Pişirmə zamanı dəmlənir və bununla da yeməyin ümumi tutarlılığı dəyişir. Belə bir şorba hazırlamaq üçün klassik üsul üçün, bir qayda olaraq, sizə lazımdır:

çəkisi 1,2 kiloqramdan çox olmayan toyuq karkası, 5 yumurta, duz, 60 qram un, istiot, limon, 200 qram soğan və bir az bitki yağı.

Bütün proses aşağıdakılardan ibarətdirbir neçə addım:

1. Əvvəlcə toyuq ətini tikə-tikə doğramaq, sonra üç litr su töküb qaynatmaq lazımdır. Bu bir az vaxt aparacaq.
2. Sonra ət sümüklərindən ayrılaraq çeşidlənməli və bulyon təmiz tavaya diqqətlə süzülməlidir.
3. Bundan sonra soğanı xırda doğrayın və yağda yüngülcə qızardın.
4. Başqa tavada unu qızdırırıq ki, rəngi dəyişməsin. Sonra ona 200 mililitr bulyon əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kütlənin topaqsız çıxması arzu edilir.
5. Sonra davamlı qarışdırmaqla unu qaynar bulyona əlavə etmək lazımdır.
6. Soğanı əlavə etdikdən sonra qabı ocağın üstünə qoyun. Yemək birlikdə 5-6 dəqiqə bişirilməlidir.
7. Yumurtaları ayrıca çalın, sonra istiot və duzla birlikdə qazana yavaş-yavaş əlavə edin. Bu vəziyyətdə bulyon çox qaynamamalıdır. İndi hazır şorba ocaqdan çıxarıla bilər.

Sərv etməzdən əvvəl boşqablara tökülməlidir. Sonra hər birinə bir az ət, bir çay qaşığı limon suyu qoyun və hər şeyi doğranmış göyərti ilə səxavətlə səpin.

Orijinal ətir

Müxtəlif ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə edərək, hər bir evdar qadın "çıxırtma"nın hansı dadın olacağına özü qərar verir. Reseptlər şəxsi dad üstünlüklərindən və hazırda evdə mövcud olan məhsullardan asılıdır. Beləliklə, ətirli şorba hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərdən istifadə edə bilərsiniz:

bir toyuq üçün 30 qram un, 1 limon, 4 soğan, 3 budaq cilantro və cəfəri, duz, 2 yumurta, istiot və 1 çay qaşığı darçın vəüyüdülmüş keşniş.

Hər şeyi hazırlamaq çox sadədir:

1. Köpüyü çıxarmağı unutmadan bütün toyuq ətini bişirin. Əks halda, bulyon çox buludlu olacaq.
2. Əti tavadan çıxarın və parçalara ayırın.
3. Bulyonun içindəki yağı çıxarın və üzərinə doğranmış soğanı qovurun. Sadəcə bir az yumşaq olmalıdır.
4. Unu yarım stəkan bulyonda həll edin və soğanla qarışdırın.
5. Yalan qarışığı bir qazana tökün.
6. Şorba qaynadıqdan sonra duzlanmalı, üzərinə bibər və ədviyyatlar əlavə edilməlidir. Bu tərkibdə kütlə 15 dəqiqə bişirilməlidir. Bundan dərhal sonra tava oddan götürülməlidir.
7. Yumurtaları yüngülcə çalın və onlara limon suyu əlavə edin.
8. Sonra bu qarışığı yavaş-yavaş isti şorbaya əlavə edin və yenidən qaynadək gətirin.

Sərv etməzdən əvvəl əvvəlcə əti boşqablara düzməli, sonra isti şorba ilə tökməlisiniz.

Qarğıdalı unu şorbası

Bəzi evdar qadınlar səhv edirlər ki, əsl gürcü şorbası yalnız buğda unu ilə dəmlənməlidir. Əslində, bu yeməyi hazırlamaq üçün müxtəlif variantlardan istifadə edə bilərsiniz. Hər bir halda tamamilə yeni “çıxırtma” alınır. Orijinal şorba reseptlərində aşağıdakı məhsullar dəsti ola bilər:

çəkisi 1 kiloqramdan bir qədər çox olan toyuq əti, 3 ədəd yumurta sarısı, 2 baş soğan, bir xörək qaşığı zəfəran, duz, göyərti qarışığı (cəfəri, dəfnə yarpağı, pırasa və kəklikotu), 1 dəstə cilantro, həmçinin iki ədəd xörək qaşığı kərə yağı, qarğıdalı unu və şərab sirkəsi.

