İtalyan şərabı Primitivo ("Primitivo"): təsvir, rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtalyan şərabı Primitivo kifayət qədər yüksək miqdarda spirt və tanin olan tünd şirin şərablara aiddir. Bu içki Primitivo adlanan üzüm sortundan əldə edilir. Həm ölkənin böyük supermarketlərində, həm də ixtisaslaşmış mağazalarda tapıla bilər. Əla dadı və xoş ətri sayəsində bu spirtli içki şərab həvəskarları arasında çoxlu pərəstişkarları qazanmışdır.

Mənşə hekayəsi

Primitivo üzüm çeşidi Xorvatiyanın Plavac Mali sortuna aiddir. XVIII əsrin ortalarında monastırın abbotu Francesco Indellicati tərəfindən yetişdirilmişdir. Üzümün adını o vermişdi. İtalyan dilindən tərcümədə bu söz "ilk" deməkdir. Uzun müddətdir ki, Primitivo çeşidindən şərab materialları yalnız digər şərabların rəngini və dadını artırmaq üçün istifadə edilmişdir. Bu çeşiddən olan şərab nisbətən yaxınlarda müstəqil brendə çevrilib.

Yalnız müasir texnologiya sayəsində bu şirəli və ətirli üzümdən hazırlanmış alkoqollu içkinin əsl dadını və ətrini üzə çıxarmaq mümkün olub. ÜstündəBu gün bütün dünyada tanınan qızılgül, şirin və qırmızı Primitivo şərabları istehsal olunur.

Şərab coğrafiyası

Üzüm çeşidi Xorvatiya ilə sərhəddə aşkar edilib. Artıq qeyd edildiyi kimi, Plavac çeşidi ilə əlaqəsi var. İtaliyada Primitivonun becərilməsi ilə ticarətlə məşğul olan iki sahə var. Bunlar Manduriya və Bari əyalətidir. 1970-ci ildən əkin sahəsi getdikcə azaldı. Məsələn, yetmişinci illərdə qırx yeddi min hektardan çox əkilmişdisə, 2000-ci ildə bu sahə səkkiz minə qədər azalmışdır.

Əlamətdar odur ki, on doqquzuncu əsrin əvvəllərində italyan çeşidi Amerikaya gətirildi, ancaq fərqli bir ad altında. O, Amerika Birləşmiş Ştatlarının sakinləri tərəfindən o qədər bəyənildi ki, o, dərhal "milli Amerika üzümü" adını aldı. Yalnız zəhmətkeş tədqiqatlar nəticəsində sübut edilmişdir ki, Amerika çeşidi Zinfandel eyni İtalyan Primitivodur.

Üzüm çeşidi

Bu, kifayət qədər tez yetişən çeşiddir. İlk şirəli salxımlar avqustun əvvəlində yetişir və sentyabrın ortalarına qədər yetişməyə davam edir. Bu üzümdən alınan Primitivo şərabı qalın qara rəngə və yabanı giləmeyvə ətirinə malik olduqca zəngindir. Şərab biliciləri Primitivoda moruq, mixək və gilasın dadını və ətirini tapırlar. Bu, qeyri-adi kəndli üslubunda hazırlanmış əsl şirin gücləndirilmiş şərabdır.

Giləmeyvənin tərkibində kifayət qədər çox şəkər var, onun miqdarı bəzən otuz faizə çatır. Bu keyfiyyət sayəsində maya əlavə edərkən, on yeddi dərəcə güclü bir içki əldə edə bilərsiniz. Meyvələr orta ölçülüdür və tünd bənövşəyi, demək olar ki, qara rəngə malikdir. Giləmeyvələrin qısa ləpələri olduğuna görə salxımlar üzərində kifayət qədər sıx şəkildə yığılmışdır.

