Yarı şirin şərabı nə ilə içirlər? Hansı yarı şirin şərabı seçmək lazımdır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şərab tanrıların nektarıdır, həyatımız boyu bizi müşayiət edən içkidir. Bəzi ölkələrdə bu, mədəniyyətin bir elementidir. Hələ qədim zamanlarda insanlar üzüm şərabının günəşli bir içki olduğuna inanırdılar. Axı onların hazırlandığı üzüm günəş şüalarını toplayıb özünə çəkir, giləmeyvələrində enerji toplayır və sonra insanlara ötürür. Buna görə də, parlaq və gözəl hər şeyin təbiət tərəfindən bu içkiyə, pis və qaranlıq (eyni spirt) isə insanlar tərəfindən verildiyinə inanmaq tamamilə düzgündür.

Şərab haqqında ətraflı

Bu gün siz qırmızı, ağ və qızılgül şərabları tapa bilərsiniz. Onların rəngi onların hazırlandığı üzüm sortundan asılıdır. Beləliklə, qırmızı şərablar üçün qaranlıq çalarların üzümləri istifadə olunur. Üstəlik, içki nə qədər uzun müddət saxlanılsa, bir o qədər qaralır. Ən köhnə şərablar parlaq, dolğun,yaqut rəngi. Öz növbəsində, ağ şərab yüngül üzümdən alınır. Bu içki qızılı və ya sarı-yaşıl rəngə malikdir. Və kəhrəba rəngi şərabın güclü və çox köhnə olduğunu söyləyə bilər.

Şərabın dadı onun hazırlandığı üzüm sortundan deyil, üzümün yetişdirildiyi torpaqdan, bölgənin iqlim şəraitindən asılıdır. Buna görə də müxtəlif ölkələrdə istehsal olunan eyniadlı şərablar dad baxımından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Hətta eyni yerdə, lakin müxtəlif illərdə istehsal edilmiş içkinin dadı eyni olmayacaq, çünki cins fərqli idi.

Şərablar hansılardır?

Bütün şərablar - ağ, qırmızı və qızılgül - təyinatına görə aşağıdakı kateqoriyalara bölünür. Süfrə şərabları (quru, yarı şirin və yarı quru): süfrəyə ətirli əlavələr kimi istifadə olunur. Həmçinin desert (gücləndirilmiş, likör): desertlər kimi istifadə olunur. Hansı şərabın yarı şirin, hansının quru olduğunu necə anlamaq olar? Etiketdə göstərilən şəkər və spirtin faizinə baxın.

Beləliklə, süfrə şərabları 100 ml-də şəkərin miqdarı 1-dən 2,5 qrama qədər olduqda quru kimi təsnif edilir. Yəni şəkər demək olar ki, tamamilə mayalanmışdır. Damaqda bu şərablar yüngül və turş olur. Alkoqol tərkibi - 6-14%.

Yarı şirin şərab, həm də yarı qurudur, tərkibində 3-8% şəkər var və zərif özünəməxsus dadı var. Təəssüf ki, belə şərablar qurudan daha az davamlıdır. Fakt budur ki, içkilər qablaşdırıldıqdan sonra belə davam edirtərkibində şəkərin olması səbəbindən biokimyəvi proses. Beləliklə, şərab daha da yetişməyə, qocalmağa və çürüməyə davam edir. Yarı şirin şərab ən sürətli çürümə dövrünə malikdir.

Bu prosesləri yavaşlatmaq üçün spirt əlavə edin. Tərkibində müvafiq olaraq 30%-ə qədər şəkər və 20%-ə qədər spirt olan zənginləşdirilmiş və likör şərabları belə alınır.

