Kəsmik nədən hazırlanır: resept, yeməklərin hazırlanması, şəkil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə hazırlanmış kəsmik mağazada alınan pendirdən qat-qat dadlıdır. Tərkibində xammalın saxlama müddətini artıran kimyəvi əlavələr və antibiotiklər yoxdur. Faydalı və təhlükəsiz məhsul əldə etmək üçün bir neçə emal addımı yerinə yetirilməlidir. Evdə hazırlanmış kəsmik necə hazırlanacağı məqalədə təsvir edilmişdir.

Xammalı necə seçmək olar

Kəsmik nədən hazırlanır? Mağazadan pasterizə edilmiş südün bunun üçün uyğun olmadığına inanılır. Məhsulu bazarda və ya fermerdən almaq məsləhətdir. Çoxları süddən kəsmik necə hazırlanacağı ilə maraqlanır. Mağazada satın alınan içkidən istifadə edirsinizsə, bəzi nüansları nəzərə almaq vacibdir:

• Yüksək saxlama müddəti olan məhsulu almamalısınız. Tərkibində turş olmaması üçün antibiotiklər var.
• 3,6% və ya daha çox yağlı süd lazımdır.
• 1 litr qablaşdırılmış xammaldan təxminən 200 q kəsmik əldə edə bilərsiniz.

Pasterizasiya olunmuş içki bazarda satılandan bahadır. İstehsalçılar onu təkrar istilik müalicəsinə məruz qoyurlarməhsulun qızdırılması qiymətli xüsusiyyətlərinin 60-70%-ni itirir.

Kəsmik nədən hazırlanır? Adətən inək südü istifadə olunur. Amma keçi südündən hazırlanan kəsmik var. Hansı xammalın seçilməsindən asılı olmayaraq, bişirmə prosesinə riayət etmək vacibdir.

Qablaşdırılmış südün faydaları

Belə xammallar aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:

• Belə süddən olan kəsmik yumşaq və zərif bir quruluşa malikdir. Bütün xammal kimi dənəli olmayacaq.
• Bircins kütlə əldə etmək üçün məhsulu çəngəllə əzmək kifayətdir ki, bu da çörək bişirmək üçün əladır. Mayalanmış süd komponentini qarışdırıcı və ya ələklə üyütməyin.
• Pasterizasiya olunmuş süd məhsulu əlavə kalori istehlak etmək istəməyən insanlar üçün idealdır. Kəsmik az miqdarda yağlı və zərif qaymaqlı dadı ilə pəhrizli olacaq.

Tam südün faydaları

Müxtəlif reseptlərə görə kəsmik hazırlaya bilərsiniz. Bu məqsədlə tam inək və ya keçi südündən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu metodun üstünlüyü:

• Təbii xammalda böyüklər və uşaqlar üçün faydalı olan çoxlu kalsium və digər minerallar var.
• Məhsul yağlıdır, turş dadı var.
• 1 litr içkidən 250-300 q məhsul alınır, həmçinin qaymaq 1-2 günə çökdürülür.

Kəsmik süzüldükdən sonra qalan zərdabdan okroşka hazırlanır. O, həmçinin köftə və ya piroq üçün xəmirə əlavə edilir.

Süd

Kəsmik ən çox nədən hazırlanır? Adətən inək südü istifadə olunur. Əgər itkinsəməhsulun keyfiyyətinə inam, onu qaynatmaq məsləhətdir. Yüksək temperatur bütün zərərli komponentləri yox edir.

Kəsmik daha nədən hazırlanır? Bəzi reseptlərə görə, turş süddən, daha doğrusu, kəsilmiş süddən. Xammal tələb olunan konsistensiyaya gətirilməlidir.

Tutum

Məhsul şüşə qaba tökülür. Südün çökdürülməsi üçün dəmir qablar və digər qablar istifadə edilmir. Fermentasiya nəticəsində oksidləşmə prosesləri baş verir, ona görə də xammal xoşagəlməz bir dad alır.

Banklar tıxanmamalıdır, yalnız dəsmal ilə örtülür. Qapaq havanın keçməsinə imkan vermir, bu da məhsulların yetişməsini sürətləndirir, ona görə də istifadə etmək lazım deyil. Cırtdan xammalın ultrabənövşəyi radiasiyadan qorunması kimi xidmət edir. Günəşdə dayanan süd nəinki tez turş olur, həm də yaşıllaşır və xarab olur.

Sürətlənmiş fermentasiya

Evdə kəsmiki necə tez hazırlamaq olar? 1-2 gün ərzində kəsilmiş süd hazırlamaq üçün xammala bir parça çovdar krakeri əlavə edilir. Təzə çörək də uyğundur, çünki xəmirdə olan maya turşuluğu sürətləndirir. Bu göbələklərlə fermentasiya aktivləşir, süd bir gündə turş olur, lakin dövr daha az ola bilər. Hamısı məhsulun təzəliyindən asılıdır.

