Evdə alma kalvadosunu necə bişirmək olar: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kalvados Aşağı Normandiya əyalətindəki eyniadlı bölgənin əlamətidir. Bu brendi alma və ya armud suyu distillə etməklə hazırlanır.

İçki 15-ci əsrə aiddir və indi Mənşə Qaydaları (Fransızca AOC) ilə qorunur. Bu o deməkdir ki, yalnız Aşağı Normandiyanın bir neçə departamentində istehsal olunan distillə Kalvados adlandırıla bilər.

İçkinin mənşəyinə Orne, Manş, Eure, Loire, Sarthe və Mayennedən də icazə verilir. Ən keyfiyyətli brendi isə yalnız Calvados departamentinin şərq hissəsində istehsal olunur. Belə bir içki ucuz deyil - bir şüşə üçün beşdən səkkiz min rubla qədər. Orijinal istehsal texnologiyasına ən xırda təfərrüatlarına qədər əməl edilsə belə, ortaya çıxan içki Calvadosun qürurlu adını daşıya bilməz. Onu ancaq “alma brendi” adlandırmaq olar. Kalvados, konyak və armagnac kimi, barellərdə uzun müddət məruz qalır. Amma bu o demək deyil ki, onu evdə hazırlamaq olmaz.

Və bu yazıda biz sənətkarlıq prosesinin bütün mərhələlərini təsvir edəcəyik. İnanın mənə: əldə edilən içki Calvados imzasından bir qədər aşağı olacaq.

Orijinal iş axını

Aşağı Normandiyada alma kalvadosu üçün yalnız 48 növ meyvə istifadə olunur. Bir qayda olaraq, yalnız kiçik, lakin yetişmiş meyvələr seçilir.

İstehsalçılar nisbətlərə diqqətlə riayət edirlər. Yaxşı brendi 70% acı, 20% turş və 10% acı olmalıdır. Yəni desert növləri içki üçün uyğun deyil. Alma zəngin bir aromaya və bir qədər acı bir dadla ifadə olunan artan tanenə malik olmalıdır. Şirəsi sıxıldıqdan sonra sidrəyə çevrilir. Sonra, qatıq fermentasiya prosesindən keçdikdə, ikiqat distillə edilir. Amma bu hələ Kalvados deyil.

Spirtlər məharətlə qarışdırılır və palıd çəlləklərə qoyulur və orada ən azı iki il yetişir. Bu müddət ərzində distillat kəhrəba rəngi alır, tüstü və ağacın ətri, dadda isə qurudulmuş meyvələr, karamel və ədviyyat notları görünür.

Brendi hazırlamaq mərhələləri

Alma kalvadosu üçün o qədər də çox resept yoxdur. Slavyan tincture və ya alman şnapplarını almamaq üçün orijinal texnologiyaya riayət etməyə çalışmalıyıq.

Bütün prosesi mərhələlərə bölmək olar:

1. Alma seçimi və şirə qəbulu.
2. Sidr istehsalı - az alkoqollu içki.
3. Gərginlik.
4. Distilasiya. Distillat qəbul edilir.
5. Çıxarış.
6. Filtrləmə.

Əlbəttə çətindiristehsalçının texnologiyasına tamamilə uyğundur. Məsələn, palıd çəlləkləri ağac çipləri olan şüşə qablarla əvəz edilə bilər. Amma içkinin ətirli, güclü və dadlı olmasını istəyirsinizsə, səy və səbr göstərməlisiniz.

Evdə alma kalvadosunun resepti. Birinci addım

Almaları diqqətlə seçirik. Çox vaxt şirə üçün çox yaxşı olmayan meyvələr alınır: qırıq, xarab ləkələri ilə. Amma bu zaman mükəmməllikçi olmaq və ideala can atmaq lazımdır. Proporsiyaları saxlayırıq. Almaların yetmiş faizi orta dərəcədə şirin və çox şirəli olmalıdır.

Kalvadosun hazırlanması prosesinə başlamaq üçün payızı (sentyabr-oktyabr) seçin. Sonra almalar tam yetkinliyə çatır.

Daha 20% turş və 10% acı əlavə etməyi unutmayın. Bu o demək deyil ki, şəkəri olmayan, yetişməmiş alma götürə bilərsiniz. Yetişməmiş meyvələrin aroması yoxdur və içkinin tərkibində əsas rol oynayır. Heç vaxt alma yumayın. Axı, qabıqda yaşayan yabanı mayanı qoruyub saxlamalıyıq. Biz sadəcə almanın nüvəsini daşlarla kəsdik və suyunu sıxırıq.

İstənilən üsul, o cümlədən müasir üsullar kömək edəcək. Şirəçəkən bir neçə dəqiqə ərzində demək olar ki, pulpa olmadan məhsul əldə etməyə imkan verəcəkdir. Maye çox buludlu çıxırsa, onu süzün.

