Balıq turşusu. Reseptlər və yemək üsulları

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Rassolnik bəlkə də ən məşhur ilk kurslardan biridir. Bu, rus mətbəxinin çox qeyri-adi və maraqlı şorbasıdır. Çox müxtəlif reseptlər var. Yemək düyü, arpa, qarabaşaq yarması ilə bişirilir.

Bir çox insanlar səhvən turşunun yalnız ət bulyonunda bişirilə biləcəyinə inanırlar. Bununla belə, yemək göbələk ilə, hətta balıqla hazırlanır. Üstəlik, balıq turşusunun kökləri çox qədimlərə gedib çıxır. İstənilən ədviyyat və tərəvəz əlavə edərək bişirə bilərsiniz.

Bişirmə xüsusiyyətləri

Balıqdan turşu bişirmək praktiki olaraq ət şorbası hazırlamaqdan fərqlənmir, lakin yenə də öz nüansları var.

1. Tamamilə hər növ balıq yemək üçün uyğundur. Onlar da qarışdırıla bilər. Şorbanın daha doyurucu olması üçün sümüklərin olduğu yerlərdə parçalardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Daha zəngin şorba balıq başlarından, quyruqlarından alınır.
2. Turşuların əsas komponenti turşudur. Bir çox insanlar onları marinadlarla əvəz edirlər. Bəzi aşpazlar bunu səhv hesab edirlər, çünki turşuya yalnız turşu əlavə olunurxüsusi dad.
3. Balıq turşusunun daha yumşaq olması üçün qabığı kobud olan xiyarların qabığı soyulmalıdır.
4. Yeməyə arpa qatılarsa, o zaman iki saat əvvəldən islatmaq olar. Bu, bişirmə vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaq.
5. Şorba zərif qaymaqlı dad vermək üçün tərəvəzləri bitki yağında deyil, yağda qızardmaq daha yaxşıdır. Həmçinin süfrəyə verməzdən əvvəl xama əlavə etmək yeməyin dadını xeyli yumşaldacaq.
6. Bulyonu qaynadarkən daha ətirli olması üçün üzərinə bütöv soğan və kök əlavə edə bilərsiniz. Tərəvəzləri bişdikdən sonra atın.
7. Həmçinin, bir çoxları ləzzət üçün təzə şüyüd və cəfəri əlavə edirlər. Xidmət vermədən əvvəl dərhal boşqaba əlavə etmək tövsiyə olunur. Əgər göyərti bir qazana qoyulursa, onda şorbanı daha on dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
8. Xörəyi çox duzlamamaq üçün onu bişmənin sonunda əlavə etmək lazımdır.

Balıq turşusu: klassik resept

Qeyd edildiyi kimi, balıq turşusu hazırlamaq üçün bir neçə resept var. Arpa klassik yemək hesab olunur. Tələb olunan Tərkibi:

• bir kiloqram balıq;
• iki soğan;
• yarım kilo kartof;
• 100 q arpa;
• iki yerkökü;
• 300q turşu;
• üç litr su;
• duz, göyərti, dadmaq üçün ədviyyatlar;
• qızartmaq üçün yağ.

Balıq turşusunun addım-addım bişirilməsi:

1. Əvvəlcə balıqları yuyub təmizləməlisən. İçəriləri ondan çıxarın və yenidən yuyun. Sonra balığı parçalara ayırın və tavaya qoyun.
2. Suya tökün, yerkökü və soğanı əlavə edin. Bütün bunlar təxminən yarım saat bişirilməlidir.
3. Vaxt bitdikdən sonra balıq və tərəvəzləri çıxarmaq lazımdır. Tərəvəzləri atın və balıqları sümüklərdən ayırın. Əti bir qaba qoyun.
4. Balıq bulyonuna arpa əlavə edin və daha 25 dəqiqə qaynadın.
5. Sonra doğranmış kartofu əlavə edin. Soyulmuş və doğranmış soğan və yerkökü əvvəlcə tavada qızardın, sonra şorbaya qoyun.
6. Növbəti addım balıq filesi və rəndələnmiş xiyar əlavə etməkdir. Beş dəqiqə qaynadın.
7. Xörək hazır olanda ocağı söndürün və şorba təxminən 20 dəqiqə dəmlənsin.

Xörəyi süfrəyə verərkən üzərinə göyərti səpib xama əlavə edə bilərsiniz.

Düyü ilə turşu. Tələb olunan Tərkibi

Düyü ilə balıq turşusu resepti arpa xörəyindən az populyar deyil.

Hazırlanması üçün inqrediyentlər:

• hər hansı bir balıq bir kilodur;
• üç litr su;
• yüz qram düyü;
• kiloqram kartof;
• cüt yerkökü;
• iki soğan;
• yarım kilo xiyar;
• qızartmaq üçün yağ;
• tomat pastası isteğe bağlıdır;
• ədviyyat və duz.

Bişirməyə başlayın

Bütün inqrediyentlər hazır olduqdan sonra şorbanı bişirməyə başlaya bilərsiniz. Addım-addım tövsiyələr:

1. Balıqları yuyun, təmizləyin və kiçik parçalara kəsin. Onları su ilə doldurunyerkökü, soğan əlavə edin. Qaynamaq. Hazır bulyonu süzün.
2. Kartofun qabığını soyun və dilimlərə kəsin.
3. Xiyar rəndələnməlidir.
4. Kök və soğanı doğrayıb tavada qızılı rəng alana qədər qovurun. Onlara xiyar, bir az duzlu su əlavə edin (və istəsən tomat pastası). Bir neçə dəqiqə qaynadın.
5. Düyü yuyulmalı və balıq bulyonuna göndərilməlidir. Şorba qaynayanda kartof, doğranmış balıq filesi və qızardılmış tərəvəzlər əlavə edilir.
6. Hazır xörəyə dadmaq üçün ədviyyat və göyərti qoymaq lazımdır. Bundan sonra şorbanı bir neçə dəqiqə daha qaynadın.

Servis verərkən balıq bulyonundakı turşuya bir az xama əlavə edə bilərsiniz. Beləliklə, şorba yumşaq və dadlı olacaq. Həmçinin, yeməyin dəmlənməsinə icazə verilməlidir.

Nəticə

Əbəs yerə deyil ki, turşu rus ailələrində ən məşhur yeməklərdən biridir. Bu zərifliyin resepti müxtəlifliyi ilə bir çox evdar qadını təəccübləndirəcək. Şorba toyuq, donuz əti, balıq və hətta toyuq ətindən hazırlana bilər. Həmçinin, balıq və ya ət turşusu hazırlamaq üçün həm düyü, həm də arpa və ya qarabaşaq yarmasından istifadə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, birinci kursun hazırlanması çox sadə bir işdir, hətta yemək bişirməkdə yeni başlayanlar da bunu edə bilər. Yemək bişirərkən yuxarıdakı nüanslardan istifadə etsəniz, bu proses daha da asanlaşacaq.