Pendirli lazanya: inqrediyent seçimi, şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gözəl, doyurucu və son dərəcə dadlı yeməyi orijinal italyan mətbəxinin əlaməti hesab etmək olar. Lazanya dairə, düzbucaqlı və ya kvadrat şəklində bişmiş makarondur. Klassik reseptə uyğun olaraq hazırlanması üçün əsasən güveç və qiymə əsasında müxtəlif içliklərdən, ənənəvi italyan beşamel sousundan istifadə olunur və yeməyin üstünə sürtgəcdən keçirilmiş bərk və ya yumşaq pendir səpilir. Əsl italyan lazanyasını pendirlə necə bişirmək olar? Bunun üçün hansı maddələr lazımdır? Lazanya üçün ən yaxşı pendir hansıdır? Pişirmə texnologiyası nə qədər mürəkkəbdir? Bu barədə məqaləmizdə danışaq.

Pendirli Lazanya: Bişirmə Əsasları

Müasir lazanya bir neçə qat xəmirdən hazırlanır. Onların hər biri üçün göbələk, kıyılmış ət və ya tərəvəz istifadə olunan bir doldurma qoyulur. Qatların hər biri beşamel sousu ilə tökülür, şirniyyat üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir.

Ən çox italyanlar yemək hazırlamaq üçün parmesan, mozzarella və rikotta kimi pendirlərdən istifadə edirlər. Mozzarella və parmezanın klassik birləşməsi lazanyanı şirəli və yumşaq edir, bu iki növ pendirdən istifadə isə yeməyə xüsusi dad və ədviyyat verir. Bununla belə, ekspertlər özlərini bu sərt çərçivə ilə məhdudlaşdırmağı məsləhət görmürlər. Parmesan yalnız klassik lazanya bolonyasını yaratmaq üçün tələb olunur. Ancaq bəzən xırtıldayan qızıl qabığın meydana gəlməsi üçün lazım olan digər sərt pendirlə də əvəz olunur. Bu məhsulun istənilən növü lazanya üçün uyğundur, yumşaq pendirlər (qaymaqlı) kəskin dadı və kəskin ətri olan köhnə sərt pendirlərlə xüsusilə yaxşı birləşir. Məsələn, mozzarella digər pendir növləri (yumşaq), məsələn, pendir və ya suluquni ilə də əvəz edilə bilər.

Pendirli lazanya xəmiri makaron hazırlamaq üçün istifadə edilən bərk buğda unundan hazırlanır. Xəmir təbəqələri quru vərəq kimi satılır. Yemək sobada t=220 °C-də yarım saat bişirilir.

Klassik resept: pendir və qiymə ilə lazanya

Bu yeməyin kalorisi 965 kkaldır. Məhsulun qida dəyəri:

• proteinlər - 50 q;
• yağlar - 72,6 q;
• karbohidratlar - 23,9g

Fırında qiymə və pendir ilə lazanya bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 600q qiymə;
• 600q bolonez sousu;
• 60q kərə yağı (yağ);
• 2, 5 osh qaşığı. l. un (buğda);
• 2 xörək qaşığı. l zeytun yağı;
• 750 mlsüd;
• 10 vərəq lazanya (quru hazır);
• 500q pendir (bərk).

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Bu reseptə əsasən pendir və qiymə ilə lazanya aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. Tencereye reseptə uyğun bir az kərə yağı və iki xörək qaşığı bitki yağı qoyun, əridin. Tədricən unu əlavə edin və heç bir topaq qalmadığından əmin olaraq qarışdırın.
2. Bütün un qarışdıqdan sonra südü tökün. İstiliyi azaldın və qarışıq az yağlı xama konsistensiyasını əldə edənə qədər bişirin.
3. Sonra zeytun yağını tavada qızdırın. Kıyılmış ət əlavə edin (tercihen donuz və dana qarışığı). Kıyılmış ət yarı bişənə qədər qızardılır. İçinə bolonez sousu tökülür, dadmaq üçün duz və istiot çəkilir.
4. Fırın 180 dərəcə qızdırılır. Forma az miqdarda kərə yağı (yağ) ilə yağlanır. Dibinə bir az sous tökün - alt örtülü olsun. Qatları yayın (bişirməyin!). Qatların üzərinə qiymə düzülür, üzərinə pendir (rəndələnmiş) qoyulur. Pendirin üzərinə beşamel sousu, üstünə quru xəmir yarpaqları qoyulur. Prosedur təkrarlanır. Son qat beşamel sousu ilə yağlanır və üstünə səxavətlə pendir səpilir. Lazanya bişməzdən əvvəl 7-10 dəqiqə dincəlməlidir.

