Chokeberry şərabı: evdə hazırlanmış resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün bir çox bölgələrdə chokeberry kimi bitki tapa bilərsiniz. Bizə "chokeberry" adlanan Şimali Amerikadan gəldi. Mədəniyyətin meyvələri dərman şərbətləri və vitamin kompleksləri şəklində bir çox xəstəliklərə kömək edir, lakin evdə aroniadan ev şərabı hazırlamaq asandır.

Giləmeyvələr seçimi

Yüksək keyfiyyətli və dadlı içki hazırlamaq üçün giləmeyvə yığmaq üçün ən yaxşı vaxtın nə vaxt olduğunu bilməlisiniz. Artıq avqustun sonunda tünd rənglə doldurulur, lakin bu an hələ yetişmiş hesab edilmir.

Yalnız oktyabrın ilk şaxtasından sonra aronia şirin bir dad alır və şərab və ya tincture hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Yetişmiş giləmeyvə şirəsi doymuş yaqut, giləmeyvə isə hamar, parlaq və iri olmalıdır.

Sənə nə lazımdır?

Chokeberry şərabının lazımsız dadsız çıxması üçün fermentasiya üçün düzgün yeməkləri seçməlisiniz. Şüşə və ya ağac ən yaxşısıdır, lakin emaye ilə də istifadə edilə bilər. Şərabın aralıq ötürülməsi üçünyemək prosesində plastik qablar da uyğun gəlir. Alüminium, mis və ya dəmir qablar şərab hazırlamaq üçün uyğun deyil. İçindəki içki xoşagəlməz dad və metal çirklərindən çöküntü əldə edəcək.

Ənənəvi qab palıd ağacından hazırlanmış taxta qabdır. İçkini işıqdan, temperaturun qəfil dəyişməsindən qoruyur və eyni zamanda şərabın "nəfəs almasına" imkan verir. Əlbəttə ki, bu gün palıd çəlləyi tapmaq çətindir və insanların çoxu şüşə qablardan istifadə edir.

Onlarda fermentasiya prosesini sərbəst müşahidə edə bilərsiniz, lakin içki temperatur dəyişikliklərinə çox həssasdır, ona görə də çoxları şüşələri əlavə olaraq parça ilə sarır.

Seçimlərin müxtəlifliyi

Aronia tortunun xüsusi dadı və zəngin yaqut rənginə görə şərabçıları çox sevir. Sentyabr ayında yığılmış giləmeyvələrdən hazırlanan içki daha yüngül bir sifariş olacaq, lakin dadını itirməyəcək. Chokeberry-dən quru şərab olduqca nadirdir, çünki belə bir içki ağır bir dada malikdir. Çox vaxt şərabçılar şirin desert növlərinə üstünlük verirlər və şərabı yumşaq etmək üçün giləmeyvələri digər şirələr və ya mədəni bitkilərin yarpaqları ilə qarışdırırlar. Aşağıda ən məşhur və sübut edilmiş evdə hazırlanmış chokeberry şərabı reseptləri verilmişdir.

Klassik

Xokegiləmeyvədən maksimum ətir və dad buketini əldə etmək üçün şərab klassik evdə hazırlanmış şərabçılıq reseptinə əsasən hazırlanır. Bişirmək lazımdır:

• rowan - 5 kq;
• yuyulmamış kişmiş - 50q;
• şəkər - 2 kq;
• təmizlənmiş su - 1 l.

Uartıq evdə üzüm şərabı hazırlayanlar, bütün proseslər qurulacaq. Giləmeyvələri əllərinizlə və ya itələyicinin köməyi ilə mümkün qədər yoğurmaq lazımdır ki, hər biri partlayıb suyu buraxsın. Bundan sonra, şəkərin yarısı və bütün kişmişlər meydana gələn kütləyə dökülür, konteyner örtülür və fermentasiya üçün isti yerdə 7 gün buraxılır. Pulpa daim yüksələcək, buna görə qarışığı gündəlik qarışdırmaq lazımdır. Bir həftə sonra şərabı diqqətlə şüşə butulkaya tökmək lazımdır ki, bütün pulpa və çöküntü birinci qabda qalsın.