40-38 dərəcəyə qədər soyumuş qaynadılmış xammalın içinə xama (2 xörək qaşığı) əlavə etmək məsləhətdir. Bu məhsulda fermentasiya funksiyasını yerinə yetirən laktik bakteriyalar var. Evdə hazırlanmış xama və ya kefir qəbul etmək məsləhətdir.

Başqa bir seçimdirlimon turşusu. Bir qaşıq əlavə 3-4 litr isti süddə seyreltilir. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırmaq və 1-2 saat buraxmaq lazımdır. Xammal çox tez qıvrılır. Sirkə ilə süddən hazırlanmış zərdab içmək və ya okroşka üçün istifadə etmək qadağandır. Bu məhsul mədənin turşuluğunu artıra bilər, divarların qıcıqlanmasına səbəb olur və selikli qişanın yandırılmasına səbəb olur. Sirkəyə alternativ təzə limon suyudur.

Süd, apteklərdə və supermarketlərdə satılan quru bakteriyalar və ya maye starter kulturaları ilə qarışdırıla bilər. Əlavə yalnız istilikdə aktivləşdirilir, buna görə xammal əvvəlcədən qızdırılır. Bakteriyalar südü 6-8 saat ərzində kəsilmiş südə çevirir.

Doğru yer

Kesmiki dadlı və keyfiyyətli etmək üçün onu necə hazırlamaq olar? İş parçası olan qablar isti yerləşdirilməlidir:

• Batareyanın yaxınlığında.
• Sobanın yanında.
• Qazan və ya çaydanın yanında.
• Soyuducunun arxasına yaxın.

Süd banyoda daha tez qaynar. Çünki orada həmişə isti olur. Günəş işığının məhsulun qabına düşməməsi vacibdir, onun təsiri altında C vitamini buxarlanır və dadı pisləşir. Soyuducuda fermentasiya ləngiyir, süd kəsilmiş südə çevrilmir, sadəcə yararsız hala düşür.

Pasterizasiya edilmiş və ya bütün qidaları qarışdırmaq, döymək, döymək və ya silkələmək olmaz. Südün sarımtıl zərdab və iri ağ döşlərə ayrılmasını gözləməlisiniz. Əgər qablarda kiçik lopa varsa, o zaman buprosesin tamamlanmadığını bildirir. Xammalın istənilən konsistensiyaya sahib olması üçün orta hesabla 1-3 gün kifayətdir.

İstilik müalicəsi

Ev şəraitində süddən kəsmik necə hazırlanır? Kəsilmiş süd böyük bir tencereye dökülür: 3 litr məhsul üçün 5 litr və ya daha çox həcm tələb olunur. Kəsmik bişərkən bir az qalxır, ona görə də kiçik qabdan ocağın üzərinə tökülə bilər.

Tava elektrik və ya qaz ocağının üzərinə qoyulur. Qaynadılmış süd qızdırılır, lakin bir qaynağa gətirilmir. Mayenin temperaturunu mütəmadi olaraq yoxlamaq məsləhətdir. Xalq üsulu uyğundur: göstərici barmağı mayeyə batırılır, bundan sonra 2-3 saniyə gözləmək lazımdır. Çox isti olarsa, gücü az altmalı və ya sobanı söndürməlisiniz.

Məhsul taxta və ya dəmir qaşıqla qarışdırılır, lakin tez-tez deyil. Səthdə böyük topaklar görünəndə tava oturur və bir qədər soyuyur. Sadəcə kəsmiki süzmək və artıq zərdabı sıxmaq lazımdır.

İstilik müalicəsi üçün buxar variantı da var. Su böyük bir qazanda qızdırılır və içinə daha kiçik bir qab qoyulur. İçinə kəsilmiş süd tökülür. Kiçik lopalar jeleyə bənzər bir tutarlılığa bənzər böyük bir döşə çırpılana qədər qızdırma 15-20 dəqiqə davam edir.

Mikrodalğalı sobadan istifadə

Bu elektrik texnikası da istifadə edilə bilər. Biz analoji texnologiyadan istifadə edərək mikrodalğalı sobada evdə süddən kəsmik hazırlayırıq. Bu üsul yemək hazırlamaq üçün çox vaxt sərf etmək istəməyənlər üçün əladır. Aşağıdakı əməliyyatları yerinə yetiririk:

• Qayalı südü bankaya (1 litr) qoyun.
• Cihazın gücünü 360-400 Vt-a təyin edin.
• Taymeri 10 dəqiqəyə təyin edin. Kavanoz örtülməməlidir.
• Kəsmik səthə çıxacaq və zərdab şəffaf yaşılımtıl rəngdə olacaq. Əgər onun südlü rəngi varsa, mikrodalğalı sobanı da 2-3 dəqiqə yandırmalısınız.

