Ən ləzzətli sous: fotoşəkilləri olan reseptlər, yemək bişirmək üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İstənilən sousun məqsədi əsas yeməyi tamamlamaq, onun üstünlüklərini vurğulamağa və qüsurlarını gizlətməyə kömək etməkdir. Ən sadə və ən sadə kulinariya yaradıcılığı - ləzzətli sous - istənilən yeməyi unikal və təkrarolunmaz kulinariya şah əsərinə çevirə bilər. Məlumdur ki, sahibələr adətən bayram ziyafəti üçün öz imzası olan ən dadlı sousu hazırlayırlar. Çox vaxt bu yemək adi ailə şam yeməyinə əvəzolunmaz əlavə olur.

Bu gün kulinariya mütəxəssisləri o qədər çox sayda hər növ sous təklif etdilər ki, görünür, onların sayı orijinallığı ilə yola düşmək istədikləri yeməklərin sayından artıqdır. Fesleğen pesto, soğan subiz, südlü beşamel, pomidor satsebeli, lingonberry cumberland, gavalı tkemalı… Və souslardan hansının daha dadlı olduğunu mübahisə etmək əbəsdir. Delikateslərin hər birinin özünəməxsus ləzzəti var ki, bu da onların çoxu üçün nəinki mürəkkəb yeməklərin isti rəğbətini qazanıb.gurmeler, həm də bütün dünyada məşhurdur. Məqalədə müasir mətbəxdə tanınan ən dadlı souslar üçün reseptlər təqdim olunur.

Sous nədir?

Sous maye ədviyyatdır və əsas yeməklə verilir (fransızcadan tərcümədə - sous). Bu yemək qədim zamanlardan bəri məlumdur, onlardan birincisinin qeydinə qədim qastronomik ədəbiyyatda rast gəlinir. Sosların hər hansı biri ət, balıq, tərəvəz və ya göbələk suyu, süd, qaymaq və ya xama, həmçinin doldurucu - tərəvəz, giləmeyvə, yumurta sarısı, ətirli otlar və ədviyyatlar əsasında hazırlanır. Konsistensiyaya görə qravilər qalın və maye olur. Onlar həmçinin pendir, şərab, qoz-fındıq (əzilmiş), bal əlavə edirlər. Onları qatılaşdırmaq üçün un və nişastadan (kartof və ya qarğıdalı) istifadə edirlər.

Dünyanın ən dadlı sousları

Dünyada populyarlıq qazanmış ən dadlı və məşhur souslar kateqoriyasına aşağıdakılar daxildir:

• Bechamel (Fransa).
• Pesto (İtaliya).
• Cowberry sousu (İsveç).
• Tərtər (Fransa).
• Göbələk sousu (Rusiya).
• Tkemali (Gürcüstan).
• Tzatziki (Yunanıstan).
• Hollanda sousu (Fransa).
• Quacamole (Meksika).
• Chutney (Hindistan).

Aşağıdakılar ən dadlı souslar üçün dünyanın ən məşhur reseptlərindən bəziləridir.

Bechamel (Fransa)

Bu məşhur sousun bir çox variantı var. Balıq, dəniz məhsulları, ət, tərəvəz, lazanya, mussakanın dadını tamamlamaq üçün hazırlanır. Fransada bir çoxları inqrediyentlərin sadəliyi, hazırlanması asanlığı və sadəliyi ilə məşhur olan beşamel hesab edirlərnəcib mənşəli, ən dadlı sous. Onu yaratmaq üçün istifadə edin:

• yağ - 30 q;
• un (2 xörək qaşığı);
• süd (600 ml);
• duz (dadmaq üçün);
• fındıq (muskat);
• istəsəniz - bibər (ağ və ya qara).

Necə bişirilir?

Geniş bir qazanda az odda kərə yağı əridin. Un əlavə edin, yaxşı qarışdırın (homogen bir qarışıq alınmalıdır) və təxminən 2-3 dəqiqə davamlı qarışdıraraq qovurun. Qızartma nəticəsində un yalnız bir az qəhvəyi olmalı və qaymaqlı bir rəng əldə etməlidir (qızıl deyil!). Sonra süd yavaş-yavaş tərkibə tökülür (əlbəttə ki, topaqların əmələ gəlməməsi üçün qarışdırmağa davam etməlisiniz), qaynamağa icazə verin, istiliyi azaldın və yarım saat qalınlaşana qədər bişirin. Sonda duz. Hazır sous təmiz qabda süzülür, arzu olunarsa, ağ bibər və muskat qozu əlavə edilir.

