Evdə gavalı şərabı: sadə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qavalı şərabı qeyri-adi aromatik buketə malik spesifik spirtli içkidir. Həvəskardır, amma çoxlarının xoşuna gəlir. Yarım quru versiya ət yeməkləri ilə yaxşı gedir və şirin şərab desertlərlə yaxşı səslənir. Onu evdə necə bişirmək olar? Çox çətin deyil, əslində, indi bu barədə danışacağıq.

İncəliklər

İlk növbədə qeyd etmək lazımdır ki, istənilən çeşiddə meyvələr gavalı şərabı hazırlamaq üçün uyğundur, lakin tünd olanlara üstünlük vermək daha yaxşıdır. Və təbii ki, onlar yetişmiş olmalıdırlar. Bir şəxs özü meyvə toplamaq qərarına gəlibsə, o zaman yalnız o qədər yetişmiş meyvələri qoparmaq lazımdır ki, onlar özləri budaqdan qopmağa başlayırlar.

Bişməzdən əvvəl meyvəni bir neçə saat günəşdə saxlamaq məsləhətdir. Lakin onlara kir yapışmadığı halda onları yumağa ehtiyac yoxdur.

Çoxları şirinliyə görə yanlış çeşid seçməkdən qorxur. Həqiqətən də çox şəkərli gavalı var. Ancaq narahat olmayın - şəkərin tərkibiyemək zamanı asanlıqla tənzimlənə bilər.

Əsas çətinlik suyu əldə etməkdir. Axı gavalı çox miqdarda pektin ehtiva edir, bu da onların pulpasını jele kimi edir. Buna görə də satışda bu meyvələrin təmiz suyu yoxdur - yalnız nektar.

Lakin gavalıda çox yüksək qlükoza var. Beləliklə, daha az ağ şəkər etmək lazımdır. Bəli və fermentasiya daha intensivdir.

Tərkibi

Evdə gavalı şərabı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Qavalı meyvələri - 10 kiloqram.
• Su. Bir kiloqram gavalı pulpasına bir litr.
• Şəkər. Məbləğ insanın sonda almaq istədiyi şərabın nə qədər şirin olmasından asılıdır. Minimum nisbət hər litr şirəyə 100 qram, maksimum isə 350 qramdır.

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, meyvəyə olan "tələblər" aşağıdır. Yeganə odur ki, kiflənmiş, çürük və korlanmış meyvələri dərhal atmaq lazımdır. Hətta bir pis gavalıdan alınan pulpa bütün şərabı korlaya bilər. Buna görə də, meyvələri diqqətlə çeşidləməli olacaqsınız.

Şirə alınır

Bu, ilk addımdır. Əvvəlcə bir dəsmal ilə silinmiş yuyulmamış gavalıdan sümükləri çıxarmaq lazımdır. Sonra homojen bir qarışıq əldə etmək üçün pulpanı diqqətlə əzin. Görünüşünə görə kütlə kartof püresinə bənzəməlidir.

Sonra su əlavə edib yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Artıq qeyd edildiyi kimi, nisbətlərə 1:1 nisbətində riayət olunur.

Alınan şirə iki gün qaranlıq bir yerə göndərilməlidir,burada temperatur 18 ° C ilə 25 ° C arasında dəyişir. Konteyneri bir neçə qat qatlanmış doka ilə örtməyi unutmayın. Bu, lazmın milçəklərdən qoruyacaq.

Hər 6-8 saatdan bir su ilə seyreltilmiş püresi qarışdırmaq lazımdır. Təmiz bir taxta çubuqdan istifadə etmək tövsiyə olunur. Hər dəfə pulpanı mayeyə batırmaq lazımdır - pulpa və qabığın səthi təbəqəsi. 48 saat keçdikdən sonra bu kütlə şirədən ayrılacaq.

Bu prosesi görməmək mümkün olmayacaq, çünki səthdə köpük və qabarcıqların əmələ gəlməsi ilə müşayiət olunur. Bu fermentasiyanın başladığını göstərir. Nə etməli? Şərbəti süzün! Pulpadan xilas olmalıyıq. Bu asandır - sadəcə olaraq içindəkiləri cuna və ya incə tor vasitəsilə başqa qaba tökmək lazımdır.

Şirə qabın 3/4 hissəsini doldurmalıdır, daha çox olmamalıdır. Boşluq buraxmaq vacibdir. Axı fermentasiya karbon qazının və köpükün sərbəst buraxılması ilə müşayiət olunur və onlar bir yerə ehtiyac duyurlar.

