Aqar-aqarlı quş südü: inqrediyentlər, resept, yemək bişirmək üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Quş südü" haqlı olaraq sevimli tortlarımızdan biri adlandırmaq olar. Ən zərif tortun dadlı sufle və şokoladla birləşməsi deserti sadəcə olaraq unikal edir. Adətən jelatin üzərində zərif tort sufle hazırlanır. Ancaq bu yeganə seçim deyil. Məqaləmizdə evdə “Quş südü”nün agar-aqarla bişirilməsi haqqında danışmaq istəyirik.

Aqar-aqar nədir?

Ən çox evdar qadınlar müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün jelatindən istifadə edirlər. Aqar-aqarın nə olduğunu hamı bilmir. Yeməkdə zefir, marmelad, jele, quş südü tortları, sufle, balıq və ət yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunur. Bundan əlavə, maddə dondurma, marinadlar, souslar və içkilərin aydınlaşdırılması üçün istifadə edilə bilər. Yemək bişirərkən maddə sadəcə əvəzolunmazdır.

Və yenə də agar-aqar nədir? Yeməkdə onun iki forması istifadə olunur: şəffaf boşqablar və ya toz. Ağ dənizdə, eləcə də Sakit okeanda böyüyən qırmızı yosunlardan agar-aqar alınokean. Məhz bu səbəbdən məhsulun istehsalı və ixracında Yaponiya və ABŞ liderdir. Aqar-aqarın üstünlüyü onun təbii mənşəyidir. Jelatinin ən güclü əvəzedicisi hesab olunur. Ölkəmizdə iki növ satılır: birinci (tünd sarı) və ən yüksək (açıq).

Aqar-aqar təbii mənşəlidir, kalsium, yod, dəmirlə zəngindir. Çoxlu vitaminlərə malikdir. Onun bu qədər məşhur olmasının səbəbi də budur. Yeri gəlmişkən, yalnız yeməkdə istifadə edilmir. Agar-aqar bağırsaqlar üçün faydalı olan əla prebiyotikdir.

QOST-a uyğun tort

Demək olar ki, hər bir sovet qənnadı fabriki agar-aqar ilə "Quş südü" tortu istehsal edirdi. Məhz bu səbəbdən desert resepti GOST tərəfindən müəyyən edilmişdir. Əgər siz də uşaqlıqdan tanış olan tort hazırlamaq istəyirsinizsə, klassik resepti diqqətinizə çatdırırıq.

Keks hazırlamaq üçün inqrediyentlər:

1. Kərə yağı və şəkər hər biri 110 qr.
2. Un - 130q
3. İki yumurta.

Sufle hazırlamaq üçün:

1. Aqar-aqar - 2 x.q
2. Kərə yağı - 200q
3. Sitrik turşusu - 1/3 ç.q
4. İki dələ.
5. Şəkər - 450q
6. Aqar-aqar - 2 x.q
7. Vanillin.
8. Qatılaşdırılmış süd - 90q

Aqar-aqar ilə "Quş südü"nün hazırlanması sınaqdan başlamalıdır. Bir qabda yağı şəkər tozu ilə qarışdırın və kütləni yaxşıca döyün. Davamlı çalaraq, vanil və yumurta əlavə edin. Kərə yağı-yumurta kütləsində sonraun əlavə edib xəmir yoğurun. Tortlar perqamentlə örtülmüş bir çörək qabında bişirilməlidir. Xəmiri tort şəklində yayın və ondan bir dairə kəsin. Pişirmə üçün yuvarlaq bir forma istifadə edə bilərsiniz, sonra kənarları bərabər olacaq. Hər tort on dəqiqədən çox olmayaraq bişirilməlidir.

Sufle

Sufle Quş Südü tortunun ayrılmaz hissəsidir. Agar-agar ilə, hazırlamaq asandır. Tortlar bişərkən siz sufle hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Onun hazırlanması üçün otaq temperaturunda məhsullardan istifadə etmək lazımdır. Bir qabda qatılaşdırılmış süd, yağ və vanili çırpın.

