Çotney nədir və onu necə hazırlayırsınız? Foto ilə sous resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çutni meyvələrdən, daha az tərəvəzdən, ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edilməklə hazırlanmış ənənəvi hind yeməyidir. Əslində, bunlar Hindistanda dadını kölgə salmaq və ya artırmaq üçün adətən əsas yeməklərlə birlikdə verilən souslardır. Bu gün bu ədviyyatlar bütün dünyada məşhurdur.

Çotney nədir

Chutney şirin, ədviyyatlı və ya ədviyyatlı-şirin dada malikdir və həmişə vahid özlü konsistensiyaya malikdir. Çox ədviyyatlı souslar yumşaq xörəklərlə (makaron, tərəvəz, kartof, düyü) verilir, şirin souslar balıq və dəniz məhsulları, ət üçün ədviyyatlı-şirin və istənilən növ xörək üçün idealdır.

Souslar qaynadılır və nadir hallarda xam olur. Birincisi çox vaxt tələb edir, çünki meyvə və ya tərəvəz tamamilə qaynadılmalıdır. Xam təzə meyvələrdən hazırlanır, qarışdırılır və homojen bir kütlə yaranana qədər əzilir.

Çotney üçün vahid resept yoxdur, bir neçə onlarla sous var. Evdə ən çox yayılmışlar nanə, tamarind, fıstıq, pomidor, hindistan cevizi çotneyidir. Manqo və alma sousu tez-tez hazırlanır.

Hindistanın ən məşhur ədviyyatlı pomidor chutneylərindən biri. O, məcburi olaraq ənənəvi yeməklərlə verilir, məsələn:

• İdli - məşhur hindistanlı çox nazik buxarda hazırlanmış xörək.
• Pani puri - içlik və ədviyyatlarla mayasız xəmirdən hazırlanmış içi boş yuvarlaq çörək.
• Dosa ədviyyatlı nazik xörəkdir.

Rusiyada alma chutney ən çox hazırlanır və adətən Asiya ölkələrindəki kimi ədviyyatlı deyil.

Sousu az miqdarda süfrəyə verin. Adətən kiçik rozetlərdə süfrəyə qoyulur və ya iki və ya üç çay qaşığı əsas yemək olan boşqaba qoyulur.

Bişirmə prinsipləri

Çox vaxt chutney yaxşı qaynadılmış meyvə və ya tərəvəzdən duz və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilərək hazırlanır. Evdə sousu hazırlamaq üsulu bölgədən, həmçinin ailənin zənginliyindən və müəyyən inqrediyentlərdən istifadə etmək bacarığından asılıdır.

Adətən hazır çotney qablarda hermetik şəkildə qablaşdırılır və dəmlənməsi və lazımi qoxu və dadı əldə etməsi üçün bir ay müddətinə buraxılır. Nə qədər uzun dəmlənsə, bir o qədər dadlı olacaq.

Yemək bişirmək üçün çoxlu reseptlər var. Onlar tərkibi və müxtəlif kiçik detalları ilə fərqlənirlər, lakin həlledici hesab edilən bir neçə ümumi prinsip var:

• uzun yemək;
• komponentlər homojenliyə üyüdülür (bəzən tərəvəz və meyvə parçaları olan souslar olur);
• uzun infuziya;
• çoxlu ədviyyat və bir az duz.

Çotneydə ən çox ədviyyatlardanəlavə edin:

• qırmızı bibər;
• qara bibər;
• karri;
• zirə;
• qurudulmuş zəncəfil kökü;
• dəfnə yarpağı;
• qərənfil;
• xardal toxumu;
• qurudulmuş muskat.

Bundan əlavə, hil, aromatik yağlar, darçın qoymaq icazəlidir.

