Kərə yağı kəndli yağı 72,5%: tərkibi və istehsalçı rəyləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Bu gün kərə yağı layiqincə zəruri mallar siyahısına daxildir. Ancaq mağaza rəflərində bu məhsul o qədər müxtəlif növlərlə təmsil olunur ki, orta alıcı uzun müddət çaşdırmayacaq. Geniş çeşiddə krem məhsullarına kəndli yağı da daxildir. GOST-a görə onun hansı tərkibə malik olması, digər növlərdən nə ilə fərqləndiyi və kim tərəfindən istehsal edildiyi barədə bu məqalədə məlumat verəcəyik.

Kərə yağının hekayəsi

Kərə yağının tarixi bir əsrdən çox əvvələ gedib çıxır, lakin əcdadlarımızın bu məhsulu yeməməsi maraqlı olaraq qalır. Hindistanda qurbanlar və dini mərasimlər zamanı, qədim Yunanıstan və Romada isə tibbi məqsədlər üçün, xüsusən də dəri xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunurdu. Kərə yağı hətta yalnız apteklərdə satılırdı. Qida məhsulu kimi təxminən 8-9-cu əsrlərdə Skandinaviyada hazırlanmağa başlanmış və artıq 12-ci əsrdə buradan başqa ölkələrə gətirilmişdir.

Böyük Pyotrun dövründə Rusiyada yağ geniş yayılmışdı, soyuducuların olmaması səbəbindən tez xarab olmuş vəqəzəblənməyə başladı. Sonralar B altikyanı və Skandinaviya ölkələrindən kərə yağı idxal etməyə başladılar. Rusiyada heyvandarlığın kifayət qədər inkişaf etməməsi səbəbindən bu məhsul 19-cu əsrə qədər praktiki olaraq istehsal edilməmişdir. Lakin məşhur pendir istehsalçısı Nikolay Vereshchagin sayəsində vəziyyət kəskin şəkildə dəyişdi.

1870-ci ildə Parisdə keçirilən sərgidə bir rus alimi qozlu dadı və ətri ilə onu o qədər heyran edən Norman yağını sınamaq şansı qazandı ki, o, analoji məhsulu öz vətənində hazırlamağa qərar verdi. Məşhur Vologda, sonra kəndli yağı, eləcə də bəzi digər növlər belə ortaya çıxdı. Bu gün bu məhsuldan həm yemək hazırlamaq, həm də təmiz formada sendviç və sıyıqda yemək üçün geniş istifadə olunur.

Kərə yağı növləri

Kərə yağı bir sıra xüsusiyyətlərə görə dərhal təsnif edilir.

İstifadə olunan kremin təravətindən asılı olaraq belə olur:

• şirin kərə yağı - təzə pasterizə olunmuş kremdən hazırlanır;
• turş-kərə yağı xüsusi süd turşusu bakterial başlanğıcı ilə fermentləşdirilmiş kremdən hazırlanır, ona görə də özünəməxsus dadı və aroması var.

Tərkibində xörək duzunun olub-olmamasından asılı olaraq aşağıdakıları ayırırlar:

• duzlu;
• duzsuz yağ.

Yağlığından (tərkibdəki yağ nisbətindən) asılı olaraq kərə yağı var:

• ənənəvi (82,5%);
• həvəskar (80%);
• kəndli (72,5%);
• sendviç (61%);
• çay (50%).

Demək olar ki, bütün növ kərə yağı 85-90 dərəcə temperaturda krem pasterizə edilərək alınır. İstisna ənənəvi Vologda yağıdır, onun istehsalı zamanı krem demək olar ki, bir qaynağa gətirilir, yəni 98 dərəcə temperaturda pasterizə olunur.

Ghee həmçinin 98% yağlı kremdən hazırlanır. Bununla belə, onun tərkibində praktiki olaraq heç bir bioloji aktiv maddə yoxdur.

Kənd yağı: GOST, növləri, təsviri

Yağlılığı 72,5%, hazır məhsulun rütubəti isə 25%-dən çox olmayan kəndli yağı yağ adlanır. Şirin qaymaqlı və turş qaymaqlı, həmçinin duzlu və duzsuzdur. Kəndli yağı GOST 52253-2004-ə uyğun istehsal olunur. Bu məhsulun keyfiyyətini tənzimləyən bir sıra digər normativ sənədlər də var.