Bu çeşidin çatışmazlıqları arasında noxuda meyl qeyd olunur. Həmçinin, uyğunluğun yüksək sıxlığına görə, artıq yetişmiş giləmeyvə çürüməyə başlayır, dəstənin dörddə biri isə yaşıl qalır. Bu qeyri-bərabər yetişmə kombaynçılar və yetişdiricilər üçün son dərəcə əlverişsizdir.

Giləmeyvələrin kimyəvi tərkibi

Bu çeşidin meyvələrində çoxlu miqdarda şəkər, tanenlər və vitaminlər var. Üzümlər qocalma prosesini ləngidir, soyuqdəymələrin öhdəsindən gəlməyə kömək edir və güc itkisi halında performansını bərpa edir. Bundan əlavə, giləmeyvə suyu qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır, bununla da insult və ya infarkt riskini azaldır. Qəbizliyin qarşısını almaq üçün də istifadə olunur. Axı üzüm ən tənbəl bağırsaqları belə işə sala bilər.

Yetişmiş giləmeyvə şirəsi qaraciyəri mükəmməl sağaldır və orqanizmi infeksiyadan qoruyur. Bu xüsusiyyət, ilk növbədə, Primitivonun aid olduğu tünd üzüm sortlarına malikdir. Alimlər aşağıdakı xüsusiyyətə diqqət yetiriblər: üzüm nə qədər tünd olarsa, tərkibində bir o qədər çox antioksidan var.

Qırmızı şərabın faydaları və zərərləri

Hippokrat onun faydalı xüsusiyyətləri haqqında yazdı. Məşhur şəfaçı xərçəng və ürək xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün şərabdan istifadə etməyi məsləhət görüb. Onun fikrincə,zəngin qırmızı şərab miqren tutma riskini azaldır.

Eyni zamanda, qırmızı şərabdan sui-istifadə edən insanlar çox vaxt hipertoniya və depressiyadan əziyyət çəkirlər. İntihar edənlər arasında, qəribə də olsa, qırmızı şərabı sevənlər çox idi.

Apulya şərabları

Bu olduqca isti və quraq bölgə hər iki tərəfdən dənizlər tərəfindən yuyulur. Xüsusi iqlim üzüm yetişdirmək üçün ən uyğundur. Qədim dövrlərdən bəri Puglia üzüm cənnəti hesab olunurdu. Burada Roma dövründən üzüm bağları becərilir. Bu gün ölkənin şərabının yetmiş faizindən çoxu Pugliada istehsal olunur.

Bəlkə də Primitivo ən məşhur və əsas çeşiddir. İtaliyadan olan Primitivo şərabı ilk dəfə 1969-cu ildə DC kateqoriyasını aldı. Pugliada bu üzüm üçün gil və əhəng daşı ilə zəngin torpaqlar ayrılıb. Primitivo ilə yanaşı, Puglia'da Negroamaro və Aleatico kimi məşhur sortlar yetişdirilir.

Dad və ətir

Qırmızı şərab Primitivo kifayət qədər yumşaq dadı və meyvəli ətri ilə xarakterizə olunur. Vanil, gavalı, albalı və böyürtkənin yüngül notlarını çəkir. Bu şərab adətən ət yeməkləri, sous, pendir və makaronla verilir. Qiymət və keyfiyyət həm yaşlanma üsulundan, həm də müddətindən asılıdır. Beləliklə, içkinin qiyməti formalaşır. Ən bahalılarından biri qırmızı yarı quru şərab Primitivo Feudi di San Marzano, daha sərfəli isə Felline şərabıdır.

Qırmızı yarı quru

Şərabların istehsalında ən çox yalnız bir üzüm sortundan istifadə olunur - Primitivo. Bu spirtli içkilərin tərkibində yabanı giləmeyvə, qara qarağat, mürəbbə, albalı, muskat qozu və kakao ətirləri var. Onlar məxmər kimi və həcmli teksturaya və xoş şirin notlara malik olduqca təzə dada malikdirlər.

