Cheesecakes: yemək reseptləri və maddələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Cheesecakes üçün çoxlu reseptlər var: klassik maya xəmiri, xama, mayasız və hətta qatı xəmir. Evdə hazırlanmış kəsmik doldurulması ənənəvi hesab olunur, lakin bacarıqlı sənətkarlar kartof püresi, qalın mürəbbə, meyvə parçaları və hətta darı ilə cheesecakes bişirirlər. Bu məqalə müxtəlif növ xəmirlərdən kəsmik ilə cheesecakes üçün sadə reseptlərə baxır və fotoşəkillər sizə çox səy göstərmədən bişirməyin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək.

Nənəmin resepti

Yəqin ki, heç kim mübahisə etməyəcək ki, ən dadlı cheesecakes sevimli nənənizin bişirdiyi maya xəmirindən hazırlanır. Ənənə və əcdadlarına hörmət baxımından zəngin ailələrin nəsildən-nəslə ötürülən əlamətdar resepti var.

Bu cheesecake reseptlərindən birinə görə, siz bu ləzzətli xəmiri eviniz üçün bişirə bilərsiniz. Xəmiri hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 50 qram xampreslənmiş maya;
• 300 ml süd;
• üç yumurta;
• 120 qram şəkər;
• 80 qram kərə yağı;
• 4, 5 stəkan un.

Xəmirin hazırlanması

Cheesecakes üçün xəmir hazırlamaq üçün südü qızdırmaq və içində şəkər və mayanın yarısını həll etmək lazımdır, bir çimdik duz da əlavə etmək olar. Kütləni on dəqiqə buraxın ki, maya aktivləşsin: südün səthində prosesin başladığını göstərən köpük görünəcək. Ayrı bir qabda yumurtaları qalan şəkərlə çalın, ərinmiş kərə yağı əlavə edin və vahid konsistensiyaya qədər qarışdırın, istəsəniz, xəmirin daha dadlı olması üçün vanilin əlavə edə bilərsiniz. Xəmir iki qat böyüdükdən sonra üzərinə yumurtalı qarışığı əlavə edin, qarışdırın və xəmir yoğurun, qarışdırın və un əlavə edin.

Unun bir hissəsinin qalması mümkündür, çünki qlütenin səviyyəsi fərqli ola bilər - əgər xəmir artıq yumşaq bir parça əmələ gəlibsə, bütün unu istifadə etməyə çalışmayın. Tamamilə elastik olana qədər masanın üzərinə yaxşıca yoğurun və sonra təmiz bir qaba qoyun və bir dəsmal ilə örtün. Xəmiri iki saat isti yerdə saxlayın ki, iki qat artsın. Yerə gələndə onu əllərinizlə əzmək və eyni yerdə yenidən qırx dəqiqə saxlamaq lazımdır.

Doldurur

Adətən cheesecakes kəsmik içliyi ilə hazırlanır, onun hazırlanması üçün 0,5 kq kəsmiklə 0,5 xörək qaşığı qarışdırmaq lazımdır. şəkər, iki yumurta və 2-3 osh qaşığı. qalın xama qaşıqları. Bir az əlavə etmək daha yaxşıdırvanil. Kütləni bir qarışdırıcı və ya çəngəl ilə qarışdırın, taxılları çıxarın. İstəsəniz, içliyə buxarda hazırlanmış kişmiş, quru ərik parçaları əlavə edə bilərsiniz, lakin onlar cheesecakes üçün klassik reseptdə yoxdur.

Kişmişi necə buxarlamaq olar? Qurudulmuş meyvələri az miqdarda qaynar su ilə on dəqiqə tökün və sonra sadəcə bir süzgəcə və ya ələkə qoyun, doldurmağa əlavə edin. Xəmirə və ya içlikə ləzzət vermək üçün vanilin əvəzinə limon və ya portağal qabığından istifadə edə bilərsiniz ki, bu da xəmirləri o qədər də bayağı etməyəcək.

Formalama və bişirmə

Hazır xəmiri barmaqlarınızla yüngülcə əzmək lazım olan kiçik yuvarlaq parçalara ayırın, mərkəzdə girintilər düzəldin ki, kənarlarında kiçik bir kənar olsun. Bu, kəsmikin vahid bir təbəqədə yatması və kənarlardan axmaması üçün lazımdır. Hər tortun üzərinə kəsmik içliyi qoyun və çörək qabına qoyun.

Xəmiri bir az daha qalxmasına icazə verin (məhsullar ən azı üçdə bir ölçüdə artmalıdır) və sonra üstü döyülmüş yumurta ilə sürtdükdən sonra sobada cheesecakes bişirin. Fırının temperatur rejimi 200 ° C olmalıdır və çörəkçilik özü orta hesabla yarım saat davam edir. Hazır məhsulları çörək vərəqindən çıxarın və təmiz parça dəsmal ilə örtün - bu, xəmiri yumşaldacaq və cheesecakes inanılmaz dərəcədə yumşaq olacaq və hətta ertəsi gün də bu xüsusiyyətini saxlayacaq.