Mayalanmış dağ külünün qalıqları şəkərin qalan hissəsi ilə örtülməlidir, hazırlanmış su tökülməlidir və daha bir həftə mayalanmaya buraxılmalıdır. Qurudulmuş ilk chokeberry şərabı şüşənin boynuna rezin əlcək taxılmaqla isti yerdə saxlanılır.

Bir həftədən sonra onu çıxarıb ikinci şirəni qaba əlavə etmək lazımdır. Hər iki gündə bir şərab süzülməlidir və fermentasiya dayanana qədər bir əlcək altına qoyulmalıdır. Hazır içki qablaşdırılmalı və daha 8-16 həftə yetişmək üçün qaranlıq yerdə buraxılmalıdır, bundan sonra cəhd edə bilərsiniz.

Şirədən şərab

Belə ki, chokeberry şərabı hazırlanarkən dərhal çox yer tutmasın, giləmeyvə fermentasiyada ümumiyyətlə istifadə edə bilməzsiniz. Bunu etmək üçün, onlar bir ət dəyirmanı vasitəsilə bükülməlidir və gələcəkdə yalnız meyvənin suyu istifadə edilməlidir. Beləliklə, sizə lazım olacaq:

• chokeberry şirəsi – 1 l;
• su - 0,4 l;
• şəkər - üzlü şüşə;
• şərab mayası - litrə 30q.

Bütün komponentlər aralarında qarışdırılmalıdırözünüz və pambıq tıxacının altındakı bir qabda fermentasiya üçün buraxın. Fermentasiyanın intensivliyi bir qədər azaldıqda, konteynerə rezin əlcək taxmalı və bitdikdən sonra şərabı şüşələrə süzüb bir neçə ay zirzəmidə yetişməyə buraxmalısınız.

Albalı yarpaqları ilə

Xoş giləmeyvə şərabının bişirmə zamanı daha dad və ətir əldə etməsi üçün reseptə albalı yarpaqları əlavə edilməlidir. İçki güclü olmayacaq, amma əslində tərkibində təbii fermentasiya olmayacaq, buna görə də belə bir məhsulu içki adlandırmaq düzgündür. Bişirmək lazımdır:

• giləmeyvə - 1 stəkan;
• albalı yarpaqları - 0,1 kq;
• şəkər - stəkan;
• limon turşusu - 5-7 q;
• yarım litr araq.

İlk olaraq giləmeyvələr və yarpaqlar hazırlanmış su ilə tökülməlidir və aşağı istilikdə dörddə bir saat qaynadılmalıdır. Bundan sonra, yarpaqlar qablardan çıxarılır, limon turşusu əlavə edilir, şəkər və maye yenidən 20 dəqiqə bişirmək üçün atəşə qoyulur. Sonda ortaya çıxan konsentrat qarışıq soyudulmalı, süzülməlidir və araqla qarışdırılmalıdır. Siz içkini ertəsi gün içə bilərsiniz.

Bankda resept

Az miqdarda chokeberry giləmeyvə varsa, onlardan düz bankada şərab hazırlana bilər. Bunu etmək üçün bir litr banka giləmeyvə dörddə birinə tökülməlidir, üzərinə 0,7 kq şəkər və 100 q kişmiş tökün. Bundan sonra, qarışıq bir neçə barmaqla kənarına çatmadan su ilə tökülür. Bundan sonra banka doldurulur və qaranlıq yerə qoyulur. Hər gün konteyneri silkələyin ki, içindəki maye yaxşı qarışsın. vasitəsiləbir həftə bankaya daha 300 q şəkər əlavə edin və bir həftə sonra eyni miqdarda. Sonuncu əlavədən bir ay sonra şəraba daha 0,1 kq şəkər əlavə edin və bütün giləmeyvə dibinə çökənə qədər buraxın.

Bundan sonra məhsul sərxoş ola bilər.

