Erməni qəlyan altıları: reseptlər, yemək hazırlamaq üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Erməni mətbəxinin çox qədim tarixi var. 2,5 min ildən çox əvvəl formalaşmağa başladı. Bu müddət ərzində o, yad təsirdən tamamilə məhrum olan öz kulinariya ənənələrini inkişaf etdirməyi bacardı. Yerli əhalinin menyusunda erməni qəlyan altıları xüsusi yer tutur, reseptləri bugünkü məqalədə təqdim olunacaq.

Ümumi Prinsiplər

Ermənistanın milli mətbəxinə aid qəlyan altılar kifayət qədər spesifikdir. Demək olar ki, hamısı çox doyurucu, olduqca ədviyyatlı və inanılmaz dadlıdır. Bir qayda olaraq, onlar çoxlu miqdarda sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edilməklə ət, quş əti, balıq və ya tərəvəz əsasında hazırlanır.

Yaşıllar belə yeməklərin ayrılmaz hissəsi hesab olunur. Çox vaxt tərxun, yaşıl soğan, reyhan, cəfəri və ya şüyüd salatlara və soyuq qəlyan altılara əlavə edilir. Ədviyyatlara gəlincə, zirə, marjoram, qara və qırmızı bibər yerli kulinariya mütəxəssisləri arasında xüsusilə məşhurdur. Erməni qəlyan altılarına tez-tez qoz-fındıq, sirkə, xama və matsun əlavə edilir. Onların hamısı hazırlanmış yeməklərə unikal dad və ədviyyat verir.

Köfte

Praktiki olaraq heç bir bayram ziyafəti bu ətirli qəlyan altı olmadan tamamlanmaz. Az miqdarda quyruq yağı əlavə edilməklə mal əti əsasında hazırlanır. Belə bir rulon yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 450 qram mal əti;
• 3 yumurta;
• 60 qram tomat pastası və quyruq yağı;
• duz, sarımsaq, göyərti, qırmızı və qara bibər.

Yuyulmuş mal əti yağdan və vətərdən təmizlənir, sonra mətbəx çəkici ilə yaxşıca döyülür. Bu şəkildə hazırlanan ət duzlanır və iki növ bibərlə ədviyyat edilir. Sonra homojen bir viskoz kütlə alınana qədər yenidən döyülür və iki santimetrlik təbəqə ilə bir taxtaya qoyulur. Üstünə sarımsaq dişləri, yağlı quyruq yağı parçaları və qaynadılmış yumurtaların yarısı paylanır. Bütün bunlara duz və ədviyyatlar əlavə olunur, sonra rulon halına salınır və nazik iplə bağlanır.

Hazırlanan iş parçası kərə yağı ilə yüngülcə yağlanmış çörək qabına yayılır. Üstünə nazik bir təbəqə tomat pastası çəkilir və sobaya göndərilir. Bərabər bişmiş rulon əldə etmək üçün hər on beş dəqiqədən bir çevrilir və bulyonla suvarılır. Bu erməni qəlyan altısı soyudulmuş, əvvəlcədən dilimlənmiş və göyərti ilə bəzədilmiş şəkildə verilir.

Bişmiş tərəvəz salatı

Orijinalda bu dadlı və sağlam yemək qrildə bişirilir. Ancaq bizim şərtlərimizdə adi bir sobada edilə bilər. Onu yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 5 badımcan;
• bir neçə diş sarımsaq;
• 5 bolqar bibəri;
• qırmızıampul;
• bütün limon;
• bir dəstə cilantro;
• yağsız yağ, duz və ətirli ədviyyatlar.

Erməni badımcan məzəsi elə sadə hazırlanır ki, istənilən yeni başlayan bu işin öhdəsindən gələ bilər. Yuyulmuş tərəvəzlər (mavi və bibər) daxil olan ocaqların üzərinə qoyulur və qabığı kömürləşən kimi çevrilir. Tamamilə hazır olan kimi onlar sözün əsl mənasında bir dəqiqə soyuq duzlu suya batırılır və dəridən, toxumdan və saplardan təmizlənir.

Bundan sonra tərəvəzlər iri parçalara kəsilir və dərin bir qaba qoyulur. Orada doğranmış cilantro, soğan və sarımsaq da əlavə edilir. Hazır erməni badımcan məzəsinə bitki yağı və təzə sıxılmış limon suyu qarışığı əlavə olunur. Manqal ilə verilir.

