Chkmeruli: resept. Sarımsaq sousunda gürcü toyuq əti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qafqaz milli mətbəxi çoxdan ədviyyatlı dadlı yeməkləri ilə məşhurdur. Bütün bu müxtəlifliyin fonunda gürcü toyuq yeməyi seçilir. Chkmeruli bir neçə reseptə görə hazırlanır. Onlardan ən maraqlısı bugünkü məqalədə təqdim olunacaq.

Süd variantı

Qeyd etmək lazımdır ki, bu resept bişmişdən daha tez yeyilən heyrətamiz dərəcədə dadlı yemək hazırlayır. Çox miqdarda sarımsaq və çili bibərinin olması ona ədviyyatlı bir ədviyyat verir. Həqiqi bir chkmeruli toyuq etmək üçün əvvəlcədən ən yaxın mağazaya gedin və bütün lazımi məhsulları toplayın. Bu dəfə sizə lazım olacaq:

• 600 qram toyuq karkası.
• Üç yüz mililitr süd.
• On diş sarımsaq.
• Üç xörək qaşığı limon suyu.
• Dörddə bir çubuq kərə yağı.
• Çili.
• Bir dəstə cilantro.

Bişdiyiniz toyuq çkmeruli bütün ailənin xoşuna gəlməsi üçün yuxarıdakı siyahıya duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edilməlidir. Bunların sayıkomponentlər əsasən yaxınlarınızın şəxsi zövq seçimlərindən asılıdır.

Əməliyyat ardıcıllığı

Öncədən yuyulmuş və qurudulmuş toyuq karkası döş sümüyü boyu kəsilir və ovucları kəsici səthə möhkəm basaraq yastılaşdırılır. Daha çox effekt əldə etmək üçün toyuq düz bir mətbəx çəkici ilə yüngülcə döyülür. Bu şəkildə hazırlanan quş hər tərəfdən duz və istiotla ovuşdurulur, sonra qalın dibi olan böyük, qaynar tavaya qoyulur, az miqdarda bitki yağı ilə yağlanır.

Arxa üstə uzanan toyuq üzəri sıxılır və orta odda yanmasın deyə qovurulur. Təxminən on dəqiqədən sonra karkas digər tərəfə çevrilir və bişirməyə davam edir.

Soyulmuş sarımsaq və bir az doğranmış cilantro məhlula göndərilir. Duyğulu bir kütlə alınana qədər hər şey yaxşıca üyüdülür. Bundan sonra ora limon suyu əlavə edilir və yaxşıca qarışdırılır. İstəsəniz, hazır sousa bir az acı bibər əlavə edilir.

Hər tərəfi qızardılmış toyuq əti tavadan çıxarılıb hissələrə bölünür. Süd, doğranmış cilantro, sarımsaq kütləsi, yer bibəri və yağ qalan yağ ilə qablara göndərilir. Hər şey yaxşıca qarışdırılır. Toyuq parçalarını meydana gələn sous ilə bir tavaya qoyun, qapaq ilə örtün, bir qaynadək gətirin və dərhal istidən çıxarın. Dörddə bir saatdan sonra gürcü dilində hazır çkmeruli süfrəyə verilir. Sosda mövcud olan sarımsaq soyuducuda qalmağa dözmədiyi üçün yeməyisonraya buraxmadan dərhal yemək məsləhətdir.

Krem variantı

Bu resept əvvəlki inqrediyentlər dəstindən fərqlənir. Pişirmə prosesində çatışmayan məhsulları axtarmağa vaxt itirməmək üçün mətbəxinizdə aşağıdakıların olub olmadığını əvvəlcədən yoxlayın:

• Toyuq əti təxminən bir kiloqramdır.
• Bir xörək qaşığı qara bibər.
• Dörddə bir stəkan duz.
• Yarım litr qaymaq.
• Beş diş sarımsaq.
• Bir çay qaşığı şirin paprika.

Resepti bugünkü məqalədə təqdim olunan çkmeruli bişirmək üçün əlavə olaraq əlli qram kərə yağı və cilantro göyərtisinə diqqət yetirməlisiniz. İsteğe bağlı olaraq, sonuncu reyhan ilə əvəz edilə bilər. Kremə gəlincə, onların yağ tərkibi ən azı 22% olmalıdır.

