2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Xəmirin süzülməsi nədir və nə üçün lazımdır. Tənzimləməni necə düzgün etmək olar. Xüsusi kabinet nə üçündür? Test səbətlərinin üstünlükləri nələrdir. Pişirmə qaydaları. Yaxşı bir çörək bazasını necə əldə etmək olar. Bu barədə daha ətraflı məqalədə.
İş addımları
Mayalı xəmirin hazırlanması bir neçə vacib addımdan ibarətdir. Hamısı elastik məhsulun bərabər hissələrə bölünməsi ilə başlayır. Sonrakı formalaşma gəlir. Məsələn, əgər bunlar gələcək pirojnalardırsa, onda onlar toplara yuvarlanır və sonra tortlara çevrilir ki, içliyi qoya biləsiniz. Örgülər və cheesecakeslərin öz forması var.
Parçalar bişməzdən əvvəl onlar növbəti mərhələdən keçirlər - xəmirin yoxlanılması.
Bu nədir?
Hazırlanmış çörək qabını perqament kağızı ilə örtün. Üstünə xəmir parçaları qoyun və yenidən kağız və ya salfetlə örtün. İsti bir yerə qoyun. Otuz beş dərəcəyə qədər qızdırılan sobada edə bilərsiniz. Sonra bir az gözləyin.
Bu mərhələnin müddəti parçanın ölçüsündən asılıdır. Gələcək hazırlıq mərhələsiməhsulları barmaqla basmaqla müəyyən etmək olar. Əgər çuxur kifayət qədər tez yox olarsa, o zaman xəmir real hesab edilə bilər.
Prosesin mahiyyəti
Xəmirin yoxlanması nədir? Parçalanma və əmələ gəlmə zamanı karbon qazı xaric olur. Beləliklə, məsaməlilik yox olur, məhsul elastik, kifayət qədər sıx olur.
Oxşar nəticəni soba ilə də əldə etmək olar. Parçalar ilkin olaraq ən azı otuz dərəcə temperaturda saxlanılarsa, proses daha sürətli gedəcək.
Xəmirin üzərini bezlə örtməyi unutmayın ki, qabıq görünməsin. Karbon qazı sayəsində xəmir yenidən yarpaqlanır, beləliklə gələcək çörək kifayət qədər tüklü və yumşaq olur.
Təsdiqləmə növləri
Bu, ilkin və yekun ola bilər. İlkin xəmir ilə ən azı on beş dəqiqə masada saxlanılır. Üst təbəqənin qurumaması üçün onu parça ilə örtmək də tövsiyə olunur.
Sonra xəmirin son yoxlanması proseduruna keçin. Temperaturu ciddi şəkildə saxlamaq vacibdir. Bunu etmək üçün sobanı otuz beş dərəcəyə qədər qızdırın və ya eyni temperaturda istənilən isti yerdən istifadə edin.
Böyük sənaye sahələrində bu məqsədlə sobalar və ya kameralar istifadə olunur. Evdə bir qızdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, bir plastik torbaya bir parça xəmir qoyun, bir dəsmal ilə örtün və qızdırıcıya söykənin. Kimsə xəmirin bu cür sınaqdan keçirilməsinin uğursuz olacağını düşünür. Amma əslində belə deyil.
Tərifhazırlıq
Bir qayda olaraq, barmağınızla basaraq xəmirin hazırlığını yoxlaya bilərsiniz. Bəzi evdar qadınlar, hazırlıq dərəcəsinin testin artması dərəcəsi ilə müəyyən edilə biləcəyinə inanırlar. İdeal olaraq, iki yarım dəfə. Əslində, bu üsul həmişə uyğun deyil, çünki bəzən bir parça xəmir belə böyük bir həcmə çatmır. Yalnız bir yarım dəfə artır və hazır sayılır. Çox şey unun növündən və keyfiyyətindən asılıdır. Buna görə də, özünüzü hazır hiss etməyi öyrənmək vacibdir.
Profilasiya şkafı
İstəsəniz, bu məqsəd üçün xüsusi olaraq hazırlanmış cihaz ala bilərsiniz. Tələb olunan rütubət və temperaturu saxlayan xüsusi funksiyaya malikdir. Bəzən bu şkaflar soba ilə birlikdə, bəzən də ayrı satılır. Bəzilərində istənilən ölçülü çörək vərəqləri və qənnadı vərəqləri quraşdıra bilərsiniz. Rütubəti saxlamaq üçün su tökülən xüsusi qab istifadə olunur.
Sobasız necə etmək olar
Əgər hər hansı səbəbdən xəmiri sübut etmək üçün sobadan istifadə etmək mümkün deyilsə və evdə mikrodalğalı soba və soba yoxdursa, başqa yollar da var. Yarısı isti su ilə doldurulmuş böyük bir qazan götürün. Üstünə taxta kontrplak və xəmir olan bir çörək qabı qoyun. Sonra tavadakı suyun istiliyinə nəzarət edirlər, lazım gələrsə, çaydandan bir az qaynar su əlavə edirlər.
Çuqun qabı da qızdırıb, çevirib üstünə xəmir olan çörək vərəqi qoya bilərsiniz. Yuxarıdan bir parça ilə örtülmüş və bir qapaq ilə izolyasiya edilmişdir. O, həmçinin isti batareyaların və ya qızdırıcının yanında yerləşdirilə bilər.
Xüsusi qablar
Bəzi təcrübəli evdar qadınlar xəmirin süzülməsi üçün xüsusi səbətlər almağa üstünlük verirlər. Çörək və ya çörək üçün bir forma nədir, çoxları bilir. Bununla belə, hamı hazırlandığı materiallardan yaxşı məlumatlı deyil.