Fermentasiya

Evdə hazırlanmış gavalı şərabının hazırlanmasında növbəti addım. Şirəni fermentasiya qabına tökdükdən sonra mayeyə şəkər əlavə etmək lazımdır. Hansı miqdar? Bu, meyvənin ilkin şirinliyindən və almaq istədiyiniz şərab növündən asılıdır. Budur təxmini nisbətlər (1 litr şirəyə şəkərin miqdarı göstərilir):

• Quru şərab - 100q
• Yarıquru - 250q
• Yarı şirin - 200q
• Şirin - 350q

Bütün şəkəri bir anda əlavə edə bilməzsiniz. Birincisi - ümumi həcmin 50% -i, suyu bir qaba tökdükdən dərhal sonra. Çox vaxt aparacaq vəhəll etmək üçün hərtərəfli qarışdırın. Bu çox vaxt aparacaq, çünki şəkər onsuz da şirin bir mayedə parçalanmaq çətindir.

Sonra siz konteynerə su möhürü quraşdırmalı olacaqsınız. Ən sadə seçim barmağında iynə ilə hazırlanmış kiçik deşikli rezin əlcəkdir.

Və bəli, gavalı şərabı 18-26 °C temperaturda qaranlıq otaqda mayalanmalıdır.

Qalan şəkəri necə əlavə edə bilərəm?

Vacib sual. Evdə hazırlanmış gavalı şərabı üçün resept yazarkən, cavab verməyə kömək edə bilməzsiniz.

Qalan şəkər hər 5 gündə bərabər miqdarda olmaqla dörd dəfə qaba əlavə edilməlidir. Bunu belə etməlisiniz:

• Əvvəlcə əlcəyi çıxarın.
• Bir az şirəsi samandan keçirərək başqa bir qaba tökün. Əlavə edilmiş şəkərin miqdarı mayenin həcmindən iki dəfə çox olmalıdır.
• Hərtərəfli qarışdırın.
• Şərbəti fermentasiya edən gavalı şərabına yenidən tökün.
• Su möhürünü qaytarın.

Daha neçə dəfə şəkər əlavə etməyi unutmamaq üçün qabın üzərində seriflər hazırlamaq məsləhətdir.

Vaxtlama

Bu sadə reseptə görə, gavalı şərabı evdə 60 gün mayalanmalıdır. Amma prosesin tamlığı söndürülmüş əlcəklə müəyyən edilə bilər. Onun “batması” bir şey deməkdir - qazın buraxılması dayanıb. Yeri gəlmişkən, dibində xarakterik çöküntü görünəcək.

Növbəti addım nə olmalıdır? Gənc şərab başqa bir təmiz konteynerə tökülür. Orada yetişəcək.

Yeri gəlmişkən, içkini dadmaq olarbundan əvvəl. Kifayət qədər şirin görünmürsə, bir az daha şəkər əlavə edə bilərsiniz. Bəziləri 40-45% spirt və ya araq əlavə edərək şərabı "düzləyirlər". Amma burada əsas odur ki, həddi aşmayın. İcazə verilən maksimum güclü spirt - şərabın ümumi həcminin 15% -i. Həm də nəzərə almaq lazımdır ki, içki kəskin dad alacaq.

Qeyd etmək vacibdir ki, fermentasiya bəzən 55 gündən çox davam edir. Sonra acılıq ola bilər. Bunun qarşısını almaq üçün şərabı çöküntüdən başqa bir qaba boş altmaq lazımdır. Su möhürü eyni şəkildə istifadə edilə bilər.

Yetişme

Qavalı şərabının təmizlənməsi çox vaxt aparacaq. Ən azı 2-3 ay. Hissəcikləri cəld filtrləmək demək olar ki, mümkün deyil, ona görə də yeganə əmin çıxış yolu gözləməkdir.

Gənc içki ilə ağzına qədər doldurulmalı olan qablar hermetik şəkildə bağlanır. Əgər daha çox şirinlik üçün şəkər əlavə edilibsə, ilk həftə onu su möhürü altında saxlamaq lazımdır.

Sonra qapalı qablar işığın keçmədiyi yerə köçürülür. Və orada temperatur 6 °C ilə 16 °C arasında olmalıdır. Soyuducu və ya zirzəmi kömək edəcək.

Hər 15-20 gündən bir içkini çöküntüdən süzmək lazımdır. Sadəcə yavaş-yavaş başqa bir qaba tökün. Qaralamaya toxunmadan, əlbəttə.

Evdə bu reseptlə hazırlanmış gavalı şərabı tez içilir. Ancaq ən azı bir neçə şüşəni müntəzəm olaraq süzərək 2-3 il saxlamaq tövsiyə olunur. Yaxşı alkoqolun hər bir bilicisi sadəcə öz əlləri ilə gavalıdan hazırlanmış əsl şərabı sınamağa borcludur.

Bu, hər birini tələb etmirBu proseduru həyata keçirmək üçün 2-3 həftə. 2 ayda bir dəfə kifayətdir. Bununla belə, tam şəffaflıq hələ də əldə edilməyəcək. Hamısı gavalıların xüsusiyyətlərinə görə. Lakin bu, əla çoxşaxəli dada təsir etmir.