Yapon süd çörəyi: foto ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yapon Hokkaydo Süd Çörəyi bir çox çörəkçilərin, xüsusən də şərq ölkəsinin mədəniyyətinə bələd olanların dadmaq istədiyi yeməkdir. Ancaq kulinariya mütəxəssisləri deyirlər ki, əllər nadir hallarda belə təcrübələrə çatır. Ola bilsin ki, bu məqalə sizi və ya yaxınlarınızı zərif qabığı ilə tüklü ev çörəyi hazırlamağa ruhlandıracaq.

Aşağıdakı reseptə uyğun olaraq Yapon südlü çörəyi hazırlamağa cəhd edənlər nəticənin həqiqətən buna dəyər olduğunu qeyd edirlər. Bu heyrətamizdir, onun quruluşu sizi xoş təəccübləndirəcək. Yemək bulud kimi həqiqətən havadar, tüklü və zərif olur.

Adın mənşəyi

Bu gözəl çörəyin tarixi ilə maraqlananlar üçün təbii ki, yeməyin adındakı "süd" sözünün nə demək olduğu aydındır (tərkibində süd, o cümlədən süd tozu var). Ancaq az adam çörəyin nə üçün yapon olduğunu bilir (bir çoxları ingilisdilli mənbələrdəki rəsmi adla da səhv salırlar - Hokkaydo).

Məlum oldu ki, ətirli və zərif bişirilirçörəyin dadı reseptə uyğun olaraq Hokkaydoda (Yapon adasının adı) Furano çəmənliklərində otlayan inəklərdən südün əlavə edilməsini tələb edir. Təbii ki, sadə avropalı kulinariya mütəxəssisləri belə bir ləzzəti ala bilməyəcəklər, lakin onu öz vətənlərində istehsal olunan südlə əvəz etmək olduqca mümkündür.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Bişmiş Yapon südlü çörəyi "Hokkaydo" tan jun adlı texnika ilə hazırlanır. Bu üsulun mənası mayenin və unun bir hissəsinin 65 dərəcəyə yaxın bir temperaturda qızdırılmasıdır. Beləliklə, unun tərkibində nişastanın jelatinləşməsi baş verir. Sonra ortaya çıxan pasta son xəmirə əlavə edilir və xəmirlərimizin daha yumşaq və tüklü olmasına kömək edir.

Qeydlər

Orijinal Yapon südlü çörək reseptində 30% krem tələb olunur, lakin bu qaydaya məhəl qoyula bilməz. Fərq aşağıdakı kimi olacaq: daha yağlı bir məhsulla süd çörəyi daha ətirli, doyurucu və yüksək kalorili olacaqdır. Buna görə də dad qönçələriniz naminə fiqurunuzu qurban verməyə hazırsınızsa, daha yüksək yağ tərkibli kremi təhlükəsiz şəkildə qoya bilərsiniz.

Hazırlıq

İlk olaraq Yapon çörəyini bişirmək üçün forma seçək. Düzbucaqlı ən yaxşısıdır - təxminən 10 × 30 santimetr. Bu reseptə görə hazırlanan çörək kifayət qədər böyük olur və soyuduqdan sonra təxminən 1 kiloqram ağırlığında olur. Səhər yeməyində bir stəkan isti qəhvə/çay və ya bir stəkan süd üçün mürəbbə və ya kərə yağı ilə yumşaq və ətirli Yapon çörəyini yemək çox dadlıdır. Burada əsas şey deyilhəddini aş.

Tərkibi

Beləliklə, Yapon çörəyini hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 650 qram birinci dərəcəli buğda unu;
• 300 ml tam yağlı süd;
• 30 qram süd tozu;
• 200 ml ağır krem;
• 1 toyuq yumurtası;
• 100 qram dənəvər şəkər;
• bir az süfrə duzu;
• 5 qram ani maya.

Hazır xəmirlər on iki porsiya üçün nəzərdə tutulub. Pişirmə vaxtı - təxminən beş saat.

Arıqlamaq üçün məlumat: yeməyin kalorililiyi kifayət qədər yüksəkdir və 100 qramda 272 kkal təşkil edir.

Addım-addım Yapon Hokkaydo çörəyinin bişirilməsi

Ani maya deyil, adi maya varsa, eybi yoxdur. Siz həmçinin quru (5 qram götürün - təxminən 1 çay qaşığı) və ya sıxılmış (təxminən 15 qram) istifadə edə bilərsiniz. Bu maya dərhal una əlavə edilmir - onlar əvvəlcə dörddə bir saat ərzində isti, şirin bir mayedə aktivləşdirilməlidirlər. Məsələn, yarım stəkan südü bir az şəkərlə qızdırıb mayanı bu qarışıqda həll edə bilərsiniz.