Bişməyə 2 saat qalmış agar-aqar suda isladılmalıdır. Dəmlənmiş kütlədən sonra atəşə qoyun və qarışdırmağa davam etmədən bir qaynadək gətirin. Maddə tamamilə həll edilməlidir. Bir neçə dəqiqədən sonra kütləyə şəkər əlavə edin və ağ köpük alınana qədər kütləni qaynadın. Yaranan şərbəti soyumağa buraxırıq və özümüz zülalları limon turşusu ilə çırpmağa başlayırıq. Kütləni yaxşıca döymək üçün mikseri maksimum gücdə işə salmaq lazımdır. Zülallar qalınlaşmalıdır. Yalnız bundan sonra döyməyə dayanmadan onlara agar-aqar ilə şərbət tökə bilərsiniz.

Keksi tort qəlibinə qoyun, üstünə sufle qoyun və ikinci tortla örtün. Sonra deserti dörd saat soyuducuya qoyun.

Əgər siz QOST üzrə agar-aqar ilə "Quş südü" bişirmək istəyirsinizsə, o zaman desertə şokolad əlavə etməlisiniz. Qlazuru hazırlamaq üçün şokolad və kərə yağı suda əridinhamam. Kütlə bir az soyuyan kimi tortun üzərinə tökün və yenidən soyuducuya göndərin.

Desert kənarları bıçaqla ayrılaraq qəlibdən asanlıqla çıxarıla bilər. Beləliklə, agar-aqar ilə Quş südü tortu hazırdır. Dərhal süfrəyə verilə bilər, hissələrə bölünür.

Başqa resept

Aqar-aqarlı "quş südü" çox sadə hazırlanır, ona görə də evdar qadınlar onu sevirlər. Onun hazırlanması üçün müxtəlif variantlar var. Onların hər birinin öz üstünlükləri var. Hər halda, desert dadlı və tenderdir. Bu, sahibənin tortunda çox yüksək qiymətləndirilən son keyfiyyətdir.

Bişirmə prosesində dad vermək üçün müxtəlif əlavələrdən istifadə edilir. Qaymaq və agar üzərində "Quş südü" reseptini diqqətinizə çatdırırıq.

Süngərli tort üçün inqrediyentlər:

1. Şəkər - 90q
2. 2 yumurta.
3. 1 ç.q vanil ekstraktı.
4. Un - 130q
5. Otaq temperaturunda kərə yağı - ½ paket.
6. Qabartma tozu - 1/3 ç.q

Emprenye üçün:

1. Qatılaşdırılmış süd - 1 x.q. l.
2. Likör (Baileys istifadə edə bilərsiniz) - 2 osh qaşığı. l.
3. Krem – 90 ml.

Sufle üçün:

1. Kərə yağı – 230q
2. Aqar-aqar - 5 q.
3. Qatılaşdırılmış süd - 90 q.
4. Su - 130q
5. Sitrik turşusu - ¼ çay qaşığı.
6. Şəkər - 370q

Buzlanma üçün:

1. Kərə yağı - ¼ paket.
2. Şokolad - 150q
3. Krem – 70 ml.

Bundan asan heç nə yoxduragarda dadlı "Quş südü" tortu hazırlayın.

Bskvit üçün şəkər, iki yumurta və vanil ekstraktı lazımdır. Bütün məhsulları qarışdırırıq, sonra hamarlanana qədər döyürük. Yumşaldılmış kərə yağı hissə-hissə təqdim edirik.

Qabartma tozu və unu qarışdırın. Yaranan quru kütləni yumurta-yağ kütləsinə tökün. Xəmiri minimum sürətlə döyün. Bundan sonra, perqament ilə bir çörək qabına köçürülə bilər. Qabıq kifayət qədər tez bişirilir. Pişirmə prosesi on dəqiqədən çox çəkmir. Yaranan biskvit tortu soyuduqdan sonra iki hissəyə kəsilməlidir. Əgər tələsmirsinizsə, xəmiri iki bərabər hissəyə ayırıb, blankları ayrıca bişirə bilərsiniz.

