Balıq turşusu: reseptlər, yemək xüsusiyyətləri və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Jelli balıq rus milli mətbəxinin ən məşhur ənənəvi yeməklərindən biridir. Ancaq təəssüf ki, bir çox təcrübəsiz sahibə bu dəbdəbəli yeməyi hazırlamağa belə cəhd etmir. Və bu, belə bir prosesin çox vaxt və səy tələb etməsi ilə bağlıdır.

Lakin reallıqda bu, sadəcə vaxtı çoxdan keçmiş bir stereotipdir. Ləzzətli jellyed balıq üçün sadə resept bu işdə sizə kömək edə bilər. Və nəticə mütləq sizə sərf olunan vaxt və səyin buna dəyər olduğunu sübut edəcəkdir. Axı, yaxşı hazırlanmış balıq ətri təkcə ləzzətli yemək deyil, həm də bayram ziyafətinin mərkəzi bəzəyi olacaqdır.

Təsvir

Əslində, məhşur aspik müxtəlif məhsullardan hazırlana bilər. Ancaq balıq yeməyi layiqincə ən dadlı hesab olunur. O, jelatin və ya digər gelləşdirici maddələr əlavə edilməklə zəngin bulyonla tökülür.

Siz əvvəlcədən planlaşdırılan tədbirdən bir neçə gün əvvəl balıqdan jele hazırlaya bilərsiniz. Aspic üçün dondurulmuş karkasdan çox təzə istifadə etmək yaxşıdır. Bundan əlavə, yüngül duzlu və hətta hisə verilmiş balıqdan istifadə etmək olar.

Qeyri-adi ləzzətli və gözəl pike perchindən əldə edilir,sterlet, alabalıq, xum qızılbalığı, nərə balığı, qızılbalıq, cod və qızılbalıq. Baxmayaraq ki, sözün həqiqi mənasında hər növ balıq, həm ağ, həm də qırmızı, bu yeməyi hazırlamaq üçün uyğundur.

Əsas tərkibə əlavə olaraq, aspik, bir qayda olaraq, bütün növ ədviyyat və tərəvəzləri ehtiva edir. Ümumiyyətlə, balıq jeli həmişə inanılmaz dərəcədə faydalı olur və düzgün bişirmə texnologiyasına əməl olunarsa, o, həm də inanılmaz dərəcədə dadlıdır.

Bu yeməyi bəzəmək üçün gözəl qəliblərə, göyərtilərə və sitrus dilimlərinə kəsilmiş qaynadılmış tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz.

Xüsusiyyətlər

Ani jelatinin istifadəsi sayəsində balıq aspiti asanlıqla bərkiyir, güclü şəffaf təbəqənin formasını mükəmməl saxlayır və otaq temperaturunda çirkin gölməçələrdə üzmür.

Düzdür, bu komponentdən əlavə, bulyonun keyfiyyəti də çox önəmlidir. Onun zənginliyi və ətri hazır yeməyin qavranılmasında mühüm rol oynayır. Axı, eyni jelatini, məsələn, adi suda həll etsəniz, balıq ətinin qonaqlarınızı əla dadı ilə sevindirmək mümkün olmayacaq.

Ona görə də vaxta qənaət etməyə çalışmayın - bu, şübhəsiz ki, hazır jelenin keyfiyyətinə təsir edəcək. Düzgün hazırlanmış bulyon şənlik süfrəsində demək olar ki, dərhal süpürülən gözəl incəlik üçün əsas olacaqdır.

Bir anda bir neçə növ balıqdan aspik hazırlamaq mümkündürmü? Əlbəttə ki Hə! Bu vəziyyətdə, bulyon daha da ətirli, zəngin və zəngin olacaqdoymuş. Belə bir yeməyin dadı, şübhəsiz ki, ən mürəkkəb qurmanları belə fəth edəcək.

Bişirmə sirləri

İlk olaraq onu deməyə dəyər ki, ləzzətli balıq ətini əldə etməyin əsas şərti cəsəddən bütün sümükləri çıxarmaqdır. Axı, hətta jele yeyərkən təsadüfən tutulan ən kiçiyi belə, yeməyi davam etdirmək istəyini dayandıra bilir. Buna görə kəsmək və çeşidləmək daha asan olacaq böyük şəxslərə üstünlük vermək arzu edilir. Yeri gəlmişkən, karkasın başına daha yaxın olan hissəsində sümüklər daha azdır.

Bundan əlavə, ləzzətli ədviyyat hazırlamağın daha bir neçə sirri var, onların bilikləri prosesi sizin üçün xeyli asanlaşdıracaq.

Gələcək ədviyyat üçün bulyonu dəfnə yarpağı, soğan, ətirli ədviyyat, yerkökü, kərəviz və hər cür ədviyyat əlavə etməklə daha ətirli etmək olar.

Jelləşdirici maddələr olaraq, agar-aqar və ya jelatindən istifadə edə bilərsiniz. Seçiminizi etməzdən əvvəl unutmayın ki, ilk qatılaşdırıcı bulyona kifayət qədər sıx bir tutarlılıq verir, eyni zamanda onu buludlu edir.