Yarı şirin şərabların istehsalı haqqında

İndi isə yarı şirin şərabın necə hazırlanmasından danışaq. Bir qayda olaraq, bu içkinin hazırlanması üçün üzümün bir çeşidi (nadir hallarda bir neçə növ) istifadə olunur. Rəngdən asılı olaraq istehsalda cüzi fərq var. Belə ki, çəhrayı və ağ yarı şirin şərablar tam qıcqırmamış üzüm şorbasının pulpasız (giləmeyvə toxumu və qabıqlı) olması nəticəsində alınır. Öz növbəsində, qırmızı - pulpa ilə. Yarı şirin şərabların istehsalında ən yaxşı şərab (ilk təzyiq və cazibə qüvvəsi) istifadə olunur.

Yaradılma prosesi şirənin fermentasiyasından ibarətdir: onun tərkibindəki şəkər hazır şərab üçün tələb olunan həddə düşdükdə, hazır qarışıq soyudulur və ya pasterizə edilir, sonra çöküntünü ayırmaq üçün süzülür. 2o-ə qədər olan temperaturda xüsusi soyuducularda iki ay yatmalı olan zəruri şərab materialları belə alınır. Sonra şərab süzülür və şüşələrə tökülür.

Necə seçilməli?

Şərabçılığın qədim sənətkarlıq və mədəniyyətin bir hissəsi olduğu ölkələrdən həm yerli istehsal, həm xaricdən gətirilən və idxal edilən istənilən şərab həm əla, həm də ən adi, hətta dəhşətli ola bilər. Çox verməkFransadan əvvəllər heç vaxt dadmadığınız ən yaxşı yarı şirin şərablar üçün pul, siz həm heyran ola bilərsiniz, həm də əksinə. Məsələ ondadır ki, hər kəsin öz zövqü və “əsl fransız şərabının” necə olması barədə öz konsepsiyası var. Səhv etməkdən qorxmamaq üçün cəhd etməlisiniz.

Ən azı bir dəfə dadın. Hansı içkinin dad və qiymət baxımından ideal olduğunu özünüz müəyyən etmək üçün bir çox çeşidləri sınamalısınız. Yalnız klassik Fransada dayanmamalı, digər növləri seçməlisiniz. İtalyan, ispan və portuqal şərabları da yaxşı hesab olunur. Gürcü və Moldova yarı şirin şərablarına diqqət yetirin (onlardan bəziləri haqqında rəylər sadəcə həvəslidir). Almaniya və Cənubi Amerikadan gələn içkilər də diqqət çəkir.

Etiketlərdəki nömrələr

Etiketlərdə yazılanları diqqətlə oxuyun. Xarici dildə yazılmış şərabın adını düzgün tələffüz etdiyinizə əmin ola bilmirsinizsə, o zaman rəqəmləri mütləq başa düşəcəksiniz. Xoşbəxtlikdən, onlar bütün dillərdə eyni şəkildə yazılır. Beləliklə, içkinin buraxılış ilinə baxın. Ondan asanlıqla başa düşə bilərsiniz ki, bu şərab üzüm və ya adidir. Belə ki, üzüm yarı-şirin şərab ən azı 1,5 il köhnəlməlidir. Adi, buraxılışdan sonrakı ildə istehlak olunur, saxlanılmır, müvafiq olaraq, daha ucuzdur.

Diqqət etməli olduğunuz növbəti şey spirtin faizidir, Alc ilə işarələnir. Şəkər də faizlə göstərilir. Beləliklə, adını bilmədən belə, siznə qədər şirin şərab aldığınızı və onun yeməklərlə necə birləşdiriləcəyini həmişə başa düşə bilərsiniz. Rəngi şüşədən asanlıqla ayırd etmək olar.

Gürcüstanın ən yaxşı yarı şirin şərabları

Fransa qırmızı və ağ quru şərabları ilə məşhurdur, yarı şirin şərablara gəlincə, burada bütün dəfnələr Gürcüstana gedir. Beləliklə, ən populyar brendlər bunlardır:

"Ahansheni" - güclü və xoş şokolad rənginə malik əla yarı şirin qırmızı şərablar. İçki tünd nar rənginə və nadir dad harmoniyasına malikdir.

Kindzmarauli yetişmiş albalı rəngli yarı şirin qırmızı şərabdır. Kaxeti vadilərində yetişdirilir və ahəngdar, məxmər dadı ilə məşhurdur.