Klassik dad

Ev şəraitində chokeberry şərabının əksər insanlar üçün daha tanış dad əldə etməsi üçün üzüm əlavə edilərək hazırlanmalıdır. Belə bir içki daha az tart olacaq və çoxlarına müraciət edəcəkdir. Onun hazırlanması üçün sizə lazımdır:

• rowan giləmeyvə - 5 kq;
• üzüm - 2 kq;
• şərab mayası - hər litr məhsul üçün 30 q;
• şəkər.

Bütün giləmeyvə əzilir və qapaq altında fermentasiya qabında 6 gün buraxılır. Bundan sonra, şirə diqqətlə süzülür və qalan pulpa az miqdarda su ilə tökülür və eyni zamanda ümumi bir qaba tökülür. 1 litr maye üçün 200 q şəkər əlavə edin və daha çox fermentasiya üçün buraxın. Sonda dadmaq üçün şəkər əlavə edə və şərabı təmizlədikdən sonra şüşəyə tökə bilərsiniz.

Təklif olunan variantlardan hər hansı bir içkini daha konsentratlı etmək üçün pomasiyanı yenidən tökmək lazım deyil, şərab yalnız ilk şirədən hazırlanmalıdır.

Alma ilə

Aroniadan mayasız və alma əlavə etməklə şərab hazırlaya bilərsiniz. Belə bir məhsul şirin və zərif olacaq, aronia büzücülüyünü tamamilə balanslaşdırır. Resept üçün sizə lazımdır:

• rowan giləmeyvə - 2 kq;
• alma - 2 dəfə az;
• şəkər - 3 kq.

Meyvələri əzmək, şəkərin üçdə birini tökmək və bir şüşəyə yerləşdirmək, altı litr su tökmək lazımdır. Gündəlik qarışdırmadan və isti yerdə bir həftə fermentasiya etdikdən sonra qarışığa daha 1 kq şəkər əlavə edilir.

Maye də bir həftə saxlanılır, bundan sonra sonuncu şəkər tökülür. Bundan bir həftə sonra şərab daim qarışdırılır və sonra çöküntü tamamilə dibinə batana və tort yüksəlməyənə qədər yetişmək üçün bir müddət buraxılır. İndi şərab samanla diqqətlə süzülür və içməyə hazırdır.

Bal şərabı

Tez və asanlıqla araq ilə chokeberry reseptindən şərab hazırlamağa imkan verir. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• stəkan giləmeyvə;
• su - 1 l;
• limon turşusu - 0,5 ç.q;
• albalı yarpaqları - 70-90 ədəd;
• yarım litr araq;
• bal - dadmaq üçün 1 stəkan və ya daha çox.

Bal son məhsula qeyri-adi ətir və fayda verəcək və belə bir içki hazırlamaq çox sadədir. Əvvəlcə yarpaqları və giləmeyvələri aşağı istilikdə qaynatmaq, sonra soyumaq, mayeni süzmək və üzərinə limon turşusu və bal əlavə etmək lazımdır.

Yaranan qarışığı yenidən atəşə qoyun, dörddə bir saat qaynadın, soyudun və araqla qarışdırın. Bir neçə həftə israr etdikdən sonra içki sərxoş ola bilər.

Güclü tincture

Şarabdan ev şərabını necə hazırlamaq artıq aydındır və hər kəs bəyəndiyi variantı seçə bilər, lakin giləmeyvə daha çox şey üçün əla əsas ola bilər.güclü içkilər. Chokeberry-nin spirt tincture aşağıdakı maddələrdən hazırlana bilər:

• rowan giləmeyvə - 2 kq;
• şəkər - 800 q;
• araq - 1 litr.

Meyvələri hazırlamaq üçün üzərinə qaynar su tökün və şirəsinin daha asan çıxması üçün ətçəkən maşından keçirin. Nəticədə şirə şəkər və araq ilə qarışdırılır, bundan sonra qaranlıq, sərin yerdə saxlanılır.

İkinci seçim gavalı meyvələrinin əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Bunun üçün sizə lazımdır:

• gavalı - 0,3 kq;
• rowan - 0,7 kq;
• spirt - 1,5 l.

Bu zaman giləmeyvə sadəcə yuyulur və 2-3 həftə ərzində spirtlə doldurulur. Nəticədə maye ifadə edilir, 400-ə qədər seyreltilir və istehlak edilə bilər.