Emprenye hazırlanması

Aqar-aqar ilə "Quş südü" üçün bu reseptin bir xüsusiyyəti, biskvit tortları üçün emprenyedən istifadə edilməsidir. Onu hazırlamaq üçün qaymağı (yüksək yağ faizi ilə) bir xörək qaşığı qatılaşdırılmış südlə qarışdırın. Kütləvi bir neçə qaşıq likör əlavə edin. Homojen bir vəziyyət əldə olunana qədər emprenyeni hərtərəfli qarışdırın.

İki hissəyə kəsilmiş biskvit tortu. Tortun daha da yığılması üçün bizə bir forma lazımdır, onun dibi və tərəfləri rahatlıq üçün bir filmlə bərkidilə bilər. Bir tortu formaya çeviririk və üzərinə hopdurmamızı çəkirik.

İndi siz sufle hazırlamağa başlamalısınız.

Sufle necə hazırlanır?

Sufle hazırlamaq üçün zülallara ehtiyacımız var. Onlarbir damcı qarışmasın deyə sarıdan diqqətlə ayrılmalıdır. Ağları mikser qabına tökün. Yumşaq yağı qatılaşdırılmış südlə qarışdırırıq və məhsulları otaq temperaturunda bir müddət buraxırıq. Daha parlaq dad üçün kremə bir çimdik duz əlavə edə bilərsiniz.

Bir çox evdar qadın yemək hazırlamaqda adətən jelatindən istifadə edir, ona görə də Quş Südü üçün agar-aqar yetişdirəcəyini bilmirlər. Materialla işləmək asandır. Tencereye su tökün və agar-aqar əlavə edin. Konteyner atəşə göndərildikdən və maddə tamamilə həll olunana qədər qızdırıldıqdan sonra. Sonra şəkər əlavə edin və şərbəti hazırlayın.

Bişərkən üç yumurtanın ağını limon turşusu ilə döyə bilərsiniz. Şərbət 110 dərəcəyə qədər bişirilməlidir, buna görə bir kulinariya termometrinə ehtiyacınız olacaq. Əgər sizdə yoxdursa, şərbətin görünüşünə diqqət yetirə bilərsiniz. Şəkər kütləsindən bir qaşıq çıxarsanız və arxasında yırtıcı bir ip uzanırsa, bu kütlənin hazır olduğunu göstərir. Şərbətin hazırlanması adətən 10 dəqiqə çəkir. Bu müddət ərzində yumurtanın ağını döyə bilərsiniz. Onlara müdaxilə etməyi dayandırmadan, nazik bir şərbət axını tökün. Yaxşı olar ki, şirin kütləni qabın divarları boyunca töksünlər ki, mikserin çırpıcılarına düşməsin.

Nəticədə çox sıx bir krem almalıyıq. Üzərinə qatılaşdırılmış süd ilə kərə yağı əlavə edin və kütləni yenidən çalın. Krem daha maye olacaq. Tez sərtləşdiyi üçün yarısı dərhal formada hazırlanmış tortun üzərinə tökülməlidir. İkinci tortu üstünə qoyun. Onun səthi də emprenye ilə yağlanır. Üstünə ikinci qat sufle tökün. Sonra tortu dondurmaq üçün soyuducuya göndərin.

Şokolad qlazurunu hazırlamaq üçün kərə yağı və şokoladı su hamamında qızdırın. Sonra krem əlavə edin və hamarlanana qədər kütləni qarışdırın. Kremi bir az soyumağa buraxın. Divarı saç qurutma maşını ilə qızdıraraq tortu qəlibdən çıxarırıq. Əgər yapışqan filmdən istifadə etmisinizsə, desert almaq heç də çətin deyil. Sonra, şokolad kütləsini tortun üstünə tökün, səthini bir spatula ilə düzəldin. Şirniyyatı yenidən soyuducuya qoyuruq ki, buzlanma donsun. Hazır tortu meyvələrlə bəzəyirik. İndi siz evdə quş südü hazırlamağı bilirsiniz.

