Evdə hazırlanmış gavalı şərabı: sadə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tez-tez yay sakinlərinin bağlarında bu giləmeyvə o qədər böyüyür ki, istər-istəməz sual yaranır: məhsulu nə etmək lazımdır? Gavalı müxtəlif preparatlar üçün məşhur xammaldır. Mürəbbə və kompotla yanaşı, gavalı şərabı xüsusilə məşhurdur. Belə içkinin həm müsbət, həm də mənfi cəhətləri var.

Bişirməzdən əvvəl nələri bilməlisiniz

Qeyd edin:

• Qavalı şərabı adi mənada şərab deyil. Şərab şirənin fermentasiyasının nəticəsidir. Və bu içki çox sıx gavalı suyundan hazırlanmalıdır, buna görə də mütləq su ilə seyreltilməlidir. Gavalı şərabının daha çox tincture hazırlamaq kimi ikinci versiyası da var.
• Şərab asanlıqla xarab olur, çox vaxt sadəcə turş olur və ya spirtin faizi nəzərdə tutduğunuz kimi olmur.
• Evdə hazırlanmış gavalı şərabı həmişə buludlu olur, çünki onu saflaşdırmaq üçün adətən böyük istehsallarda istifadə olunan xüsusi avadanlıq tələb olunur.
• Asiya mətbəxinin geniş yayılması iləşərab sözün əsl mənasında Avropa bazarlarını su basdı, Rusiyada isə mağaza rəflərində və iaşə obyektlərində hələ də nadirdir.
• Şərab üçün iki növ gavalı var: çox yetişmiş və sulu və ya yetişməmiş, yaşıl. Bu hallarda yemək texnologiyası fərqli olacaq. Gavalı sortlarından da müxtəlif istifadə olunur: sarı, mavi və ya ağ.
• Əgər siz gavalı şərablarını meyvənin pulpasının istifadə edilməli olduğu reseptə əsasən hazırlayırsanız, o zaman bütün toxumları çıxarmaq lazımdır, çünki onların tərkibində hidrosiyanik turşu var.

Asan klassik resept

Şərab əvvəlcədən hazırlanmalıdır:

• lazım olan sayda gavalı (ən azı 8 kiloqram götürmək daha yaxşıdır), onları yumaq lazımdır;
• şəkər;
• şərab mayası;
• təmiz içməli su;
• gavalı fermentasiyası üçün təmiz qablar;
• şərab qabı.

Bu klassik gavalı şərabı resepti fermentasiya prosesinin müddəti baxımından sadə və sürətlidir.

Bişirmə üsulu

Budur, addım-addım təlimat:

• Qavalı çeşidləyin: çürük gavalıları atın, kiflənmiş gavalıları da çıxarın. Çürük meyvələr bütün partiyanı korlaya bilər. Reseptdə 4 kilo gavalı istifadə olunur.
• Yetişmiş meyvələri hazırlayın: yuyun, qabığını soyun, çuxurları çıxarın.
• Meyvələri hamarlanana qədər yoğurun.
• Sonra başlanğıcı hazırlamalı olacaqsınız: bir stəkan şəkəri bir litr qaynar suda seyreltin.
• Şəkərli suyu bir qaynadək gətirin, şərbət almalısınız.
• ÜçünBu gavalı şərabı resepti üçün şərab mayası tələb olunacaq, o, qablaşdırmada göstərilən miqdarda şərbətdə həll edilməlidir.
• Starteri ən azı iki saat buraxın.
• 4 litr soyuq su marşla qarışdırılır.
• Alınmış mayeni gavalı püresi pulpasına tökün, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
• Hər şey 11 həftə ərzində infuziya ediləcək.

Qarışıq mayalandıqdan və cavan şərab halına gəldikdən sonra şüşələrə töküb yetişməyə buraxıla bilər. Bir qaba şərab tökərkən, çöküntünün içinə girməməsi üçün cəhd etməlisiniz. Tökməzdən əvvəl şərabı bir neçə qat cuna ilə süzə bilərsiniz.

