Bezeni nə qədər bişirmək olar? Evdə sobada beze resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu məşhur fransız desertinin başqa adı bezedir. Xarici olaraq, tez-tez buludla müqayisə edilir - tort yüngül və qarlı ağ olur. Dişlərə xoş bir şəkildə çırpılır, unudulmaz bir dad buraxır. Şirin yalnız iki inqrediyentə əsaslanır: şəkər və döyülmüş yumurta ağı. Tortu xırdalamaq üçün bezeni çox uzun müddət bişirmək lazımdır. Fırında dəqiq nə qədər və hansı temperaturda saxlanmalı olduğunu məqaləmizdə izah edəcəyik.

Məşhur desertin hazırlanmasının nüansları

Fransız dilindən tərcümədə "meringue" sözü "öpüş" kimi tərcümə olunur. Və bu desertə belə bir müqayisənin verilməsi təsadüfi deyil. Zərif, ağızda əriyən, içi yumşaq və xaricdən xırtıldayan, beze zərif bir dada malikdir. Şirin üçün yalnız iki əsas inqrediyent tələb olunduğuna görə, onu hazırlamaq daha asan görünürsadə. Əslində, bu vəziyyətdən uzaqdır. Beze və digər nüansları nə qədər bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, beze işləməyəcək. Mükəmməl Fransız desertinin hazırlanmasının incəlikləri aşağıdakılardır:

1. Tuzlu bir kütlə əldə etmək üçün zülallar bir qabda soyudulur və çırpılmadan əvvəl çırpılır. Hətta şəkərin bir müddət soyuducuya qoyulması tövsiyə olunur. Tərkiblərin temperaturu nə qədər aşağı olarsa, desert bir o qədər yaxşı olar.
2. Mikserdən gələn qablar və çırpıcılar bir damcı yağ olmadan mükəmməl təmiz olmalıdır. Çırpma zamanı kütlə həcmi 4-5 dəfə artır, buna görə də qab kifayət qədər dərin olmalıdır.
3. Yumurtanın ağını metal qabda çalmaq məsləhət deyil. Əks halda, zülal kütləsi qaralacaq.
4. Ağların yaxşı döyüldüyünü müəyyən etmək olduqca sadədir. Çırpıcını qaldırmaq və kütlənin düşdüyünü görmək lazımdır. Siz həmçinin konteyneri tərsinə çevirə bilərsiniz. Kütlə divarlardan aşağı axmırsa və qabda möhkəm tutulursa, o zaman ağlar yaxşıca döyülür.
5. Beze xəmir torbası və ya xörək qaşığı ilə və yalnız perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyulmalıdır. Tortların hər yeni porsiyası üçün təmiz kağızdan istifadə etmək tövsiyə olunur.

Beze nə qədər bişirmək olar?

Beze bişirmə vaxtı tortların ölçüsündən və sobanın xüsusiyyətlərindən asılıdır. Hər bir təcrübəli evdar qadının nə qədər və hansı temperaturda beze bişirəcəyini müəyyən edən öz sübut edilmiş sirri var. Ancaq desert hazırlamaq üçün ümumi tövsiyələr verə bilərsiniz:

1. Beze nimçəsi olmalıdırartıq 100 ° C-yə qədər isidilmiş sobaya qoyun.
2. Yumurta ağlarının tökülməsinin qarşısını almaq üçün ilk 30 dəqiqə qapını açmayın.
3. Beze qəhvə rəngi əldə edərək qaralmağa başlayırsa, temperatur 80 ° C-ə endirilə bilər.
4. Bezeni aşağı temperaturda ən azı 2 saat bişirin. Bundan sonra, hazır tortlar tamamilə soyumaq üçün sobada buraxıla bilər.
5. Hazır tortlar yüngüldür, kənarı güclü qabığa malikdir və perqament kağızından asanlıqla çıxarılır.

Beze bişirməyin üç yolu

Beze başqa bir desertin üstü kimi xidmət edə bilər və ya tək başına mürəkkəb tort kimi xidmət edə bilər. Beze hazırlamaq üçün üç yol var: Fransız, İtalyan və İsveçrə. Aralarında əhəmiyyətli fərqlər var.

Beze hazırlamaq üçün fransız üsulu ən asan hesab olunur. Yeni başlayan xəmir aşpazları üçün idealdır. Bununla, incə naxışlar olmadan sadə formalı dadlı beze bişirmək olar. Xəmir torbası və nozzilərin köməyi ilə çırpma nəticəsində əldə edilən kütləni yatırmaq mənasızdır. Adi bir xörək qaşığı kifayət edəcək - yüksək dərəcədə ehtimalla, meringue hələ də çörək qabına yayılacaq, dərhal olmasa, sobada. Fransız bezesinin nə qədər bişirilməsinə gəlincə, adətən 1,5 saat çəkir.