İkinci addım. Sidr hazırlanması

Şirəni şüşə qaba tökün. Qaranlıq yerə qoyduq, zirzəmiyə yox. Otaq temperaturu lazımdır. Bir gün sonra - hətta daha əvvəl -mayenin səthində çoxlu köpük görünəcək. Calvados reseptində göstərildiyi kimi, alma şirəsindən çıxarılmalıdır. Bu iki yolla edilə bilər. Birinci yol bir qaşıqdır. Köpük kifayət qədər sıxdır və iş əvvəlcə asanlıqla irəliləyir. Ancaq qalan köpüyü çıxarmaq çətindir. Buna görə də, ikinci üsula üstünlük verilir - bir boru vasitəsilə. Beləliklə, siz təkcə köpükdən deyil, həm də pulpanın əmələ gətirdiyi çöküntüdən xilas olursunuz.

Mayeni başqa bir çənə tökün və su möhürünün altında buraxın. Peşəkar bir quruluşunuz yoxdursa (şüşə bükülmüş kolba), vəziyyətdən iki yoldan biri ilə çıxa bilərsiniz. Şirəsi olan bir bankanı hava keçirməyən qapaq ilə bağlayırıq. Orada kiçik bir çuxur düzəldirik, içərisinə bir rezin boru qoyuruq. Onun kənarı şirəyə toxunmamalıdır. Ancaq borunun digər ucunu su ilə bir qaba endiririk. Beləliklə, hava fermentasiya çəninə daxil ola bilmir, lakin yaranan qazlar çəni tərk edə bilər.

Daha asan bir yol var. Barmaqlardan birinin rezinini iynə ilə deşərək bankanın boynuna tibbi əlcək çəkmək kifayətdir. Şirəni qaranlıq yerdə, lakin otaq temperaturunda fermentasiya etmək üçün buraxırıq.

Üçüncü addım. Süzülən alma şərabı

Bir müddət sonra şirə qabında fermentasiya prosesinin necə başladığını görəcəksiniz. Şərab istehsalçılarının qeyd etdiyi kimi, alma sirkəsini dərhal almamağınız vacibdir.

Amma maya bir yana qalsın şəkər əlavə etmək lazım deyil. Həmçinin, evdə alma şirəsindən əsl evdə hazırlanmış kalvados hazırlamaq istəyirsinizsə, araq və spirtin köməyinə müraciət etməməlisiniz.

Turş meyvənin qabığında olan yabanı maya öz işini görüb şərablı fermentasiya prosesinə başlamalıdır. Baloncukların sürətlə sərbəst buraxılması (yaxud balon kimi şişirdilmiş əlcək) bir ay ərzində başqa bir mərhələ ilə əvəz olunacaq. Sakit bir yetkinlik olacaq. Sidr hazır olduğunu necə bilirsiniz? Şərabçılar su möhürü altında banka diqqətlə baxmağı məsləhət görürlər. Bir neçə gün ərzində baloncuklar görünməzsə və maye parlaqlaşdısa və bir çöküntü düşdüsə, deməli sidr hazırdır. Su möhürü yerinə əlcək varsa, o zaman tamamilə düşməlidir. Konteyneri açın və suyu diqqətlə süzün. Bilənlər deyirlər ki, əgər bu edilməsə, bərk hissələr distillə zamanı yanacaq və içkinin dadını pozacaq. Sidrini bir neçə qat cunadan keçirmək kifayətdir.

Dördüncü addım. İlkin distillə

Evdə alma kalvadosunu əldə etmək üçün hələ də moonshine lazımdır. İçkinin dərəcəsini təyin etmək üçün spirt ölçən cihazın olması da yaxşı olardı.

Kalvadosun hazırlanmasının bu mərhələsində əsas şey acgözlük etməməkdir. Şərabçıların əmin etdiyi kimi, bir litr distillə hazırlamaq üçün 14 litr sidr (və ya 20 kiloqram alma) lazımdır. Bu qədər maye hara gedir? Keyfiyyətli brendi əldə etmək üçün sidr iki dəfə distillə edilir.

İlkin distillə prosesi zamanı (Aşağı Normandiyada bunun üçün Charente tipli mis “alambikalar” istifadə olunur) bütün mayeni toplayın. Çıxışda bizdə 25-30 dərəcə bir gücü olan sözdə xam spirt var. O, xoş dadlı sidrdən fərqli olaraq, sərxoş ola bilməz.

Beşinci və ən vacib addım

Normandiya içki zavodlarının əksəriyyətində Calvados alma ikiqat distillə edilir. Bu ikinci distillə prosesi çox məsuliyyətlidir. Peşəkarlar onun üç fraksiyadan ibarət olduğunu deyirlər. Ay işığını yaşıl ilanla müqayisə etsək, bu hissələri “baş”, “bədən” və “quyruq” adlandıracağıq.

Əvvəla, cihazdan zəhərli fusel yağları ilə doymuş maye ayrılır. Bu, amansızcasına qurudulmalı olan "baş"dır. Bu sivuxanın qalası kiçikdir, amma onu içmək olmaz. "Başlar" distillənin birinci mərhələsindən keçmiş bütün pürenin 5-dən 12 faizinə qədər ola bilər. Sonra bədən gəlir. Gələcək alma Calvados olacaq ki, budur. Damla damla 80-90 dərəcə güclü spirti diqqətlə yığırıq. Quyruq ən son çıxır. Mayenin gücü azalır. 30 dərəcədən aşağı çatdıqda, bu "quyruğunu" kəsin. O, ayrı bir qabda toplana və yeni sidr üçün saxlanıla bilər.

