Quru maya ilə piroqlar üçün xəmir. Bütün mümkün quru maya xəmir reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər bir real evdar qadın, istər piroq, istər pizza, istərsə də çörək bişirmənin öhdəsindən asanlıqla və hətta ustalıqla gəlir. Təbii ki, yemək hazırlamağa başlayanda tez-tez quru maya xəmirindən istifadə edir. Bununla belə, hər bir qadın öz xüsusi reseptini bilir. Axı, eyni məhsullarla belə, çıxışda tamamilə fərqli nəticələr əldə edə bilərsiniz, hamısı bu komponentlərin keyfiyyətindən, müəyyən şərtlərdən, sahibənin bacarıqlarından və hətta onun əhval-ruhiyyəsindən asılıdır. Beləliklə, quru maya ilə şirin xəmir edə biləcəyiniz əsas reseptlərə baxaq. Onun istehsalının bəzi sirlərini də açacağıq. Ancaq əvvəlcə gəlin öyrənək ki, niyə getdikcə daha çox evdar qadın quru mayaya üstünlük verir.

Quru maya vs preslənmiş maya

Quru maya müxtəlif ölçülü qumlu rəngli qranullara və ya "qurdlara" bənzəyir. Onlar sadəcə əldə edilir: texnoloji prosesin köməyi ilə adi maya qurudulur. Quru məhsulun əsas üstünlüyü onun iki ilə qədər uzun raf ömrüdür. Hətta açıq paket sadə mətbəx şkafında kifayət qədər uzun müddət yata bilər. Quru maya xəmirinin hazırlanması daha az vaxt aparır, çünkidemək olar ki, dərhal yüksəlir. Pişirməyə başlamaq üçün gecəni gözləməyin, bir saat yarım kifayətdir. Quru maya ilə bişirmək keyfiyyətcə reseptdə adi preslənmişlərdən istifadə ediləndən aşağı deyil.

Dadlı xəmirin kiçik sirləri

Həqiqətən dadlı xəmir hazırlamaq üçün bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz. Budur:

1. Əla məhsul keyfiyyəti. Kərə yağı xəmirləri yumşaq edəcək, bitki yağı isə onları daha havadar edəcək. Quru mayalı pasta xəmiri hazırlayarkən marqarindən istifadə etməmək daha yaxşıdır.
2. Şəkər reseptdə göstərilən qədər qoyulmalıdır, nə çox, nə də az.
3. Unda ən azı 24% qlüten olmalı və ən yüksək dərəcəli, süd isə ən təzə olmalıdır. Unu oksigenlə zənginləşdirmək üçün süzülməlidir.
4. Xəmir yoğrulmazdan əvvəl məhsullar otaq temperaturunda olmalıdır və südü 35 dərəcə qızdırmaq daha yaxşıdır.

Nəzərdə saxlamaq lazım olanlar

Mayalı xəmir hazırlayarkən quru və maye inqrediyentləri ayrı-ayrılıqda qarışdırın və sonra onları yumşaq bir şəkildə birləşdirin, topaq əmələ gəlməsin. Qapalı pəncərələri olan bir otaqda hər şeyi yoğurmaq lazımdır: quru maya xəmiri qaralamalardan çox qorxur. Mümkünsə, yuvarlanan sancaqdan istifadə etməyin, xəmir kütləsini əllərinizlə istədiyiniz ölçüyə qədər uzatmaq və unla səpmək daha yaxşıdır. 180-200 dərəcə optimal temperaturda bişirin və ilk 15-20 dəqiqədə sobanın qapısını açmamaq daha yaxşıdır.şkaf. İndi siz maya xəmirinin hazırlanmasının əsas qaydalarını bildiyiniz üçün sizə bütün hallar üçün bir neçə fərqli resept təqdim edirik.