Bu reseptə görə pendirli lazanya sobada yarım saat bişirilir. İpucu: vərəqlərin kənarlarını yaxşıca örtməyinizə əmin olun, əks halda qab bir az quru olacaq.

Toyuq və pendir resepti

Xörək ədviyyatlı pendirlə doldurulmuş çox qatlı güveçdirsous. İçliyi hazırlamaq üçün toyuq filesi, yerkökü, kərəviz və pendir istifadə olunur.

Toyuq və pendir lazanyasının bişirilməsi təxminən 40 dəqiqə çəkir. 4 porsiya üçün inqrediyentlər:

• 230q toyuq göğsü;
• bir kərəviz;
• bir yerkökü;
• 8 q kərə yağı (yağ);
• 110q krem pendir;
• bir diş sarımsaq;
• 360 ml süd (az yağlı inək);
• 0, 2 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
• 210q mozzarella;
• 60q Tabasco sousu;
• 6 vərəq lazanya.

Xörənin kalorili tərkibi - 133 kkal. Qida dəyəri:

• proteinlər - 10, 19 qram;
• yağlar - 8,82 qram;
• karbohidratlar - 3,51 qram.

Lazanyanın pendir və toyuq filesi ilə şəkli aşağıda təqdim olunub.

Pişirmə texnologiyası

Xörək belə hazırlanır:

1. Toyuq filesi qaynadın, sərinləyin. Kərəviz və yerkökü xırda doğrayın.
2. Sobanı 175 dərəcəyə qədər qızdırın. Kərə yağı bir qazanda orta istilikdə əridin. Krem pendir (yağsız), sarımsaq (doğranmış), süd və qara bibər əlavə edilir. Pendir əriyənə qədər 5 dəqiqə qarışdırın.
3. Mozzarella (xırdalanmış) əlavə edin və əriyənə qədər qarışdırın.
4. Sonra acı sous əlavə edin (1 xörək qaşığı).
5. Toyuq filesi iki çəngəllə xırdalanır və qaba qoyulur.
6. Acı sous (iki xörək qaşığı və ya daha çox) əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
7. Bütün inqrediyentləri yayınkiçik bir çörək qabına qat-qat. Hər bir təbəqə 2 vərəq lazanya, toyuq filesi üçdə biri, az miqdarda kərəviz və yerkökü və pendirin üçdə birindən (doğranmış) ibarətdir. Qatlar daha iki dəfə təkrarlanır.
8. İstəsəniz, daha çox acı sous əlavə edin (bir az).
9. Lazanya pendir sousu ilə doldurulur, sonra təxminən yarım saat 175 dərəcə istilikdə bişirilir.

Daha sonra qab sobadan çıxarılır və bir neçə dəqiqə "dincəlməyə" buraxılır.

Kıyılmış toyuq lazanyasının bişirilməsi

Bu yeməyi hazırlamaq üçün saat yarım vaxt lazımdır. 6 porsiya üçün istifadə edin:

• bir soğan;
• üç diş sarımsaq;
• iki pomidor;
• 700q qiymə toyuq;
• 50 q pasta (pomidor);
• iki çay qaşığı duz;
• bir çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• bir çay qaşığı qırmızı Tabasco sousu;
• bir dəstə şüyüd;
• 100 q kərə yağı (yağ);
• dörd xörək qaşığı buğda unu;
• 600ml süd (2,5%);
• 12 vərəq lazanya (quru hazır);
• 400q pendir;
• 30 ml yağ (bitki).

