Göz əzələsi (mal əti) - bu nədir və nə ilə yeyilir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Göz əzələsi (mal əti) - bu nədir? Bir çox təcrübəsiz aşpaz bu sualla maraqlanır. Heyvanın adı çəkilən hissəsi arxa kəsikdən, yəni onun xarici hissəsindən kəsilir. Yanlış bişirildikdə ət olduqca sərt olur, lakin texnologiyaya əməl edilərsə, belə bir hissəsi olan yemək çox yumşaq və dadlı olacaqdır. Bu işin sirri göz əzələsinin yavaş-yavaş bişməsidir.

Ət Xüsusiyyətləri

Dana ətinin göz əzələsi iki əzələnin təbii xətti boyunca bölünərək təcrid olunur. Başqa sözlə, budun göz əzələsi kimi düz kəsilmiş əzələ də kəsilir.

Deməli, göz əzələsi (mal əti) almısınız, nə bişirmək lazımdır? Bu hissədən sendviçlər hazırlaya bilərsiniz, əlavə olaraq, ət sobada bişirmək üçün əladır. Yemək hazırlamağa başlamazdan əvvəl əti "nəfəs almağa" buraxın ki, oksigenlə doysun.

Bişdikdən sonra yeməyin soyuması üçün bir az vaxt lazımdır, bunun üçün daha yaxşıdırfolqa ilə örtün. Qalan istilik sayəsində məhsulun şirəsi ətin qalınlığı boyunca bərabər paylanacaq ki, bu da incəlik, şirəlilik və misilsiz ətir əldə edəcək.

Adlı hissədən siz şirəli şnitzellər hazırlaya bilərsiniz, ilk öncə onları döymək lazımdır. Ədviyyatlar dadı və ətrini artıra bilər və onlara quru qırmızı şərabla xidmət etmək tövsiyə olunur.

Məhsulun saxlama müddətini uzatmaq, həmçinin bütün xassələrini və maddələrini qorumaq üçün vakuum plyonka və ya torbadan istifadə etmək məsləhətdir. Əti orada ay yarım saxlamaq olar.

Tərəvəzlə yemək resepti

Reseptləri aşağıda təsvir olunacaq göz əzələsi (mal əti) olduqca tez və sadə hazırlanır. Yeməyin yumşaq və dadlı olması üçün bütün bişirmə prosesinə əməl etməlisiniz.

Göz əzələsi (mal əti) necə hazırlanır? Artıq bilirik ki, bu sərt ətdir və düzgün bişirmə texnologiyası olmadan incəlik və şirəliliyə nail olmaq mümkün olmayacaqdır. Beləliklə, məhsulun tərəvəz ilə doldurulduğu bir reseptdən istifadə edəcəyik. Hazırlanması üç saata qədər çəkəcək, amma yeməyi buna dəyər. Tərkibi olaraq sizə lazımdır:

1. Ət - 0,5 kq.
2. Ət suyu - 500 ml.
3. Sarımsaq - 1 diş.
4. Soğan - 1 əd.
5. Kök - 1 kiçik. ədəd
6. Kərəviz - 2 dilim.
7. Bitki yağı.
8. Ədviyyatlar (kəklikotu, qurudulmuş şüyüd, rozmarin, xardal toxumu).

Pişirmə texnologiyası:

1. İlkin olaraq ət hissəsindən filmi çıxarın, sonra sarımsaq, soğan, kərəviz və yerkökü dilimləri, duz və istiotla doldurun.
2. İsti yağda qızılı rəng alana qədər qızardın.
3. Tavaya ət bulyonunu tökün, ədviyyatlar əlavə edin və maye qaynayanda odu minimuma qoyun və 2-3 saat qaynadın.
4. Göstərilən vaxtdan sonra ət hissəsi çıxarılır, hissələrə bölünür və süfrəyə verilir.

Ət hazırdır, bulyonda bişdiyinə görə sulu, yumşaq və dadlı çıxır. Onu ayrıca yemək kimi təqdim etmək olar, lakin qarnirlə əlavə etmək olar.

Kartoflu resept

Beləliklə, göz əzələsi (mal əti). Bu ət garnitür kimi nə tələb edir? Belə bir məhsul almış insanları maraqlandıran budur.

Dərhal yan yeməklə düzgün bişirmək üçün bu reseptdən istifadə etmək tövsiyə olunur:

1. Ət - 0,6 kq.
2. Çılpaq yağ - 50 q.
3. Bitki yağı.
4. Duz, istiot, dəfnə yarpağı.
5. Kartof - 5 əd
6. Cep göbələkləri (qurudulmuş) – 70q
7. Krem – 150 ml.
8. Yaşıllar (cəfəri, cilantro, yaşıl soğan).
9. Ağ şərab - 30 ml.
10. Albalı pomidoru.
11. Şəkər - ½ ç.q
12. Kahı.
13. Soya sousu.

Pişirmə texnologiyası:

1. Bekonu doğrayın və ət parçasını onunla doldurun, sonra tavayı odun üzərinə qoyun, orada qaynar su tökün.
2. Ət plyonkaya çəkilir, duzlanır, dəfnə yarpağı, istiot əlavə edilir. Parça izləyiryapışqan filmə sarın, tavanın dibinə qapaq qoyun, üzərinə ət qoyun. Əsas odur ki, film qazanın dibində uzanmasın. Əti qapağın altında bir neçə saat bişirin.
3. Bişirmə prosesi davam edərkən, kartofu doğrayıb tavaya qoymaq lazımdır. Duz əlavə edin və su tökün. Tavada tərəvəz təxminən 20 dəqiqə bişirilir.
4. Göbələklər blenderdə kəsilir.
5. Kartof süzgəcdə atılır, sonra susuz tavaya qoyulur. Oraya qaymaq tökülür, göbələk tozu tökülür. Hər şey yaxşıca qarışdırılır və qaynadılır.
6. Ət bişəndə tikələrə kəsilməlidir, plyonka çıxarılmalı və isti tavaya qoyulmalıdır. Bütün parçalar qızardılır.
7. Bu zaman göyərti doğranır və kartofun içinə qoyulur, qarışdırılır, lazım gələrsə duz və istiot əlavə edilir.
8. Qırmızı ət oddan çıxarılmalı və yerinə balaca kepçe qoyulmalı, orada pomidor qoyulur, ikiyə kəsilir, içinə şərab tökülür və şəkər tökülür. Qarışdıraraq, pomidoru 5-7 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.

Ət hazırdır. Kartofla birlikdə böyük bir nimçəyə qoyun. Pomidor və kahı ilə bəzəyin. Sonda soya sousu səpə bilərsiniz.

Bu yeməyin necə dadlı olduğunu görə bilərsiniz - tərəvəz, göz əzələsi (mal əti) ilə bişirilir. Bunun nə olduğu və onu necə şirəli və yumşaq etmək artıq sirr deyil.

Nəticə

Ümid edirik ki, göz əzələsinin (mal əti) nə olduğunu, heyvan cəmdəyinin hansı hissəsinin bu adı daşıdığını anladınız. Və bunun üçün bir neçə resept varyemək bişirməklə, bayram və ya gündəlik süfrə üçün ləzzətli ikinci yemək hazırlaya bilərsiniz.

Yumşaq əti sınayan qonaqlar, şübhəsiz ki, ondan ayrıla bilməyəcəklər və həmişə daha çoxunu istəyəcəklər.