Quru qırmızı şərab Primonero Li Veli, əsas istifadə olunan Primitivo üzüm sortu ilə yanaşı, Negroamaro çeşidini də ehtiva edir. Tərcümə edilən "negroamaro" "qara və acı" deməkdir. O, şirin "Primitivo"nu mükəmməl şəkildə tamamlayır və ona lazımi dad balansını verir. Primitivo Feudi di San Marzano yarı quru qırmızı şərab Fransız şərablarının hazırlanmasında geniş istifadə edilən kifayət qədər tanınmış Merlot çeşidi ilə seyreltilir.

Bir sözlə, istehsalçılar "Primitivo"dan ibarət bazanı digər üzüm sortları ilə məharətlə tamamlayır və yeni gözəl içkilər əldə edirlər.

Şərab anbarı

Əsasən ən əlverişli saxlama şəraiti olan zirzəmilərdə saxlanılır. Əvvəla, havanın temperaturu on beş dərəcədən çox olmamalıdır və ondan aşağı olmalıdır. İçki ən azı 24 aydır. Tövsiyə olunan müddət bitdikdən sonra şərab yaqut rəngini əldə edir və nəticədə zəngin bənövşəyi rəngə çevrilir. Tütün və yabanı giləmeyvə ətri var. İçki şüşələri yalnız üfüqi vəziyyətdə bucaq altında saxlanılır.

Rəylər

Alıcılar öz rəylərində Primitivo şərabını tez-tez tərifləyir və onuistifadə edin. Əksəriyyətin fikrincə, dad və kifayət qədər aşağı qiymət bu məhsulun üstünlüklərinə aid edilə bilər. Supermarketdə məşhur qırmızı quru şərab Messer del Fauno Primitivo Puglia 350 rubla alına bilər. Yüngül bənövşəyi çalarları olan zəngin albalı rənginə malikdir. İstehlakçı rəylərinə əsasən, şərabın ətirləri arasında kapuçino, vanil və şirin xəmirin notları hiss olunur. İçki olduqca şirindir, cüzi bir dadı var. Onu ət yeməkləri və ya yüngül pendirli qəlyan altılarla birlikdə istifadə etmək məsləhətdir.

Epicuro Primitivo Manduria bir az turş dada və zəngin qırmızı rəngə malikdir. İstifadəçilərin fikrincə, "Primitivo di Manduria" kifayət qədər güclüdür, ona görə də onu yalnız soyudulmuş halda istehlak etmək lazımdır. "Il Poggio e Miranzana" şərabı olduqca sərt və bir qədər dadsızdır. Həddindən artıq tannin səbəbiylə turş bir dad hiss olunur və giləmeyvə praktiki olaraq hiss olunmur. Bir sözlə, bu növ şərab müştərilər tərəfindən o qədər də bəyənilmir.

İtaliyadan şərab içməzdən əvvəl istifadəçilərə onu bir müddət açıq saxlamaları tövsiyə olunur. Bundan sonra içki bir stəkana dökülür və buketin ətri nəfəs alır. Kimsə onun qoxusunu çiçəklərlə, kimsə meyvələrlə müqayisə edir. Demək olar ki, bütün alıcılar Primitivo di manduriyanın təəccüblü dərəcədə xoş ətirini qeyd edir, dadı isə tənqid olunur. Bəzən belə bir məhsulun qiymətinin bir qədər baha olduğu və yarı quru qırmızı şərabın pula dəymədiyi barədə fikirləri oxuya bilərsiniz. Halbuki, necə deyərlər, nə qədər insanın bu qədər fikri var.

Əksər rəylər ümumiyyətlə müsbətdir. Alıcıların yalnız kiçik bir hissəsi şərabın alınmasından narazı idi. Bu onu göstərir ki, Primitivo qırmızı şərabları üzümdən hazırlanmış spirtli içki həvəskarları arasında boş yerə populyar olmayan layiqli məhsuldur.