Balığı ətir üçün qaynatmaq adətdir, lakin karkası buxarda bişirsəniz və ya sobada bişirsəniz jele daha faydalı olar.

Bulyonunuz çox buludludursa, onu iplə aydınlaşdıra bilərsiniz. Bunun üçün sarısından ayrılan zülalı döyün, mayeyə əlavə edin və qaynadın. Bu manipulyasiyadan sonra yaranan lopalar yivli qaşıqla diqqətlə yığılmalı və bulyonun özü cənə ilə süzülməlidir.

Aşpiti yerkökü, zeytun dilimləri, limon dilimləri, yaşıl budaqlar və qaynadılmış yumurta ilə ucuz və gözəl bəzəyə bilərsiniz.

Klassik

Bu resept ən yaxşı şəkildə horseradish, xardal, acı sous, limon və ya zeytun ilə verilir. Bu komponentlər jelatin ilə balıq ətinin dadını mükəmməl şəkildə çıxaracaq. Və qaynadılmış tərəvəzlər zərifliyi rənglə mükəmməl şəkildə tamamlayır. Jelly ilə tanışlığa yeni başlayanlar əvvəlcə jele balıqlarının ənənəvi reseptini mənimsəməlidirlər. Addım-addım proses bişirmə prosesini sadə və asan edəcək.

Əsas Məhsullar

İlk növbədə sizə lazım olan hər şeyi hazırlayın:

• 1, 2 litr su;
• bir çimdik mixək;
• 0,5 kq seçilmiş balıq;
• 30q jelatin;
• soğan başı;
• böyük kök;
• dadmaq üçün duz, dəniz duzu ən yaxşısıdır;
• bir dəstə cəfəri;
• bir neçə dəfnə yarpağı;
• bir az bibər noxud;
• yarım limon;
• kərəviz sapı.

Hansı dəniz məhsullarını seçməyiniz sizə bağlıdır. Sadəcə nəzərə alın ki, hər balıq öz formasını yaxşı saxlamır və soyuqda toxunulmaz qalır. Yeməyin çirkin sıyığa çevrilməməsi üçün pelengas, qızılbalıq, skumbriya, pike, pike perch, pollock və ya çəhrayı qızılbalıq kimi növlərə üstünlük vermək məsləhətdir. Amma son seçim hələ sizindir.

Bütün lazımi məhsulları hazırladıqdan sonra balıq ətinin addım-addım təsvirini oxuyun və prosesə başlayın.

Bişirmə üsulu

Addım 1. İlk addım yeməyin əsas komponentini - balıq hazırlamaqdır. Tərəzidən təmizlənməli və axan suda yaxşıca yuyulmalıdır. Bundan sonra, balığın bağırsaqlarını çıxarmaq, onurğasını diqqətlə çıxarmaq və karkası iki hissəyə bölmək lazımdır. İndi son dərəcə diqqətli olmalısınız: kəsilmiş filetodan sümükləri diqqətlə çıxarın və ixtiyari formada kiçik parçalara kəsin.

Addım 2. Başları kəsdikdən sonra qalan qəlpələri, üzgəcləri və gözləri çıxarın. Hərtərəfli yuyun və bəzəkləri bir tencereye qoyun, su ilə örtün. Bütün yerkökü və soğanı buraya göndərin. Bütün bunları yavaş bir atəşə qoyun və maye qaynadıqdan sonra yarım saat bişirin. Yaranan köpüyü bulyondan daim çıxartmağı unutmayın. Bu məqam çox vacibdir, çünki suda qalan lopa jeleni buludlu və çirkin edəcək.

Addım 3. Müəyyən edilmiş vaxtdan sonra qaynadılmış tərəvəzləri və başları tavadan çıxarın, yerinə fileto parçaları, ədviyyatlar və dəfnə yarpağı qoyun. Balıqları tam bişənə qədər qaynadın. Adətən bu, təxminən 10-15 dəqiqə çəkir.

Addım 4. Bişmiş filetoyu ehtiyatla çıxarın və yeməyi təqdim etməyi planlaşdırdığınız süfrəyə gözəl şəkildə düzün.

Addım 5. Bulyonincə ələk və ya bir neçə qat cuna ilə yaxşıca süzün. Yavaş-yavaş tökün, altındakı çöküntüyə toxunmadan. Nəticədə, təxminən bir litr şəffaf bulyon qalmalıdır. Lazım gələrsə, proseduru yenidən təkrarlayın. Bulyonu mütləq dadın və zövqünüzə görə duz əlavə edin.

Addım 6. Yarım stəkan ilıq su götürün və orada hazırlanmış jelatini seyreltin. Sonra ortaya çıxan mayeni bulyona göndərin və qarışığı sobaya qoyun. Balıq şorbasını bir qaynağa gətirmədən yaxşıca qızdırın. Bulyonu ocaqdan çıxarın və bir az soyumağa qoyun.

Addım 7. İndi yalnız jelatinli balıqdan aspik hazırlamaq qalır. Öz istəyinizlə, yeməyi göyərti budaqları və ya qaynadılmış tərəvəz dilimləri ilə bəzəyin, sonra hazırlanmış bulyonun üzərinə tökün. Yaradılmış şah əsəri tamamilə bərkiyənə qədər soyuducuya göndərin. Bu bir neçə saat çəkə bilər.

