Şirin yeməklərin təsnifatı: təsviri, xüsusiyyətləri, bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İstənilən şənlik və ya şam yeməyi süfrəsi tez-tez yeməkdən sonra özünəməxsus ləzzət və məmnunluq gətirən desertlə bitir. Şirin yeməklərin çeşidi və təsnifatı təkcə rus dilində deyil, həm də dünya ölkələrinin hər hansı digər mətbəxində böyük və müxtəlifdir. Şirniyyatlar şəkər və minerallar sayəsində dadlı və inanılmaz dərəcədə qidalıdır və reseptdən asılı olaraq çoxlu zülal və yağ ehtiva edir. Buna görə də onlardan sui-istifadə edilməməlidir.

Şirin yemək növləri

Desertlər iki böyük qrupa bölünür: soyuq və isti. Soyuq şirin yeməklərin təsnifatına aşağıdakı yeməklər daxildir:

• giləmeyvə, meyvə və meyvə tərəvəzləri;
• şərbətdə komotlar və meyvələr;
• jelli desertlər;
• çırpılmış krem;
• dondurma.

İsti olanlar bunlardır:

• sufle;
• sıyıq;
• alma məhsulları;
• croutons;
• pudinqlər.

Şirin yeməklərin və içkilərin təsnifatını vermək ancaq şərti olaraq mümkündür, çünki çoxlu sayda desertləri bir masada birləşdirmək demək olar ki, mümkün deyil.

Jelli desertlər

Jelly, kissel, kremlər, sambuki, mousslar bu soyuq şirniyyat növünə aiddir. Jelli şirin yeməklərin bütün bu təsnifatını hazırlamaq üçün istənilən tutarlılığı yaratmaq üçün müxtəlif təbii polimer maddələrdən istifadə olunur. Məsələn, jele üçün kartof və ya qarğıdalı nişastası istifadə olunur. Ən ucuz qatılaşdırıcıdır və 64 dərəcə Selsidə kristallaşmağa başlayır. Jelatin mouss və sambuca üçün istifadə olunur. Bu, dadsız, qoxusuz protein məhsuludur, isti mayedə həll olunur və soyuduqca bərkiyir.

Jel hazırlayarkən agardan istifadə olunur. O, Sakit Okean anfeltiyasının yosunlarından çıxarılır, güclü jelləşdirmə xüsusiyyətlərinə malikdir, soyuq suda şişir və artıq 39 dərəcə Selsidə bərkiməyə başlayır.

İsti şirin yemək

Bu desertlər yüksək qidalıdır və bəzən səhər yeməyi və ya əsas yemək kimi təqdim olunur. Şirin isti yeməklərin təsnifatı heç də az müxtəlif deyil.

Məşhur delikateslərdən biri sufledir. Vanil, şokolad, qozlu hazırlanır və alma və ya giləmeyvə istifadə edərək, havadar bir meyvə deserti əldə edə bilərsiniz. Sufle hazırlamaq üçün sarısı şəkər, un və vanil və ya seçdiyiniz inqrediyentlərlə (fındıq, şokolad vədigər). Qızdırılmış südü əlavə edin və davamlı qarışdıraraq bu qarışığı qalınlaşana qədər bişirin. Onlar ağlarla qarışdırıldıqdan sonra güclü köpük halına gətirilir, yağlanmış formada yayılır və 180 dərəcədə təxminən 15 dəqiqə bişirilir. Qırmızı sufle isti, üzərinə şəkər tozu səpərək xidmət edin.

Bişmiş alma

Rus mətbəxinin ən məşhur və asan hazırlanan deserti şirin isti yeməklərin təsnifatında ayrıca yer tutmuşdur. İstilik müalicəsi sayəsində bu meyvə daha ətirli, şirin, yumşaq olur. Bu preparatla almada pektin və saxaroza miqdarı artır, konyak və ya rom mahiyyəti və üyüdülmüş darçın əlavə edilərsə, daha da iştahaaçan ətirlə dolacaq.

Meyvələr yaxşıca yuyulur və xüsusi yumru girinti ilə özəyi çıxarılır, içi şəkərlə doldurulur və reseptdən asılı olaraq digər inqrediyentlər qoyulur. Bu, xama ilə şirin yerkökü, qoz-fındıq ilə dənli bitkilər, kişmiş ilə kəsmik və ya quru meyvələr ola bilər. Doldurulmuş almalar bir çörək qabına az miqdarda su ilə yayılır və 180-200 dərəcə istilikdə 15-20 dəqiqə bişirilir. İsti və ya soyuq, üzərinə şəkər tozu səpilir, həmçinin şərbət və ya şirin sous təklif edin.