Şəkərsiz tort

Sizcə şəkərsiz agar-aqarda "Quş südü" bişirmək olar? Pəhriz məhsulu əldə etmək sizin üçün çox vacibdirsə, şəkər əvəzedicisindən istifadə edə bilərsiniz.

Bird's Milk üçün bütün digər inqrediyentlər eyni qalacaq.

Buzlanma üçün:

1. Kakao - 3 ç.q
2. Süd - 90q
3. Bir sarısı.
4. Süd tozu - 1 x.q. l.
5. Bir çimdik vanil.
6. Şəkər əvəzedicisi - 3 x.q. l.

Sufle üçün:

1. Dörd dələ.
2. Süd - 300q
3. Aqar-aqar - 2 x.q
4. Sitrik turşusu - 1/3 ç.q
5. Şəkər əvəzedicisi - 4 x.q. l.

Bskvit üçün:

1. Süd tozu - 2 st. l.
2. İki yumurta.
3. Vanillin.
4. Şəkər əvəzedicisi - 3 x.q. l.
5. Qabartma tozu - ½ ç.q
6. Qarğıdalı nişastası - 2 x.q. l.

Dələ və sarısını ayırın, sonra ikincisitatlandırıcı ilə üyüdün. Yumurta ağını sərt zirvələr əldə olunana qədər döyün. Ağları sarısı ilə qarışdırın və yavaş-yavaş qarışdırın.

Quru inqrediyentləri bir qabda qarışdırın və yavaş-yavaş yumurta kütləsinə tökün. Nəticədə xəmir bir qəlibə dökülür və sobada bişirmək üçün göndərilir. Biskvit on dəqiqədən çox olmayaraq bişirilir.

Keks bişərkən siz dondurmanı hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün bütün inqrediyentləri bir tencerede birləşdirib atəşə göndəririk. Daim qarışdıraraq qarışığı bir qaynadək gətirin. Buzlanma bir qədər qalınlaşmalıdır, lakin qaynamağa icazə verilməməlidir.

Biskviti sobadan çıxarın və bir qədər soyumasını gözləyin. Bundan sonra onu iki hissəyə kəsdik. Onların hər birinə şirlə hopdururuq.

İndi siz sufle hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün süddə agar-aqar həll edin və tavayı atəşə qoyun. Əvvəlcə kütləni bir qaynağa gətiririk, sonra sözün əsl mənasında bir dəqiqə qaynadırıq və odunu söndürürük. Sufle kremi bir az soyumalıdır.

Ayrı bir qazanda yumurta ağını bir çimdik duzla zirvələr əmələ gələnə qədər çalın. Çırpma prosesini dayandırmadan, şəkər əvəzedicisi və limon turşusu təqdim edirik. Sonra agar-aqar tökün və kütləni bir neçə dəqiqə daha döyməyə davam edin.

Sonra yenidən forma lazım olacaq, dibinə isladılmış tortu qoyun, üzərinə sufle qoyuruq. Kremin səthini bir spatula ilə düzəldin. Üstünə başqa bir isladılmış tort qoyun. Üzərinə sufle də yayırıq. Tortun üstünə buzlanma səpin, sonra soyuducuya qoyun.

Şirniyyatlar "Quş südü"

Şirniyyatlar heç də az dadlı deyilagarda "quş südü".

Tərkibi:

1. Su - 110q
2. Aqar-aqar - 5 q.
3. Şəkər - 170q
4. Vanillin - 1 ç.q
5. Qatılaşdırılmış süd - 100 q.
6. Kərə yağı – 80q
7. 1 ç.q limon suyu.
8. Üç yumurta ağı.

Bişməzdən əvvəl agar-aqarı soyuq su ilə töküb şişməyə buraxın. Yumşaq kərə yağı dərin bir qaba köçürür və çırpma ilə döyməyə başlayırıq. Tədricən qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Hazır kremin içinə vanil ekstraktı tökün və homojen bir tutarlılığa qədər qarışdırın.

