Ənənəvi Bolqar mətbəxi: yeməklər və onların xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ənənəvi Bolqar mətbəxi hətta ən bərbad turistin ürəyini və mədəsini fəth edə bilən müxtəlif dadları ilə seçilir. Bir çox cəhətdən Aralıq dənizinə bənzəyir, çünki kulinariya yeməkləri yaratarkən ət, yumurta, pendirlər və turş süd məhsulları tez-tez istifadə olunur. Bolqarların yerli mətbəxinin xüsusiyyətləri xörəklərin açıq dadı, onların tərkibində çoxlu miqdarda ədviyyat və ədviyyatların olması, çoxlu sayda göyərti, tərəvəz və öz istehsalı olan pendirlərdir.

Bolqar mətbəxinin xüsusiyyətləri

Bolqar yeməklərinin əsasını çox vaxt ət və müxtəlif tərəvəzlər təşkil edir: xiyar, pomidor, soğan, bibər. Paxlalı bitkilərdən də tez-tez istifadə olunur: lobya, mərci.

Tərəvəzlər həm təzə, həm də marinad və turşu şəklində süfrəyə verilir. Həm ayrıca yan yemək kimi, həm də isti yeməklərin bir hissəsi kimi yeyilir. Yerli aşpazlar tərəvəzləri süd, un, ət və balıq məhsulları ilə ustalıqla birləşdirirlər.

Milli Bolqar yeməklərində çox vaxt fermentləşdirilmiş süd məhsulları olur. Qaynadılmış süd, qatıq və kefirməsələn, şorba və qəlyan altı hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bolqar xörəklərinin başqa bir xüsusiyyəti onların tərkibində çoxlu sayda ədviyyat və ədviyyatların olmasıdır. Bu səbəbdən bəzən yeməklər çox ədviyyatlı, ət yeməkləri isə bəzən çox yağlı olur. Bolqarıstanın milli mətbəxi ilə ilk dəfə qarşılaşanlar həzm problemlərindən qaçmaq üçün bu xəbərdarlıqlara əməl etməlidirlər.

Ən yaxşı Bolqar mətbəxi mehana adını daşıyan müəssisələrdə verilir. Burada yerli rəng və dadlı yeməklərdən həzz ala bilərsiniz. Mehanada qəlyan altılar və salatlar, birinci və əsas yeməklər, xəmir və desertlər dada bilərsiniz. Milli pendirlərə xüsusi yer verilir. Bu məhsulun salatlara, əsas yeməklərə və qəlyan altılara əlavə olunmasından əlavə, çörəklə birlikdə həmişə dilimlənmiş formada süfrədə olur.

Ənənəvi Bolqar mətbəxi: salatlar

Bolqar mətbəxinin məşhur salatları bunlardır:

1. Süd salatı xiyar, sarımsaq, qoz-fındıq və kəsmik süddən ibarət süd salatıdır. Bu yeməyin digər yerli adı qar dənəsidir.
2. Shopska salatı - Tərəvəz, zeytun və milli turşu pendirdən ibarət Shopska salatı. Yeri gəlmişkən, mağazalar Bolqarıstanın qərbində yaşayan kiçik bir etnik qrupdur.
3. Ovčarska salatı - tərəvəz, yumurta və iki növ pendirdən ibarət çoban salatı.

Bu yeməklərin tərkibində bolqar mətbəxi ilə məşhur olan tərəvəz və fermentləşdirilmiş süd məhsulları var. Bu salatlardan bəziləri üçün reseptlər aşağıda verilmişdir.

Südlü kahı. Südlü Salat

Tələb olunurBu yeməyin inqrediyentləri:

• kəsilmiş süd - 1 litr;
• xiyar - 3 ədəd;
• qoz - 3 süfrə. qaşıqlar;
• şüyüd - 5 budaq;
• sarımsaq - 3 diş;
• dadmaq üçün duz.

Bişirmə prosesi:

1. Turş südü bir neçə dəfə qatlanmış ələk və ya cuna vasitəsilə süzün. Qatılaşdırılmış süd qalın xama konsistensiyasını alana qədər bu prosesi təkrarlayın. Yaranan kütləni dərin bir qaba köçürün.
2. Soyulmuş və xırda doğranmış xiyar.
3. Şüyüd, qoz-fındıq və sarımsağı bir və ya iki çimdik duz ilə qarışdırıcıda doğrayın.
4. Xiyar və göyərti və qoz-fındıq qarışığını qatığa əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.