Royal cheesecake

Bu xəmir ənənəvi cheesecakesdən daha çox piroqa bənzəyir, lakin qədim zamanlarda hərtərəfli açıq tortlar cheesecakes adlanırdı, çünki "vatra" yanan ocağın sinonimidir və tortzənginlik və firavanlıq rəmzi kimi onun tərkib hissəsidir. Zamanla cheesecakes porsiyalarla hazırlanmağa başladı, kiçik, lakin adı qorunub saxlanıldı. Bu gün kəsmik ilə açıq çörək kimi görünür. Yalnız çöldə onlar hələ də istənilən içlikli bütün növ açıq piroqları adlandırmağa davam edirlər.

Kral cheesecake reseptini hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

1. Xəmir üçün: 400 qram un, 160 qram marqarin, bir az duz və soda və 50 qram şəkər tozu.
2. İçlik üçün: 300 qram kəsmik, iki yumurta, 120 qram şəkər və 1/4 ç.q. vanilin. Kəsmik qurudursa, bir-iki xörək qaşığı xama və ya qatıq əlavə edə bilərsiniz.

Bişirmə

Kral cheesecake üçün xəmir adətən qısa çörək olur, ona görə də ümumiyyətlə desert kifayət qədər yüksək kalorili olur - 100 qram xidmət üçün təxminən 630 kkal. Klassik seçim, unu marqarin ilə qırıntılara üyütmək, ona şəkər və soda əlavə etmək, lazım olduqda, xəmir parçası zəif formalaşırsa, bir az buzlu su əlavə etməkdir. Sonra xəmiri yapışqan filmə sarın və standarta çatmaq üçün bir saat soyuducuya qoyun. Sonra iki hissəyə bölünür: kəsmikli cheesecake üçün əsas hazırlamaq üçün daha böyük bir parça istifadə olunur: 5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır və barmaqlarla basaraq yuvarlaq ayrıla bilən formada düzülür. Qalan xəmir parçası on dəqiqə dondurucuya qoyulmalıdır: o, bir qədər donmalıdır.

İçliyi hazırlamaq üçün sadəcə inqrediyentləri qarışdırıb blenderlə hamarlanana qədər yüngülcə çalmaq lazımdır.tutarlılığı, sonra kütləni xəmirə qoyun. Dondurucudan çıxan xəmiri birbaşa kəsmikin üzərinə sürtün, eyni zamanda səthə bərabər paylayın. Tortu sobaya qoyun və 230°C-də hazır olana qədər bişirin.

Yavaş ocaqda pendirli tort

Müasir texnologiyanı nəzərə alaraq artıq sobadan pirojnalar, tortlar və peçenye bişirmək üçün istifadə etmək mümkün deyil: indi universal maşın - multivarkdır, onun köməyi ilə nəinki birinci və ikinci xörəkləri, hətta yeməkləri bişirmək asandır. xəmir məhsulları bişirin. Yavaş bir sobada kral cheesecake çox real bir şeydir, yalnız üst təbəqə sobadakı kimi qızıl deyil. Əks təqdirdə, heç bir fərq yoxdur. Tələb olunan Tərkibi:

• 500 qram kəsmik;
• 1 xörək qaşığı un;
• 160 qram kərə yağı;
• 250 qram şəkər;
• 1/4 ç.q vanil şəkər;
• dörd yumurta;
• 1/2 ç.q soda.

Addım bişirmə

Kəsmikli cheesecakes reseptini addım-addım izləyərək, ilk növbədə içlik hazırlamaq lazımdır: kəsmiki vanil və dörd xörək qaşığı şəkərlə qarışdırın, yumurta əlavə edin və kütləni bir az qarışdırıcı ilə çalın. Sonra, pasta üçün əsas olacaq un qırıntıları hazırlamalısınız.

Bir qazanda şəkərlə qarışdırılmış kərə yağı əridin və unla birləşdirin, kütlə streusel üzərini xatırladan qırıntılara çevrilənə qədər qaşıqla ehtiyatla işlədin: bu, cheesecake üçün əsas olacaq. İki hissəyə bölün, birini bir qaba qoyunmultivark və qaşıqla yüngülcə basaraq təbəqə əmələ gətirin, sonra kəsmik içliyi üzərinə tökün, üstünə isə qalan yağlı qırıntıları səthə bərabər paylayın. Multivarkı “Pişirmə” rejiminə yandırın, taymeri 1,45 dəqiqə təyin edin və prosesin bitməsini gözləyin. Eyni zamanda, taymer siqnalından dərhal sonra cheesecake-ni qəlibdən çıxarmaq arzuolunmazdır - ona on beş dəqiqə soyumaq üçün vaxt vermək daha yaxşıdır.