Pişirmə texnologiyası

İlk növbədə toyuğa qulluq etməlisiniz. Yuyulur, kağız dəsmallarla qurudulur, sternum boyunca diqqətlə kəsilir. Karkasa daha düz bir forma vermək üçün mətbəx çəkici ilə yüngülcə döyülür. Bundan sonra, quş dörddə bir fincan duz və bir litr içməli sudan hazırlanmış bir həll ilə bir saat tökülür. Bu müddətdən sonra karkas çıxarılır, kranın altında yuyulur və kağız dəsmallarla qurudulur. Sonra üyüdülmüş qırmızı bibər və qara bibər sürtülür və əvvəlcədən perqament kağızı ilə örtülmüş və ərinmiş kərə yağı ilə yağlanmış tavaya göndərilir.

Gələcək toyuğun olması vacibdirGürcü mətbuat tərəfindən əzildi. Hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardılır və tavadan çıxarılır. Doğranmış sarımsaq qalan yağa göndərilir və bir neçə dəqiqədən sonra - krem. Hamısı yaxşıca qarışdırılır və bir qaynağa gətirilir. Bundan sonra, parçalara kəsilmiş toyuq tavaya qoyulur və on dəqiqə qapağın altında bişirilir. Qırmızı qabığı korlamamaq üçün toyuq qabığını yuxarı tərəfə qoyun.

Resepti bir az yuxarıda danışılan hazır çkmerulini təzə çörək və ya lavaşla süfrəyə verin. Arzuya görə doğranmış cilantro və ya reyhanla bəzədilir.

Soba seçimi

Gürcü mətbəxinin dadlı və ətirli yeməyi hazırlamaq üçün səbirli olmaq və bütün lazımi inqrediyentlərə sahib olmaq lazımdır. Bu dəfə arsenalınızda olmalıdır:

• Bir kilo yarım toyuq.
• Bir neçə xörək qaşığı ərinmiş yağ.
• On iki diş sarımsaq.
• Duz və ədviyyatlar.

Ağızda əriyən gürcü toyuq əti hazırlamaq üçün karkas yuyulur, kağız dəsmallarla qurudulur, döş sümüyü boyu kəsilir və yastılaşdırılır. Bu şəkildə hazırlanan quş duz və ədviyyatlarla sürtülür və bir çörək qabına qoyulur. Üzərinə iki xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı tökün və iki yüz dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin.

Təxminən yarım saat sonra forma sobadan çıxarılır və içindəkilər səxavətlə əvvəlcədən doğranmış sarımsaqla örtülür. Bundan sonra quş yenidən sobaya qoyulur,temperaturu yüz səksən dərəcəyə endirin və başqa on beş dəqiqə gözləyin. Resepti bir az yuxarıda təqdim olunan hazır çkmeruli doğranmış göyərti ilə bəzədilib süfrəyə verilir.

Smetan variantı

Bu resepti nahar və ya şam yeməyinə vermək olar. Yalnız yerli deyil, həm də mağaza quşlarından hazırlana bilər. Prosesə başlamazdan əvvəl evinizdə bütün lazımi məhsulların olduğundan əmin olun. Sarımsaq sousunda bişirdiyiniz toyuq chkmeruli bütün ailənin xoşuna gəlməsi üçün iki kiloqramlıq bir quşa ehtiyat etməlisiniz. Əsas tərkibə əlavə olaraq sizə lazım olacaq:

• Bir çay qaşığı adjika.
• İki yüz mililitr xama.
• Yarım stəkan süd.
• İyirmi qram kərə yağı.

Əlavə inqrediyentlər kimi sarımsaq, duz, muskat, keşniş və cəfəri istifadə olunacaq. Bu ədviyyatların olması sayəsində gürcü çkmeruli xüsusi dad və ətir əldə edəcək.

Prosesin təsviri

Öncədən yuyulmuş toyuq əti döş sümüyü boyu kəsilir və yüngülcə döyülür. Bu şəkildə hazırlanan quş duz, keşniş, adjika və muskat qozu ilə sürtülür. Bundan sonra, tərəvəz və yağ qarışığı ilə yağlanmış isti bir qızartma qabda yerləşdirilir. Üstünə pres qoyulur və toyuq hər tərəfdən qızardılır.

Bişərkən sousu hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün doğranmış sarımsaq, doğranmış cilantro, duz və süd xama ilə dolu bir qaba göndərilir. Hər şey yaxşı qarışdırılır vəkənara qoyun.

Qızardılmış toyuq odadavamlı qaba köçürülür, sousla tökülür və sobaya göndərilir. Chkmeruli hazırlanır, onun reseptinə bir az daha yüksək, yüz yetmiş dərəcə istilikdə bir saat baxmaq olar.