Shopska kahı. Shopska salatı

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakılar lazımdır:

• sirene (Bolqar feta pendiri) - 150 qram;
• xiyar - 4 ədəd;
• pomidor - 3 ədəd;
• paprika bibəri - 2 ədəd;
• cəfəri - 4 budaq;
• qara zeytun - bəzək üçün bir neçə parça.

Bişirmə prosesi:

1. Bol bibərini sobada açıq qəhvəyi rəng alana qədər bişirin. Soyumadan, plastik bir torbaya qoyun və bir müddət buraxın. Sonra dərini çıxarın və nüvəni çıxarın. Yaranan pulpanı kifayət qədər qaba doğrayın.
2. Pomidor, xiyar və soğanı orta ölçülü doğrayın.
3. Doğranmış komponentləri bir qaba qoyun, doğranmış cəfəri və əlavə edinqarışdırın.
4. Alınan tərəvəz qarışığını hissələrə bölünmüş boşqablara yayın.
5. Sirenanı incə sürtgəcdən keçirin və salatın üstünə qoyun.
6. Hər porsiyanın üstünə zeytun əlavə edin.

Süfrədə zeytun yağı və sirkə olmalıdır. Bolqar mətbəxi təklif edir ki, bu yeməyin təbəqələrini xidmət etməzdən əvvəl qarışdırmaq lazım deyil. Hər kəs müstəqil olaraq Shopska salatının öz hissəsinə istədiyi sousu əlavə edəcək.

Ənənəvi Bolqar mətbəxi: qəlyan altılar

Bolqar mətbəxində xüsusi yer qəlyan altılar, xüsusən də iki növ yerli pendirlər üçün ayrılıb. Sirene onlardan biridir - dadlı bolqar pendiri. İkinci pendir isə qoyun südündən hazırlanan kaşkavaldır.

Hazırlanması ən asan siren qəlyan altısıdır. Sizə sadəcə olaraq məhsulu dilimlərə kəsmək, zeytun yağı sürtmək və qırmızı yer bibəri səpmək lazımdır.

Bolqar milli mətbəxinin məşhur olduğu qəlyan altılara da daxildir:

• kaşkaval pane - çörəkli qoyun pendiri;
• sarımsaqlı qaraciyər donuzları - sarımsaqlı qızardılmış bibər;
• bişirilmiş kraliça - qaynadılmış qarğıdalı.

Sarımsaqlı qaraciyər donuzları. Sarımsaqlı qovrulmuş bibər

Bu yeməyi hazırlamaq üçün həm adi paprikadan, həm də ədviyyatlı çili bibərindən istifadə edə bilərsiniz. Tələb olunan Tərkibi:

• bibər - 6 ədəd;
• sarımsaq - 4 diş;
• cəfəri - 6 budaq;
• zeytun yağı - 3 x.q. qaşıqlar;
• şərab sirkəsi - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Bişirmə prosesi:

1. Bibəri yaxşı yuyun, sapı və nüvəsindən təmizləyin.
2. Öncədən isidilmiş, kərə yağı ilə yağlanmış tavada qızılı rəng alana qədər bütünlüklə qovurun. Sonra istiliyi minimuma endirməli, bibəri qapaqla örtüb iyirmi dəqiqə qaynatmalısınız.
3. Sarımsağı və cəfərini doğrayın, duz, istiot və zeytun yağı əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.
4. Dərin bir qabın dibinə bir qat hazırlanmış bibər, üstünə bir qat göyərti və kərə yağı, sonra yenidən bibər və yenidən sous qoyun. Yeməyin yaxşı marinatlanması üçün onu bir gecədə tərk etməlisiniz. Bolqar mətbəxinə bu qəlyan altı soyuq xidmət daxildir.

Ənənəvi Bolqar mətbəxi: ilk yeməklər

Reseptləri aşağıda təqdim olunan Bolqar mətbəxinin ən çox yayılmış ilk yeməkləri bunlardır:

1. Tarator - tərəvəz, qoz-fındıq və sarımsaq ilə soyuq qatıq şorbası. Bu yemək Bolqarıstanda çox məşhurdur.
2. Şkembe chorba çapıqlardan (mal-qaranın mədəsinin müəyyən hissələri) hazırlanmış qalın zəngin şorbadır. Belə bir yeməyi sarımsaq, sirkə və bibər ilə ədviyyatlı etmək lazımdır. Bu şorbanın özəlliyi ondan ibarətdir ki, o, asma xəstəliyinin gedişatını asanlaşdırır.