Pesto (İtaliya)

İtaliyanın ən dadlı souslarından birinin sadə olması üstünlüyü var. Onu hazırlamaq üçün heç bir şeyi qaynatmaq və ya qızartmaq lazım deyil, sadəcə inqrediyentləri qarışdırıb üyütmək kifayətdir. Günəşdə qurudulmuş pomidor pestosu pizza üçün pomidor sousuna əla alternativ, qrildə və ya sobada qızardılmış tərəvəzlərə mükəmməl əlavədir. Şam fıstığı əvəzinə bu yeməyə badam, qoz, fındıq, balqabaq tumları əlavə edə bilərsiniz. Pendirlər müxtəlif çeşidlərdə də istifadə edilə bilər. Bəzi reseptlər nanə, kərəviz, qoyun pendiri əlavə etməyi tövsiyə edir,tərxun, cilantro və Rusiyada reyhan yabanı sarımsaq ilə əvəz olunur. Bu sous tost, makaron, spagetti, lazanya, düyü, kartof püresi, ət və balıq yeməkləri ilə birlikdə yeyilir.

Tərkibi və bişirmə xüsusiyyətləri

Sousu hazırlamaq üçün istifadə edin:

• soyuq preslənmiş zeytun yağı - 100 ml;
• yaşıl reyhan - 1 dəstə;
• sarımsaq - iki diş;
• parmesan - 50 qram;
• şam fıstığı - 50 qram;
• şirəsi 0,5 limon.

Reyhan yuyulur, qurudulur və xırdalanır. Sarımsağı incə doğrayın, pendiri sürtgəcdən keçirin. Pendir reyhan və sarımsaqla qarışdırılır və məhlulda üyüdülür. Pesto hazırlamaq üçün bir qarışdırıcı və ya yemək prosessorundan da istifadə edə bilərsiniz, lakin bilicilər sousun insan əllərinin istiliyi ilə doyurulması üçün köhnə yaxşı bir havan və taxta pestle istifadə edərək hər şeyi əl ilə etməyi məsləhət görürlər. Sonra yeməyi sürtməyə davam edərkən, tədricən zeytun yağı, limon suyu və duz əlavə edin.

Cumberland - İsveç lingonberry sousu

Bu xörək vitaminlərlə zəngindir, sadə və asan hazırlanır, həmçinin onun tərkib hissələrinin yaxşı birləşməsidir. Bu sousun şirin və turş dadı qırmızı ət, çöl ördəyi və geyik əti yeməkləri ilə yaxşı gedir. Cowberry mürəbbəsi, portağal və ya limon suyu, konyak, həmçinin ədviyyatlar: İngilis xardal (quru), acı bibər və zəncəfil bəzən əlavə olunur. Cumberland müxtəlif güveç, quşçuluq yeməkləri və ilə yeyilirət.

Tərkibi və Texnologiya

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Təzə zoğal - 500q
• Su - 1 l.
• Port şərabı və ya digər qırmızı şərab - 100 ml.
• Nişasta - 10q
• Şəkər - 200q
• Dadmaq üçün - darçın.

Bağgiləmeyvə yuyulur və su ilə tökülür. Qaynamağa icazə verilir, bundan sonra bulyon süzülür və giləmeyvə bir ələkdən keçir və ya bir qarışdırıcıda əzilir ki, sousun tutarlılığı mümkün qədər vahid olsun.

Şəkər, şərab, darçın qarışığına cowberries (üyüdülmüş) əlavə edilir, az miqdarda bulyon ilə seyreltilir və 5 dəqiqə qaynadılır. Bulyonun qalan hissəsində nişastanı qarışdırın, giləmeyvə püresinə tökün, qaynadın və ocaqdan alın.

Ən dadlı göbələk sousu (Rusiya)

Göbələk sousu istənilən yeməklə istifadə oluna bildiyi üçün ona universal deyilir. Siz ən ləzzətli göbələk sousunu bir çox mövcud reseptlərdən (həm təzə, həm də gələcək istifadə üçün hazırlanmış göbələklərdən) hazırlaya bilərsiniz, bu da xoş dad və cazibədar ətirdən əlavə, digər üstünlüklərə malikdir: nisbətən az kalorilidir və yemək üçün faydalıdır. bədənə uyğundur, buna görə də pəhriz saxlayanlar üçün uyğundur.

Ən dadlı sous təzə göbələkdən hazırlanır. Lakin bu, həmişə mümkün olmur. Buna görə də, aşağıdakı reseptdə biz qurudulmuş göbələkdən sous bişirmək haqqında danışacağıq.