Kaloriya yeməyi - 736 kkal. Qida dəyəri:

• proteinlər - 42,9 q;
• yağlar - 50,9q;
• karbohidratlar - 27,2g

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Belə işləyirlər:

1. Əvvəlcə bolonez sousunu hazırlayın. Soğanlar soyulur və xırdalanır. Sarımsaq soyulur və xırdalanır. Bitki yağı ilə qızdırılan bir qızartma qabda sarımsağı və soğanı qızardıntəxminən 3 dəqiqə davam etdi. Kıyılmış ət əlavə edilir və qızardılır, müntəzəm olaraq qarışdırılır və 10 dəqiqə çəngəl ilə yoğrulur. Pomidorların qabığını çıxarın və Tabasko sousu, tomat pastası, istiot və duz ilə qarışdırıcıda doğrayın. Hazır bolonez sousu kıyılmış ətə əlavə edilir, qapaq ilə örtülür və qarışdırılaraq təxminən 15 dəqiqə bişirilir. Ocaqdan götürün, göyərti əlavə edin, qarışdırın və örtün.
2. Sonra beşamel sousunu hazırlayın. Süd mikrodalğalı sobada qızdırılır. Bir qazanda bir az kərə yağı (yağ) əridin. Un əlavə edin, daim qarışdıraraq bişirin. Tədricən süd tökün (topaqlar əmələ gəlməməsi üçün daim qarışdırmaq lazımdır). Təxminən 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sosun tutarlılığı qalın xama bənzəməlidir. Beşamel sousunun üçdə biri bolonyaya əlavə edilir.
3. Sonra dərin tavaya su tökülür, bir az duz və bitki yağı əlavə edilir. Bir qaynadək gətirin. Lazanya vərəqlərini 1-2 dəqiqə qaynadın (bir anda iki vərəq qaynatmaq daha yaxşıdır, əks halda onlar bir-birinə yapışa bilər). Vərəqləri qaynar sudan çıxarın və dərhal (soyuq) su ilə bir qaba endirin.
4. Çörək qabını yağla yağlayın və üzərinə lazanya vərəqləri çəkin. Sonra bolonez sousunu yayın, sonra pendirlə (rəndələnmiş) səpin. Lazanya, pendir və bolonez sousundan başqa bir təbəqə qoyun. Bu şəkildə, bütün sous və bütün lazanya təbəqələri istifadə olunana qədər təbəqələri növbə ilə yerləşdirin. Son qat beşamel sousu ilə düzülür.
5. Pendirli lasna əvvəlcədən 200°C-yə qədər isidilmiş sobada 40-50 dəqiqə ərzində bişirilir.qırmızı qabıq əmələ gəlmir. Hazır xörək sobadan çıxarılır və təxminən 15 dəqiqə soyudulur.

Başqa resept (toyuq və göbələk ilə)

Xörənin kalorili tərkibi - 765 kkal. Qida dəyəri:

• protein - 52,6 q;
• yağ – 37 q;
• karbohidratlar - 54,3g

Aşağıda pendir, göbələk və toyuq filesi ilə lazanya şəkli olan reseptin təsviri verilmişdir. Tərkibi:

• 250q lazanya vərəqləri (quru hazır);
• 700q toyuq filesi;
• dörd pomidor;
• bir banka şampinon (konservləşdirilmiş);
• 300q pendir;
• bir baş soğan;
• yaşıllıq (1 dəstə);
• 100 q kərə yağı (yağ);
• 5 xörək qaşığı. l. un (buğda);
• 1L süd;
• dadmaq - duz və ədviyyatlar.

Bişirmə üsulunun təsviri

Lazanyanı pendir, toyuq və göbələk ilə belə bişirin:

1. İçlik üçün soğan, göbələk və toyuq ətini xırda doğrayın.
2. Soğan yağda (tərəvəz) qızardılır, sonra fileto əlavə edilir və 5 dəqiqə qızardılır. Göbələk, duz, istiot əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə qızardın.
3. Beşamel sousu hazırlamaq üçün kərə yağı əridin, un əlavə edin, yüngülcə qızardın. Sonra süd tökülür, duzlanır, istiot edilir və orta odda qalın qaymaq və ya maye xama konsistensiyasına qədər davamlı qarışdırmaqla qaynadılır.
4. Pomidorların qabığı soyulur və blenderdən keçir. Yaşıllar əzilir və pomidorla qarışdırılır.
5. Uyğun, 5 sm hündürlük və ölçü17x25 sm, lazanya vərəqlərini düzün (bir təbəqədə). Paketdəki təlimatları diqqətlə oxumalısınız: bəzi istehsalçılar quru lazanya vərəqlərindən istifadə etməyi, digərləri isə onları qaynatmağı məsləhət görür.
6. Bütün göbələklərdən 0,5-i fileto ilə, sonra hazırlanmış sousun yarısını, sonra yenidən lazanya vərəqlərini, sonra göbələkləri (qalan) və filetoyu, sonra sousu (qalan), lazanya vərəqləri, pomidor və göyərti.
7. Hər şeyi təxminən iyirmi dəqiqə 180°C-də sobaya qoyun.
8. Pendir rəndələnir (qaba) və lazanyanın üzərinə səpilir. Bundan sonra yeməyi daha 20-25 dəqiqə bişirmək lazımdır.

