Polşa mətbəxi: fotoşəkillərlə milli yeməklərin reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əsrlər boyu Polşanın qastronomik ənənələri onu əhatə edən dövlətlərin təsiri altında olmuşdur. Yəhudi koşer yeməkləri yəhudi himayədarlığı kralı III Kazimirin dövründə Polşa mətbəxinə assimilyasiya edilmişdir, şirin yeməklər Avstriya mətbəxindən, gurme yeməkləri isə fransızlardan gəlirdi. Polşa menyusunda tapılanların çoxu Litva, Ukrayna və Rusiya mətbəxlərindən götürülüb. Eyni zamanda, xalq öz milli yemək vərdişlərini qoruyub saxlaya bildi.

Polşa mətbəxinin özəlliyi

Rusiyada olduğu kimi Polşada da konservləşdirilmiş və turşu tərəvəzləri sevirlər, lakin onlar xüsusi reseptlərə əsasən hazırlanır, ona görə də dadı daha qabarıq olur. Bir çox Polşa xörəklərinin qida və kalorililiyi onunla izah olunur ki, ölkədə uzun müddət patriarxal-kəndli həyat tərzi hökm sürürdü, ona görə də kəndlilər fiziki fəaliyyəti dəstəkləyən yemək hazırladılar, ət isə yemək bişirmək üçün əsas tərkib hissəsi idi..

Ət yeməkləri adətən üyüdülmüş horseradishdən ibarət tsvikli sousu ilə hazırlanır,bitki yağı, yer bibəri, sirkə və qaynadılmış çuğundur. Bir dəfə cəhd etsəniz, Polşada son dərəcə dadlı olmasına baxmayaraq, ketçupdan bir daha istifadə etmək istəməyəcəksiniz.

Polşa mətbəxində nahar və şam yeməyi üçün yeyilən çoxlu şorbalar, həmçinin müxtəlif salatlar və qəlyan altılar var. Soyunma üçün xama, mayonez, bitki yağı, souslardan istifadə edin. Bundan əlavə, Polşada süd və turş süd məhsulları, meyvələrdən hazırlanmış şirniyyatlar (zefir, mürəbbə, marmelad), alkoqollu içkilərdən isə pivə, bizon və yulaf ətinə üstünlük verirlər.

İlk kurslar

Polşa mətbəxi ilə tanışlığa şorba ilə başlayın. Burada borş və turşu, noxud və pomidor şorbası, kələm şorbası və zürək (çovdar unu turş xəmirdə qaynadılır) bişirirlər. Amma ən məşhur şorba qaz ətindən və qanından hazırlanan “çernina” şorbasıdır. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq: qaz sakatatı (150 q), qaz qanı (50 ml), 1 osh qaşığı. xörək qaşığı sirkə, 1 kök, 1 iri soğan, cəfəri kökü (10-15 q), qurudulmuş gavalı və giləmeyvə (20 q), dadmaq üçün dəfnə yarpağı, yer bibəri, duz və şəkər.

Qaz qanı sirkə ilə qarışdırılır, 350 ml sudan bulyon, sakatat, tərəvəz və ədviyyatlar qaynadılır, sonra süzülür və içində qurudulmuş meyvələr qaynadılır. Eyni zamanda lazanya hazırlayın - evdə hazırlanmış əriştə. Bulyon qaynayanda tərəvəzlər ona qaytarılır, qaz qanı, ədviyyatlar, duz və şəkər əlavə edilir və qaynadək gətirilir. Süfrəyə verilərkən kəsilmiş içlik, meyvə, lazanki boşqaba qoyulur və bulyon tökülür.

Nəətlə hazırlanır?

Ətdən istifadə etməyən Polşa reseptini tapmaq çox nadirdir. Qızardılır, bişirilir, qaynadılır, manqalda bişirilir, ət rulonları hazırlanır. Yeməklərə misal olaraq qara gavalı ilə donuz əti pirzolası, turşu tərəvəz ilə doldurulmuş qiymə zrazy, göbələk və ya hisə verilmiş ət parçaları, qarabaşaq yarması və alma ilə sobada bişmiş ördək ola bilər.