Kəsmik soyuyanda süzmək lazımdır. Kütləvi sıxılmamalıdır. Beləcə quru olacaq. Maksimum güc təyin edilərsə, proses sürətlənməyəcək. Yüksək temperaturdan kütlə quruyur və kənarları boyunca yanır.

Soba

Sobada süddən kəsmik necə hazırlanır? Yağsız fermentləşdirilmiş süd məhsulu əldə etmək üçün yalnız qatıq istifadə olunur. Yağlı kəsmik tələb olunarsa, turş süd xama ilə qarışdırılır: birinci komponentin 3 litri üçün ikincinin 1-1,5 litri lazımdır.

Məhsullar emaye tavaya tökülür, örtülür. Fırın 145-150 dərəcə qızdırılır, kəsilmiş süd 45 dəqiqə qaynadılır. Sonra soba söndürülür, məhsul soyuyana qədər içəridə qalır. Kəsmik zərdabdan ayrılır. Təkrar etdikdən sonra istehlak edilə bilər.

Yavaş ocaq

Bu cihaz həm də kəsmik bişirə bilər. Bunu etmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

• Bir qaba turş süd tökülür.
• İsti saxlamaq rejimindən istifadə.
• Taymer 30 dəqiqəyə təyin edilib. Xırdalanmış kəsmik tələb olunarsa, 45 dəqiqə.
• Kütləvi süzgəcə atılır. Soyuduqdan sonra məhsul istifadəyə hazırdır.

5 litrlik qaba 2-3 litrdən çox tökülmürturş süd. Əgər çoxlu kəsilmiş süd varsa, bişirmə zamanı o, boşaldılır və yavaş ocağı doldurur.

Gərginlik

Sizə təmiz qazan və ya böyük qab, sıx material və ya 4 qat qatlanan cuna lazımdır. Konteynerə süzgəc yapışdırılır, içərisinə bir bez qoyulur ki, kənarları 4-5 sm aşağı salınsın.

Kəsmik yavaş-yavaş tökülməlidir, böyük tikələri spatula ilə itələmək lazımdır. Kütləvi bir süzgəcdə olduqda, sıxılır və topa vurulur. Cuna bağlanır və qarmaq və ya ipə asılır. Kəsmikin altına mayenin axacağı bir qab qoyulur.

Cuna asılmaya bilər, lakin sonra üzərinə pres qoyulur:

• Bir şüşə maye - 1,5 litr.
• Whetstone.
• Dumbel - 2 kq-a qədər.

Kəsmik folqa və ya boşqabla örtülür. Yumşaq məhsul istəyirsinizsə, 20-40 dəqiqə gözləmək lazımdır.

Kəsmik necə hazırlanır? Pişirmə proseduru eynidır, lakin mətbuatı 2-3 saat saxlamaq lazımdır. Kəsmikləri soyuducuda saxlayın. Məhsul tez xarab olduğundan 3-4 gün əvvəl istehlak edilməlidir.

Yüksək Kalsium

Metod müxtəlif südlə işləyir: bütöv, sterilizə edilmiş, pasterizə edilmiş. Xammal müdafiə olunmamalı, 40 dərəcəyə qədər qızdırılmalı, 10% kalsium xlorid tozu əlavə edilməlidir.

500 ml əsas üçün 1 xörək qaşığı lazımdır. l. əczaçılıq agenti. Süd, kalsium həll olunana qədər qarışdırılır, qaynama gözləyir. Kütləvi qıvrılır, topaqlar səthə çıxır. İş parçası soyudulur və süzülür. Gün ərzində istehlak etməyinkalsium xlorid əsasında hazırlanan 100 q-dan çox kəsmik, əks halda mineral maddələr mübadiləsinin pozulması var.

İstilik müalicəsi yoxdur

Qayalı süd plastik qaba tökülür. Dondurucuya göndərilir. Kütlənin donmasını gözləməlisiniz. Qatıq cuna ilə örtülmüş süzgəcə qoyulur. Kütləvi əriyəndə, onunla doka konteynerin üzərinə asılır və zərdabın boşalmasını gözləyir. Nəticə tüklü kəsmikdir.

Kəsmik kütləsi

3 litr südü tencereye tökün, qaynadın. Bundan sonra sizə lazımdır:

• Kefir əlavə edin - 1,5 litr.
• Kiçik yanğın yandırın.
• Məhsulu 10 dəqiqə qızdırın.
• Kütlə büküldükdə onu soyudub cuna üzərinə qoymaq lazımdır.
• Kəsmik banan, alma və ya digər meyvələrlə qarışdırılır, sonra blenderdə üyüdülür.

Evdə hazırlanmış kəsmik dadlı və qidalıdır. Hər gün yeyə bilərsiniz. Dişləri, sümükləri, immuniteti gücləndirir, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Süddən kəsmik kütləsi əldə etmək 40-50 dəqiqə çəkir.