Fırında levrek: reseptlər, yemək hazırlamaq üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Levrek kulinariya baxımından çox qiymətli balıqdır. Bu dərin dəniz sakini əqrəblər ailəsinə aiddir. Amma zahiri görkəminə görə bizim çay perqasına bənzəsə də, bu balıqlar heç də uzaq qohum deyillər. Dənizlərin sakininin üzgəclərinin şüalarında gizlənmiş zəhərli bezlər var. Bəli və vərdişləri, əsl yırtıcı kimi. Buna görə də, belə bir perch növlərindən biri "dəniz qurdu" adlanır. Restoran biznesi sayəsində levrek Rusiyada məşhurlaşdı. Bu yumşaq ətli çox dadlı balıqdır. Lakin böyük dəniz levrek ailəsi bununla bitmir. Onların arasında Sakit dimdikli dimdik, baramenuk və yüzdən çox növ var. Levrekdən balıq şorbası və balıq şorbası hazırlanır. Tavada qızardıldığında çox dadlıdır. Ancaq bu məqalə balıq bişirməyin yalnız bir üsuluna həsr edilmişdir - çörəkçilik. Fırında levrek bişirməyi öyrənmək üçün oxuyun. Biz sizə ən sadə və sübut edilmiş reseptlərdən bir seçim təklif edirik.

Balığın kəsilməsi

İlk növbədə xatırlamaq lazımdırdəniz levreklərinin üzgəclərindəki zəhərli tikanlar. Buna görə də, özünüz balıq tutmusunuzsa və ya sahil bazarında satın almısınızsa, əlcək geyin. Ancaq böyük su ərazilərindən uzaqda yaşayan Rusiyanın bir çox sakinləri dəniz basını artıq kəsilmiş - başı, qanadları olmayan və tez-tez tərəzidən təmizlənmiş alırlar. Hansı balıq alacaqsınız? Tropiklərdə yaşayırsınızsa və ya tətil edirsinizsə, qırmızı levrek yeyə bilərsiniz. Mağazalarımızda isə ingilis dilli ölkələrdə “narıncı qaya balığı” adlandırılan Sebastes pinniger, kanarya perch növünün nümayəndəsini alacaqsınız. Balıq, pulcuqların parlaq rənginə görə adını aldı. Bəli və onun əti çəhrayı, gözəldir. Çay perchini çətinliklə təmizləyirlərsə, levrek çox asandır. Yalnız karkası bir qabda suya batırın və balıqdan pulcuqları çıxarmaq üçün xüsusi bir fırça ilə sürtün. Və sobada bir perch bişirmək üçün necə təəccüblənməyə başlamazdan əvvəl, ədviyyatların karkasa nüfuz etməsi və qida maddələrinin içəridə qalması üçün onu kəsmək lazımdır. Ən tez-tez dondurulmuş levrek almaq imkanımız olduğundan, onu otaq temperaturunda necə düzgün şəkildə əritməyi bilməlisiniz. Karkası isti suya qoymayın. Beləliklə, faydalı xüsusiyyətlər mayeyə keçəcək və ət dadsız olacaq və parçalanacaq. Sadəcə karkası dondurucudan soyuducuya, sonra isə mətbəx masasına köçürün.

Dəniz levrek bişirməyin sirləri

Dəniz balığı istənilən bişirmə üsulu ilə dadlı çıxır. Ondan balıq şorbası, küftə hazırlayır, qovururlar. Ancaq qurmanlar ən dadlı olduğuna inanırlarbişmiş çıxır. Şirəli çəhrayı rəngli bütöv bir karkas bayram süfrəsini bəzəyəcək. Fırında bişmiş balıq daha pəhrizli və sağlam qalacaq: bütün bunlardan sonra, qızartma zamanı olduğu kimi yağlarla doymayacaq. Yeməkdə olan kalorilər (yağlı souslardan sui-istifadə etməsəniz) məhsulun yüz qramı üçün yalnız 164 ədəd olacaqdır. Sobada perch bişirməzdən əvvəl, balığın yan tərəflərində dayaz kəsiklər edilir. Bu texnika bir neçə dəniz bas sümüyünü hərtərəfli bişirməyə imkan verir və marinad və ya sous ət liflərinə daha dərindən nüfuz edir. Ancaq dəniz basını əvvəlcədən dəyirman edə bilərsiniz. Bişirməzdən əvvəl balığın kənarlarını ədviyyatlar və limon suyu ilə ovuşduraraq marin etmək məsləhətdir. Bəzi reseptlərə görə, perch yan yeməklə birlikdə sobada bişirilir. Ancaq bu vəziyyətdə dəniz basının çox tez bişirildiyini xatırlamaq lazımdır. Buna görə də, kartof, düyü, göbələk və bəzi tərəvəzlər ayrıca qaynadılmalı və ya qızardılmalı və işin son mərhələsində balıqla birləşdirilməlidir.