Tarator

Bu soyuq şorbanı hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• xiyar - 500 qram;
• şəkərsiz qatıq içmək - 800 qram;
• xama - 250 qram;
• çili bibəri - ¼ pod;
• qoz - 100 qram;
• sarımsaq - 2 diş;
• cilantro, şüyüd - hər biri bir neçəbudaqlar;
• bitki yağı - 100 qram.

Bişirmə prosesi:

1. Xiyarları yuyun, qabığını soyun və qaba sürtgəcdən keçirin.
2. Nəticədə kütləni dərin bir qaba qoyun, şəkərsiz qatıq və xama əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.
3. İstiot, cilantro və şüyüd xırda doğrayın. Xiyar və qatıq olan bir qaba köçürün və qarışdırın.
4. Sarımsağı doğrayın. Bitki yağı ilə birlikdə ümumi kütləyə əlavə edin. Qarışıq.
5. Qozları tapın, şorbaya əlavə edin və yenidən qarışdırın.

Ənənəvi Bolqar mətbəxi: əsas yeməklər

Bu ölkədə yeməklərin məcburi atributu çoxlu sayda ədviyyat və ədviyyatdır. Çox vaxt bolqar mətbəxinin isti yeməkləri ət və tərəvəz əsasında hazırlanır. Ən parlaq və ən populyarları aşağıdakılardır:

1. Çuşka burek - xəmirdə bişmiş bibər dolması.
2. Musakka - kartof və ət güveç.
3. Gyuveç - qat-qat düzülmüş qablarda ət, pendir və tərəvəz.
4. Kabapçeta - kiçik donuz və ya mal əti kolbasaları.
5. Sarmi - üzüm və ya kələm yarpaqlarından hazırlanmış kələm rulonları.
6. Ölkə şorbası - düyü ilə quzu qaraciyəri.
7. Sirene shopska in gyuveche - Pomidor və yumurta ilə qazanda Shopska tərzi bolqar pendiri.
8. Sach xüsusi böyük tavada bişirilmiş müxtəlif tərəvəzlərdən ibarət çox ətli yeməkdir.
9. Svinska və ya kavrma pileşka - müvafiq olaraq donuz və ya toyuq qablarında qovurma.
10. Plakia– tərəvəz ilə bişmiş balıq.

Çuşka burek. Xəmirdə bişmiş bibər dolması

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• bolqar bibəri - 6 ədəd;
• toyuq yumurtası - 4 ədəd;
• siren – 300 qram;
• çörək üçün un;
• çörək qırıntıları.

Bişirmə prosesi:

1. Tərəvəzləri bütöv qoyaraq bibərdən nüvəni çıxarın və yaxşıca yuyun.
2. Onları sobada 200°C-də dərisi qaralana qədər iyirmi dəqiqə bişirin.
3. Acı bibəri plastik torbanın içinə on beş dəqiqə qoyun. Bu müddətdən sonra tərəvəzlərin qabığını soyun.
4. İçliyi hazırlamaq üçün bolqar pendiri yoğurun, iki toyuq yumurtasını yüngülcə çalın və bu inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın.
5. Çörək bişirmək üçün daha iki yumurtanı ayrıca çalın.
6. Diqqətlə bibərin içinə doldurun, zədələməməyə diqqət edin. Asan qızartmaq üçün tərəvəzləri bir az hamarlayın. Bibərləri una, sonra yumurtaya, sonra çörək qırıntılarına və yenidən yumurtaya buxarlayın.
7. Tərəvəzləri qızardılmış yağlanmış tavada qızılı rəng alana qədər qızardın.

Sirene Shopska in gyuveche. Shopski Bolqar Brynza qablarda

Bu yemək üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• siren – 500 qram;
• pomidor - 2 ədəd;
• bolqar bibəri - 1 ədəd;
• toyuq yumurtası - 6 ədəd;
• çili bibəri - 6 ədəd;
• cəfəri;
• bitki yağı.

Bişirmə prosesi:

1. Gil qabların içini bitki yağı ilə yağlayın. Altına siren qoyun, sonra bir qat dilimlənmiş pomidor və dilimlənmiş bolqar bibəri qoyun, üzərinə bitki yağı tökün.
2. Yaxşı isidilmiş sobada tərəvəzlər şirəsi çıxana qədər 6-7 dəqiqə bişirin.
3. Qabları çıxarın, hər birinə bir toyuq yumurtası sürün, yenidən bitki yağı tökün və ortasına çili bibəri qoyun.
4. Yumurta tam bişənə qədər sobada bişirin. Cəfəri ilə bəzəyib isti xidmət edin.

