Kareliya mətbəxi: ənənəvi yeməklərin reseptləri, bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kareliya göllər və çaylar ölkəsidir. Bu da milli mətbəxə təsir edir. Onun əsasını şirin su balıqları və vəhşi heyvanların əti təşkil edir. Onun meşə hədiyyələrini tamamlayın. Bunlar göbələk və giləmeyvə, müxtəlif yabanı otlar və qoz-fındıqlardır. Yenə də balıq Kareliya mətbəxində mərkəzi yer tutur. Təbii ki, yeməkləri orijinal variantında dadmaq üçün bu heyrətamiz diyarda ziyarət etmək lazımdır. Ancaq evdə oxşar bir şey etməyə cəhd edə bilərsiniz.

Kareliya mətbəxinin incəlikləri

Burada çoxlu balıq yeməkləri var. Hər bir evdar qadın tutmaq hazırlamaq üçün ən azı on üsul bilir. Balıq qaynadılır, qurudulur, duzlanır və hətta fermentasiya edilir. Hazır yeməklərdə onun dadını göbələk və giləmeyvə ayırır: çiyələk, qaragilə, qaragilə və bulud. Amma burada buğda unundan praktiki olaraq istifadə edilmir. Onu böyük müvəffəqiyyətlə çovdar və arpa əvəz edir.

Kareliya mətbəxi süd məhsullarından yeməkləri demək olar ki, tamamilə istisna etməsi ilə fərqlənir. Şübhəsiz ki,bu gün milli mətbəxin sərhədləri çox bulanıqdır, amma biz ənənələrdən danışırıq. Məhsulların istilik müalicəsi də xüsusidir. Burada qızartma anlayışı yoxdur. Qızardılmış hesab etdiyimiz şey onlar üçün yağda qaynadılır.

Aborjin yeməkləri

Kareliya mətbəxindən danışarkən balıq şorbasını qeyd etməmək olmaz. Bu sadə balıq şorbası burada demək olar ki, hər gün müxtəlif variantlarda bişirilir. Tez-tez bu, bir neçə növ balıqdan hazırlanmış bir qulaqdır, bəzən krem və ya süd əlavə edilir. Karelian süfrəsi üçün müxtəlif sıyıqlar da xarakterikdir. Hosteslər burada arpa və noxud, yulaf və darı sıyığı bişirirlər. Ancaq süfrənin əsas məqamı yulaf ezmesidir. Adətən giləmeyvə ilə yeyilir. Kareliya mətbəxi sadə, lakin dadlı və sağlamdır.

Tərəvəzlər tez-tez garnitür kimi istifadə olunur. Bunlar şalgam və turp, balqabaq və kələm, kartof və soğandır. Bir qayda olaraq, onlar bişirilir və ya qaynadılır. Ənənəvi olaraq, kəndlərdə tərəvəzləri yumşaq və xırdalamaq üçün sobalarda bişirirdilər.

Desertlər

Kareliya milli mətbəxi sağlam pəhriz nümunəsidir. Burada şirniyyat yemək hələ də adi hal deyil. Ancaq hər bir ailə lingonberries və zoğalları böyük miqdarda yığır. Giləmeyvə əzilmiş formada çay ilə verilir, piroqlar üçün doldurma kimi istifadə olunur. Onlardan əla jele hazırlanır. Qurudulmuş yaban mersini və moruq yığın. Adətən dərman məqsədləri üçün istifadə olunur. Bu heyrətamiz ölkənin sakinlərinin öyrənəcəkləri çox şey var. Sevimli içki çaydır. Adətən bişmiş südlə içilir. Çox vaxt St John's wort çiçəklərinin, moruq yarpaqlarının və gövdələrinin dəmləməsi çay rolunu oynayır.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Şübhəsiz ki, oxucular Kareliya mətbəxinin reseptləri ilə də maraqlanırdılar, buna görə də biz birbaşa onların nəzərdən keçirilməsinə keçəcəyik. Kareliyalıların ənənəvi yeməkləri ilə tanışlıq prosesində başqa bir xarakterik xüsusiyyəti görürsünüz - bu, ikinci kursların demək olar ki, tam olmamasıdır. Onlar mayasız xəmirdən hazırlanmış sadə piroqlarla əvəz olunur. Adətən eyni balıqla bişirirlər. Əvvəlcə təmizləmədən, yəni tərəzi ilə birlikdə içlikə qoyurlar.