İndi siz öz əlinizlə balıq ətini tez və dadlı bişirməyi bilirsiniz. Hətta tərəddüd etməyin, belə bir yemək diqqətdən kənarda qalmayacaq - həm böyüklər dəniz məhsulları biliciləri, həm də kiçik uşaqlar bunu yüksək qiymətləndirəcəklər.

Jelli balıq kefir pastası üçün resept

Dadlı xəmirlər çoxdan yerli sakinlər arasında çox populyardır. Ləzzətli ədviyyatlı içlik hazırlamaq üçün həm büdcəli, həm də ləzzətli balıqlardan istifadə edə bilərsiniz.

Belə bişirmənin adından dərhal məlum olur ki, xəmir onu yaratmaq üçün hazırlanır, sonra isə hazırlanmış baza üzərinə tökülür. Balıq ilə jele tortuOnu düzgün bişirməyi öyrənsəniz, əla yeməyiniz ola bilər.

Fırında ləzzətli delikates bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 200 q un;
• 140q mayonez;
• 0, 5 çay qaşığı soda;
• 250 ml kefir;
• bir çay qaşığı şəkər;
• 2 yumurta;
• 2 xörək qaşığı çörək qırıntıları;
• 0,5 kq qızılbalıq;
• soğan başı;
• 100q pendir;
• bir çimdik muskat;
• yağ qaşığı.

Bişirmə

İlk olaraq hər zamanki kimi balıqları kəsin, yuyun və qurudun. Onu kiçik parçalara ayırın.

Soyulmuş soğanı halqalara doğrayın və kərə yağında qızılı rəng alana qədər qovurun. Hazır olduqdan sonra qabı ocaqdan götürün və üzərinə muskat qozunu əlavə edin.

Sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın və prosesə davam edin. Yumurtaları şəkərlə əzin, sonra qarışığa mayonez əlavə edin və yenidən güclü şəkildə qarışdırın. Burada isti kefir tökün və tədricən unu təqdim edin. Xəmiri elə döyün ki, içində heç bir parça qalmasın.

Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın və çörək qırıntıları səpin. Doğranmış filesi altına qoyun, üstünə qızardılmış soğan qoyun və hamısını bir çimdik duz və istiot ilə səpin. Sonra əvvəlcədən qızardılmış pendir qatını qoyun. Və sonunda içliyi hazırlanmış xəmirlə örtün. Balıq tortunu 40 dəqiqə sobaya qoyun.

Hazır xəmirləri qəlibdə soyudun, sonra ehtiyatla qaba köçürün. Bu tort həmişəBu, yalnız dadlı deyil, həm də təəccüblü dərəcədə gözəldir. Və ondan gələn ətir elə gəlir ki, bu qeyri-adi xəmirə əhəmiyyət verməmək qeyri-realdır.

Sergey Bezrukov ətirli balıqları necə bişirir: "ulduz" resepti

Bu yeməyi istisnasız olaraq bütün ruslar sevir və yerli məşhurlar bunun canlı sübutudur. Məsələn, televiziya verilişlərinin birində məşhur aktyor Sergey Bezrukov tamaşaçılarla Yeni il süfrəsi üçün bişirməyə üstünlük verdiyi aspik balığın ən sevimli reseptini bölüşdü.

Tərkibi

Bu qastronomik möcüzəni yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 0,7 kq balıq;
• 4 stəkan su;
• bir neçə dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• yumurta ağı;
• yay;
• qaşıq sirkə;
• bir neçə budaq cəfəri;
• kök;
• yarım limon.

Bişirmə tərəqqisi

Gözlənildiyi kimi, balıqları kəsib parçalara ayırın. Sonra bəzəkləri bir qazana qoyun, su ilə örtün və bir saat bişirin.

Qaşmış bulyonu ehtiyatla süzün, çöküntüdən təmizləyin və doğranmış filetin üzərinə tökün. Buraya bütün ədviyyatlar və ədviyyatlar, eləcə də bütün soğan və yerkökü göndərin. Qazanı yenidən aşağı atəşə qoyun və balıq tam bişənə qədər qaynadın.

Sonra filetoyu çıxarın və soyumağa buraxın və zəngin bulyonu tez çəkmə ilə yüngülləşdirin. Bunu etmək üçün, tüklü bir köpük əldə edilənə qədər proteini döyün və suya tökün. Bulyonu yenidən qoyunorta istilikdə üzərinə duz, istiot, göyərti və sirkə əlavə edin.

Su qaynadıqdan sonra gücünü azaldın və daha 15-20 dəqiqə qaynadın. Sonda qaynadılmış bulyonu yenidən süzün və qaynadılmış balığın üzərinə tökün.

Son olaraq yeməyi limon dilimləri, soyulmuş və soyulmuş, doğranmış yerkökü və göyərti ilə bəzəyin. Yeri gəlmişkən, aktyorun özü ətir hazırlayarkən zəncərə və ya nərə balığına üstünlük verir.