Sauerkraut şorbası: reseptlər və yemək sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tuzlu kələm şorbası rus mətbəxinin milli yeməyidir. Onlar demək olar ki, hər evdə hazırlanır. Bu orijinal reseptin bir çox fərqli variantı var, hər bir aşpaz və ya sahibə bunu öz yolu ilə yerinə yetirir. Shchi vegetariandır, həmçinin ət, göbələk, lobya və digər maddələr əlavə etməklə hazırlanır. Turşu kələmdən kələm şorbasını necə bişirmək olar, məqaləni oxuyun.

Faydalı məlumat

Uzaq keçmişdə kələm şorbası hazırlamaq üçün təzə kələmdən istifadə edilirdi. İlk yeməyə soğan əlavə etməyə başladılar, daha sonra - sümükdə ət və onsuz, yumşaldılmış donuz yağı, göbələk. Zəngin insanlar yeməyi doyurucu variantlardan istifadə etməklə hazırlamaq imkanı əldə etdilər, lakin duzlu kələm şorbasına üstünlük verdilər.

İnsanlar gündəlik şorbaları daha çox sevirdilər. Onların hazırlanma texnologiyasına yalnız qaynar ət deyil, həm də uzun müddət, təxminən bir gün sobada ləzzət etmək daxildir, buna görə də kələm şorbası adını almışdır. Bu, yeməyin hazır hesab edilməməsi ilə əlaqədardır, yemək məcburiyyətində qaldıhər bir tərkib hissəsi öz dad verir israr. Yalnız ertəsi gün süfrəyə verildi. Böyük bir ailə üçün kələm şorbası təsirli ölçülü dəmir qablarda hazırlanmışdır. Onlar dəmləndikdən sonra daha uzun müddət saxlamaq üçün donduruldular. Axşam yeməyi üçün uyğun ölçüdə bir parça kəsdilər, qızdırdılar və boşqablara tökdülər.

Klassik duzlu kələm şorbası resepti

Bu şorba ilə nahar hazırlamaq çox əyləncəlidir - təəccüblü dərəcədə xoşdur. Klassik duzlu kələm şorbası reseptinə mal əti daxildir. Bulyon həm pulpa, həm də sümükdə ət ilə dadlı çıxacaq. Mal əti ilə ləzzətli duzlu kələm şorbası hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlər:

• Kartof - dörd ədəd.
• Ət - 400q
• Soğan, yerkökü - hər biri bir.
• Turşu kələm - 350q
• Təzə pomidor - iki ədəd.
• Sarımsaq - bir diş.
• Dadmaq üçün göyərti və ədviyyatlar.

Pişirmə texnologiyası

Duşlu kələm şorbası üçün addım-addım reseptə aşağıdakı prosedurlar daxildir:

• Ət soyuq su ilə bir qazana batırılır, qaynadılır və iki saat bişirilir. Üstündəki köpük vaxtaşırı çıxarılır.
• Soğanlar soyulur və incə doğranır.
• Pomidorların qabığı soyulur, yerkökü soyulur.
• Pomidorlar xırdalanır, portağal tərəvəz rəndələnir.
• Soyulmuş kartof zolaqlara və ya kiçik kublara kəsilir.

• Ət bişəndə tavadan çıxarılmalı, xırda-xırda doğranmalı və yenidən bulyona qoyulmalıdır.
• Tuzlu kələm sıxılır və digər tərəvəzlərlə birlikdə əvvəlcədən hazırlanaraq tavaya endirilir. Hər şey 10 dəqiqə bişirilir. Sonra duzlu kələmdən kələm şorbası dəmlənir. İstəsəniz soğan və yerkökü qızartmaq olar.
• Sarımsaq ilə xidmət edin.

Yağlı kələm şorbası resepti

Ətsiz ilk yemək pəhriz sayılır. Vegeterianlar, ət yeməyin əks göstəriş olduğu müxtəlif xəstəlikləri olan insanlar, eləcə də pəhriz saxlayanlar bu cür kələm şorbasını öz pəhrizlərinə daxil edirlər. Ən asan hesab edilən reseptə görə yağsız duzlu kələm şorbasını bişirmək üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• 300q duzlu kələm.
• Kartof - üç ədəd.
• Soğan, yerkökü - hər biri bir nüsxə.
• Bitki yağı - iki böyük qaşıq.
• Un - əvvəlki inqrediyentin 0,5 norması.
• Su - iki litr.
• Sarımsaq - bir diş.
• Dəfnə yarpağı - bir ədəd.
• Qara bibər - iki noxud.
• Zövqə görə duz.
• Yaşıllar - istədiyiniz kimi.

