Chokeberry şərabı: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Chokeberry çox spesifik giləmeyvədir, dadı acı və büzücüdür. Bu həvəskarlar üçün incəlikdir, lakin onun tərkibində çoxlu faydalı maddələr, o cümlədən B vitamini, minerallar, askorbin turşusu və insan orqanizmi üçün lazım olan metallar var.

Ondan mürəbbə və kompot hazırlayardılar, amma dadsız çıxır. Ancaq şərab əladır! Buna görə də, indi onun reseptini söyləməyə dəyər. Chokeberry qeyri-adi giləmeyvədir, ona görə də prosesdə bəzi nüanslar var.

Tərkibi və hazırlıq

Budur sizə lazım olanlar:

• Yetişmiş chokeberry, 5 kq.
• Yuyulmamış kişmiş, 50q
• Su, 1 l.
• Şəkər, 1 kq.
• Səbr.

Sonuncu "inqrediyent"i hətta əsas adlandırmaq olar. səbrçox vaxt aparacaq.

İlk olaraq bütün giləmeyvələri diqqətlə çeşidləməlisiniz. Xarab olmuş, yetişməmiş, kiflənmiş və çürümüş əşyalar atılmalıdır. Yüksək keyfiyyətli giləmeyvə necə istifadə edildiyi şərabın dadını müəyyən edir.

Prosesdə istifadə olunacaq qabları da qaynar su ilə sterilizasiya etməli, həmçinin qurutmalısınız. Əks halda, yoluxma və şərabın daha da pisləşməsi riski var.

Giləmeyvələr ilə işləmək

Beləliklə, ən məşhur reseptə görə aronia əllə yaxşıca yoğrulmalıdır, əvvəlcə yuyulmalı və qurudulmalıdır. Prosesə məsuliyyətlə yanaşılır - bir dənə də olsun giləmeyvə qalmamalıdır.

Yeri gəlmişkən, dağ külünü yumaq olmaz. Bunun səbəbi, qabığının tərkibində yabanı maya - şirənin mayalanmasına səbəb olan komponentdir. Kirin varlığından narahat olmaq lazım deyil. O, dibinə çökəcək və sonra filtrasiya ilə çıxarılacaq.

Qarışdırılan maddələr

Bu reseptdəki növbəti elementdir. Chokeberry, diqqətlə əzilmiş, böyük bir konteynerə dökülməlidir. Onun metaldan olmaması vacibdir. Uyğun emaye, şüşə, plastik qab. Həcmə gəlincə, 10 litr kifayət edəcək.

Giləmeyvəyə bir funt şəkər əlavə etməlisiniz. Quru şərab etmək istəsəniz belə, məcburidir. Məlum olub ki, bu barədə narahat olmaq lazım deyil, bu giləmeyvə sadəcə çox aşağı şəkər tərkibinə malikdir, hətta 9% -ə çatmır. Buna görə şəkər əlavə edilmədən şərab son dərəcə zəifdir (qalanın 5,4% -ə qədər) və nəticədə çox yaxşı deyil.saxlanılır.

Eyni səbəbdən qaba bir ovuc kişmiş əlavə edilir. Chokeberry keyfiyyətini artıracaq. Reseptdə deyilir ki, bu isteğe bağlıdır, lakin tövsiyələrə ciddi şəkildə əməl etmək tövsiyə olunur. Üzümün əlavə edilməsi içkinin dadına təsir etməyəcək.

Bütün inqrediyentlər qabda olduqdan sonra yaxşıca qarışdırılmalıdır. Siz homojen bir kütlə almalısınız.

Qabın üstünü cuna ilə bağlayın ki, içəriyə həşəratlar girməsin və 18-25°C temperaturda 7 gün kənara qoyun. Hər gün kütləni 4 dəfə qarışdırın, pulpanı (üzən pulpa və qabığı) şirəyə batırın.

Şirənin çıxarılması

Bunu 7 gündən sonra, giləmeyvə-şəkər qarışığı dəmləndikdən sonra başlamaq lazımdır - reseptdə deyildiyi kimi. Chokeberry o vaxta qədər şişəcək və qalxacaq. Və əlinizi bir konteynerə batırsanız, köpükün necə əmələ gəldiyini görə bilərsiniz. Əgər belədirsə, onda şirəni sıxmağın vaxtıdır.

Əllərinizlə pulpa toplayın və ondan mümkün olan hər şeyi sıxmağa çalışın. Mətbuata icazə verilir. Əsas odur ki, şirəçəkənə müraciət etməyin. O, demək olar ki, dərhal tıxanacaq və daha çox problem yaradacaq.

Şirəsini sıxdıqdan sonra pulpanı atmaq lazım deyil. O, işinə yarayacaq.

Alınan şirə süzülməlidir. Bunun üçün doka və ya süzgəc uyğun gəlir. Filtrləmə zamanı bəzi kiçik hissəciklər şirəyə daxil olarsa, buna diqqət yetirmək lazım deyil. Onlar daha sonra silinəcək.

Süzülən şirə təmiz fermentasiya qabına tökülür. Bunun üçün düzgün gəmi seçmək lazımdır40%-dən çox dolu. Şirənin başqa bir hissəsi, həmçinin köpük və karbon qazı (fermentasiya zamanı ayrılır) üçün daha çox boş yerə ehtiyacınız olacaq.

Su möhürünün quraşdırılması və pulpa ilə işləmə

Bu başlamaq üçün növbəti şeydir. Chokeberry şərabının reseptinə görə, bankaya su möhürü qoyulmalıdır. İstənilən dizayna icazə verilir. Ən çox yayılmış seçim bir barmağında iynə dəliyi olan steril tibbi əlcəkdir.