Çotninin digər fərqləndirici xüsusiyyəti zahirən bir-birinə uyğun gəlməyən inqrediyentlərin birləşməsidir: xardallı qovun, soğanlı manqo, acı bibərli alma, kokoslu sarımsaq və s. Hind mətbəxi təzadlı və gözlənilməz birləşmələri ilə seçilir və bunun bariz nümunəsi duzlu ilə şirin, ədviyyatlı ilə turş, meyvə ilə tərəvəzin yan-yana olduğu çotneydir.

Haşlanmış və çiy sousu hazırlamaq üsulları

Haşlanmış çutni nədir? İki şəkildə hazırlana bilər:

1. Meyvələri soyun, nüvəni, ləpələri çıxarın, doğrayın və su, bir az şəkər və ədviyyatlar əlavə edərək püresi halına gətirin. Sonra qalan şəkəri, sirkə mahiyyətini qoyun, yenidən qaynadın, qarışdırın və isti yeməyi bankalara və mantara qoyun.
2. Tərəvəz və meyvələrin qabığını soyun, parçalara ayırın, blenderlə döyün. Kərə yağı ilə qızılı rəngə qədər bişirin, sonra duz, ədviyyatlar və sirkə əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin. Acı sousu bankalara düzün, mantarla bağlayın və dəmləmək üçün buraxın.

Çam çutni nədir? Qaynadılmışdan daha sürətli və asan bişirilir:

1. Tərəvəz və meyvələri havan və ya blenderdə hamarlanana qədər rəndələyin.
2. Ədviyyatlar, duz vəistəyə görə tərəvəz/meyvə parçaları.

Çam çotney dərhal istehlak edilməlidir. Qaynadılmış rulonları bankalara daxil edin və saxlanıla bilər. Hindistanda hər gün çiy meyvə sousu hazırlanır, bankalara bükülmüş qaynadılmış çotney bayram süfrəsində aparılır.

Pomidordan

Pomidor şutneyi həm evdə, həm də Rusiyada məşhurdur. O, yaxşıca doymuş ketçupu əvəz edə bilər. Bunu klassik çotney resepti hesab edin.

Hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• iki stəkan incə doğranmış pomidor;
• çili pod;
• iki çay qaşığı şəkər;
• üç xörək qaşığı su;
• bir yarım xörək qaşığı duru kərə yağı;
• çay qaşığı zirə toxumu;
• duz.

Chutney hazırlanması:

1. Biber qabığını incə doğrayın.
2. Kərə yağı əridin və zirə toxumlarını və çili bibərini qızardın.
3. Bütün digər inqrediyentləri əlavə edin: pomidor, su, şəkər, duz.
4. Daimi qarışdırmaqla sous qatılaşana və qaymaqlı olana qədər bişirin.

Daha şirin yemək istəyirsinizsə, dənəvər şəkərin miqdarını artıra bilərsiniz.

Almalardan

Bu başqa bir klassik çotney reseptidir. Ruslar üçün almalar ən münasib inqrediyentlərdən biridir, ona görə də bu sous ən populyar hesab olunur.

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 0,5 kq alma;
• böyük soğan;
• 3cm zəncəfil kökü;
• iki və ya üç diş sarımsaq;
• yarım stəkan quru ərik və kişmiş;
• 4 xörək qaşığı sirkə;
• bir limon;
• duz;
• çimdik ədviyyatlar: hil, üyüdülmüş qırmızı bibər, keşniş, üyüdülmüş mixək.

Alma çotney resepti:

1. Almaların qabığını soyun, kiçik parçalara kəsin.
2. Quru meyvələri yuyun, quru ərikləri doğrayın.
3. Sarımsaq, zəncəfil və soğanı soyun. Soğanı xırda doğrayın, zəncəfil və sarımsağı rəndələyin.
4. Limonun suyunu sıxın.
5. Bütün inqrediyentləri qazana göndərin, sirkə, duz və ədviyyatlar töküb atəşə qoyun.
6. Artıq qarışdıraraq mürəbbə konsistensiyasına gələnə qədər bişirin. Bu, təxminən bir saat çəkəcək.
7. Hazır sousu bankalara töküb yuvarlayın. Soyuducuda saxlayın.

