Kəsmik nədən bişirilir? Turş süddən, kefirdən və ya xamadan kəsmik hazırlamağı öyrənin

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə hazırlanmış kəsmik faydalı pəhriz fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Bunu özünüz necə etmək olar, oxucular bu məqalədən öyrənə bilərlər. Burada evdə kəsmik necə və nədən bişiriləcəyi təsvir edilmişdir. Aşağıdakı bütün məlumatları öyrənməklə hər kəs öz mətbəxində qiymətli qida məhsulu hazırlaya bilər.

Mərhələ №1. Yeməyin hazırlanması

Kəsmik nədən bişirilir? Tərkiblərin siyahısını nəzərdən keçirək. Ləzzətli, ətirli və ətirli ev pendiri (köhnə günlərdə kəsmik belə adlanırdı) yalnız təbii inək südündən hazırlana bilər. Keçidən istifadə etməyə də icazə verilir, lakin onun özünəməxsus qoxusu var ki, bu da ondan hazırlanan məhsullara ötürülür. Süd nə qədər yağlı olsa, kəsmik bir o qədər qidalı və yüksək kalorili olar. Budur, evdə pendir hazırlamaq üçün əlavə maddələr tələb olunmur. Bəzi sahibələr südə bir neçə qaşıq şəkər əlavə etməyi məsləhət görürlər. Turşu prosesini sürətləndirmək üçün bu lazımdır. Amma üçünkəsmik təbii oldu, onu "tələsmək" deyil, südün təbii şəkildə turşmasına icazə vermək məsləhətdir. Süddən kəsmik necə hazırlanır? Bu barədə daha ətraflı danışacağıq.

Addım 2. Süd kefirə çevrilir

Südü bir gün isti yerə qoyun (lakin birbaşa günəş işığında deyil). Kavanozun qapağı möhkəm bağlanmamalı, sadəcə boyun örtülməlidir. Konteynerin içindəkiləri qarışdırmaq, süd turşuyarkən silkələmək mümkün deyil, əks halda boş bir pendir laxtası əldə edə bilərsiniz. Süd kəsilmiş südə çevrildikdə, onu daha da emal etməyin vaxtı gəldi. Bir məhsulun düzgün şəkildə turş olub olmadığını necə bilirsiniz? Kavanoza nəzər salın. Süd mayesində hava kabarcıkları buraxılmalıdır. Kavanozun içindəkiləri qaşıqla çıxarın. Hazır kəsilmiş süd jele kimi qalın konsistensiyaya malik olacaq.

Addım 3. İstilik müalicəsi

İndi siz kəsmik hazırlamağı bilirsiniz. Turşu nəticəsində qatığa çevrilən süddən. Təmiz emaye və ya paslanmayan polad tavaya tökün və çox zəif odun üzərinə qoyun. İş parçasını 10 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın və ocağı söndürün. Süd məhsulunu tamamilə sərinləmək üçün buraxın. Bu müddət ərzində zərdab kəsmikdən ayrılacaq. Evdə hazırlanmış pendir taxıllarının şəffaf sarımtıl bir maye içində necə üzdüyünü görəcəksiniz. Bu zərdabdır, yeri gəlmişkən, o, həm də xəmir, okroşka, ət üçün marinadlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən qiymətli pəhriz məhsuludur.

Mərhələ nömrəsi 4. Kəsmi zərdabdan ayırın

Aktivvedrə, cuna və ya pambıq parçadan hazırlanmış bir çanta qoyun. Tavadakı turş südlü kütləni içinə tökün. Bütün zərdablar bir anda vedrəyə girməyəcək. Çantaya bir düyün bağlayın və asın. Bunu p altar xəttinin yerləşdiyi banyoda etmək rahatdır. Tədricən, zərdab aşağı düşəcək və evdə hazırlanmış kəsmik ondan yemək və ya yemək bişirmək üçün tamamilə hazır olan tekstil çantasında qalacaq.

