Doğru seçim quru dondurulmuş balıq

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

Hər kəs anlayır ki, tez xarab olan qidalar yemək üçün bir saat ərzində bişirilməlidir. Əgər belə deyilsə, onda onlar dondurulmalıdır. Bu xüsusilə dəniz məhsulları üçün doğrudur. Axı, balıq uzun müddət müsbət temperaturda qala bilməz. Bu arada, istehlakçının masasına çatmaq bir saatdan çox, bəzən hətta bir neçə gün çəkəcək.

Əgər çay, göl və sahil balıqlarının mətbəxinizə hələ təzə çatmaq şansı varsa, dəniz və okean balıqları bəzən bunun üçün aylar gözləyir. Amma fərqi yoxdur, balıqların quru dondurulmasının müasir texnologiyası üzən bitkilərə (gəmilərə) onu hələ də təzə halda dondurmağa və istehlakçılara lazımi vəziyyətdə çatdırmağa kömək edir.

Dondurulmuş cod seçimi

Torqa əti bütün dünyada sevimli yeməkdir və bu sevgi qədim zamanlardan bəri davam edir. Dünya okeanlarında və dənizlərində bunun çoxu var, tutulan hər 10 balıq treskadır. Onun əti istənilən insanın süfrəsində ləzzətli delikates sayılır və qiyməti hər kəs üçün münasibdir.

İstənilən supermarketdə müştəri varquru dondurulmuş cod almaq imkanı. Hətta üzən fabriklərdə belə bu böyük okean balığı fileto ilə doldurulur, dondurulur və mağazalarımıza çatdırılır.

Ağ qatlı, sümüksüz ətin biliciləri bilməlidirlər ki, onu sizə "soyudulmuş" adı altında təklif edirlərsə - inanmayın. Treska əridildi, soyudu və bir neçə dəfə baha qiymətləndi. Bilməlisiniz ki, quru dondurulmuş balıqları əritmək olmaz. Bişirməzdən əvvəl onu əritmək tövsiyə olunur. Əks halda o, pis qoxuyacaq və əti ağ rəngini itirəcək.

Ən yaxşı seçim gəminin dondurulmasıdır. Belə üzən bitkilər treska üçün aşağıdakı müalicələri tətbiq edirlər:

1. Təbii dondurma. Bu halda balıq qış mövsümündə təbii şaxtaya məruz qalır.
2. Süni dondurma. Dondurucularda -12 °C temperaturda dəniz suyu olan qablarda olur.
3. Quru dondurulmuş. Bu, -30 °C-ə qədər temperaturda güclü quru üfürmə ilə xüsusi avadanlıqda həyata keçirilən ən müasir texnologiyadır.

Somon cinsindən təzə dondurulmuş qızılbalıq

Somon əti də hər kəs tərəfindən tanınır və sevilir, baxmayaraq ki, hər kəs istədiyi vaxt onu ala bilmir. Ən çox onu bayram süfrəsini onunla bəzəmək üçün alırlar.

Okeanda bu qızılbalığın uzunluğu bir yarım metrə çatır, çəkisi isə 43 kq-a yaxınlaşır. O, adətən xarakterik ağ təbəqələri olan açıq qırmızı (demək olar ki, narıncı) ət filesi ilə tanınır.

Necənormal dondurulmuş təzə dondurulmuş qızılbalıq olan hər hansı digər balıqlarda çəkisi qablaşdırmada olan məhsulun ümumi kütləsinin 5%-dən çox olmayan buz şirəsi (cəsədi örtən nazik buz) olmalıdır. Həm də fileto quru görünməməli və ya səthində qaranlıq ləkələr olmamalıdır. Əgər fileto vahid rəngdə deyilsə, bu, saxlama prosedurunun pozulduğunu bildirir.

Əgər sizə qırmızı qızılbalıq filesi təklif olunursa, o, qızılbalıq deyil, okean alabalığıdır. Bu ət daha ucuzdur, ona görə də alarkən diqqətli olun.

Filetin solğun rənginə görə narahat olmayın, bu uzun müddət donma ilə bağlıdır. Axı mağaza piştaxtasına çatana qədər çox vaxt keçir. Ancaq çox parlaq bir kölgə, əksinə, xəbərdarlıq etməlidir. Belə olur ki, daha yaxşı görünmək üçün vicdansız satıcılar quru dondurulmuş balıq filesini boyalarla rəngləyirlər.

Balığın dondurulmasının nüansları

Hər kəs qalın buz qatına bürünmüş dondurulmuş balıqdan artıq yorulub, buna baxmayaraq biz alıcı olaraq suya deyil, balığa pul ödəmək istəyirik. Vicdansız satıcılar müxtəlif hiylələrə əl atırlar və bir çox hallarda bu yoldan qaçırlar. Onlar insan orqanizmi üçün zərərli kimyəvi maddələrdən istifadə etməklə balığın çəkisini 200 q-dan az qala 600 q-a çatdırmaq sənətinə yiyələniblər.

Sürətli emal üsulu indi emal müəssisələrində istifadə olunur. Bu cür şok dondurma avadanlığı balıqları daha uzun müddət saxlamaq üçün dərhal dondurmağa imkan verir. Eyni zamanda, buz şirəsi ümumiyyətlə əmələ gəlmir ki, bu da satıcılara imkan vermirməhsulu su ilə dolduraraq çəkini artırın.

İntensiv dondurma avadanlığının işləmə prinsipi

Müasir ixtisaslaşmış avadanlıq şoklu dondurma kamerasıdır. Orada quru buz havası pərəstişkarlar tərəfindən bütün həcmdə bərabər paylanır.

Quru dondurulmuş balıq belə tez və vahid emaldan sonra təbii görünüşünü saxlayır. Dadını itirmir. Buz şirəsi ilə dondurulduqdan sonra daha çox qida və vitamin saxlayır.