Kənd yağı ən yüksək və birinci dərəcəlidir. Bu iki məhsul arasındakı fərq yalnız dadda deyil, həm də görünüşdə ifadə edilir. Premium keyfiyyətli kərə yağı xarici qoxusuz pasterizə edilmiş südün şəffaf qaymaqlı dadına malikdir. Onun səthi bir az parlaq, hamar, quru görünüşlü olmalıdır, lakin tək damcı nəmlik də icazə verilir. Yağın rəngi ağdan sarıya qədər dəyişə bilər, lakin bütün səthdə vahid olmalıdır. Birinci dərəcəli məhsul kəsildikdə tez-tez xarab olur və kütlədə bir qədər fərqli olur.

İstehsal zamanı kəndli yağı su ilə yuyulmur. Belə texnologiyabütün vacib maddələri tam saxlamağa və məhsulun daxilində baş verən oksidləşmə proseslərini yavaşlatmağa imkan verir.

QOST-a görə kənd yağının tərkibi

Premium kərə yağının qablaşdırmasında ən çox onun tərkibində pasterizə olunmuş kremin olduğu göstərilir. Əslində, GOST 52969-2008-ə uyğun olaraq, kəndli yağı üçün xammal təkcə qaymaq deyil, həm də:

• təbii inək südü;
• yağsız süd;
• kərə yağı istehsalında əldə edilən ikinci dərəcəli süd xammalı ayran;
• təbii və yağsız süd tozu;
• laktik turşu mikroorqanizmlərinin bakterial başlanğıc kulturaları;
• əlavə dərəcəli duz;
• karotin boyası.

Yağ istehsalında həm yerli, həm də digər xammallardan, o cümlədən idxal olunan qida əlavələrindən istifadə oluna bilər.

Vitaminlər və Əlavələr

QOST-a görə kənd kərə yağının tərkibinə A (10 mq/kq), E (200 mq/kq), D (0,05 mq/kq) vitaminləri daxil olmalıdır. Onların miqdarı məhsulun laboratoriya qiymətləndirilməsi zamanı yoxlanılan müəyyən edilmiş standartlara ciddi şəkildə uyğun olmalıdır.

Kəndli şirin qaymaqlı kərə yağı (QOST) vitaminlərdən əlavə, qida boyası olan karotin (3 mq/kq), konservantlar (sorbin turşusu və benzoik turşusu və onların duzları), konsistensiya stabilizatorları və emulqatorlarla əlavə olunur. Onların sayı bu növ qida əlavələri üçün müəyyən edilmiş normadan artıq olmamalıdır.

Kəndli yağının qida və enerji dəyəri

Yağ yüksək kalorilidir. Bu dadlı və faydalı məhsulun 100 qramında 748 kkal var. Tərkibi dünyanın ən zənginlərindən biri hesab edilən kəndli yağı (72,5%) doymuş və doymamış (linoleik, oleik, linolenik) 150 növ müxtəlif yağ turşularından ibarətdir. Bu, öz növbəsində, bədəndən pis xolesterolu çıxaran sonuncudur.

Yaradılmış kərə yağında A, B₁, B_{2, C, E vitaminləri var. Bu məhsulda həmçinin maqnezium, kalium, kalsium və fosfor. Kənd kərə yağında yağın miqdarı qablaşdırmada göstərilən yağın kütlə payına uyğundur və 72,5 q-dır. Bu məhsulda zülalların və karbohidratların sayı müvafiq olaraq 0, 7 və 1-dir.}

Kəndli yağının faydalı xüsusiyyətləri

Bir çox insanlar yağın yalnız qanda xolesterinin səviyyəsinin artmasına gətirib çıxardığına və orqanizmə heç bir fayda gətirmədiyinə inandıqları üçün onu qəsdən pəhrizindən çıxarırlar. Lakin, əslində bu, tamamilə doğru deyil. Kəndli şirin qaymaqlı yağı, mülayim şəkildə istifadə edildikdə (gündə 10 q-dan çox olmamaqla) həm qan damarlarının divarlarının qurulması, həm də qadın cinsi hormonlarının istehsalı üçün lazımdır.

Bu kremli məhsulun faydaları aşağıdakılardır:

• bədəndə hüceyrə yenilənməsi baş verir;
• uşağın intellektual qabiliyyətlərinin artması;
• dərinin, saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır;
• böyümə baş verirbağırsaqlarda faydalı mikroflora;
• zəifləmiş immuniteti artırır.

Yağ GOST-a uyğunluğu necə qiymətləndirilir?