Mayasız cheesecakes

Bu cheesecakes resepti maya xəmirini sevməyənlərin xoşuna gələcək. Üstəlik həm içlik, həm də xəmir kəsmik əsasında hazırlanır ki, bu da yeməyi çox rahat edir, çünki inqrediyentlərin sayı azdır:

1. Xəmir üçün: 200 qram kəsmik, dörd yumurta, bir stəkan natamam şəkər + bir çimdik vanil, yüz qram kərə yağı, 1/2 çay qaşığı soda və 600 qram un.
2. İçlik üçün: 200 qram kəsmik, 6 x.q. şəkər qaşığı, iki yumurta və bir qaşıq qalın xama. Dadmaq üçün vanil və ya limon qabığı da əlavə edə bilərsiniz.

Necə bişirilir?

Çeskeyk üçün xəmir armud qabığı kimi asan hazırlanır: şəkər və yumurta ilə kəsmik qarışdırıcı ilə yüngülcə çalınır, dadlandırıcı, ərinmiş yağ və soda əlavə edilir. Sonra unu süzün və kiçik hissələrdə bazaya qarışdırın, əllərinizə və ya masaya bir az yapışacaq yumşaq, plastik bir xəmir əldə edin. Xəmirin iyirmi dəqiqə yatmasına icazə verin, bu vaxt içlik hazırlaya bilərsiniz: bütün lazımi maddələri birlikdə qarışdırın. İstəyə görə, qaynar suda buxarlanmış yüz qram kişmiş və ya kiçik parçalara kəsilmiş ərik qurusu əlavə edə bilərsiniz.

Xəmiri beş millimetr qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın və böyük bir şüşə ilə dairələr kəsin, hər tortun ortasını halqa ilə bir az əzin, içlik qoyulduğu bir girinti əmələ gətirin. Bunu xəmirə basaraq daha kiçik bir stəkanın dibi ilə də edə bilərsiniz. Bütün cheesecakes yarandıqda, onları yağlanmış bir çörək qabına köçürün və silikon fırça ilə hər bir məhsulun üstünə döyülmüş yumurta sürtün. Fırını 200 ° C-də yandıraraq qızılı rəng alana qədər sobada cheesecakes bişirin.

Şişmiş xəmirdən

Şəffaf tortlar da hazırlaya bilərsiniz: bir qədər qeyri-adi, lakin hazır hissədə alınmış dondurulmuş xəmirdən hazırlanırsa, çox dadlı və tez olur. Bunun üçün yalnız yarım kiloqram xəmir, üç yüz qram kəsmik, üç yumurta və 100 qram şəkər lazımdır. Masanın üzərindəki xəmiri əridin və kənarı 6 - 8 sm olmaqla kvadratlara kəsin. Aşağıdakı üsullarla qatıqlı cheesecakes düzəldə bilərsiniz:

1. Bu məhsulun ənənəvi forması dairədir: böyük stəkanda dairələri kəsin, əldə edilən hər şeyi yarıya bölün, yarısının ortasını daha kiçik şüşə ilə kəsin. Sonra onsuz tortun üzərinə deşikli dairə qoyun, ortasına 2-3 xörək qaşığı içlik qoyun. Cheesecake bişirməyə hazırdır!
2. Eyni şəkildə cheesecakes hazırlayın, üst hissəsi üçün yalnız kiçik diametrli dairə kəsin. Nəticədə, məhsullar ortada yuvarlaq içliklə kvadrat formada olacaq.
3. Hər kvadratı çapraz olaraq yarıya qatlayın və bıçaqla bir künc kəsin, sonra xəmiri və kəsiklərin kənarından küncləri açınfotoşəkildə göstərildiyi kimi sarın. Kəsmik içliyi ortasına qoyun. Bu forma cheesecakes üçün qeyri-ənənəvidir, lakin olduqca maraqlıdır.

Sonra hər məhsulu döyülmüş yumurta ilə yağlayın və 220°C-yə qədər qızdırılmış sobaya cheesecakes olan çörək vərəqini qoyun. Yumuşana qədər bişirin, sonra qurudulmuş meyvələr, marmelad və ya təzə giləmeyvə ilə bəzəyin.

Eyni prinsiplə xəmir hazırlamaq üçün əsas qaydaları rəhbər tutaraq digər içliklərlə cheesecakes bişirmək olar. Doldurucu ənənəvi kartofdan (kələm və ya göbələk ilə mümkündür) daha ekzotik olanlara qədər hər şey ola bilər. Evdə hazırlanmış cheesecakes müstəqil bir yemək kimi yeyilə bilər. Onlar doyurucudur, eyni zamanda yüksək kalorilidir.