Port xəmiri

Şirin və ləzzətli piroqlar üçün belə bir xəmir hazırlamaq üçün sizə təxminən iki saat yarım vaxt və aşağıdakı məhsullar lazımdır: 20 qram quru maya (bunlar iki kisədir), yarım litr təzə süd, 150 əd. qram şəkər, 4 toyuq yumurtası, 220 qram bitki yağı (zərif), bir kiloqram süzülmüş buğda unu və bir çay qaşığı duz. 35 dərəcəyə qədər qızdırılan südə quru maya və bir qaşıq şəkər əlavə edirik, həll olunana qədər qarışdırırıq. Yarım saat isti yerə qoyduq. Bu zaman qalan ilıq südün içinə bütün yumurtaları sürürük və çırpma və ya çəngəl ilə qarışdırırıq. Hazırlanmış xəmiri tökün, sonra duz, şəkər, yağ əlavə edin və yenidən qarışdırın. Diqqətlə süzülmüş unu əlavə edin və xəmir yoğurun. Sıx olmalıdır və əllərinizə yapışmamalıdır. İndi xəmiri mətbəx dəsmalı kimi bir parça ilə örtmək və batareyaya isti bir yerə qoymaq lazımdır. Təxminən qırx dəqiqədən sonra onun qalxdığını görəcəksiniz, yumruğunuzla bir az əzmək və bir saat daha buraxmaq lazımdır. Quru maya xəmiri kifayət qədər qalxdıqdan sonra bişirməyə başlayın.

Quru mayalı pizza xəmiri

Mayalı xəmirdən pizza hazırlayarkən onu mümkün qədər nazik açın, çünki yenə də istədiyiniz qalınlığa qədər qalxacaq. Qeyri-kafi haddelenmiş bazaçörəkçilik, məhsulu adi bir pasta halına gətirərək, doldurmanızı sadəcə "udmaq" olar. Beləliklə, pizza xəmiri hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır: bir kiloqram yüksək dərəcəli buğda unu, yarım litr təzə süd və ya mineral su, 50 qram şəkər, yüz qram bitki yağı, bir çanta quru maya (11 qram).) və bir az duz. Şəkər və mayanı ilıq süddə həll edin, xəmiri 20 dəqiqə buraxın. Qalan maddələri qarışdırın, xəmiri əlavə edin və xəmiri yarım saat buraxın - yuxarı qalxın. Sonra oxlov ilə istədiyiniz qalınlıqda açıb formaya salırıq və sevimli içliyimizi düzürük. Biz pizzanı maya ilə 180-200 dərəcədən çox olmayan temperaturda bişiririk.

İtalyan pizza xəmiri

Bir çox insan bilir ki, planetin ən dadlı pizzası italyandır. Çox güman ki, onun dadının əsas sirri xəmirdədir, çünki içlik tamamilə hər hansı bir şey ola bilər. Ancaq hər şeydən sonra belə bir pizza, daha doğrusu, belə bir baza indi hər bir evdar qadın tərəfindən öz mətbəxində hazırlana bilər. Biz sizə İtalyan pizzası üçün quru maya xəmirinin bir reseptini təklif edirik. Bir stəkan qızdırılan mineral su, üç stəkan incə buğda unu, bir çay qaşığı dəniz duzu, iki çay qaşığı quru maya (slaydsız), bir çay qaşığı şəkər, iki yemək qaşığı zeytun yağı götürməlisiniz. Un süzülməli və duzla qarışdırılmalıdır. Mayanı isti su, şəkərlə birləşdirin, təxminən beş dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra un və duz əlavə edin, zeytun yağı ilə tökün. Xəmir elastik olana və əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər əllərinizlə yeddi dəqiqə yoğurun. Hazırlanmış baza ilə qabı bir dəsmal və ya ilə örtüntəmiz bir parça ilə və 40 dəqiqə və ya bir saat yaxınlaşmaq üçün buraxın. Belə italyan pizza xəmirinin incə quruluşunu qorumaq üçün əllərinizlə uzatmaq daha yaxşıdır. İstədiyiniz sayda hissələrə bölün, istədiyiniz forma və qalınlığı verin, içliklə doldurun və bişənə qədər sobada bişirin.

Buxarsız xəmir

Qonaqlar astanada addımlamaq istəyərkən və ev yuvarlanan topla yuvarlananda sizə lazım olan sürətli tort xəmiridir. Bundan əlavə, ondan həm piroq, həm də çörək bişirmək olar. Beləliklə, yemək üçün aşağıdakı məhsulları götürün: 250 qram ilıq təzə süd, üç yumurta, bir paket kərə yağı, iki yığın şəkər, bir çay qaşığı duz, vanil şəkər (şirin xəmir üçün), bir paket quru maya və 700 ədəd. -800 qram süzülmüş un premium (buğda). Mayanı və şəkəri isti süddə həll edin. Mikrodalğalı sobada yağı əridin və üzərinə yumurta əlavə edin, qarışdırın. Yumurta və yağ qarışığı və südü maya və şəkərlə qarışdırın. Qalan maddələr əlavə edin: un, duz, vanil. Xəmir yoğurun. Hazır olduqdan sonra yarımfabrikatları (bulkalar, piroqlar və piroqlar) düzəldin və sobada bişirin. Bu quru mayalı pasta xəmiri gözlənilməz qonaqlar üçün sadəcə bir lütfdür və onları həmişə dadlı təzə xəmirlərlə qarşılaya bilərsiniz.