Şorba hazırlamaq üsulu olacaqsonrakı:

1. Toyuq ətini qazana qoyun və üzərinə soyuq su tökün.
2. Ot qarışığı əlavə edin və ət tam bişənə qədər bir neçə saat bişirin. Bundan sonra, bulyon boşaldılmalı və bir qazana süzülməlidir və ət əvvəlcə sümüklərdən ayrılaraq kiçik liflərə bölünməlidir.
3. Zəfəranı bir stəkan bulyon ilə ayrıca tökün və bir neçə dəqiqə dəmləyin.
4. Bu zaman tavada kərə yağı əridin və soğanı xırda-xırda doğradıqdan sonra içində qızardın.
5. Unu əlavə edin, yaxşıca ovuşdurun və yeməyi bir dəqiqə qızdırın.
6. Bir az bulyon əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.
7. Yaranan kütləni yavaş-yavaş bir qazana tökün. Sonra sobaya qoymaq və qaynadıqdan sonra içini 10 dəqiqə bişirmək lazımdır.
8. Sarıları sirkənin iştirakı ilə çəngəl ilə çalın, sonra əldə edilən kütləni qaynayan bulyona əlavə edin.
9. Təzə zəfəran dəmləməsi, duz əlavə edin və qazanı ocaqdan çıxarın.

Yeməkdən əvvəl şorba bir az dəmlənməlidir. Bundan sonra boşqablara tökülüb qonaqlara təqdim oluna bilər. Hər porsiyaya ət və göyərti əlavə edin.

Sadələşdirilmiş versiya

Bəzi aşpazlar sadələşdirilmiş reseptdən istifadə edirlər. Toyuqdan “Çıxırtma” bəzən unsuz da hazırlanır. Yumurta sayının artması səbəbindən qalın bir tutarlılığa nail olmaq olar. Bu halda siz aşağıdakı kompozisiyadan istifadə edə bilərsiniz:

1 toyuq əti, 5 yumurta sarısı, 100 qram ərinmiş yağ, duz, 250 qram soğan, 50 mililitr şərab sirkəsi, dəfnə yarpağı, bibər noxudları, cilantro və göyərti.

Bu şorbanı bişirmək daha asandır:

1. İlk olaraq həmişəki kimi bulyonu bişirmək lazımdır. Hazırlığa 30 dəqiqə qalmış bibər, dəfnə yarpağı və doğranmış göyərti əlavə edin.
2. Quşu tavadan çıxarın və hissələrə bölün.
3. Soyulmuş soğanı doğrayın, ərinmiş yağda qızardın və sonra isti bulyona tökün və 7-10 dəqiqə bişirin.
4. Sarıları sirkə ilə qalın köpük halına gətirin və əldə edilən kütləni nazik bir axınla qazana tökün. Turşu yumurtaların qıvrılmasının qarşısını alacaq.
5. Əti yenidən qaynar bulyona qoyun və qaynadək gətirin.

İndi hazır şorbanı təhlükəsiz şəkildə qablara töküb süfrəyə vermək olar, əvvəlcədən doğranmış cilantro ilə bəzədilib.

Orijinal şorba

Qeyri-standart inqrediyentlərdən istifadə etməklə siz həmişə hazır “çıxırtma”nın necə olacağını əvvəlcədən bilmək istəyirsiniz. Bu vəziyyətdə fotoşəkili olan bir resept ideal olardı. Nümunə olaraq məşhur şorba hazırlamaq prosesini nəzərdən keçirək, burada ilkin komponentlər kimi aşağıdakılar istifadə olunur:

6 toyuq çubuqları, un, yaşıl soğan, yağ, yumurta, şərab sirkəsi, zerdeçal və ədviyyatlar (oreqano, sarımsaq, cəfəri, paprika, muskat qozu, reyhan, şüyüd və kimyon), hər biri 1 çay qaşığı götürülmüşdür.

Bütün hərəkətlər növbə ilə yerinə yetirilməlidir:

1. İlk olaraq bulyonu toyuq budu üzərində qaynatmaq lazımdır.
2. Sonra yaşıl soğanı xırdaladıqdan sonra yağda qovurun.
3. Ona un, bir az bulyon əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Kütləvi olmalıdırkifayət qədər qalın, lakin homojen olsun.
4. Reseptə uyğun ədviyyatlar verilir, bulyon tökülür və bir müddət dayansınlar.
5. Yumurtaları sirkə ilə çalın və ətirli dəmləmə ilə birləşdirin.
6. Bütün komponentləri birlikdə yığın. Bunun üçün soğan-un qarışığını və yumurta kütləsini bulyonu olan qazana tökün.

Yeməyə hazır şorba təhlükəsiz şəkildə qablara tökülə bilər. Əsas odur ki, üzərinə bolca doğranmış göyərti səpməyi unutmayın.