"Tez" kəsmik: resept

Təzə südünüz varsa və kəsmiki mümkün qədər tez almaq lazımdırsa, aşağıdakı təlimatlarda təsvir olunan hazırlama üsulundan istifadə etmək tövsiyə olunur.

3 litr süd, 10 dəqiqə zəif odda qızdırın. Bu vaxt iki kiçik limonun suyunu sıxın. Daim qarışdıraraq, nazik bir axınla südün içinə tökün. İş parçasını 5 dəqiqə buraxın. Sonra içinə bir limonun suyunu əlavə edin. Süd kəsilməyə başlayacaq. İş parçası soyuduqdan sonra onu cənə ilə süzün və asın.

Kefirdən kommersiya məqsədilə istehsal olunan kəsmik necə hazırlanır?

Alınan kefirdən evdə hazırlanmış kəsmik əldə etməyin iki yolu var - isti və soyuq. Hər ikisini nəzərə alın.

İsti yol

Qatıq paketdən bankaya və ya qazana tökülür. Bir neçə saat isti yerdə buraxın. Zərdab ayrılmağa başlayanda konteyneri su banyosuna köçürün. İş parçasını 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. Sonra onu sərinləyin və məqalənin əvvəlki hissəsində təsvir olunduğu kimi parça torbadan süzün.

Soyuqyol

Kəsmikin nədən hazırlanacağı haqqında məlumat toplayarkən kefir haqqında düşünün. Söhbət supermarketlərin hər bir süd şöbəsində plastik torbalarda satılanlardan gedir. Evdə hazırlanmış süd və ya qatıq almaq mümkün deyilsə, mağazada kefir bu vəziyyətdə sizə kömək edə bilər. Süd məhsulunun əvvəlcədən soyudulması ilə kəsmik hazırlamaq üsulunu nəzərdən keçirin. İki gün ərzində dondurucuya bir çanta kefir qoyun. Sonra onu çıxarın və kəsin. Dondurulmuş kefiri kiçik deşikli süzgəcə və ya ələklə qoyun və qazanın və ya vedrənin üzərinə qoyun. Əridikcə zərdab qabın dibinə batacaq. Yumşaq ağ kəsmik süzgəcdə qalacaq.

Əhənglənmiş kəsmik: evdə sağlam məhsul hazırlamaq

Aşağıdakı təsvirə uyğun olaraq hazırlanmış məhsul aşağı turşuluğa malikdir, bu xüsusilə uşaq və pəhriz qidaları üçün tövsiyə olunur. Ca ilə zənginləşdirilmiş turş südlü kəsmik hazırlamaq üçün sizə 3 çay qaşığı (12 q) kalsium laktat, 20 qram qaynadılmış soyudulmuş su və 2 litr tam süd lazımdır.

Bişirmə üsulu

Kalsiumu suda həll edin. Südü bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. Konteynerin tərkibini daim qarışdırarkən, içinə damcı-damcı kalsium məhlulu tökün. Bu proses zamanı süd qatılaşacaq. Nəticədə məhsulu tamamilə sərinləmək üçün buraxın. Sonra, əvvəllər təsvir edildiyi kimi, kəsmiki zərdabdan ayırın.yol. Mayenin daha sürətli boşaldılması üçün təzyiq altında fermentləşdirilmiş süd məhsulu olan bir çanta qoya bilərsiniz. İki litr süddən 300-400 qram kəsmik alınacaq.

Xamadan evdə pendir hazırlamaq olar?

Çətin ki, xamadan kəsmik bişirə biləsiniz. Bu yağlı süd məhsulunu emal etmək hətta təəssüf doğurur. Xama istilik müalicəsi zamanı tərkibində sağlam yağların yüksək olduğu zərdab ayrılacaq və belə bir pendir laxtası olmayacaqdır. Xama çalaraq evdə kərə yağı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Amma qatıq və ya kefir üçün əlavə tərkib hissəsi kimi kəsmikin hazırlanmasında da istifadə olunur. Beləliklə, fermentləşdirilmiş süd məhsulu yağla zənginləşdirilir.