Bu reseptə əsasən hazırlanmış alma çotneyi toyuq və digər isti ət yeməkləri ilə, şəkərsiz xörəklə, həmçinin çörəyin üzərinə yayılıb sendviç kimi yeyə bilərsiniz.

Manqodan

Hindistanda klassik çotney manqo sousudur. Balıq və ət yeməkləri ilə verilir.

Hazırlanması üçün sizə lazımdır:

• bir manqo;
• bir diş sarımsaq;
• bir çay qaşığı kərə yağı;
• bir qırmızı bibər;
• ağ şərab və ya alma sirkəsi;
• karri;
• şəkər;
• bitki yağı;
• duz.

Bişirmə:

• Kəsmanqonu yarıya bölün və sağ və sol tərəfləri müxtəlif istiqamətlərə çevirərək pulpanı daşdan ayırın.
• Meyvələrin qabığını çıxarın və kiçik kublara kəsin.
• Manqonu yağda qızardın.
• Çili qabığını üzüklərə kəsin, sarımsağı əzin.
• Mangoya sarımsaq və istiot əlavə edin və soyumağa qoyun.
• Sonra dadmaq üçün şəkər, köri, duz qoyun, bitki yağı və sirkə tökün.

Xiyardan

Bu cür tanış və həmişə mövcud olan xiyarlarla çotney hazırlaya bilərsiniz.

Bu sous üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• iki xiyar;
• sarımsaq mixək;
• kərəviz dəstəsi;
• bir yarım xörək qaşığı bal;
• xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi;
• üç xörək qaşığı Dijon xardal;
• 50ml ağ şərab;
• bibər;
• iki xörək qaşığı doğranmış şüyüd;
• duz;
• rafinə günəbaxan yağı.

Xiyar chutney necə hazırlanır;

1. Xiyarların qabığını soyun, yarıya bölün və toxumlarını çıxarın.
2. Çapraz şəkildə dilimlərə kəsin, duz səpin və mayenin boşaldılması üçün ələkdə 20 dəqiqə kənara qoyun.
3. Ağacıq və sarımsağın qabığını soyun. Soğanı xırda doğrayın, sarımsağı sarımsaqdan keçirin.
4. Xiyarları kağız dəsmal ilə qurutun və günəbaxan yağında yüksək odda bir neçə dəqiqə qızardın.
5. Bal qoyun, şərab əlavə edin, qazı söndürün.
6. Sonra soğan, xardal, sarımsaq, sirkə qoyun və bir neçə dəqiqə qaynadın.
7. Duz, istiot, bir az daha bişirməyə davam edinBir neçə dəqiqə. Şüyüdləri sonuna qədər qoyun.

Turşulardan

Chutney yalnız təzə xiyarla deyil, həm də turşu ilə də hazırlana bilər. Bu seçim bişirmə tələb etmir və çox tez bişirilir.

Gətiriləcək şeylər:

• beş orta boy turşu;
• bir qırmızı bolqar bibəri;
• üç diş sarımsaq;
• bir çay qaşığı paprika;
• beş qara bibər;
• iki xörək qaşığı bitki yağı.

Bişirmə:

1. Xiyar və bolqar bibəri kiçik parçalara kəsilir.
2. Sarımsaq və qara bibəri havanda rəndələyin.
3. Bütün inqrediyentləri blenderə qoyun və hamarlanana qədər qarışdırın.

Asan və tez sous dərhal istifadəyə hazırdır. Çörəyin üzərinə yayılan makaron və düyü ilə verilə bilər.

Nəticə

İndi siz chutney nə olduğunu bilirsiniz və hətta sevimli reseptlərinizdən istifadə edərək bu sousu hazırlaya bilərsiniz. Bu yemək üçün Rusiyada yayılmış istənilən tərəvəz, giləmeyvə, meyvə, göyərti götürə bilərsiniz: qarğıdalı, gavalı, zoğal, balqabaq, moruq, rhubarb, nanə və daha çox.