Mayasız klassik resept

Bu versiyada maya istifadə edilməyəcək, ona görə də istehsal prosesi daha uzun olacaq. Bu sadə reseptdir. Evdə hazırlanmış gavalı şərabı meyvənin qabığında olan göbələklərin fermentasiyası nəticəsində hazırlanır.

Qavalı şərabı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• gavalı;
• təmiz içməli su (1 kq gavalı üçün 1 litr su nisbətində);
• şəkər (aşağıdakı miqdar haqqında daha çox məlumat);
• fermentasiya qabı;
• şüşə.

Bu reseptin fərqli xüsusiyyəti dadı müstəqil seçmək imkanıdır: quru və ya şirin. Resept bu seçimi şərabçıya buraxır. Müvafiq olaraq, bir litr suya quru məhsul əldə etmək üçün yüz qram şəkər, şirin şərab əldə etmək üçün isə dörd yüz qram tələb olunacaq.

Qavalı axtarın və çürükləri çıxarın. Giləmeyvəquru bir dəsmal ilə silin, lakin yuyulmayın, əks halda bütün fermentasiya göbələkləri yuyulacaq. Sonra, üç gün ərzində birbaşa günəş işığına qoymaq lazımdır. Sonra giləmeyvə kəsin və toxumları çıxarın, homojen bir tutarlılığa əzin. Gavalıdan pulpanı su ilə seyreltin. Qaranlıq bir otaqda gəzməyə buraxın. Kütləvi mayalanmaya başladıqdan sonra, bir neçə qat doka ilə süzülməlidir və qapaqlı bir konteynerə dökülməlidir, şəkərin yarısını şərabda qoyun. Gəzməyə buraxın. Beşinci gündən sonra qalan şəkərin yarısını əlavə edin. Onuncu gün şəkərin qalanını qoyun.

Şərab iki aya hazır olmalıdır. Hazırlıq aşağıdakı kimi müəyyən edilir: məhsul fermentasiya dayandırılıbsa, içki istehlak edilə bilər. Gavalıdan alınan şərab ehtiyatla cuna vasitəsilə şüşələrə tökülür, çöküntünün tökülməməsinə çalışılır.

Yapon resepti

Çıxan Günəş ölkəsində gavalı şərabı daha çox likör kimi hazırlanır. Şərab üçün sizə lazım olacaq:

• gavalı;
• fermentasiya çəni və şüşəsi;
• güclü içki;
• dadmaq üçün meyvə şəkəri.

Qavalı istədiyinizi seçə bilərsiniz. Yaponiyada adətən yaşıl meyvələrdən istifadə olunur, lakin yetişmiş meyvələrdən də istifadə olunur. Rəngi şərabçının ixtiyarındadır. Sarı gavalı Yaponiyada çox böyüyür.

Evdə Yapon gavalı şərabı hazırlamaq klassik reseptdən daha az səy tələb edir. Gavalı meyvələri çeşidlənir, quyruğu və yarpaqları ayrılır, çatlamış meyvələr də götürülmür. İçinə gavalılar qoyulurəvvəlcədən sterilizasiya edilmiş konteyner və spirt tökün. İdeal olaraq sake və ya soju. Ancaq istədiyiniz spirtdən istifadə edə bilərsiniz: brendi, cin və s. Hər şey qapaq ilə örtülmüşdür.

Bu məhsul iki aydan dörd aya qədər infuziya edilir. Müddət dad üstünlüklərindən asılıdır. Dəmləndikdən sonra dadına görə şəraba meyvə şəkəri əlavə edilir və şüşələrə qoyulur. Yapon evdə hazırlanmış gavalı şərabı içməyə hazırdır.

Belə bir içkinin gücü orta hesabla 12-15 dərəcədir.