İtalyan üsulu fransızlardan onunla fərqlənir ki, zülallara şəkər deyil, bərk qaynadılmış isti şərbət əlavə edilir. Şəkər siropu soyuyana qədər kütləni uzun müddət çalın. Nəticə belədirdesertləri bəzəmək, eklerləri doldurmaq, tort təbəqələrini yağlamaq üçün istifadə edilə bilən stabil protein kremi. İtalyan beze kərə yağı ilə qarışdırıldıqda belə üzmür. Amma belə krem nadir hallarda bişirilir.

İsveçrə beze su banyosunda bişirilir. Nəticədə kütlə güclüdür, tortlar öz formasını yaxşı saxlayır, çörəkçilik təbəqəsi boyunca sürünməyin. Hazır tortlar xırtıldayan və bir qədər xırdalanır.

Asan Elektrikli Soba Beze Resepti

Bu yemək bişirmə üsulunu mənimsəmək hər bir evdar qadının səlahiyyətindədir. Bunu etmək üçün elektrikli sobada beze bişirmək üçün addım-addım təlimatları dəqiq şəkildə yerinə yetirmək kifayətdir:

1. 3 yumurtanın ağını sarısından ayırın və dərin şüşə, keramika və ya plastik qablara tökün.
2. ¾ fincan şəkər hazırlayın. Bir müddət kənara qoyulmalı və dərhal zülallara tökülməməlidir.
3. Minimum sürətdən başlayaraq tədricən artıraraq ağları mikserlə çalın.
4. Kütlə ağarıb müəyyən sıxlıq əldə edən kimi desert qaşığı ilə şəkər əlavə edin.
5. Zülal köpüyü kristallar tamamilə həll olunana qədər döyün.
6. Kütlə qaşıqdan düşməyi dayandırdıqda, xəmir torbasına köçürülməlidir.
7. Keksləri perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun.
8. Bezeləri əvvəlcədən isidilmiş sobada 100°C-də 1-2 saat ərzində bezelərin ölçüsünə və içindəki kekslərin istədiyiniz toxumasına görə bişirin.

İsveçrə beze

Bu üsulla siz əvvəlki versiyada olduğu kimi beze tortu da bişirə bilərsiniz. Ancaq fransız bezesindən fərqli olaraq, İsveçrə beze su banyosunda hazırlanır. Bu halda hərəkətlərin ardıcıllığı aşağıdakı kimi olacaq:

1. Ocağın üstündə kifayət qədər geniş bir qazanda suyu qaynadək gətirin.
2. Üzərinə zülallar (2 əd.) əlavə edib şəkər (2 xörək qaşığı) tökdükdən sonra üstünə başqa bir qab qoyun. Vacib şərt: ikinci qabın dibi su ilə təmasda deyil, yalnız su buxarı ilə qızdırılmalıdır.
3. Yumurta ağlarını mikserlə aşağı sürətlə çalmağa başlayın. Şəkər həll olunan kimi sürəti maksimuma çatdırmaq lazımdır. Daha 2 dəqiqədən sonra krem sıx, ağ, qalın olacaq.
4. Hazırlanmış kütləni tortlar şəklində çörək qabına qoymaq və ya dərhal desertləri bəzəmək üçün istifadə etmək olar.

Qaz sobasında beze necə bişirilir?

Yuxarıdakı beze reseptləri elektrik sobası üçün mükəmməldir. Ancaq qazda, zülal tortlarını bişirərkən tez-tez çətinliklər yaranır. Beze qara olur, üstü yanır, amma içərisində xam qalır. Təcrübəli evdar qadınlar evdə sobada beze bişirməyi tövsiyə edirlər:

1. Beze resepti həm fransız, həm də isveçrəli hər kəsə uyğun olacaq. İçində göstərilən inqrediyentlərdən sulu və güclü köpük döyün.
2. Bir çörək qabı hazırlayın, üzərinə tortlar qoymaq üçün xəmir torbası və ya xörək qaşığı istifadə edin.
3. Fırını minimuma qədər qızdırınqaz sobası tərəfindən təmin edilən temperatur (adətən 150-160°C).
4. Beze qabını sobaya göndərin. Bir neçə dəqiqədən sonra qapını demək olar ki, açıq açın və bağlamadan 1,5 saat beze bişirməyə davam edin.
5. Vaxt keçdikdən sonra sobanı söndürün, qapını bağlayın və soba vərəqini məhsulların tam soyumasına, yəni ən azı daha 3 saata buraxın.

Bezeləri necə düzgün saxlamaq olar?

Bezeni xırtıldayan saxlamaq üçün tortlar quru yerdə saxlanmalıdır. Əks halda, onlar nəmlə dolacaq və bu desertin dadına mənfi təsir edəcək.

Beze ya qapaqlı şüşə qabda, ya da möhkəm bağlanmış plastik torbada saxlanıla bilər. Bir konteynerə yerləşdirməzdən əvvəl onları yaxşı sərinləmək vacibdir. Belə şəraitdə raf ömrü 7 gündən çox olmamalıdır.