Amma heç bir yerdə Polşadakı qədər dadlı donuz əti (qolonka) bişirilməmişdir. Əvvəlcə soğan və iri yerkökü ilə birlikdə 1,5 saat qaynadılır, sonra soyudulur və 8-10 saat şoraba qoyulur. 1 litr yüngül pivədə şoraba üçün 5 osh qaşığı həll edin. bal qaşığı, 2-4 dəfnə yarpağı, çili bibəri (1 əd.), 15 qara bibər noxud, 1-2 əd. mixək, dadmaq üçün duz. Düyü marinadlandıqdan sonra perqament kağızı ilə çörək vərəqinə düzülür və sobada 200 dərəcədə 1 saat bişirilir. Qolonka xüsusilə pivə ilə yaxşıdır.

Məşhur böyüklər

Polşa milli mətbəxinin məşhur yeməyi - bigos diqqətəlayiqdir. Ətdən, təzə və duzlu kələmdən, pomidordan hazırlanır. Bəzən yeməyə göbələk, gavalı, düyü əlavə edilir. Klassik reseptə uyğun olaraq bigos bişirmək üçün sizə lazım olacaq: 1 kq təzə və duzlu kələm, 500 q donuz və ya mal əti, 250 q hisə verilmiş kolbasa və alt kəsiklər, 8-10 ədəd göbələk, duz və dadmaq üçün ədviyyatlar. Sizə həmçinin bir neçə diş sarımsaq, 3 xörək qaşığı tomat pastası lazımdır.

Təzə və turşu göbələklərkələm tikə-tikə doğranır, qarışdırılır, ədviyyatlar və duz əlavə edilir, qazana qoyulur və odda bişirilir. Ət, kəsiklər və kolbasa kiçik dilimlərə kəsilir və tavada orta istilikdə qızardılır. Ət hazır olduqdan sonra qazana keçirilir, üzərinə doğranmış sarımsaq və tomat pastası əlavə edilir və bir saat daha az odda bişirilir. Hazır xörək kifayət qədər qalın və bir az turş dadlı olmalıdır.

Polşa "pirojnaları" və ya sadəcə parçaları

Köftələri dadmadan özünüzü Polşa mətbəxinin bilicisi hesab edə bilməzsiniz. Onların hər hansı bir içliyi ola bilər: bişmiş kələm, kartof, qızardılmış soğan ilə göbələk, şirin meyvələr və hətta şokolad, lakin göbələk və duzlu kələm və ya kəsmik və kartof ilə qarışdırılmış qiymə ətli köftələr xüsusilə populyardır. Xəmir 2-3 stəkan un, 1 yumurta və bir stəkan qaynar sudan hazırlanır.

Kəsmik-kartof içliyi hazırlamaq üçün 3 kiçik kartofu qaynadıb əzmək lazımdır. Tavada bir tikə donuz piyindən yağ əridilir və içində bir ədəd doğranmış soğan qızardılır, kartof püresinə əlavə edilir, ora istənilən yağlı 200 q təzə kəsmik də qoyulur və yaxşıca qarışdırılır. Sonra xəmir 1-2 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır və dairələr bir şüşə ilə kəsilir. İçlik düzülür, köftələr hazırlanır və su qaynadıqdan sonra 6 dəqiqə duzlu suda qaynadılır. Qızardılmış soğan və çərəzlə verilir.