Beləliklə, buğda ununu götürün, bir neçə dəfə süzün. Bu hərəkətlər ona nəinki boşalmağa və oksigenlə doyurmağa imkan verəcək, həm də arzuolunmaz zibil və topaqlardan qurtulmağınız olduqca mümkündür.

Sonra una ani maya, süd tozu, toz şəkər, duz əlavə edin. Hər şeyi çəngəl və ya çırpma ilə yaxşıca qarışdırın.

Sonra qoşuluntest üçün maye komponentlərlə boş qarışıq. Unda quyu açıb içinə ilıq süd və qaymaq tökülür. Orada bir yumurta da təqdim edirik. Sıxılmış və ya quru maya istifadə edirsinizsə, əvvəlcədən hazırlanmış maya südü təqdim etməyin vaxtıdır.

Sonra xəmiri ən azı on dəqiqə yoğurmaq lazımdır (20 olarsa, daha yaxşı). Bu manipulyasiyalardan sonra xəmir hamarlıq, vahidlik, incəlik və heyrətamiz yumşaqlıq əldə etməlidir. Beləliklə, yaranan kütləni yapışqan filmlə sıxırıq (yalnız onu bir dəsmal ilə örtə bilərsiniz). İki saat isti yerdə mayalanmaya buraxın. Ümumi vaxtın 50 dəqiqəsindən sonra xəmirimizi yumşaq bir şəkildə yumruqlayın (bu, ondan karbon dioksidi çıxarmağa kömək edəcək), sonra yuvarlaqlaşdırın və yenidən istiyə qoyun.

Fıcmentasiyadan sonra xəmir yaxşıca qalxmalı və üçqat həcmdə olmalıdır. Sonra onu dörd eyni hissəyə bölmək lazımdır.

Hər birini yuvarlayın və əvvəllər un səpilmiş taxtanın üzərinə qoyun. Xəmirin üzərini örtün və başqa iyirmi dəqiqə belə buraxın.

Bu zaman xəmirdən çıxan kolobokslar şişməlidir. Yalnız bundan sonra siz Yapon südlü çörəyin formalaşmasına davam edə bilərsiniz.

Beləliklə, iş səthini unla səpin, uzunluqda çubuqla bir bulka açın. Formanın eni boyunca uzun bir oval və ya düzbucaqlı almalısınız. Xəmirlə heç bir problem olmayacaq - o, yuvarlanmağa mükəmməl uyğun gəlir.

Sonra xəmirin kənarlarını əyərək qatı sıx rulon halına salmaq lazımdır. Hər inqilabdan sonra rulonu formalaşmaya qarşı basdığınızdan əmin olun (bu kömək edəcəkhazır çörəyin içindəki boşluqlardan qurtulun).

Dörd rulonla başa çatmalısınız.

Sonra, yaranan blankları az miqdarda kərə yağı ilə yağlanmış çörək qabına qoyun (bu şəkildə daha bərabər uzanacaq, lakin bitki yağı da istifadə edilə bilər).

İş parçası dəsmal (qida qabı) ilə örtülür və kənara qoyulur. Bir saat yarım dəmlənməlidir. Sobanı 175 dərəcəyə qədər qızdırın.

İki qatlanmış blankı sobaya qoyun.

Yeri gəlmişkən, qızılı qabıq almaq istəyirsinizsə, xəmiri südlə yağlamaq lazımdır (yumurta sarısı ilə də buna nail ola bilərsiniz).

Sonra, sadəcə olaraq südlü çörəkləri 175 dərəcə Selsidə 40-50 dəqiqə bişirin.

Nəticə zəhmətə dəyər

Nəticədə dadlı ətirli uzun və qırmızı xəmir xörəkləri alırıq. Çörək bişdikdən sonra formada bir neçə dəqiqə daha dəmlənməlidir, bundan sonra onu çıxarıb tel çarxın üstünə qoyuruq (sərinləmək üçün).

Tamamilə soyudulmuş Yapon çörəyi "Hokkaydo" asanlıqla bıçaqla kəsilə bilər. Əlbəttə ki, belə çörəkçilik çox vaxt aparır. Digər tərəfdən, xəmiri "yetişməyə" qoyub başqa işlərlə məşğul olmağa sizə nə mane olur?

Bu südlü buludu havadar və ətirli qırıntı ilə ən nazik qırmızı qabıqlı ansamblda hazırlamağa qərar verənlərə xoş iştaha! Adi məhsullardan nəticə sadəcə heyrətamizdir.