Məhsulun faydaları və zərərləri

Tamamilə hər hansı şərab həzm problemlərinə kömək edir və aronia şərabının xüsusiyyətləri əlavə müsbət effekt əldə etməyə imkan verir. Beləliklə, məhsul safra axını yaxşılaşdırır, qaraciyərin işini normallaşdırır, radioaktiv radiasiyadan qoruyur və tiroid xəstəliklərinə kömək edir. Zəngin vitamin tərkibi toxunulmazlığı artırmağa, xolesterolu az altmağa və qan təzyiqini normallaşdırmağa kömək edir. Bunun üçün şərab içmək üçün gündə 100 ml-dən çox olmamalıdır.

Əlbəttə ki, spirtli içkinin əks göstərişləri var. Belə ki, mədənin turşuluğu yüksək olan, xorası, qastriti, hipertoniyası və varikoz damarları olan insanlara onu içmək məsləhət görülmür. Bundan əlavə, şərab tromboflebitə zərər verə bilər.

Ümumi problemlər

Seçimchokeberry şərabının ən sadə reseptini təklif edən hər hansı bir başlanğıc fermentasiya dayandırılması problemi ilə üzləşə bilər. Çox vaxt bu, şərab qabının depressurizasiyası səbəbindən baş verir. Ən yaxşı halda, karbon dioksid digər deşiklərdən çıxacaq və fermentasiya həmişəki kimi davam etsə də, sadəcə görünməyəcəkdir. Ən pis halda, oksigen şüşədəki deliklərdən daxil olacaq və sirkə fermentasiyasını təhrik edəcək, bu da bütün məhsulun xarab olmasına səbəb olacaqdır. Qarşısının alınması üçün, şərabı fermentasiya üçün təyin edərkən belə, bütün delikləri diqqətlə bağlamalısınız. Əlcəyin kənarlarını plastilin və ya xəmirlə sürtmək olar.

Həmçinin yadda saxlamaq lazımdır ki, fermentasiyanın başlaması bir neçə gün çəkir və ola bilsin ki, proses hələ başlamayıb.

Şərabçılıqda ən böyük problem kifayət qədər sabit temperatur saxlamaqdır. Maya yalnız 10-30 dərəcə aktivləşdirilir və əgər onlar 25-də fəaliyyətə başlamışlarsa, bu temperatur bütün proses boyunca saxlanılmalıdır. Damcı olmamalıdır, aşağı temperaturda bakteriyalar öz fəaliyyətini itirir, yüksək temperaturda isə ümumiyyətlə ölürlər. Prosesi gücləndirmək üçün şərab mayası əlavə edə bilərsiniz.

Konsistensiya çox qalın olsa belə fermentasiya dayana bilər. Bu vəziyyətdə, şərbətə su əlavə etmək lazımdır. Çox şirin şərab da fermentasiyanı yavaşlatacaq, su ilə seyreltmə tələb olunur və asidik mühitdə hər litrə 50-100 q şəkər əlavə etmək lazımdır.

Şərabın səthində kif əmələ gələrsə, içkini borudan istifadə edərək başqa qaba töküb əlavə edə bilərsiniz.əzilmiş üzümdən və ya kişmişdən şərab mayası və ya turş xəmir. Bu, adətən xarab olmuş giləmeyvə və ya zəif yuyulmuş yemək qabları məhsula daxil olduqda baş verir.

Proses yaxşı keçibsə və sonra dayanıbsa, o zaman şərab vaxtından əvvəl ifasını bitirib. Fakt budur ki, təbii fermentasiya zamanı içki 12-14 dərəcə gücə çatdıqda maya ölür. Buna görə evdə daha güclü şərab əldə etmək mümkün deyil. Fermentasiya müddəti adətən 2-4 həftədir, bundan sonra içki aydınlaşdırmaq üçün dayanmalıdır və qabın dibində tartar adlanan çöküntü görünəcək.

Bütün proseslərin sonunda siz şərabın tort dadından həzz ala bilərsiniz, lakin unutmayın ki, o, nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, ətri bir o qədər sıx olur.