QOST 52969-2008-ə uyğun olaraq kərə yağı 20 ballıq şkala ilə qiymətləndirilir. Orqanoleptik standartlara görə neft birinci və ən yüksək dərəcəlidir. Balı 17-20 bal arasında dəyişən, o cümlədən dadı və qoxusu 8 bal daxilində, tutarlılığı ən azı 4 bal, rəngi 2 bal, qablaşdırması 3 bal olan məhsul ən keyfiyyətli məhsul sayılır. Birinci dərəcəli kənd kərə yağı 11-16 balla qiymətləndirilir. Məhsulun 11-dən az balı varsa, o, satılmamalıdır.

Yad, ətirli, küflü, kiflənmiş, metal qoxusu və dadı, o cümlədən yapışqan və ya xırdalanan konsistensiyaya malik, rəngi qeyri-bərabər, qablaşdırması zədələnmiş yağların satışına icazə verilmir. Kimyəvi standartlara görə, onun tərkibindəki yağ nisbəti 72,5%, rütubət duzsuz üçün 25% və duzlu məhsul üçün 24% dəyərə uyğun olmalıdır.

Yağın tərkibi və onun tərkibinə daxil olan icazə verilən qida əlavələrinin, o cümlədən boyalar, ləzzətlər, vitaminlər, stabilizatorlar, emulqatorlar və konservantların kütlə payı ayrıca yoxlanılır.

Kəndli yağı: istehsalçıların müştəri rəyləri

Bazar araşdırması göstərdi ki, alıcılar daha çox Vkusnoteevo və Kuban Milkman kimi markaların kəndli yağlarına üstünlük verirlər. Onların fikrincə, bu markaların məhsulunun dadı ən çox köntöy kərə yağını xatırladır. Aydın qaymaqlı dadı və açıq bir aroması var. gözəlOstankinskoye ticarət markasının 72,5% kənd yağı da vahid açıq sarı rəngə və plastik konsistensiyaya malikdir. Dad baxımından alıcılar onu əvvəllər təqdim olunan brendlərin məhsulundan daha çox bəyəndilər.

Alıcılar Südçülük Farmının kənd yağı və Ekomilk ticarət markaları haqqında mənfi rəylər buraxdılar. İnsanların dequstatorları qeyd ediblər ki, birinci məhsul ağızda xoşagəlməz dad və dişlərdə yağlı təbəqə qoyub, ikincisi də qeyri-təbii iyi verir.

Kənd yağına obyektiv qiymət vermək üçün təqdim olunan brendlərin məhsulları əlavə tədqiqat üçün laboratoriyaya göndərilib.

"Kəndli" yağının laboratoriya tədqiqatlarının nəticələri

Hazır məhsulun maya dəyərini az altmaq üçün etibarsız istehsalçılar təbii süd yağını kokos və ya xurma kimi daha ucuz və zərərli bitki yağları ilə əvəz edirlər. Kəndli duzsuz kərə yağı “Südçülük ferması” bunlardan biridir. Ekspert məlumatları xalq dequstatorlarının rəyinə tam uyğundur.

Məhsulun laboratoriya tədqiqatı prosesində onun tərkibi, həmçinin kimyəvi və orqanoleptik standartlara uyğunluğu yoxlanılır. Tərkibindəki faydalı yağ turşularının (oleik və digərləri) olması vacibdir. Daxili bazarda təqdim olunan məhsullar arasında, o cümlədən faydalı yağ turşularının miqdarına görə lider Domik V-nin Krestyanskoye yağıdır.kənd.”

Yaxşı kərə yağı necə seçilməli

Aşağıdakı tövsiyələr alıcılara həqiqətən yüksək keyfiyyətli kərə yağı (kəndli) seçməyə kömək edəcək:

1. Paketi diqqətlə yoxlayın. Üzərində yazılmalıdır ki, bu yağ “Kənd yağı 72, 5% yağdır”. Bu, qanunla təsdiqlənmiş və GOST-larda yazılmış addır. Məhsulun bir hissəsi olaraq yalnız pasterizə edilmiş qaymaq və ya inək südü qeyd edilməlidir.
2. Qiymət də önəmlidir. 200 qram ağırlığında qablaşdırmada olan kənd yağı yetmiş rubldan aşağı ola bilməz.
3. Mağazada kəndli yağı seçərkən qoxusuna da fikir vermək lazımdır. Bunu etmək üçün paketi bir az aça və kremli kütləni qoxuya bilərsiniz. Ondan çıxan xoşagəlməz qoxu ya xarab məhsul, ya da saxta olduğunu göstərə bilər.

Seçilmiş yağın keyfiyyətini evdə yoxlaya bilərsiniz. Yanan yayılmadan və bitki yağına çevrilən marqarindən fərqli olaraq düzgün məhsul qızdırıldıqda yavaş-yavaş əriyir.