Bu sadə dizaynı quraşdırdıqdan sonra konteyner qaranlıq və temperaturun 18 ilə 27 °C arasında dəyişdiyi yerə çıxarılmalıdır.

Və sonra pulpa ilə işləməyə davam etməlisiniz. Evdə hazırlanmış resept belə deyir. Artıq sıxılmış chokeberry hələ də bir az şirə hazırlayacaq.

Qalan şəkəri (0,5 kq) pulpaya tökün və 25-30 °C-dən çox isti olmayan bir litr ilıq su tökün. Hər şeyi qarışdırın - ortaya çıxan "nektar" giləmeyvə kütləsindən yuxarı qalxmalıdır.

Sonra qabın ağzı qapaq ilə örtülür və 5 gün qaranlıq yerə göndərilir. Oradakı temperatur otaq temperaturu olmalıdır.

Kütləvi gündəlik qarışdırmaq lazımdır, hər dəfə giləmeyvə mayeyə batırılır.

Şirənin qarışdırılması

Bu mərhələ yalnız chokeberrydən şərab hazırlamaqda mümkündür. Evdə resept bir həftə əvvəllər sıxılmış pulpadan giləmeyvə nektarını dəmləməyi tövsiyə edir. Sonra konteyner çıxarılmalı və süzülməlidir. Burada süzgəc kömək edəcək.

Kütləni sıxmağa ehtiyac yoxdur. Axı təmiz, şəffaf, keyfiyyətli şirə almaq lazımdır. Əgər basarsanız, buludlu bir maye alacaqsınız. Və bəli, prosesi başa vurduqdan sonra pulpa atmaq olar. O, daha lazım olmayacaq.

Bundan sonra əlcəyi yüksək konsentrasiyalı şirənin birinci hissəsi ilə qabdan çıxarın və köpüyü diqqətlə çıxarın. Sonra yeni şirə əlavə edə bilərsiniz. Yüngülcə qarışdırın və su möhürünü dəyişdirin.

Fermentasiya

Arondan ev şərabının hazırlanmasında sondan əvvəlki mərhələ. Reseptdə fermentasiyanın 25-50 gün davam etdiyi deyilir. Bununla belə, nə qədər qaldığını təxmin etməyə ehtiyac yoxdur. Prosesin söndürülmüş əlcəklə tamamlandığını müəyyən edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, dibində çöküntü əmələ gələcək və demək olar ki, hazır içki xeyli yüngülləşəcək.

Beləliklə, fermentasiyanın sonunda gənc şərab çöküntüyə toxunmadan saman vasitəsilə başqa təmiz qaba boşaldılmalıdır.

Yeri gəlmişkən, istəyə görə içkini azca şirinləşdirə bilərsiniz. Bu hərəkət bu çox sadə olmayan reseptlə qadağan edilmir. Chokeberry, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, çox acıdır. Və bu mərhələdə əldə edilən içki kəskin dada malikdir. Beləliklə, orqanoleptik xüsusiyyətləri yaxşılaşdırmaq zərər vermir.

Zövqə görə şəkər əlavə edilir. Onun səviyyəsi prosesdə tənzimlənə bilər. Onu hissə-hissə tökmək, qarışdırmaq, dadmaq və sonra istədiyiniz şirinlik səviyyəsinə nail olub-olmadığına qərar vermək daha yaxşıdır.

Yeri gəlmişkən, bəziləri şərabı bərkitmək üçün 2-15% araq tökürlər. Bu, daha uzun müddət saxlamağa kömək edəcəkdir.müddət, lakin dadı sərt edəcək. Şərabın büzücülüyünü nəzərə alsaq, ona güclü spirt əlavə etməyə dəyər olub olmadığını nəzərə almalıyıq.

Yetişme

O qədər də sadə olmayan reseptə son toxunuş. Chokeberry unikaldır və ondan hazırlanan şərab unikaldır, lakin onun dadını yalnız yetişdikdən sonra həqiqi dəyəri ilə qiymətləndirmək olar.

Təmiz qablar süzülmüş gənc şərabla doldurulmalı və möhürlənməlidir. Şəkər əlavə olunubsa, onu daha on gün əlcək altında saxlaya bilərsiniz.

8-16 °C temperatur rejimi ilə sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. Növbəti altı ayda şərab içmək tövsiyə edilmir. Və burada onu əlavə olaraq süzmək lazımdır. Ayda bir dəfə kifayət edəcək. Hər təkrar filtrasiya ilə çöküntüdə nəzərəçarpacaq azalma olacaq.

Altı aydan sonra içki istehlak edilə bilər. Şüşələnmiş və möhürlənmişdir. Müvafiq şəraitdə (məsələn, soyuducuda və ya zirzəmidə) üç ildən beş ilədək saxlanıla bilər. Əgər araq ilə süni fiksasiya olmasaydı, onda şərabın gücü təxminən 10-12% olacaq.

Bunun asan resept olduğunu demək olmaz. Siz, həqiqətən, evdə chokeberry əla şərab edə bilərsiniz. Və hər şey ilk baxışdan göründüyü qədər mürəkkəb deyil. Sadəcə olaraq, bu prosesdə yaxşı, yüksək keyfiyyətli içki hazırlamaq istəyirsinizsə, məcburi qaydada müşahidə edilməli olan bir çox nüans var. Deyirlər ki, bu tortu, turş dadını yüngül şirinliyi ilə unutmaq mümkün deyil.

Bir şey üçün xidmət etmək tövsiyə olunurxüsusi. Yüngül şirin desertlər və ya pendir idealdır.