"Brilyant Vadisi" - təzə buket və yumşaq çeşidli ətirli qırmızı və ağ yarı şirin şərablar.

Xvançkara yarı şirin şərablar arasında əsl mirvaridir. Zərif tünd yaqut rəngi, güclü ətri və moruq rəngi ilə məxmər kimi dadı sayəsində o, dəfələrlə beynəlxalq şərab dequstasiyalarında qalib olub.

Rəqiblər

Almanlar, İtalyanlar və Amerikalılar Gürcüstanla kifayət qədər uğurla rəqabət aparırlar.

Tokai ABŞ-da hazırlanmış məşhur yarı şirin və desert şərablarıdır. Əsasən quru olan Macarıstan brendləri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Rheinhessen və Rheinpfalz sıx teksturaya malik əla ağ yarı şirin və yarı quru içkilərdir. Reyn çayında yetişdirilən üzümdən hazırlanmış ən yaxşı Alman şərablarından bəziləri.

Asti İtaliyanın şimal əyalətində istehsal edilən ən yaxşı şərabdır.

Keyfiyyət seçin

Adından da göründüyü kimi, yaxşı yarı şirin şərabın damağında bir az şirinlik olmalıdır. Ucuz çeşidlər balanssız dadı ilə seçilir və bir qədər quruluğu xatırladan turşluq verir. Lazımi texnologiyaya malik olmayan bəzi istehsalçılar daha çox şəkər əlavə edərək bu qüsuru düzəltməyə çalışırlar. Ancaq əsl şərabçıdan tələb olunan bu deyil. Əsas vəzifə buket yaratmaqdır. Beləliklə, keyfiyyətsiz şərabı ayırd etmək kifayət qədər asandır - onun buketi yoxdur: gavalı, giləmeyvə, çiçəklər, şirin bibər və quru meyvələrin notları.

Aşağıdakı nömrələrə də diqqət yetirə bilərsiniz. Keyfiyyətli yarı şirin şərabın tərkibində 9-12% spirt və litrdə 30-80 qram şəkər olmalıdır. Rəqəmlər uyğun gəlmirsə, saxtakarsınız.

Birləşmələr

Yaxşı, sonuncu, heç də az vacib olmayan məqam birləşmədir. Yarı şirin şərabı nə ilə içirlər? Burada sərt və sürətli qaydalar yoxdur. Əgər əvvəllər reseptlər var idisə: qırmızı şərab - yalnız ət üçün, ağ - balıq üçün, bu gün əsas şey sizin təsəvvürünüzdür. Təcrübə etməkdən qorxma! Ancaq müvəffəqiyyətin bir qızıl qaydasını xatırlayın: yeməklər nə qədər mürəkkəbdirsə, içki də o qədər sadədir və əksinə.

Siz artıq sübut edilmiş kombinasiyalardan istifadə edə bilərsiniz. Belə ki, yarımşirin şərab dəniz məhsulları (crablar, istiridyələr və xərçəngkimilər), eləcə də müxtəlif tərəvəz yeməkləri (gül kələm, yaşıl noxud və s.) ilə xidmət etmək üçün yaxşıdır. Ümumiyyətlə, ağ yarı şirin şərablar altındakı balıqlarla yaxşı gedirədviyyatlı sous, ağ quş və dana əti, zərif pendirlər, pastalar və kolbasa. Maraqlı birləşmə - xama sousu ilə yeməklər. Ağ şərab onun qaymaqlı dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır. Ağ yarı şirin şərab üçün qəlyan altı seçərkən əsas şey onun zərif ətrini kölgədə qoymamaqdır. Xarakterik qoxusu olan ədviyyatlı və isti otlardan çəkinin.

Yarı şirin qırmızı şərablar aşağıdakı qəlyan altılar olan desertlərə əla əlavədir: yumşaq pendirlər, şirniyyatlar, peçenye, dondurma və meyvələr. Zəngin dadını vurğulayacaq şokoladlı tort ilə şərab vermək əla seçimdir.