Milli xörək

Əsl “Gürcü çixırtısı” əldə etmək üçün reseptdə aşağıdakı komponentlər ola bilər:

toyuq əti (1,5 kiloqram), 1 kök, duz, 6 soğan, yarım limon, 4 yumurta, 3 xörək qaşığı ərinmiş yağ, 10 budaq cilantro, 1 xörək qaşığı un (qarğıdalı və ya buğda) və ağ şərab sirkəsi, 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər və İmeretian zəfəranı.

Şorbanı aşağıdakı kimi bişirin:

1. İlk olaraq toyuq karkası dilimlərə kəsilməlidir.
2. Bir qazanda suyu qaynadın, duz əlavə edin və sonra ət parçalarını içinə endirin.
3. Kök və bütün soğanı əlavə edin. Bulyon qaynayarkən, qalan işləri görə bilərsiniz.
4. Soğanı soyun, doğrayın və yağda qızardın.
5. Ona un əlavə edin, qarışdırın və qarışım qaralana qədər qovurun.
6. Hazır bulyonu süzün, sonra duz, zəfəran və istiot əlavə edib yenidən atəşə qoyun. Bu zaman ət ayrı boşqabda sakitcə soyuyacaq.
7. Qızardılmışları təqdim edinbaş əyin və 5 dəqiqə gözləyin.
8. Yumurtaları duz və istiotla yaxşıca çalın. Sirkə əlavə edin və yenidən qarışdırın, sonra bulyonla seyreltin (50 mililitr).
9. Şorbanı ocaqdan götürün və içinə yumurta kütləsini əlavə edin. Bu mövqedə o, bir az israr etməlidir.

Sonra hər boşqaba əti qoyun, üzərinə bulyon tökün, sonra cilantro və bir dilim limonla bəzəyin.

Fərdi variant

“Gürcü toyuq çıxırtma”nı başqa necə hazırlamaq olar? Resepti mümkün qədər sadələşdirmək olar. İşləmək üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

toyuq, 5 yumurta, bir dəstə cilantro, duz, 6 soğan və bir xörək qaşığı şərab sirkəsi.

Bütün texnoloji prosesi mərhələlərə bölmək olar:

1. Əvvəlcə toyuq ətini böyük parçalara, soğanı isə yarım halqalara kəsin.
2. Məhsulları qazana qoyun, atəşə qoyun və su əlavə etmədən yarısı bişənə qədər bişirin. Bu, hazır yeməyin dadını nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşdıracaq.
3. Bir-iki litr su, duz, cilantro əlavə edin və köpüyü çıxararaq yavaş-yavaş bişirin.
4. Hazır bulyonu süzün və əti soyuması üçün kənara qoyun.
5. Sarıları sirkə əlavə edərək çalın, sonra nazik bir şəkildə bulyona tökün.

Bu şorba hazırlığını bitmiş hesab etmək olar. Sonrakı hərəkətlər yalnız onun xidmətinə və süfrəyə aid olacaq. Burada yadda saxlamaq lazım olan yalnız bir qayda var: şorbada heç vaxt çox göyərti yoxdur.

Ətir

Bəzi aşpazlar arzulayıryeməyə xüsusi bir ləzzət əlavə edin, məhsulların siyahısına kiçik dəyişikliklər edin. Nəticə adi deyil, çox dadlı “çıxırtma”dır. Bu adı "söndürmə" kimi tərcümə etmək olar. Əslində, yemək öz adını tamamilə doğruldur. Çox vaxt "çıxırtma toyuq" hazırlanır. Fotoşəkilli resept hər bir fərdi hərəkətdən sonra bütün şəkli görməyə imkan verir. Şorba hazırlamaq üçün məhsullardan sizə lazım olacaq:

toyuq, 3 yumurta, 4 pomidor, duz, 3 baş soğan, istiot, yağ, dəfnə yarpağı, ədviyyatlar və göyərti (cəfəri, soğan və şüyüd).

Bu üsul aşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Əvvəlcə toyuq əti hissə-hissə doğranmalı, sonra yağda xarakterik qabıq yaranana qədər qızardılmalıdır. Hazır əti dərhal qazana və ya ördək balalarına qoymaq olar.
2. Eyni tavada soğanı qovurub toyuğa əlavə edin. Sonra eyni yerə bir stəkan su tökün və bir az duz əlavə etdikdən sonra 20 dəqiqə qaynadın.
3. Pomidorların saplarını çıxarın, qalanını isə blenderdə duz ilə əzin. Kütləni tavaya köçürün, ədviyyatlar əlavə edin və daha 15 dəqiqə qaynadın.
4. Yumurtaları döyün və sonra yavaş-yavaş isti şorbaya tökün.

Onu boşqablara tökməzdən əvvəl hazır yeməyi bir az dəmləyin.