Beləliklə, ilk növbədə, təbii ki, balıq şorbası seçiləcək. Müxtəlif balıqlardan hazırlanır, lakin yağlı sortları seçmək daha yaxşıdır. Dilimlənmiş kartof və soğan qaynar suya qoyulur. Su qaynayanda içinə bağırsaqları çıxarılıb yuyulmuş balıq düşür. Qulağın acı dad verməməsi üçün hamamın başını kəsmək məsləhətdir. Pişirmə bitməzdən əvvəl dəfnə yarpağı və qara bibər əlavə edilir. Ənənəvi olaraq, bir az çovdar unu isti bir qulağa sarsıldı. Bəzi yerlərdə hazır şorba çiy yumurta ilə ətirli idi.

Kral qulağı

Hər gün üçün ən sadə və ən sərfəli məhsullardan balıq şorbası hazırlanırdı. Ancaq bu yemək şənlik masasına layiq ola bilər. Kareliya mətbəxinin reseptlərini nəzərə alsaq (məqalədə onlardan bəzilərinin şəklini görə bilərsiniz), qaymaqlı alabalıq balıq şorbasına diqqət yetirmək olmaz. Bu, əslində qaymaqlı souslu qırmızı balıqdır və biz onu restoranlarda ləzzətli yemək kimi təqdim edirik.

Sizə lazım olacaq:

• Təzə alabalıq - 400q
• Kartof - 3-4 kök yumru.
• Kök, soğan -hər biri 1
• Krem - 1 stəkan.
• Ədviyyatlar.

Bişirmə vaxtı 30 dəqiqədən çox deyil, ona görə də axşam yeməyindən dərhal əvvəl bişirməyə başlaya bilərsiniz. Balıq yaxşıca yuyulmalı və hissələrə bölünməlidir, kartof kublara kəsilməlidir. Tavaya 1,5 litr su tökün və kartofu qaynatmaq üçün qoyun. Ayrı-ayrılıqda kərə yağında soğan və yerkökü qızardın. Kartof qaynadıqdan 10 dəqiqə sonra balığı qoyun, daha 7 dəqiqə sonra qızardın. Kartof hazırdır, indi qaymaq və ədviyyatlar əlavə edin, bir qaynadək gətirin və daha 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Rıbniki

Kareliya mətbəxində piroqlar da var. Və belə ki, sadəcə tüpürcək axacaq. Əlbəttə ki, doldurma üçün sümüksüz fileto götürməlisiniz ki, sonra onları hazır pastadan çıxarmaq lazım deyil. Əslində bura toyuq hinidir, amma burada quş əvəzinə balıq var. Maya xəmirindən hazırlanır, çünki mayasız çox kövrəkdir və bişirmə zamanı bütün şirəsi çıxacaq. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Un - 350q
• Su - 250 ml.
• Bitki yağı - 2 xörək qaşığı.
• Kərə yağı - 50q
• Quru maya - 2 çay qaşığı.
• Şəkər - 1 xörək qaşığı.
• İçlik üçün sizə 700 q balıq və bir az soğan lazımdır.

İlk öncə xəmiri hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün mayanı isti su ilə tökün və 10 dəqiqə buraxın. Bütün digər inqrediyentləri əlavə edib yumşaq xəmir yoğurun. O gələndə içliyi edə bilərsiniz. Bunun üçün balıq filesi dadmaq üçün duzlanmalı və bibərlənməlidir. Soğanı kəsinyarım halqalar. Yaşıldan istifadə edirsinizsə, onu incə doğramalısınız.

Xəmiri 8 hissəyə bölün. Hər birini bir tort halına salın və ortasına balıqların bir hissəsini qoyun. Üstünə soğan və bir parça kərə yağı qoyun. İndi zərfi yuvarlayın və bir çəngəl ilə bir ponksiyon edin, həmçinin səthi bir yumurta ilə yağlamalısınız. 200 dərəcə bir temperaturda qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirilirlər. Sonra kərə yağı ilə fırçalayın.

Wickets

Bu, ən məşhur milli yeməklərdən biridir. Xəmiri hazırlamaq üçün bir qaba bir stəkan qatıq və ya kefir tökün və bir az duz əlavə edin. Bundan sonra, yumşaq bir xəmir etmək üçün tədricən un əlavə etməyə başlayın. Çovdar unu götürmək məsləhətdir, əgər yoxdursa, buğda unu götürün, lakin suda isladılmış qəhvəyi çörək qabıqlarını əlavə edin.

Məhz bu piroqlar Kareliya mətbəxinin simvoluna çevrildi. Qapılar müxtəlif içliklərlə hazırlana bilər. Bu süd sıyığı və ya kartof püresi ola bilər. Kəsmik də edəcək. Xəmir bir turniketə yuvarlanmalı və parçalara kəsilməlidir. Hər birini yüngülcə yuvarlayın və əllərinizlə uzatın. Kenarları əyilmək və xam sarısı ilə qarışdırılmış duzlu xama ilə səxavətlə yağlamaq lazımdır. Fırında 10 dəqiqə bişirin və isti ikən üzərinə kərə yağı sürtün.