Cem şərabı

Bu asan resept hazırlamaq asanlığı ilə xüsusilə məşhurdur. Nəticə daha çox dəmlənmiş bir içkidir:

• gavalı mürəbbəsi;
• qab və şüşə;
• su mürəbbəsinin kiloqramına bir litr su;
• kişmiş;
• şəkər.

Bişirmə üsulu:

• Mürəbbəni qaba qoyun, ilıq içməli su əlavə edin. Əgər mürəbbə turş olarsa, dadına görə şəkər əlavə edin.
• Kişmiş əlavə edin (miqdar dadına görə). Üzüm əlavə etməzdən əvvəl yuyulmamalıdır. Onun qabığında fermentasiya prosesi üçün zəruri olan göbələklər var.
• Bütün qarışığı bir şüşə bankaya və ya butulkaya tökün və qapağı bağlayın, orada kiçik bir deşik açın.

Kavanoz fermentasiya üçün on gün qaranlıq isti yerdə qoyulmalıdır. Bundan sonra içki süzülür və sıx bağlı qapaqlı bankaya tökülür. Yaranan şərab 45 gün mayalanır. O, süzülür və qablaşdırılır. İçməli.

Qavalı kompotu şərabı

Nadir deyil ki, kompot o qədər çox olur ki, pisləşmədən içmək mümkün olmasın. Yaxşı seçim şərab hazırlamaq olardı.

Aşağıda əla evdə hazırlanmış gavalı şərabı resepti var. Xüsusilə dadlı çıxır. İçki üçün sizə lazım olacaq:

• təmiz qab və şüşə;
• gavalı kompotu - 3 litr;
• şəkər - 120 qram;
• su - 1 litr;
• kişmiş - 60 qram.

Kompot cunadan süzülür. Gavalı çıxarılır. Üzümü şəkərlə üyüdərək əlavə edə bilərsiniz və ya sadəcə şəkər əlavə edə bilərsiniz. Mayeni sobada bir az qızdırın. Qızdırıldıqdan sonra gəmini bir bez ilə kompotla örtün. İsti və qaranlıq yerdə dörd-beş saat dolaşmağa buraxın. Bu zaman kompotdan gavalı üyüdülür və qızdırılır. Onlar isti yerdə mayalanmaya buraxılırlar. Fermentasiya prosesi aktivləşdirildikdən sonra komponentlər qarışdırılır və su möhürü olan bir şüşəyə tökülür. Gələcək şərab üç ay ərzində günəş işığı düşməyən isti yerdə saxlanılır. Bundan sonra, maye süzülür və şüşə qablaşdırılır. Gənc şərab hazırdır, onu bir müddət yetişməsinə buraxa bilərsiniz.

Ədviyyatlı şərab

Bu şərabın ədviyyatlı və zəngin dadı hər kəsi təəccübləndirəcək. Ümumiyyətlə, hazırlıq klassik reseptdən çox fərqlənmir. Əlavə edilmiş otlar istisna olmaqla.

Tərkibi:

• gavalı - iki kiloqram;
• mixək - dadmaq;
• şəkər - bir kiloqram;
• su - üç litr;
• dəfnə yarpağı.

Bişirmə üsulu:

Quyruqları çeşidləmək və təmizləmək üçün giləmeyvə. Gavalı yuyulmamalıdır ki, göbələk təbəqəsi yuyulmasın. Yarım litr təmiz su əlavə edin. Homojen bir kütlə əldə olunana qədər giləmeyvə əzin. Qalan suyu tökün, dəfnə yarpağı, mixək və dənəvər şəkər əlavə edin. Qızdırmaq üçün sobaya qoyun. Qarışıq köpük alınana qədər qaynadılır. Köpük görünüşdən dərhal sonra çıxarılır və şərbət yanğından çıxarılır. Soyudun. Qarışıq sıxılır və ya doka ilə süzülür. Tort ayrılır və yenidən su ilə (bir litr) tökülür, sonra süzülmüş maye ilə qarışdırılır. Bu qarışıq dörd gün ərzində bir bareldə yerləşdirilir. Bundan sonra maye bir şüşəyə tökülür və on iki gün qaranlıq yerdə buraxılır.