Ənənəvi Bolqar mətbəxi: xəmir və desertlər

Bəlkə də ən məşhur bolqar xəmiri banitsadır. Bu, milli qat tortunun adıdır. Onun doldurulması həm duzlu, həm də şirin ola bilər. Ancaq hər iki halda bişirmə prinsipi eynidir. İncə yuvarlanmış xəmirə uyğun içlik qatları qoyulur, sonra hər şey sobada bişirilir.

Həmçinin, ənənəvi bolqar xəmirləri aşağıdakı yeməklərlə təmsil olunur:

1. Parlenki - nazik tortlar, çörək əvəzediciləri. Onlar həm təmiz formada, həm də sarımsaq, siren və ya kaşkaval əlavə edilərək verilə bilər.
2. İçkilər - parlenki kimi, çörək əvəzinə yeyilir. Əlavələr oxşar istifadə olunur. Yeganə fərq, içkilərin daha tüklü və yumşaq olmasıdır.
3. Mekitsa, bolqarların səhər yeməyində yedikləri, üzərinə şəkər tozu, mürəbbə, bal və ya siren əlavə edən qızardılmış xəmirdir. Bu bir növdürAmerika donutlarına milli alternativ.

Bolqarıstanda ən rəngli desertlər aşağıdakılardır:

• bal və qoz-fındıq ilə turş süd – bal və qoz-fındıq ilə bolqar yoqurtu;
• tikva bal və qoz-fındıq ilə - bal və qoz-fındıq ilə bişmiş balqabaq;
• Bolqar halvası.

Bolqar mətbəxi belə xəmir və desertlərlə məşhurdur. Bu yeməklərdən bəziləri üçün reseptlər aşağıda təqdim olunur.

Parlenki. Qril tortillas

Bu tortlar süfrədə çörək əvəzinə var. Onları hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• un - 450 qram;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• şəkərsiz qatıq içmək - 400 mililitr;
• təzə maya - 20 qram;
• şəkər - 1 çay qaşığı;
• duz - 1 xörək qaşığı;
• soda - 1 çimdik;
• bitki yağı - 3 xörək qaşığı.

Bişirmə prosesi:

1. Sadalanan inqrediyentlərdən kifayət qədər sərt xəmir yoğurun və 30 dəqiqə isti yerə qoyun.
2. Xəmiri bölün və bir santimetr qalınlığında tortlara yuvarlayın. Onları bitki yağı ilə yağlayın və qızardın. Siz həmçinin sobada parlenki bişirə bilərsiniz.

Südlü Banitsa. Süd qatlı tort

Bolqar mətbəxi bu deserti soyudulmuş, parçalara kəsilmiş şəkildə təqdim edir. Tələb olunan xəmir inqrediyentləri:

• un - 400 qram;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
• sirkə - 1 xörək qaşığıqaşıq;
• su - 250 mililitr.

Tələb olunan doldurma inqrediyentləri:

• süd - 1 litr;
• şəkər - 250 qram;
• yağ - 150 qram;
• vanilin.

Bişirmə prosesi:

1. Sadalanan inqrediyentlərdən yumşaq, elastik xəmir yoğurun.
2. Çox nazik tortlar açın. Hər birini ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın, diqqətlə yığın halına salın və bu bədahətən çiçəkləri bir-birinin yanında yağlanmış çörək qabına qoyun.
3. Qalan ərinmiş kərə yağı üzərinə töküb 170°C-də qızarana qədər bişirin.
4. Bu arada içliyi hazırlayın. Bunun üçün südü qızdırın, şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
5. Yumurtaları çəngəl ilə yaxşıca çalın, sonra südlü qarışığı daim qarışdıraraq nazik bir şəkildə tökün. Vanil əlavə edin.
6. Xəmirlərin içinə qarışığı töküb 170°C-də qızılı rəng alana qədər sobaya qoyun.

Əsl Bolqar mətbəxi hansıdır? Onun özəlliyi ondan ibarətdir ki, tərəvəzlər, yerli pendirlər və turş süd məhsulları yemək üçün geniş istifadə olunur. Çoxlu ət də var. Qazan bişirmə texnologiyası tez-tez istifadə olunur. Bolqar yeməkləri üçün yuxarıda göstərilən reseptlərdən istifadə etmək kifayət qədər asandır, lakin son nəticə sizi qeyri-adiliyi ilə təəccübləndirəcək və Bolqarıstanın dadını hiss etməyə imkan verəcək.