Sarı və ağları ayırın, sonuncunu mikser qabına tökün. Şişmiş agar-aqarı atəşə göndəririk və qarışdırmağı unutmadan tamamilə həll olunana qədər qızdırırıq. Kiçik hissələrdə şəkər yuxuya getdikdən sonra həll olunana qədər qarışdırın. Şərbət kiçik baloncuklar görünənə qədər bişirilməlidir.

Yumurta ağını aşağı sürətlə döyməyə başlayın. Sonra onlara limon suyu əlavə etməlisiniz, bundan sonra çırpma sürətini artırırıq. Prosesi dayandırmadan şərbət təqdim etmək lazımdır. Kütləvi sürətlə qalınlaşacaq. Üzərinə yağ kremi əlavə edin.

Şirniyyatların hazırlanması üçün qəliblərə ehtiyacınız olacaq. Onlar kremli kütləni parçalamaq lazımdır. Sonra şirniyyatları masanın üzərinə bərkitmək və ya soyuducuya qoymaq olar. İki-üç saatdan sonra sufle sərtləşəcək. Qrillərin üzərinə düzüb üstünə şokolad tökmək olar. Qlazur bərkidikdən sonra şirniyyat hazırdır.

"Quş südü" halvalı

Tərkibitortlar üçün:

1. Kərə yağı – 40q
2. Un - 60q
3. Şəkər - 40q
4. Yumurta.

Sufle:

1. Aqar-aqar - 5 q.
2. Su - 130q
3. İki dələ.
4. Paket kərə yağı.
5. Şəkər - 430q
6. Halva və qatılaşdırılmış süd - hər biri 100q
7. Sitrik turşusu - 0,25 ç.q

Glaze:

1. 100q şokolad.
2. 100q ağır krem.

Kərə yağı şəkərlə mikserlə çalın və yumurta, unu əlavə edin. Xəmir seyrək olmalıdır. Silikon spatuladan istifadə edərək perqamentin üzərinə çəkirik, sonra isə sobada bişiririk. Hazır tortu kənarlarını hizalayaraq kəsin.

Aqar-aqarı ilıq su ilə tökün və 15 dəqiqə şişməsi üçün buraxın.

Qatılaşdırılmış süd və kərə yağı çalın. Formanın altına tortu yayırıq. Aqar-aqar oduna qoyub həll olunana qədər bişiririk, sonra şəkər əlavə edib şərbəti daha iki dəqiqə qaynadırıq. Səthində ağ qabarcıqlar görünsə, kütlə hazır hesab edilə bilər.

Ağları limon turşusu əlavə edərək maksimum sürətlə çırpın. Tədricən şərbəti tökün və döyməyə davam edin. Kütlənin həcmi artmalı və parlaq olmalıdır. Bundan sonra, protein kremini qırıntılara əzilmiş halva ilə doldurmaq lazımdır. Şirin kütləni tortun üzərinə tökün və tortu soyuq yerə qoyun. Üç saatdan sonra sufle qalınlaşacaq. Bundan sonra desert şokoladlı buzlanma ilə örtülməlidir. Onu hazırlamaq üçün krem və şokoladı odda qızdırın. Nəticədə kütləni töküntortun səthi. Sərtləşdikdən sonra desert süfrəyə verilə bilər.

Son söz əvəzinə

Təcrübəli aşpazlar "Quş südü"nü yalnız agar-aqar üzərində bişirməyi tövsiyə edirlər. Jelatinlə yaxşı bir desert də əldə edə bilərsiniz, lakin onun dadı fərqlidir. Sufle agar-aqardakı kimi deyil. Sevdiklərinizi gözəl tortla sevindirmək istəyirsinizsə, onu hazırlamağa çəkinmədən başlayın. Ümid edirik ki, bu reseptlərdən birini bəyənəcəksiniz.