Bu gün müxtəlif növ ağaclardan, müxtəlif forma və ölçülərdə hazırlanmış səbətlərin böyük seçimi satışdadır. Hansı iş parçası yemək zamanı əldə edir. Mükəmməl uyğunlaşdırılmış material sayəsində səbətdəki xəmir nəmlənmir və yapışmır.
Ən məşhur material rattan üzümdür. Adi məhsullarda, bir qayda olaraq, qeyri-bərabər çubuqlar və buruqlar var. Səbətlər üçün yaxşı material fındıqdır. Ondan məhsullar çox səliqəli, hamar bir səthlə əldə edilir, xoş ətirlidir. Bundan əlavə, kətan parça ilə örtülmüş formaları satışda tapmaq olar.
Nəzərə almaq lazımdır ki, çörək və rulonlarda xəmirin süzülməsi üçün geniş səbətlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Fakt budur ki, elastik bir məhsul üçün əlavə yer son dərəcə vacibdir, çünki zaman keçdikcə xəmir həcmdə artır. Şirin naxış sayəsində hazır məhsul həm də cəlbedici görünüşə və mükəmməl formaya malikdir.
Bişirmə qaydaları
Xəmiri düzgün örtmək üçün qaydalar var:
- İstifadə olunubsamikrodalğalı və ya elektrik sobası, istənilən temperaturu saxlamaq və onu aşmamaq son dərəcə vacibdir. Məsələn, qırx beş dərəcə temperaturda fermentasiya prosesi yavaşlayır.
- Çörək üçün maya xəmiri bir saat yarımdan çox çəkmir. Çörəklərdən fərqli olaraq, çörəyi sobanın yanına qoya bilərsiniz, burada təxminən otuz dərəcə istilikdə mükəmməl şəkildə çatacaq.
- Qış mövsümündə xəmirlə işləmək, mümkün qədər sobaya yaxın olmaq tövsiyə olunur. Çox uzun müddət sərin yerdə qalan, sobaya və ya sobaya daxil olan elastik məhsul tam isinmədiyi üçün müvafiq olaraq fermentasiya prosesi başlamır.
- Xəmirin sobada isbatlanması çox vaxt aparmamalıdır. İstədiyiniz ölçüyə qədər böyüdükdən sonra elastik məhsul düşməyə başlayacaq. Və sonra hazır məhsullar düz olacaq.
- Səthdə hələ də qabıq əmələ gəlirsə, xəmirə yumurta ağı sürtüb təmiz su ilə çalmaq olar.
Təcrübəli evdar qadınlar mayalı xəmirlə sobanın üstündə işləməyə çalışırlar. Məsələn, şorba, taxıl və digər yeməklər bişirərkən. Beləliklə, mətbəxdə temperatur nəzərəçarpacaq dərəcədə artır, yəni xəmir daha yaxşı və daha sürətli qalxır.
Tövsiyə:
Çörək və çörək məhsullarının glisemik indeksi: tərif və müqayisə
Hər gün idmançılar və dietoloqlar arıqlamaq üçün getdikcə daha çox yeni üsullar hazırlayırlar və qabaqcıl reklamçılar bundan əsl kult yaradırlar. Bu gün hər hansı bir diyetoloqun peşəkar şəkildə tərtib edilmiş menyusu glisemik indeksi nəzərə almadan etməyəcək, baxmayaraq ki, bir çox gənclər onun mövcudluğu haqqında belə bilmirlər. Bu yazıda siz GI anlayışı və çörəyin glisemik indeksinin Rusiyada ən çox istehlak edilən qidalardan biri kimi nə qədər yüksək ola biləcəyini öyrənəcəksiniz
Çörək maşınında çörək bişirmək. Müxtəlif çörək maşınları üçün reseptlər
Evdə çörək bişirmək əziyyətlidir. Əvvəlcə xəmiri yoğurmalı, qalxmasına icazə verin, sonra kəsin və yalnız bundan sonra bişirin. Bir səhv - və nəticə idealdan uzaq olacaq. Başqa bir şey çörək maşınında çörək bişirməkdir. Bunun üçün reseptlər hətta təlimatlarda asanlıqla tapıla bilər. Ancaq təcrübəli çörəkçilər uzun müddət onlara müraciət etmədən yemək bişirirlər
Çörək şərabı. Aroq və çörək şərabı arasındakı fərq nədir? Evdə çörək şərabı
Bir çox müasir ruslar və daha çox xaricilər üçün "poluqar" sözünün heç bir mənası yoxdur. Buna görə də bəziləri bu canlandırılmış içkinin adını marketinq hiyləsi kimi qəbul edirlər, çünki hər altı aydan bir rəflərdə yeni güclü spirtli içkilər peyda olur
Xəmirin küftə üçün çörək maşınında bişirilməsi
Bu gün demək olar ki, hər ailədə çörək maşını var. Bu, sadəcə əvəzolunmaz hala gəldi, çünki hər səhər təzə çörəyin ətirli qoxusunu almaq və onun qeyri-adi dadını hiss etmək istəyirsən. Bu məişət cihazında piroq, köftə və ya pizza üçün xəmir bişirmək daha asandır. Elektrik çörək maşınının hər hansı bir evdar qadının ən yaxşı dostu olduğunu söyləyə bilərik. İçində xəmir necə bişirilir?
Mayasız qatıq xəmiri ilə mayasız xəmirin fərqi nədir?
Xəmir xörəklərini sevirsinizsə, o zaman dondurucuda həmişə bir paket qatıq xəmiri var. Heyrətamiz, zərif və çəkisizdir, o, tez bişirilir və bütün heyrətamiz dadlar verir. Bu gün oxucuya mayasız və mayasız qatıq pastası arasındakı fərqin nə olduğunu söyləmək istəyirik
