İsrail mətbəxi - ənənəvi yeməklər: baba qanuş, şakşuka, forşmak, humus. Milli mətbəx reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İsrail mətbəxi çox müxtəlifdir. Yeməklərin bir hissəsi ona digər ölkələrin - Rusiya, Polşa, Almaniya və ABŞ-ın mətbəxindən "köçmüşdür". Digər yeməklər əsrlər boyu Yaxın Şərq ənənələrindən təsirlənmişdir. Bu gün biz sizinlə evdə asanlıqla hazırlaya biləcəyiniz ən məşhur İsrail yeməklərindən bəzilərini bölüşmək istəyirik.

Forshmak. Klassik siyənək resepti

Bu soyuq məzə adətən balıqla hazırlanır, lakin bəzən ət və ya sakatatla hazırlanır. Ənənəvi yeməyə alma, yumurta, çörək, yağ və soğan da daxildir. Bəzən olduqca təəccüblü dəyişikliklər var. Məsələn, qəlyan altıya adi məhsulların əvəzinə emal edilmiş pendir və ya pomidor suyu əlavə edilir. Bununla belə, bu gün sizə ənənəvi qiymə ətinin necə hazırlandığını söyləmək istəyirik. Klassik siyənək resepti belə görünür:

• Çörəkdən üç dilim kəsin, bir qaba qoyun və su ilə örtün.
• Yaşıl almaların qabığını soyun (bir yarım dilim lazım olacaq), nüvəni çıxarın və kublara kəsin.
• Soğanı qabığından təmizləyin və sonra bir neçə kiçik hissəyə kəsin.
• Hazırlanmış qidaları bir qaba qoyun, onlara 500 qram duzlu siyənək (fileto) və iki qaynadılmış yumurta əlavə edin.
• İnqrediyentləri doğrayın, sonra məzəni ayrı qaba köçürün. İstəyirsinizsə, bu məhsulların hamısını bıçaqla incə doğraya bilərsiniz. Kıyılmış əti qəhvəyi çörək dilimləri ilə süfrəyə verin.

İsrail mətbəxi digər ləzzətli yeməkləri ilə tanınır. Onlardan bəziləri haqqında aşağıda danışacağıq.

Evdə humus resepti

Bu yemək Yaxın və Orta Şərq xalqları arasında çox məşhurdur. Adətən noxuddan hazırlanır, sonra istənilən bitki yağı və müxtəlif ədviyyatlarla əzilir. Klassik humus reseptini diqqətinizə çatdırmaq istəyirik. Evdə yemək hazırlamaq çətin deyil. Beləliklə:

• 100 qram noxudu bir gecədə qaynar suda isladın.
• Səhər qönçələri eyni suda iki saat qaynatmaq üçün qoyun.
• Noxud yumşaq olduqda, mayenin çoxunu boş altın (təxminən bir stəkan olmalıdır).
• Noxudu blenderə qoyun, üzərinə 20 qram zeytun yağı əlavə edin və sonra püre halına gətirin.
• Kasaya 40 qram tahini qoyun və yenidən əzin.

Bişirməyin ən sonunda paprika və kimyon əlavə edin.

Soyuq Badımcan Meze

"Baba ghouush" göy, sarımsaq, acı bibər və cilantrodan hazırlayacağımız yeməyin orijinal adıdır. Diqqət yetirin: qaydalara görə, badımcanlar açıq odda bişirilməlidir, belə ki, bu məzəni ölkədə və ya piknik zamanı bişirmək olar. Bəs, baba qanuşunu necə bişirmək olar? Aşağıdakı resepti oxuyun:

• İki badımcan götürün, yağla yağlayın, bir neçə yerdən deşin və sonra folqa ilə sarın. Tərəvəzləri sobaya qoyun və bişənə qədər qovurun (yalnız onları vaxtında çevirməyi unutmayın).
• Badımcanı qabığından ayırın və ətini bıçaqla incə doğrayın. Eyni şeyi yarım acı bibər, iki diş sarımsaq və bir dəstə cilantro ilə edin.
• Mezeni yağlayın və yaxşıca qarışdırın.

Onu tortilla və ya nazik çörək dilimləri ilə süfrəyə verin.

Şakşuka

Bu yemək səhər yeməyi üçün idealdır, çünki bişmiş tərəvəzlər üzərində bişmiş yumurtadır. Bu yeməyin resepti çox sadədir və yəhudi şakşukası belə hazırlanır:

• İki soğanın qabığını soyun və sonra çox incə doğrayın.
• İki bolqar bibərini kublara, bir çilini isə üzüklərə kəsin.
• Pomidorların (təxminən 500 qram) qabığını soyun və sonra kublara kəsin.
• Qabaqcadan isidilmiş tavada əvvəlcə soğanı qızardın, sonra ona bibəri, ən sonunda isə pomidoru əlavə edin.
• Bir çimdik duz əlavə edin və artıqlıq buxarlanana qədər hər şeyi birlikdə qaynadınmaye.
• Bundan sonra qaşıqla tərəvəzlərin içinə bir neçə girinti düzəldin və yumurtaları qırın.

Yeməyə duz və ədviyyat əlavə edin, bişənə qədər gözləyin və xidmət edin.