Resept Tərkibi

Bu yemək qarabaşaq yarması, kartof, makaron, düyü, ət və tərəvəzləri mükəmməl şəkildə tamamlayır. Bişirmək üçün istifadə:

• Qurudulmuş göbələklər (porçini göbələkləri) - 70 qram.
• Bir soğan.
• Su - 700 ml.
• Sarımsaq - 2 diş.
• Ələnilmiş un - 2 xörək qaşığı.
• Bitki yağı (təmizlənmiş) - 40 qram.
• Smetan (ev kremindən istifadə edə bilərsiniz) - 150 ml.
• Kərə yağı (yağ) - 55 qram.
• Dadmaq üçün - duz və istiot.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Qurudulmuş göbələkdən hazırlanan ən dadlı göbələk sousu belə hazırlanır:

1. Göbələk göbələkləri yuyulur və bir stəkan qaynadılmış suda (ilıq) 30-40 dəqiqə dəmlənir. Sonra göbələklər çıxarılır, doğranır və istifadə olunan maye qalan su ilə birləşdirilir. Sonra göbələklər qaynadılır.
2. Əzilmiş soğan və sarımsaq bitki yağında açıq qəhvəyi olana qədər qızardılır, sonra kərə yağı (yağ) əlavə edilir. Əriddikdən sonra kiçik hissələrə un əlavə edin və qızılı rəng alana qədər davamlı qarışdıraraq qovurun.
3. Təxminən 30-35 dəqiqədən sonra tava ocaqdan götürülür və göbələk suyu azca soyuyur. Kiçik hissələrdə isti bulyon un ilə bir qazana tökün (qızardılmış): əvvəlcə 100 ml, yaxşı qarışdırın, sonra mayenin qalan hissəsini əlavə edin. 7-8 dəqiqə qaynadın, duz edin, xama əlavə edin, sousu qaynadın və təxminən 1-2 dəqiqə daha qaynadın.

Çeşid üçün sousa doğranmış cəfəri (xama ilə birlikdə), paprika, muskat qozu əlavə edilir.

Qurudulmuş göbələk sousu - klassik resept. Tərkibi və texnologiya təsviri

Tərkib:

• 50-100 qram qurudulmuş porcini göbələyi.
• 0, 2 kq soğan.
• 0, 75 litr su.
• 100 qram kərə yağı (yağ).
• 40 qram un (buğda).
• Dadmaq üçün ədviyyat və duz.

Belə işləyirlər:

1. Göbələklər yuyulur, iki stəkan su ilə tökülür (süzülür) və gecəyə buraxılır. Su ilə bir qazana köçürün və atəşə qoyun. Göbələkləri vaxtaşırı qarışdıraraq, aşağı istilikdə 20-30 dəqiqə qaynadın.
2. Bişirmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış ədviyyat və duz əlavə edin. Göbələklər yivli qaşıqla çıxarılır. Bir az soyudun, bıçaqla əzin.
3. Soğanların qabığı soyulur və bıçaqla doğranır. Kərə yağında yumşaq olana qədər qızardın.
4. Un təmiz tavada qovrulur, içinə bir stəkan bulyon tökülür (eyni zamanda unu daim çəngəl ilə çalmaq lazımdır). Lazım gələrsə, bulyon əvvəlcə isti su ilə seyreltilə bilər (qaynadılır).
5. Sous 5 dəqiqə qalınlaşana qədər qaynadılır. Sousa göbələk və soğan əlavə edin, qarışdırın. Təxminən 5 dəqiqə daha bişirin.

Bu sousu istənilən yeməklə istifadə etmək olar. Çox vaxt evdar qadınlar onun dadını göyərti, sarımsaq, krem və s. əlavə etməklə zənginləşdirirlər.

Dondurulmuş göbələk və xama sousu

İstənilən mövsümdə dondurulmuş göbələklərdən göbələk sousu hazırlaya bilərsiniz (ən dadlısı yabanı göbələk və şampinonlardan hazırlanır). Bu reseptin bir hissəsi olaraq:

• 0,3 kq dondurulmuş göbələk;
• 2 toyuq yumurtası (sarısı);
• 100 ml göbələk suyu;
• 20 qram buğda unu;
• 150 ml xama;
• 40q kərə yağı;
• 2-3ml limon suyu;
• dadmaq - istiot (qaraya qara), duz.