Zhengyalov papaqları

Maraqlı adı olan bu yemək istənilən yeməli göyərti ilə doldurulmuş mayasız xəmirdən hazırlanmış xörəkdir. Üstəlik, doldurucu kimi yalnız ənənəvi otlar, məsələn, reyhan, cilantro, şüyüd və ya cəfəri deyil, həm də quinoa və ya çoban çantası kimi nadir komponentlərdən istifadə olunur. Belə bir erməni məzəsini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 600 qram un;
• 350 mililitr su;
• bir çay qaşığı duz;
• bir dəstə turşəng, yaşıl soğan, cəfəri, şüyüd və jusai;
• bir neçə böyük qaşıq bitki yağı.

İlk öncə un, su və duzdan sıx, lakin çox dik olmayan xəmir yoğurmaq lazımdır. Sonra polietilenə bükülür və yarım saat buraxılır. Otuz dəqiqədənondan xırda-xırda doğrayıb qalın, səliqəli tortlara yuvarlayırlar. Hər bir iş parçasının ortasına doğranmış yaşıl duz və bitki yağından hazırlanmış bir doldurma qoyun və kənarlarını diqqətlə bağlayın. Hazır məhsullar yastılaşdırılır, onlara tort forması verilir və tavada qızardılır.

erməni badımcan

Bu yeməyin tərkibində heyvani yağlar yoxdur, ona görə də vegetarian pəhriz saxlayanlar üçün maraqlı olacaq. Bu ədviyyatlı erməni qəlyan altısını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 3 kiçik badımcan;
• 50 ml bitki yağı;
• 3 yetişmiş, iri pomidor;
• sarımsaq mixək;
• duz, ədviyyatlar, şüyüd və cilantro.

Yuyulmuş badımcanlar saplarından təmizlənir və hər iki yarısı bir-birinə bağlanacaq şəkildə yandan kəsilir. Sonra ət mavi olanlardan diqqətlə təmizlənir, uyğun bir qaba qoyulur və ilıq duzlu su ilə tökülür.

Badımcanın içindən çıxarılan özəyi iti bıçaqla əzilir və bitki yağında qızardılır. Sonra əzilmiş sarımsaq, doğranmış göyərti və ədviyyatlarla qarışdırılır. Mavi olanlar özləri sudan çıxarılır, bir az sıxılır və nəticədə qızardılmış kütlə ilə doldurulur. Bundan sonra, onlar istiliyədavamlı bir forma qoyulur və əvvəllər soyulmuş pomidor dilimləri ilə doldurulur. Badımcanların içinə sığmayan o pomidorlar yan-yana düzülür. Bütün bunlar 60 ml ilıq suya tökülür, qapaq ilə örtülür və ən kiçik odda təxminən dörddə bir saat bişirilir.

Konservləşdirilmiş badımcan

Aşağıda təsvir olunduğu kimitexnologiya, siz nisbətən tez və çox çətinlik çəkmədən qış üçün ədviyyatlı bir erməni qəlyan altı hazırlaya bilərsiniz. İstənilən tərəvəz bazarında satılan sadə və asanlıqla əldə edilə bilən maddələrdən ibarətdir. Bu halda sizə lazım olacaq:

• 60 qram doğranmış sarımsaq;
• bir kilo soğan;
• 3, 5 kq badımcan;
• duz və suneli şerbetçiotu.

Yuyulmuş balaca mavilər zolaqlara kəsilir və böyük bir qaba qoyulur. Sonra tərəvəzlər duzlanır, zülm altına qoyulur və bir gecədə buraxılır. Səhər onlar yağlanmış tavada kiçik hissələrdə qızardılır və qızardılmış doğranmış soğanla birləşdirilir. Bütün bunlar doğranmış sarımsaq və suneli şerbetçiotu ilə səpilir və sonra yarım saat aşağı istilikdə bişirilir. Hazır qəlyan altı təmiz şüşə qablara qoyulur, otuz dəqiqə sterilizasiya edilir və qapaqlar ilə bükülür.

Ermənistan Eka

Bu yemək yalnız qəlyan altı kimi deyil, həm də sadə və doyumlu səhər yeməyi kimi istifadə edilə bilər. Hər hansı bir mövcud pendir və kolbasa ilə doldurulmuş nazik pide çörəyi əsasında hazırlanır. Bu dəfə sizə lazım olacaq:

• 30 qram vetçina;
• vərəq nazik lavaş;
• 50 qram Adıge pendiri;
• çiy yumurta;
• xörək qaşığı təzə xama;
• duz və göyərti (cilantro, cəfəri və ya şüyüd).