İçkilər

Hazırlanmış təbii içkilər susuzluğu adi sudan daha tez yatırır, tonik xüsusiyyətlərə malikdir və mineral və vitamin mənbəyidir.

Qədim Rusiyada ənənəvi hala gələn klassik şirin içki çaydır. Qurudulmuş bitkilərin qaynadılmış tumurcuqları qaynar suya dadını, rəngini və özünəməxsus ətrini verir. Normal çay konsentrasiyası üçün1 ilə 25 nisbətində qaynar su tökün, lakin hər kəs öz gücünü özü üçün müəyyən edir. Çay masanın üzərinə stəkan və nəlbəkilərə tökülür və şirniyyat, bal, mürəbbə və ya digər şirniyyatlarla verilir.

Təzə dəmlənmiş qəhvənin ətirinə az adam müqavimət göstərə bilər. Hazırlanması üçün türklər, qəhvə maşınları və ya qəhvə qabları istifadə olunur. Süfrənin bir çox növləri var, kiminsə südlə, kiminsə dondurma ilə, kiminsə sadəcə olaraq tünd qara qəhvədən həzz alması.

Daha yumşaq və şirin dadı sevənlər üçün süd, qaymaq və ya dondurma ilə də seyreltilə bilən kakao və ya isti şokolad təklif olunur.

İsti içkilərə punç və isti şərab kimi spirtli içkilər də daxildir. Punch eyni çaydır, yalnız şərabla qızdırılır. Mulled şərab ədviyyatlar, şərbətlər və sitrus meyvələri olan isti şərabdır, xüsusi fincanlarda verilir. İsti spirtli içkilər üçün xidmət temperaturu 60-70 dərəcə Selsidir.

Soyuq içkilər

Alkoqolsuz içkilərə stəkanlarda verilən süd və süd məhsulları daxildir. Barlar və kafelər südlü kokteyllər təklif edir. Bunun üçün süd dondurma və digər əlavələrlə (şiroplar, meyvələr, giləmeyvə) çalınır və stəkanlarda samanla süfrəyə verilir.

Şirin yeməklərin bu təsnifatına meyvə içkiləri və limonadlar da daxildir. Meyvə içkiləri müxtəlif giləmeyvələrdən hazırlanır, lingonberry və zoğal içkiləri xüsusilə məşhurdur. Limonad limon və portağaldan hazırlanır. Bunu etmək üçün, onlar soyulur, incə doğranırvə qaynar su tökün, sonra qaynatın və 3 saat israr edin. Süzülmüş bulyona şəkər əlavə edilir və soyudulmuş halda süfrəyə verilir.

Keyfiyyət tələbləri

Şirin xörəklərin bütün təsnifatı üçün xüsusi tələblər var. İsti desertlərə xidmət etmək üçün temperatur 55 ° C, soyuq - 15 ° C, dondurma - 6 ° C-dən çox olmamalıdır. Qüsurlara yeməyin zəif rəngi, dadı və ya qoxusu, yanlış konsistensiya və ya xidmətin cəlbedici olmayan görünüşü daxil ola bilər. Əgər meyvələr təklif olunursa, onlar yetişmiş, keyfiyyətli, qüsursuz, yuyulub emal edilmiş olmalıdır.

Kompotlar buludlu olmamalıdır, konsentrat dadı və qoxusu olmalıdır. Jelly, fasilə zamanı formasını saxlasa, lakin kobud deyilsə, düzgün hesab olunur. Köpük məsaməli, sulu, lakin eyni zamanda yüngül bir turşluq ilə şirin dadın elastik kütləsi olmalıdır. Pudinqlər yalnız bişmiş, qızılı qabıqlı və içərisində zərif forma ilə verilir, yapışqan kütlənin verilməsi qəbuledilməzdir.

Lent

Şirin yeməklərin və içkilərin bütün təsnifatından müəyyən bir masa üçün düzgün desert seçmək lazımdır. Təklif olunan nahar və ya şam yeməyi ilə birləşdirilməlidir. Ziyafət ürəkaçan olarsa, desert üçün meyvələr, giləmeyvə, yüngül jele və ya mous xidmət edə bilərsiniz və kiçik hissələrdə dondurma da icazə verilir. Nahar yağsız olsaydı, tərəvəz və az yağlı yeməklərdən ibarət kremlər, qaymaq, pudinglər təklif olunur. Qalın öpüşlər vanil siropu, süd və ya çırpılmış krem ilə verilir. Süfrə üçün krem dondurmaçıya və ya şərab şüşələrinə tökülür, giləmeyvə və bir budaq nanə ilə bəzədilir.