Bişirmə üsulunun təsviri

Belə işləyirlər:

1. Göbələklər əridilir və salfetlərlə qurudulur. Kərə yağı (yağ) əridin və orada göbələkləri qızardın (açıq qəhvəyi rəngə qədər).
2. Sonra unu quru tavada karamelize olana kimi qovurun.
3. Daha sonra çəngəl ilə çırpın, bulyonu una tökün. Yaranan kütlədə topaqların əmələ gəlməməsini təmin etmək vacibdir. Buna baxmayaraq, onlar əmələ gəlirsə, sous bir ələkdən ovuşdurulur və ya bir qarışdırıcı ilə çırpılır. Sonra göbələklər sousa tökülür və daim qarışdıraraq bir neçə dəqiqə bişirilir.
4. Yumurtalar yuyulur, aglari sarisindan ayrilir. Sarıları bir çırpma ilə döyün və xama ilə qarışdırın, duz, ədviyyat və limon suyu əlavə edin. Göbələklər bu kütlə ilə tökülür, qarışdırılır, 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir. Sarısının qaynamaması üçün sousu su banyosunda qızdırmaq olar.

Acı sous souslu qayığa tökülür. Yemək həm isti, həm də soyuq verilir.

Göbələk sousu (dondurulmuş) qaymaqlı bişirilir

Bu ətirli və zərif sous istənilən yeməyin dadını gözəlləşdirə bilər. Ən dadlı qaymaqlı sousda:

• 0,5 kq dondurulmuş göbələk (tercihen ağ);
• 0,5L ağır krem;
• 0, 3 kq soğan;
• 100 q təzə şüyüd;
• 40q kərə yağı;
• dadmaq - istiot və duz.

Belə bişirin:

1. Göbələklər (dondurulmuş) süzgəcə qoyulur və soyuq suyun altında yuyulur. Suyun axmasına icazə verin. Göbələklər əridildikdən sonra kiçik parçalara kəsilməlidir.
2. Soğanı soyun və doğrayın.
3. Şüyüd bıçaqla doğranır.
4. Kərə yağı əridin və soğanı orada yumşaq və şəffaf olana qədər vam odda qovurun.
5. Göbələkləri əlavə edin, 5 dəqiqə qızardın. Kremə tökün. Göbələkləri kremdə soğan ilə 10-15 dəqiqə bişirin. Bibər, duz və şüyüd (doğranmış) prosesin bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış əlavə edilir.

Sous tək-tək verilir və ya sous kimi istifadə olunur.

Ət sousu

Aromatik və qalın ət sousu bir çox tərəvəz yeməklərini və spagettini tamamlamaq üçün hazırlanır. Çoxları tərəfindən ən ləzzətli ev souslarından biri hesab edilən bu ləzzət bir az qaynadıla bilər və həm də pizza üstü kimi istifadə edilə bilər. 6 porsiya hazırlamaq üçün lazım olan məhsulların siyahısı:

• 500 qram qiymə;
• 200 ml mal əti suyu;
• 400q pomidor püresi (1 banka);
• 1 xörək qaşığı un;
• 1 diş sarımsaq;
• 1 budaq kəklikotu;
• 2 budaq cəfəri;
• 3-4 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 1 dəfnə yarpağı;
• paprika, yer bibəri (cayenne, allspice,qara);
• duz.

Bişirmək təxminən bir saat yarım çəkir.

Sousu necə hazırlamaq olar

Belə işləyirlər:

1. Soğan və sarımsaq soyulur və doğranır. Sonra soğan qızılı rəng alana qədər 10 dəqiqə davamlı qarışdırmaqla dərin tavada orta istilikdə qızardılır. Sonra un səpilir və qarışdırılır.
2. Sonra bütün göyərtiləri doğrayın. Pomidor (püresi), ət bulyonu (isti), sarımsaq və göyərti (doğranmış), dəfnə yarpağı, ədviyyatlar tavaya əlavə edilir. Ara-sıra qarışdıraraq orta istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
3. Odu artırın, qiyməni əlavə edin və çəngəl ilə tikələri parçalayaraq bişirin. Ət parçaları çox kiçik olmalıdır, lakin bişirmə zamanı onların hər birindən şirə mümkün qədər az axmalıdır.
4. Tava qapaqla örtülür və ən kiçik odda yarım saat bişirilir.

Sous isti verilir.

İpucu: bu sous üçün istənilən qiymə istifadə olunur, lakin ən ləzzətli yemək çeşidli orta yağlı quzu qiyməsi və mal ətindən hazırlanır.