Offal - bu nədir? Və onu nə ilə yeyirlər?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çoxları üçün "saat" sözü ikinci dərəcəli bir şeylə əlaqələndirilir. Bu yeməyin hər cəhətdən ətdən aşağı olduğuna inanılır. Lakin bu, kökündən yanlışdır. Bəzi əlavə məhsullar daha çox mineral və vitamin ehtiva edir.

Sakatat - bu nədir?

Heyvandarlığın növündən asılı olaraq mal, donuz və qoyun əti əlavə məhsulları var. Bu söz təsərrüfat heyvanlarının cəsədlərinin ən qiymətli hissələri deyil, daxili orqanlara aiddir. Bütün əlavə məhsullar dad və qida dəyəri ilə fərqlənir. Bu baxımdan yan məhsulların iki kateqoriyası fərqləndirilir. Birinciyə, tərkibində çoxlu miqdarda bioloji aktiv maddələrin olması səbəbindən yüksək qida dəyərinə malik olan orqanlar və karkasın hissələri daxildir. Bu qrupa ürək, beyin, qaraciyər, böyrəklər, dillər, diafraqma, yelin, ət və sümük quyruğu daxildir. İkinci qrupda qida dəyəri az olan sakatatlar var: başlar, ağciyərlər, ayaqlar, qulaqlar, mədə, nəfəs borusu.

Keyfiyyətə nəzarət

Ət və sakatat əhali arasında eyni dərəcədə populyardır. Onların keyfiyyətinə həm ət müəssisələrində, həm də məntəqələrdə ciddi nəzarət edilirsatış. Müəyyən növ sakatatlarda qan, həmçinin çoxlu sayda mikroblar və aktiv fermentlər ola bilər. Bu cür qüsurların olması istisna edilməlidir, çünki bu cür qidaların istifadəsi ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Ət məhsulları qandan və çirklənmədən tamamilə təmizlənməlidir və xarab olma əlamətləri göstərməməlidir.

Qaraciyər limfa düyünlərindən, öd kisəsindən və öd yollarından azad olur. Təzə qaraciyərin rəngi qəhvəyi və ya açıq qəhvəyi olmalıdır. Dildən yağ və birləşdirici toxuma çıxarılır. Bölmədə onun rəngi vahid olmalıdır.

İcra

Sadə bir layman bəzi qaydaları bilməlidir ki, onun qarşısında sakatatın yüksək keyfiyyətli olub-olmadığını, sağlam qida və ya zəhər olduğunu müəyyən edə bilərsiniz. Məhsul soyudulmuş və ya dondurulmuş şəkildə satılır. O, bütöv və ya parçalara kəsilə bilər. Yenidən dondurulmuş və ya əridilmiş məhsulların satışı qəti qadağandır. Bundan əlavə, qablaşdırmada cırıqlar və ya kəsiklər görsəniz, satın almaqdan çəkinməlisiniz. Məhsulun qeyri-təbii rəngi onun istehlak üçün uyğun olmadığını göstərir. İstifadə müddəti bitmiş və ya keyfiyyətsiz məhsullar almaq sağlamlığa böyük ziyan vura bilər. Dondurulmuş qidaların keyfiyyətini mühakimə etmək olduqca çətindir. Təzə və soyudulmuş sakatata üstünlük vermək yaxşıdır. Xarakterik qoxu və hətta təbii rəng bu məhsulların yeyilə biləcəyini sizə xəbər verəcəkdir.

Faydalı xüsusiyyətlər

mal əti, donuz əti,quzu ətinin yan məhsulları sağlamlıq üçün faydalıdır. Onların tərkibində sink, dəmir, kalium, fosfor, maqnezium, həmçinin B, D, A, K, E, PP qruplarının vitaminləri var. Onların tərkibinə daxil olan zülal ət zülallarından fərqlənmir. Bu məhsulların tərkibində insan üçün lazım olan bütün amin turşuları, həmçinin elastin və kollagen var. Pəhriz qidalanmasında qaraciyər, ürək, dil, beyin istifadə olunur. Onlar qan əmələ gəlməsini stimullaşdıran maddələrlə zəngindir. Bu sakatatlardan hazırlanan yeməklər anemiya üçün son dərəcə vacib olan hemoglobinin bərpasını yaxşılaşdırır. Böyrəklərin, sinir sisteminin xəstəliklərində, yanıqlardan və xəsarətlərdən sonra istifadə üçün tövsiyə olunur. Bundan əlavə, düzgün hazırlanmış əlavə məhsullar çox dadlı və qidalıdır.

Sakatat necə istifadə olunur?

Bu məhsul ölkəmizdə çox populyardır. Ondan çoxlu yeməklər bişirmək olar. Bu zaman yan məhsulların emalı mühüm rol oynayır. Hər hansı bir məhsul hərtərəfli yuyulmalı, bəzi hallarda isə incə bir dad əldə etmək üçün isladılmalıdır. Bütün filmləri və damarları diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Orijinal sakatatda qan olmamalıdır. Çox özünəməxsus bir məhsul sümük iliyidir. Çiy yeyilə bilər və ya göyərti, sürtgəcdən keçirilmiş alma, şirin badam ilə ədviyyatlı ola bilər. Qaraciyər piroq və pancake üçün əla doldurma olacaq. Ondan əla ikinci yeməklər, kolbasa və pastalar hazırlanır. Dil, bir qayda olaraq, hisə verilmiş ət, aspik, konservlər, kolbasa hazırlamaq üçün istifadə olunur. Böyrəklər ikinci və birinci kurslar üçün uyğundur. Qaraciyər kolbasaları və pastalar ürəkdən hazırlanır. Qulaqlardan və ayaqlardan - jele və brawn. sakatat - nəbahalı ət və kolbasa üçün əla əvəz deyilmi? Bu məhsulların geniş çeşidi hər gün dadlı və qeyri-adi menyuya zəmanət verir.

Bişirmə sirləri

Hər bir sakatat öz dadı, sıxlığı və s. olan ayrıca orqan olduğundan onu bişirmək üçün bəzi fəndləri bilmək lazımdır. Məsələn, qaraciyər yalnız istehlakdan əvvəl duzlanır. Bişirərkən bunu etmək yeməyi xarab edəcək, quru və sərt olacaq.

Ağciyərləri bişirmək üçün onları yuyub qaba qoymaq, zülmlə basmaq və yalnız bundan sonra su töküb qaynatmaq lazımdır. Bu qaydalara əməl edilməzsə, ağciyərlər səthə çıxacaq.

Nə ilə daha diqqətli olmaq lazımdır?

Offal - bu nədir? Vitaminlər və minerallar anbarı. Onlar yeyilməlidir. Bununla belə, çox da başını götürməməlisən. Bir çox yan məhsullarda xolesterol var. Buna görə mütəxəssislər onları həftədə iki dəfədən çox olmayaraq yeməyi məsləhət görürlər. Bundan əlavə, bu məhsulda kadmium və qurğuşun ola bilər. Xam sakatatı diqqətlə seçin. Əgər şübhəniz varsa, almayın. Unutmayın ki, keyfiyyətsiz məhsulların tərkibində zərərli mikroorqanizmlər ola bilər. Sağlamlığınızı qurban verməmək üçün hər dəfə qidalarınızı diqqətlə seçin.