Folqada sobada perch bişirmək: resept

Bu, levrek qızartmağın klassik üsuludur. Folqa sayəsində balıq qurumayacaq, çünki alüminium parçası buxarı paketin içərisində saxlayır. Levrek sanki öz şirəsində qaynayır, ədviyyatlara batırılır. Dadlı bayram yeməyi hazırlamaq üçün 400 qram balıq, kiçik bir limon, duz və seçdiyiniz ədviyyat lazımdır. Lövrəni kəsdik, üzgəclərini, başını, bağırsaqlarını və pulcuqlarını çıxardıq. Yuyulmuş karkası salfetlərlə yüngülcə qurutun. Duz və ədviyyatlarla ovuşdurun. Balığın yan tərəflərində biz eninə oblik edirikkəsiklər. Limonu qaynadın və qalınlığı yarım santimetrdən çox olmayan dairələrə kəsin. Sitrus dilimləri levreklərin kənarındakı kəsiklərə sıxılır. Balıqları folqa ilə sarın. Paketi 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndəririk. 45 dəqiqə bişiririk. Folqada sobada bişmiş levrek çox zərif çıxır, sanki buxarda bişirilir. Balıqlarınızda qızardılmış qabığı sevirsinizsə, 45 dəqiqə gözləməyin. Yarım saatdan sonra alüminium çantanı çıxarın və özünüzü buxarla yandırmamaq üçün diqqətlə kəsin. Balıqları yenidən 10 dəqiqə bişirmək üçün göndərin.

Fin yabanı giləmeyvə sousu resepti

Fırında bişmiş perch öz-özünə dadlıdır. Ancaq şənlik yeməyinə möhtəşəm bir parlaq sous təqdim etsəniz daha yaxşı olar. Yeri gəlmişkən, o, yalnız balıq deyil, ət biftekləri ilə yaxşı uyğunlaşacaq. Sos üçün yüz qram şimal giləmeyvə - lingonberries və zoğal, həmçinin 80 q dənəvər şəkər lazımdır. Biz mürəbbə yox, balıq üçün sous hazırladığımız üçün inqrediyentlər siyahısına bir diş sarımsaq və təzə və ya quru otlar (reyhan, oregano, cəfəri) daxil edəcəyik. Giləmeyvələri bir qarışdırıcıda doğrayın və ya ətçəkən maşından keçirin. Şəkər əlavə edin. Kristalların tamamilə əriməsi üçün giləmeyvə püresini 60 dərəcəyə qədər qızdırırıq. Otlar və incə doğranmış sarımsaq mixək əlavə edin. Bu Fin sousunu balıqla birlikdə, kiçik bir qayıqda da təqdim etmək lazımdır.

Kartoflu levrek

Biz sobada perch reseptlərini nəzərdən keçirməyə davam edirik. Bu resept yaxşıdır, çünki ona həm əsas yeməyi, həm də yan yeməyi eyni vaxtda alacağıq. Beş kök yumru kartofu təmizləyirik. İncə dairələrə kəsin. İki soğanı üzüklərə doğrayın. Bir qızartma qabda 50 qram kərə yağı qızdırın. Şüadan keçirik. Bizə qəhvəyi deyil, yalnız rəngini itirmək və yumşaq olmaq üçün lazımdır. Soğanı bir çörək qabına köçürün. Üstünü kartof dilimləri ilə örtün. Yarım stəkan su tökün. Formanı 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyuruq. On dəqiqədən sonra hissələrə kəsilmiş iki balıq karkasını əlavə edin. Fırındakı okean perch kremli pomidor sousu ilə çox dadlıdır. Hazırlanması son dərəcə asandır. Sadəcə yarım stəkan qaymaqda 150 qram tomat pastasını silkələmək lazımdır. Bu qarışığı levrek üzərinə tökün. 20 dəqiqə sobaya qoyuruq. Süfrəyə verərkən üzərinə doğranmış yaşıl soğan səpin.