Lavaş quru soyuq tavaya düzülür və xama ilə yağlanır. hamar bir təbəqənin üstünə sürtgəcdən hazırlanmış içliyi paylayınAdıge pendiri, çiy yumurta, doğranmış göyərti və doğranmış vetçina. Bundan dərhal sonra pide çörəyinin kənarları bükülür ki, zərf alınsın. Gələcək erməni ekası hər tərəfdən bir neçə dəqiqə orta istilikdə qızardılır.

İsti Lavaş Məzəsi

Hazırlanması asan olan bu yemək demək olar ki, istənilən içki ilə yaxşı uyğunlaşır. Yalnız isti verilir və həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün eyni dərəcədə uyğundur. Onu yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• tülkü nazik erməni lavaş;
• qablaşdırma cır çubuqları;
• 200 qram yumşaq emal edilmiş pendir;
• 4 yumurta;
• 4 diş sarımsaq;
• bir dəstə şüyüd;
• duz, un və bitki yağı.

Vərəfini dörd bərabər hissəyə kəsərək erməni lavaş qəlyan altılarını hazırlamağa başlayın. Yaranan parçaların hər biri pendir, qarışdırılmış doğranmış sarımsaq ilə yağlanır, doğranmış göyərti və doğranmış cır çubuqları ilə səpilir. Sonra hissələr üst-üstə yığılır ki, quru pide çörəyi üstündə olsun. Alınan çox qatlı məhsul hissələrə kəsilir, un, yumurta və duzdan ibarət xəmirə batırılır və yağlanmış tavada qızardılır.

Qırmızı Lobya Pate

Erməni mətbəxinin bu məzəsi paxlalılar əsasında qoz əlavə edilməklə hazırlanır. Buna görə də xoş, bir az şirin dadı və ədviyyatlı ətri var. Bu pasta hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 300 qram qırmızı lobya;
• bir neçə böyük qaşıq bitki yağı;
• 70 qram qızardılmış qoz-fındıq və kərə yağı;
• çay qaşığı qırmızı və qara bibər;
• 3 diş sarımsaq;
• bir çay qaşığı üyüdülmüş muskat;
• 50 qram təzə cilantro;
• çörək qaşığı suneli şerbetçiotu;
• duz (dadmaq üçün).

Yuyulmuş lobya soyuq su ilə tökülür və bir qaynağa gətirilir. Qaynayan mayeyə bitki yağı əlavə edilir və yanğın azalır. Pişirmə bitməsinə on dəqiqə qalmış lobya bir az duzlanır. İsti hazır məhsul qida prosessoruna qoyulur və əvvəlcədən qovrulmuş qoz-fındıq ilə birlikdə üyüdülür. Nəticədə kütlə kərə yağı ilə ədviyyat olunur, sonra əzilmiş sarımsaq və ədviyyatlarla qarışdırılır. Orada lobya bişmiş bir az maye də əlavə olunur. Hər şey yenidən kombayndan keçirilir və doğranmış göyərti ilə birləşdirilir.

ermənibibəri

Bu möhtəşəm məzə ət yeməkləri ilə yaxşı gedir. Ədviyyatlı, orta dərəcədə ədviyyatlı dadı və zəngin aroması var. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 700 qram bolqar bibəri;
• 8 diş sarımsaq;
• ¼ fincan günəbaxan yağı;
• cüt yetişmiş pomidor;
• bir dəstə cilantro və cəfəri;
• böyük qaşıq dolusu incə kristal duz;
• ½ fincan təzə sıxılmış limon suyu;
• bir neçə böyük qaşıq şəkər;
• çəkilmiş qara bibər (dadmaq üçün).

Yuyulub qurudulmuş bibərlər yağlanmış tavada bütünlüklə qızardılır və içinə qoyulur.dərin qab.

Ayrı bir qabda doğranmış göyərti, əzilmiş sarımsaq, limon suyu, duz, şəkər və ədviyyatlar qarışdırılır. Orada qabığı soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmiş pomidor və bibərlərin qızardıldığı yağ da qoyulur. Hər şey yaxşı qarışdırılır.

Alınan marinad gələcək erməni bibərinə tökülür, bir boşqab ilə örtülür və iki kiloqramlıq təzyiqlə sıxılır. Bütün bunlar ən azı bir neçə saat soyuducuya qoyulur.