Digər deli ətləri

Polşa mətbəxi ilə bağlı bütün hekayələr ləzzətli hisə verilmiş kolbasalardan bəhs etmədən natamam olardı,ənənəvi reseptlər əsasında hazırlanır və ardıc və meyvə ağaclarının budaqları üzərində hisə verilir. Kolbasaların tərkibinə bir neçə növ ət daxildir, bəzən taxıl və ya kartof, müxtəlif ədviyyatlar, sarımsaq və marjoram əlavə olunur. Məhsulun yüksək keyfiyyətinə görə Polşa kolbasaları bütün dünyada məşhurdur. Bu xüsusilə dad baxımından Alman kolbasalarından üstün olan ov kolbasalarına aiddir.

Polşa kolbasalarının resepti onilliklər ərzində dəyişməyib və kabanos kimi məşhur kolbasa bir neçə yüz ildir ki, eyni reseptə əsasən hazırlanır. Digər ixtisaslara hisə verilmiş donuz əti, vetçina, donuz əti və toyuq filesi, ətli piroqlar və sair daxildir.

Bəs balıq?

Poloniyalılar balığı ət qədər sevirlər. Polşa mətbəxinin reseptləri arasında bişmiş sazan balığının fotoşəkilini görməyə dəyər və dərhal bir parça yemək istəyəcəksiniz. Bunun üçün balıq qabığından və bağırsaqlarından təmizlənir, başı kəsilir və yaxşı yuyulur, sonra hissələrə kəsilir. Hər parça duzlanır, bibər səpilir və bir az limon suyu səpilir.

Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və altına yerkökü və soğanı doğrayın. Balıq onların üstünə qoyulur, üstündə başqa bir tərəvəz və ədviyyat təbəqəsi qoyulur: dəfnə yarpağı, bibər, küncüt. Balıq 500 ml tünd pivə ilə tökülür, forma üstü folqa ilə örtülür və yarım saat isti sobaya göndərilir. Balıq hazır olduqda, sousu hazırlayın. Ayrı bir qabda 1 osh qaşığı qızardın. qaralana qədər bir qaşıq şəkər əlavə edinona 150 ml şərab sirkəsi, 1 doğranmış zəncəfil çörək və sazan balığının bişirilməsi zamanı əmələ gələn suyu. Sos bişənə qədər qaynadılır, sonra süzülür və balığın üzərinə sulanır.

Desert üçün nə var?

Polşada desertlər heç də az dadlı deyil: almalı şarlotta, marmeladlı və ya qatılaşdırılmış südlü donutlar, cheesecakes, xaşxaş toxumu və kişmiş ilə rulonlar çoxdan müxtəlif ölkələrin yeməklərinin reseptlərinə köçüb. Özünüz hazırlaya biləcəyiniz mürəbbəli kolaczki peçenyeləri Polşa mətbəxində çox məşhurdur.

Xəmir üçün sizə lazım olacaq: 220 q yağ və kəsmik, bir yarım stəkan un, 350 q istənilən mürəbbə, bir çimdik duz və bir paket vanilin və ya vanil şəkəri, şəkər tozu səpmək üçün. Yaxşı olar ki, un, kəsmik və yağdan xəmiri axşamlar yoğurub səhərə qədər soyuducuya qoyun ki, plastik olsun. Səhər xəmir təxminən 4-5 mm qalınlığında təbəqəyə yuvarlanır və kənarı 5 sm olan kvadratlara kəsilir, kvadratların ortasına qalın mürəbbə və ya mürəbbə qoyulur, əks küncləri sıxılır. 180 dərəcədə sobada 15-20 dəqiqə bişirin, hazır peçenyelərə şəkər tozu səpin.

Polşa mətbəxinin reseptlərini rus, Ukrayna və Litva mətbəxlərinin yeməklərinin fotoşəkilləri ilə müqayisə edərkən, yeməklərin hazırlanmasında və dad birləşmələrində oxşarlıqları görməmək olmaz. Onlar Avropa, Slavyan və Yəhudi mətbəxlərinin bütün ən yaxşı kulinariya tapıntılarını birləşdirdilər, lakin eyni zamanda öz milli kimliklərini qoruyub saxladılar.