Altıncı addım. Palıd çəlləkləri üçün əvəz

Saylarımız nəticəsində rəngsiz və olduqca darıxdırıcı buketli alma moonshine əldə etdik. Calvados, yetişməsi üçün vaxt tələb edən daha nəcib bir içkidir. Bir şəhər mənzilində brendinin yetişdiyi bir palıd barelini təsəvvür etmək çətindir. Onsuz edəcəyik. Ancaq bizə hələ də palıd lazımdır. Və yonqar, qabıq və ya yonqar deyil. Onların tərkibində çoxlu tanenlər var ki, bu da içkini acı edəcək.

Bizə 15 santimetr uzunluğunda və 1 sm diametrli dirəklərə diqqətlə ayıracağımız taxta lazımdır. Üç litrlik banka üçün gövdəni 25-30 santimetr diametrdə kəsmək kifayətdir. Mıxlar yandırılırdik qaynar su. Qapağın altında 10 dəqiqə buraxın. Suyu boş altırıq, yenisini tökürük, bu dəfə soyuqdur. 20 dəqiqə isladın. Dirəklərin qurudulması.

Çıxarış

Palıd ağacı ilə bütün manipulyasiyaları vaxtından əvvəl həyata keçiririk ki, ikinci dərəcəli distillənin sonuna qədər istifadəyə hazır olsun. Biz hər şeyi belə edirik.

1. Əvvəlcə 40-42 dərəcə güc əldə etmək üçün əldə edilən spirti distillə edilmiş su ilə seyreltin.

2. Bu mayeni bir bankaya tökün. Dibində palıd dirəkləri yerləşdirəcəyik. Kavanozu möhkəm bağlayın. Siz hətta onu dəmir qapaq ilə yuvarlaya bilərsiniz.

3. Sonra konteyneri altı ay, hətta bir il qaranlıq yerdə tək buraxırıq. Bir neçə ildən sonra alma kalvadosunuzu açsanız, pis heç nə olmayacaq.

4. İçki içməzdən əvvəl bir neçə qat cuna ilə süzülməlidir.

Daha asan evdə hazırlanmış kalvados (alma arağı) resepti

Yuxarıda təsvir edilən brendi hazırlamaq üsulu mürəkkəbdir. Bundan əlavə, texnoloji prosesin istənilən fazasında nəsə səhv gedə bilər - o zaman şirə sirkəyə turşlaşacaq, əks halda fermentasiya prosesi başlamayacaq.

İkinci reseptə müraciət etmək çox asandır. Bu tamamilə Calvados deyil, həm də yaxşı dadlı güclü alma distilləsi olacaq.

1. İki kiloqram almanın qabığını və nüvəsini soyun, kiçik kublara kəsin.

2. Bu parçaları bir bankaya qoyduq, bir çanta vanil şəkər (10 q) ilə səpin. Bir litr keyfiyyətli araq tökün.

3. Kavanozu möhkəm bağlayırıq və maye qoyuruqotaq temperaturunda qaranlıq yerdə 15 gün dəmləyin.

4. Alma çıxarırıq, onları yaşayırıq.

5. Mayeni pambıq-doka filtrindən süzün.

6. 200 qram şəkər və 150 mililitr sudan şərbət bişiririk. Otaq temperaturuna qədər soyumağa icazə verin.

7. Alma suyu əlavə edin. Qarışdırın və tincture şüşəyə tökün.

Daha sürətli yol

Ənənəvi resept alma şirəsindən Calvados hazırlamaqdan ibarətdir. Ancaq 15 kiloqram meyvəni bir ətçəkən maşından keçirərək vəzifənizi asanlaşdıra bilərsiniz. Yaranan püredən 300 mililitr şərbət ayırmaq lazımdır. Orada iki xörək qaşığı şəkər və quru maya əlavə edin.

Köpük qapağı əmələ gələndə şərbəti qaynadın. Bunu etmək üçün yarım litr suda üç kiloqram şəkəri həll edin və qarışığı bir qaynadək gətirin. Şərbəti sərinləyin və maya ilə şərabı tökün. Bütün püresi kütləsini böyük bir konteynerə (50 litrə qədər) qoyun. Püresi ilə doldurun və su möhürü altına qoyun. Maye mayalanana qədər gözləyək, sonra köpük yox olacaq və daddakı şirinlik yox olacaq. Bu, iki həftə çəkə bilər. Sonra, tortları çıxararaq mayeni süzürük. Evdə hazırlanmış Calvados adlandırıla bilən distillə üçün bir içki göndəririk. Şərab istehsalçıları onu daha çox nəcib Normandiya brendi kimi etmək üçün onu təxminən altı ay palıd dirəklərində dəmləməyi tövsiyə edir.