Çeddar LazanyaResepti

Xidmətin kalorisi - 872 kkal. Qida dəyəri:

• protein - 40,6 q;
• yağ - 49,1 q;
• karbohidratlar - 65,4g

Tərkib:

• bir xörək qaşığı zeytun yağı;
• soğan başı;
• 750q qiymə mal əti;
• İki sap kərəviz;
• 400q konservləşdirilmiş pomidor;
• iki xörək qaşığı tomat pastası;
• bir çay qaşığı şəkər;
• 60q kərə yağı (yağ);
• bir xörək qaşığı Provans otları;
• üç xörək qaşığı buğda unu;
• süd (750 ml)
• 375q lazanya vərəqləri (quru hazır);
• 125 qram çedar pendiri.

Təlimatlar

Xörək belə hazırlanır:

1. Sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Böyük bir qızartma qabda zeytun yağının yarısını qızdırın və qiyməni qızardın. Tavadan başqa qaba köçürün.
2. Yağ (qalan) əlavə edin və doğranmış kərəviz və soğanı yumşalana qədər qovurun. Əti tavaya qaytarın və makaron, pomidor, şəkər və göyərti əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və təxminən 20 dəqiqə qapaq altında bişirin.
3. Sonra kərə yağı (yağ) tavada vam odda əridin, un əlavə edib 1 dəqiqə qovurun. İstidən çıxarın və tədricən südü tökün. Yanğına qoyun, bir qaynadək gətirin və qarışdırmağı unutmadan qarışığın qalınlaşmasına icazə verin. İstiliyi azaldın və 2 dəqiqə qaynadın.
4. Odadavamlı qablar yağla yağlanır. Üzərinə ət sousunun üçdə birini yayın, üstünə lazanya vərəqlərini qoyun (bir qat), sonra beşamel sousunun üçüncü hissəsini yayın. Qatlar iki dəfə təkrarlanır.

Lazanyanın üzərinə pendir (xırdalanmış) səpin və sobada 25 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.

Tərəvəzli Lazanya

Xörəyin 9 porsiyası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 250 q badımcan;
• 250 q balqabaq;
• pomidor;
• bibər (qırmızı şirin);
• bibər (sarı şirin);
• iki yerkökü;
• dadmaq - duz və istiot (yer);
• süd (600 ml);
• 40q un (buğda);
• 40q kərə yağı (yağ);
• 200q pendir;
• 15 vərəq lazanya (əvvəlcədən qurudulmuş).

Kaloriya yeməyi - 234 kkal. Tərkibində zülallar - 10,3 q, yağlar - 13 q, karbohidratlar - 19,3 q.

Necə bişirilir?

Belə işləyirlər:

1. Bişirmə vərəqi bulaşmışdırkərə yağı.
2. Bütün tərəvəzləri doğrayın və 7-10 dəqiqə bişirin. Duz və istiot.
3. Kərə yağı əridin və unu əlavə edin (topaqların olmaması üçün ələkdən istifadə etmək daha yaxşıdır).
4. Sonra davamlı qarışdıraraq südü yavaş-yavaş tökün. Bir qaynadək gətirin. Kiçik bir atəşə qoyun və qarışıq qalınlaşana qədər bişirin.
5. Çarşafların qaynadılması məsləhət görülürsə, onlar dərin bir qaba qoyulur və 10-15 dəqiqə su (isti) ilə tökülür.
6. Yarəqləri çörək qabına düzün, sousla yağlayın və tərəvəzləri yayın. Bu prosesi təkrarlayın, sonunda üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
7. 180°C-də təxminən yarım saat bişirin.

Məsləhət: İki-üç xörək qaşığı qaymaq əlavə etsəniz, tərəvəzlər daha şirəli və bir qədər fərqli dadlı olacaq.