Hamin

Ənənəvi şorbanın klassik versiyası bir gün bişirilir, lakin biz vaxtı 11 saata endirməyi təklif edirik. Yəhudi şorbası reseptini aşağıda oxuya bilərsiniz:

• 200 qram lobya bir gecədə isladın.
• Bir soğan və on diş sarımsağı soyun. Birinci məhsulu özbaşına doğrayın, ikincisini isə dilimlərə kəsin. Bitki yağında soğan və sarımsağı qızardın.
• Bir kilo mal əti yuyun və sonra kiçik parçalara kəsin.
• Böyük gil qabın dibinə yaxınlaşan paxlaları qoyun, üzərinə 150 qram noxud və 75 qram mərci qoyun.
• Sonra dilimlənmiş kartof, soğan və sarımsağı əlavə edin. Bu qat duzlanmalıdır.
• Kərəviz və balqabağı kublar şəklində doğrayın, sonra tərəvəzləri kartofun üzərinə qoyun.
• Daha 75 qram mərci.
• Ən sonda yenidən kartofu qoyun və üzərinə ət qoyun.
• Yeməyə zerdeçal, zirə və zəncəfil ilə ədviyyat verin.
• Dörd xörək qaşığı paprikanı suda həll edin və mayeni qazana tökün.
• Hamini 180 derecede isidilmiş sobaya qoyun. Artıq buxarlanmış suyu əvəz etmək üçün qazana vaxtaşırı su əlavə etməyi unutmayın.
• Şorba hazır olmağa iki saat qalmış şorbanı sobadan götürün və üzərinə doğranmış cəfəri əlavə edin.
• 120 qram yuyulmuş düyü bükülmüşdürdoka (tercihen bir neçə təbəqədə). Quruluşu qazanın üstünə qoyun və qapaq ilə bağlayın ki, düyü buxarlansın.
• Hazır yeməyi boşqablara yayın və üzərinə iki xörək qaşığı buxarda bişmiş taxıl əlavə edin.

Haminin peyda olması möminlərə işləməyin qadağan edildiyi Şənbə günü ilə sıx bağlıdır. Bu o deməkdir ki, onlar bişirə bilməyiblər. Buna görə də, ailənin sinaqoqda keçirdiyi bütün vaxt ərzində lobya və ətdən ibarət ləzzətli şorba təndirdə qalırdı.

Jelly

Yəhudi yeməyi "Regel Krusha" inək ayağından hazırlanmış jeledir. Resept çox sadədir:

• İki parça hazırlayın. inək ayaqları, bir az dana əti və üç tikə toyuq (qanad və ya bud istifadə edə bilərsiniz).
• Bir yerkökü qabığını soyun və lampanın üst qabığını çıxarın.
• Beş toyuq yumurtası bişirin.
• Ayaqları az odda qaynadın və bir müddət sonra üzərinə hazırlanmış tərəvəzləri, əti, duzu və ətirli ətirləri qoyun.
• Mal əti yumşaq olanda onu çıxarın və tərəvəzləri və ədviyyatları atın.
• Əti sümüklərdən ayırın, liflərə ayırın və jele qablara qoyun.
• Bulyonu qəliblərə tökün və gələcək yeməyi qaynadılmış yumurta yarımları ilə bəzəyin.

Jelli əti bir müddət soyuducuya qoyun ki, bərkisin.

Badımcan salatı

Bildiyiniz kimi, İsrail mətbəxi ləzzətli Lenten yeməklərinin müxtəlifliyi ilə məşhurdur. Və bu dəfə sizə ədviyyatlı qovrulmuş tərəvəz salatı hazırlamağı məsləhət görürük. Resept coxdursadə:

• Üç badımcanın qabığını soyun, ətini kublara kəsin, duz edin, süzgəcə qoyun və bir saat tək buraxın.
• Qrildə bişmiş üç qırmızı bolqar bibəri. Hazır olduqda, onları bir qaba köçürün və yapışqan filmlə örtün. Bir saatdan sonra bibərin qabığını çıxarın və kiçik kublara kəsin.
• Badımcanı kiçik hissələrdə zeytun yağında sarımsaq ilə qızardın. Artıq yağdan qurtulmaq üçün bişmiş tərəvəzləri kağız dəsmalın üzərində bir müddət saxlayın.
• Hazırlanmış qidaları doğranmış göyərti, duz, iki çay qaşığı şəkər və bir qaşıq sirkə ilə birləşdirin.

Məhsulları qarışdırın və bir gecədə soyuducuya qoyun.

Nəticə

İsrail mətbəxi çox parlaq və zəngindir. Tərkibində ət, balıq, quş əti, çoxlu göyərti və təzə tərəvəz var. Həmçinin, yerli aşpazlar yeməklərinə ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə etməkdən məmnundurlar.

İsrailin milli mətbəxi Aralıq dənizinə aid olsa da, şərti olaraq bir neçə hissəyə bölünür. Aşkenazi yeməkləri Polşa və Macarıstandan gələn yəhudilərlə birlikdə gəldi. Sefarad mətbəxini "şərq" zövqləri ilə tanımaq olar. Nümunələrə kuskus və shakshuka daxildir. Ölkənin ərəb əhalisi də milli mətbəxə təsir göstərmiş və ona Şimali Afrikaya xas yeməklər vermişlər.

Bəzi qidalar israillilər üçün qadağan edilib, digərləri isə yalnız başqaları ilə birləşdirilməmək şərti ilə yeyilə bilər. Bu maraqlı xüsusiyyət digər kulinariya ənənələrindən fərqlənir.