Smetanda göbələk ilə

Bu iki inqrediyentlə sobada bişirilən perch çox dadlı, ətirli və yumşaq olur. Əvvəlcə bir havan içində beş noxud ətirli bibər və qara bibər, bir neçə çimdik duz və doğranmış zəncəfil kökünü əzmək lazımdır. Bu ədviyyat qarışığı ilə kəsilmiş iki dəniz levrekinin yanları yaxşıca sürtülməlidir. Limon suyu ilə doldurun və balığı marinat etmək üçün buraxın. Bu müddət ərzində soğanı doğrayın, qabığını soyun və 300 qram şampinonları qaba doğrayın. Əvvəlcə 50 q kərə yağında soğanı, sonra isə göbələkləri qızardın. İndi sousu hazırlayaq. Yüz qram pendiri natamam bir stəkan xama tökün və içinə bir yumurta döyün. Duz və hər şeyi yaxşı qarışdırın. İndi sous hazırdır, gəlin balıq haqqında danışaq. üçün qızardınhər tərəf üçün bir dəqiqə bitki yağı. Biz yalnız qırmızı qabığa nail olmalıyıq, onun tam bişirilməsinə deyil. Kalıbı yağla yağlayın. Orada göbələk ilə soğan qoyduq. Balıqları yerləşdiririk. İki və ya üç pomidoru dilimlərə kəsin. Onları perçinlərin üstünə qoyuruq. Formanı sobaya qoyuruq, sousu yeməyin içinə tökürük. 190 dərəcədə saatın dörddə biri bişiririk.

Krem və ağ şərabda qırmızı perch filesi

İki balıq kəsdik. Onları silsiləsi boyunca kəsdik. Onurğa sütununu qabırğa sümükləri ilə diqqətlə çıxarın. Dörd fileto parçası aldıq. Onları limon suyu ilə səpin və kənara qoyun. İki bolqar bibəri (tercihen müxtəlif rənglərdə) kublara kəsilir. Tərəvəzləri örtmək üçün ağ şərabı tökün. Kasanı yapışqan filmə sarın və qızdırın. Bibər şərab buxarları ilə doyur və çox yumşaq olur. Onları süzün və püresi halına gətirin. 50 qramda bir kərə yağı götürürük. Bununla çörək qabının divarlarını yağlayırıq, qalanını planlaşdırırıq və dibinə qoyuruq. Üstünə balıq filesi qoyun. Duzlayın, ədviyyatlara səpin, ağ şərab tökün. Perch filetosuna çatması lazımdır. Folqa ilə örtülmüş formanı sobaya qoyduq. 180 dərəcədə səkkiz dəqiqə bişiririk. Bu müddət ərzində bibər püresini qaymaqla seyreldirik. Onların miqdarı sousun istənilən sıxlığına uyğun olaraq tənzimlənir. Formada əmələ gələn suyu qaymaqlı sousa tökün. Biz başqa bir yumurta və bir neçə qaşıq unu sürürük. Sousu qarışdırın və yenidən qəlibə tökün. Daha on dəqiqə bişirin.