Karelian qovurması

Daha əvvəl dediyimiz kimi, Kareliyada ənənəvi olaraq balıqdan daha çox istifadə olunur. Ancaq meşələrin və ovların bolluğu sizi ət yeməklərini də bişirməyə məcbur edir. Karelian qovurması bir neçə ətdən hazırlanırnövləri. Əlbəttə ki, şəhər yerlərində uzunqulaq, ayı və ya meşə oyunu tapmaq çətindir. Beləliklə, gəlin işləri bir az asanlaşdıraq:

• Donuz əti - 250q
• mal əti - 250q
• Quzu çiyni - 250q
• Soğan - 100q
• Dəfnə yarpağı və ədviyyatlar.

Ət kublara kəsilib qızılı rəng alana qədər qızardılır. Bundan sonra, sobanı 90 dərəcəyə qədər qızdırmaq və qaz, ilk quzu, sonra mal əti və donuz ətini təbəqələrə qoymaq lazımdır. Ətin üzərinə qaynar su tökün və 6-8 saat qaynamağa buraxın. Bunu orta temperaturda etmək çox vacibdir. Ət qaynamamalıdır, onda yemək təəccüblü dərəcədə dadlı və çox yumşaq çıxacaq.

Qaragiləli tort

Giləmeyvəli şirin piroqlar Kareliyada nadir hallarda bişirilir, lakin yenə də bu reseptlərə diqqət yetirilməlidir. Ənənəvi olaraq, bu cür tortlar yayı yola salmaq üçün Makovey bayramında hazırlanırdı. Xəmir turş, maya istifadə olunur. Balıqçı kimi uyğundur. Daha zəngin xəmirlər əldə etmək istəyirsinizsə, o zaman reseptə bir yumurta əlavə edin və suyu südlə əvəz edin. Sevimli maya xəmirinizi əvəz edə bilərsiniz, yenə də çox dadlı olacaq.

Ən önəmlisi içlik üçün təzə qaragilədir. Kareliyalı sahibələr üçün bu çətin deyildi, lakin bu gün biz tez-tez yalnız dondurulmuş yaban mersini satırıq. Amma o, mükəmməl uyğunlaşır. Sadəcə şəkərlə üyütmək lazımdır. Yüksələn xəmir bir santimetr qalınlığa qədər yuvarlanır və bir çörək qabına düzülür. Bunun üzərinə şəkərlə ovuşdurulmuş giləmeyvə var. Piroqdan şirə axmasın deyəbir az kartof nişastası səpmək lazımdır. Və ya giləmeyvə yanına bir qaşıq dolusu nişasta qoyun.

Bu tort xörək ilə çox dadlıdır. Onu hazırlamaq üçün 200 q qaymaqlı marqarini 2 stəkan unla doğramaq, 2 xörək qaşığı şəkər, 2 sarısı və 1 protein əlavə etmək lazımdır. Tez bir top halına salın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Berry kissel

Təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə ilə ilin istənilən vaxtında hazırlana bilər. Kareliyalılar mövsüm ərzində çoxlu yabanı giləmeyvə yığdılar və sonra bahara qədər heyrətamiz jele yedilər. Pişirmə üsulu sadədir, hətta təcrübəsiz bir aşpaz üçün də əlçatandır. Bunun üçün giləmeyvə üyüdülmədən çeşidlənməli, yuyulmalı və şəkərlə birləşdirilməlidir. Proporsiyalar fərdi olaraq seçilir. 1 stəkan giləmeyvə üçün 3 stəkan su içmək lazımdır.

Su qaynayan kimi giləmeyvə qoyun və dadına görə şəkər əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda, bir stəkanda, 2 xörək qaşığı nişastanı soyuq su ilə seyreltin və nazik bir axınla tavaya tökün. Qaynadın - və oddan çıxara bilərsiniz. Orta sıxlıqlı jele çıxır. O, jelləşdirici maddənin miqdarını az altmaqla və ya artırmaqla dəyişdirilə bilər.

Bu gün sizə Kareliya mətbəxindən danışdıq. Reseptlər (bəzi yeməklərin fotolarını yuxarıda tapa bilərsiniz) sizə süfrəni şaxələndirməyə və yaxınlarınızı dadlı yeməklərlə təəccübləndirməyə imkan verəcək.