Kefir xəmiri

Yuxarıdakı reseptlər əsasən oxşar maddələrdən ibarətdir. Sizə başqa bir resept təklif edirik, onun əsasında xəmir hazırlaya bilərsinizpiroqlar. Bu versiyada quru maya süddə deyil, suda seyreltilməlidir, sonra kefir əlavə edin. Beləliklə, resept üçün götürməlisiniz: bir çanta quru maya, bir qaşıq şəkər, yarım litr kefir, bir yumurta, bir az duz, bir kiloqram buğda unu, üç yemək qaşığı yağ (tərəvəz), bir. piroqları yağlamaq üçün daha çox yumurta. Az miqdarda isti suda maya və şəkəri seyreltin, isti yerə qoyun. Xəmirin gözünüzün qabağında, sanki 7-10 dəqiqə ərzində necə qalxdığına diqqət yetirin.

Otaq temperaturunda kefirə yumurta, dəmləmə, duz, bitki yağı əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Unu oksigenlə doyurmaq üçün ələkdən keçirin ki, bu da bişməyə hava qatacaq, hazırlanmış qarışığa əlavə edin, xəmiri yoğurun və uyğun olması üçün yarım saat və ya bir saat buraxın. Əlinizlə bir dəfə yoğurun və gələcək çörəklərin formalaşmasına davam edin. Reseptdə göstərilən ikinci yumurta piroqları və bulkaları yağlamaq üçün istifadə olunur. Onu bir az döymək lazımdır və xəmirləri hazırlığa beş-yeddi dəqiqə qalmış kulinariya fırçasının köməyi ilə yağlayın, bu ona xoş qırmızı rəng və parlaqlıq verəcəkdir.

Mayalı piroqlar üçün içlik

İndi siz quru maya xəmiri hazırlamaq üçün bir neçə resept bildiyiniz üçün xəmirləri nə ilə doldurmaq barədə sual yarana bilər.

Cavab sizə ürəyinizi, intuisiyanızı, eləcə də ailənizin üstünlüklərini söyləyəcək. Şirin piroqlar alma, giləmeyvə, mürəbbə və qalın mürəbbə ilə doldurulur. Şəkərsiz olanları yumurta, düyü, kartof və göbələk, qiymə ət və hətta balıqla doldurmaq olar.

Yaxşı, pizzanın heç bir problemi yoxdur, soyuducuda tapdığınız hər şeyi üzərinə qoyun: kolbasa, pendir, tərəvəz, göbələk və hisə verilmiş ət. Həm monopizza, həm bir növ doldurma ilə, həm də çeşiddə edə bilərsiniz. Və ən çox bəyəndiyiniz xəmirin qalınlığından asılı olaraq, onu az və ya çox açıb, qalxmasına icazə verərək, belə edəcəksiniz. Nəticə sizi təəccübləndirəcək və sevindirəcək.

Xülasə

Çörək bişirməyə başlayanda müxtəlif məhsullar və piroqlar üçün əlavələrlə fantaziya etməkdən və sınaqdan keçirməkdən qorxmayın. Yaxşı quru maya sizi ləzzətli havalı xəmirlə təmin edəcək, yəni həm pizza, həm də piroqlar dadlı çıxacaq. Bundan əlavə, onların hazırlanması çox vaxt çəkməyəcək, yəni qohumlarınızı və dostlarınızı özünüz istədiyiniz qədər çörək bişirməklə əzizləyə bilərsiniz. Quru maya bir neçə dəqiqə ərzində kulinariya şah əsərlərini hazırlamaq perspektivini açacaqdır. Cəmi bir neçə paket maya ilə xəmir yoğurmaqla, üç saat ərzində bir yığın ətirli şirin piroqlar, nahar üçün istənilən əlavələrlə pizza və məsələn, sabah üçün qapalı piroq əldə edə bilərsiniz.