Şərab bir ay ərzində içilir, çünki zaman keçdikcə dadını itirir və pisləşir.

Susuz yemək

Şərab üçün sizə lazım olacaq:

• gavalı;
• şəkər əldə edilən gavalı şərabının litrinə iki yüz qram nisbətində.

Bişirmə üsulu:

• gavalıları yumayın, çeşidləyin və isti yerdə, tercihen günəşin altında qoyun;
• dörd gün sonra giləmeyvələri hamarlanana qədər əzin;
• püresi gavalı pendirdən süzülür;
• dadmaq üçün şəkər əlavə edin;
• əldə olan şərab qazana qoyulur və atəşə qoyulur, aşağı odda qızdırılır (temperaturu ölçmək və 40 dərəcədən artıq olmaması daha yaxşıdır, çünki maya ölə bilər);
• qarışığı otaq temperaturunda soyudun;
• sonra qarışım şüşə qaba tökülür və isti yerə qoyulur;
• şüşə doka ilə bağlanır və otaq temperaturunda iyirmi gün saxlanılır;
• sonra şəkər qatıla əlavə edilir və çöküntüdən qaçaraq yeni qaba tökülür;
• qorxu daha qırx gün mayalanır.

Bu, ən sıx gavalı şərabıdır. Evdə hər kəs resepti təkrarlaya bilər, lakin dadı zavod içkisindən heç də pis olmayacaq və bəlkə də daha yaxşı olacaq.

Evdə hazırlanmış albalı şərabı

Sirr deyil ki, gavalı və albalı gavalı eyni cinsə aiddir. Albalı gavalı hətta albalı gavalı (botanika adı) adlanır. Albalı gavalı dadı da gavalı dadına bənzəyir. Rusiyada onlar çoxdan dadlı və yetişmiş albalı gavalı yetişdirməyi öyrənmişlər. Niyə məhsulun bir hissəsini şərab hazırlamaq üçün istifadə etməyəsiniz?

Resept üçün sizə lazım olacaq:

• albalı gavalı - 4 kiloqram;
• təmiz su - 2,5 litr;
• dənəvər şəkər - 2,2 kiloqram;
• limon turşusu - 2,5 kiloqram.

Bu resept təbii fermentasiyaya əsaslanır, ona görə də gavalı yuyulmur. Dörd gün günəşdə qalsın. Sonra onları bir qaba qoyun və incə doğrayın və ya əzin. Kütlə vahid bir quruluş almalıdır. Bundan sonra, alınan gavalı sıyığı üç gün quru, isti və qaranlıq yerdə fermentasiya üçün buraxılır. Sonra kütlə süzülür, tortdan suyu ayırır. Şirə təmiz qaba tökülür, üzərinə şəkərin yarısı, limon turşusu, su əlavə edilir. Gələcək şərab bir şüşəyə dökülür və su möhürü ilə bağlanır. İki həftədən sonra şərabı boş altın, çöküntü isə içkiyə daxil olmamalıdır. Tutumşərab ilə sərin yerə köçürülür və yetişməyə buraxılır. Gərginləşdirmə proseduru hər ay təkrarlanmalıdır.

Qavalı gavalı kimi dadlıdır. Hətta təcrübəsiz şərabçı da bu giləmeyvədən evdə hazırlanmış şərab üçün sadə resepti təkrarlayacaq.

Qavalı şərabı ilə hansı yeməklər verilir

Quru gavalı və Yapon şərabları ağır ətli yeməklər üçün daha uyğundur. Şirin şərab hər hansı bir deserti tamamlayacaq. Bəzən iştahı yaxşılaşdırmaq üçün şərab aperitif kimi verilir.