Sobada qırmızı perch üçün "Ölkə" resepti

Bu yeməyin uğurunun əsas açarı duzlu sudur. Bu, əlbəttə ki, duzlu xiyarlardan olmalıdır, turşu deyil. Bu, ölkə resepti adlanır, çünki zövqünüzə tərəvəz əlavə edə bilərsiniz - yaşıl noxud, pomidor, gül kələm, yaşıl lobya və ya bolqar bibəri. Sobada levrek bişirməzdən əvvəl onu kəsin və hissələrə kəsin. Bir kiloqram balıq alacaq. Bir cəfəri və kiçik kərəvizin köklərini qaba sürtgəcdən keçirin. İki pomidoru üzüklərə kəsin. Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın. Məhsulları qabın üzərinə qat-qat yayırıq, hər təbəqəni duzlamağı unutmayırıq. Dibində qızardılmış ədviyyatlı kökləri, sonra pomidorları yerləşdiririk. Səkkiz kiçik gənc soğanı kəsdik. Bu, yeməyimizin üçüncü “mərtəbəsidir”. Üstünə balıq parçalarını qoyun. Natamam bir stəkan xiyar turşusu ilə tökün. Formanı 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyduq və qapağın altında dörddə bir saat qaynadırıq. Sonra qaynar suyu süzüb iki xörək qaşığı un, bir çimdik muskat qozu, istiot və dadmaq üçün duz ilə qarışdırırıq. Sousu yenidən qəlibə qaytarırıq. Fırındakı temperaturu 200 dərəcəyə qaldırırıq və başqa on dəqiqə bişiririk. Yeməyi cəfəri səpərək xidmət edin.

Düyü ilə balıq

Bu, sobada bişmiş qəlyan altı ilə başqa bir reseptdir. Qalan düyü sıyığına "ikinci həyat" verə bilərsiniz və ya yarım bişənə qədər 300 qram taxıl bişirə bilərsiniz. Balıq yalnız kəsilməməlidir, həm də doğranmalıdır. 800 qram sümüksüz ət tələb olunur. İki bərk qaynadılmış yumurta, üç 100 q pendiri incə doğrayın. Kalıbı yağla yağlayın. Düyü pendirlə qarışdırın. Kalıbın yarısını altına qoyunbu kütlə. Üstünə fileto qoyun. Qalan düyü ilə örtün. Yumurta ilə səpin. Bir stəkan pomidor sousu və 120 mililitr qaymağı qarışdırın. Sousu kalıba tökün, yeməyi duzlayın. 200 dərəcədə dörddə bir saat bişirin. Gəlin sobanı söndürək. Doğranmış reyhan göyərtilərini qəlibə tökün. Yeməyi qapağın altında 10 dəqiqə dəmləyin.

Qabıqlı levrek

Çörəkli balığı sevirsinizsə, bu resept sizin üçündür. Dəniz basını sobaya göndərməzdən əvvəl ədviyyatlarda və ağ şərabda marinad edilməlidir. Sonra soğan halqalarını zeytun yağında yumşaq olana qədər qızardın. Pomidorları yandırın, qabığını çıxarın, ətini mümkün qədər incə doğrayın. Şüyüd və cəfərini doğrayın. Perch şərabın və ədviyyatların ətirlərini hopdurduqda, biz onu şorabadan çıxarırıq, una yuvarlayırıq və qızıl qəhvəyi rəngə qədər çox miqdarda bitki yağı ilə qızardırıq. Soğan, pomidor və göyərti iki yerə bölünür. Kalıbı zeytun yağı ilə yağlayın. Pomidor, göyərti, soğan təbəqələrini qoyun. Bir diş sarımsağı, duzu sıxın. Balıqları yerləşdiririk. Sonra yenidən təbəqələri qoyduq: soğan, göyərti, pomidor. Marinad tökün (yarım stəkan). Əvvəlcədən 240 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyduq. Yarım saat bişiririk, müntəzəm olaraq balıq və pomidorları sərbəst buraxılan suyu ilə sulayırıq.

Bir neçə son məsləhət

Qırmızı perch ilə təhlükəsiz sınaq keçirə bilərsiniz. Fırında həm folqa, həm də formada, solo və ya yan yeməklə, "yastıqda" və ya tərəvəz "yorğanı" altında bişirilə bilər. Sobanızda hava qril rejimi varsa, ondan istifadə edə bilərsiniz - onda balıq xüsusilə dadlı olur. Və əgərbelə bir proqram yoxdur, tavada (çörəklənmiş və ya olmayan) qabığını qızılı rəngə qədər qızardın və sonra sobada hazır vəziyyətə gətirin.