Yağsız kələm şorbası hazırlamaq texnologiyaları

Demək olar ki, birinci kursu heç vaxt bişirməyən sahibə tapılmaz. Əksər ailələrdə kələm şorbasına üstünlük verilir. Onların hazırlanma texnologiyası belədir:

• Kələm sıxılmalı ki, artıq maye şüşə olsun, qazana qoyulsun,bir litr həcmində su tökün və orta intensivlikdə odda bir saat qaynatın.
• Kartofun qabığını soyun, kiçik kublara kəsin. Kələm bişirmək vaxtı keçdikdə, kartofu tavaya göndərin və qalan bütün suyu tökün. 30 dəqiqə qaynadın.
• Kökləri soyun, yolda rəndələyin, içindən keçirin və yalnız bundan sonra tavaya göndərin.

• Soğanla da eyni şeyi edin. Kələm şorbasını başqa 25 dəqiqə bişirin.
• Vaxt bitdikdə duzlayın və dadın. Kələm şorbasında turşu azdırsa, onlara kələm duzlu suyu, çox olarsa - su əlavə edin.
• Bəziləri yağsız duzlu kələm şorbasını maye hesab edir. Onların konsistensiyasının məxmər kimi olması üçün bitki yağında azca un qovurmaq, üzərinə su əlavə etmək, qarışdırmaq, bir dəqiqə qaynatmaq və şorbaya əlavə etmək lazımdır.
• Bişirmə sona çatdı. Dəfnə yarpağı, bibəri kələm şorbasına qoyun və daha beş dəqiqə bişirin.
• Yeməkdən əvvəl göyərti səpin və xama ilə dadın.

Lobya ilə çi

Paxlalılar ilə ilk yemək zəngindir. Lobya ilə duzlu kələm şorbası toxluq verir. Ləzzətli yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullarda ehtiyat toplamaq lazımdır:

• 500 q duzlu kələm
• Orta ölçülü kartof - beş kök yumru kifayətdir.
• Toyuq əti - 500q
• Soğan və yerkökü - hər tərəvəzdən bir.
• İki meyvə miqdarında pomidor.
• Lobya - 1/2 fincan və ya bir qutu konservləşdirilmiş tərəvəz.
• Duz, qara bibər.
• Dəfnə yarpağı - bir ədəd.
• Su - iki yarım və ya üç litr həcmində. Altı-səkkiz porsiya kələm şorbası hazırlayır.

Kələm şorbasının lobya ilə bişirilməsi prosesi

• Konservləşdirilmiş lobya istifadə edirsinizsə, əvvəlcə onları bir gecədə isladın, sonra yuyun və qaynadın. Bu 40 dəqiqə çəkəcək.
• Bulyonun bişirilməsi. Bunu etmək üçün toyuq yuyulmalı, su ilə dökülməlidir və 30 dəqiqə atəşə qoyulmalıdır. Şüyüd və cəfəri əlavə edə bilərsiniz. Əgər ət sümüklərdə idisə, onu ayırıb yenidən tavaya qoymaq lazımdır və tullantılar atılmalıdır.
• Bulyona duzlu kələm əlavə edilir və 20 dəqiqə qaynadılır.
• Sonra qabığı soyulmuş kartoflar ora qoyulur və tam bişənə qədər qaynadılır.
• Bütün tərəvəzlərin qabığı soyulur. Yerkökü və soğan incə doğranır və bitki yağında qızardılır. Bura doğranmış pomidor və ya makaron əlavə edilir. Hər şey yenidən üç-dörd dəqiqə qızardılır.
• Kartof bulyondan çıxarılır, yoğrulur və yenidən tavaya göndərilir. Bulyon duzludur.
• Lobya və qızardılmış tərəvəzlər əlavə edilir, kələm şorbası qaynadılır.
• Şorba bibər və dəfnə yarpağı ilə ədviyyat edilir, duz dadına baxılır. Bulyon ocaqdan çıxarılır. Otlar və sarımsaq ilə verilir.

Göbələkli çi

Birinci kursun hazırlanması üçün bir çox variant var, onlardan biri göbələkli duzlu kələm şorbasıdır. Bunun üçün sizə lazımdır:

• Turşu kələm - 200q
• Qurudulmuş göbələk - 20 q.
• Kartof - iki ədəd.
• Kök, soğan - hər biri bir nüsxə.
• Bitki yağı - 15 ml.
• Duz, ədviyyatlar - zövqə görə.

Necə bişirilir?

Göbələk ilə duzlu kələm şorbası hazırlamaq texnologiyası belədir?

• Göbələklər iki saat isladılır, sonra 30 dəqiqə qaynadılır.
• Kök və soğan zolaqlara kəsilir və bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardılır. Kələm əlavə edilir və tərəvəzlər yumşaq olana qədər hər şey bişirilir.
• Bulyon süzülür, içinə su tökülüb qaynadılır. Bura doğranmış kartof əlavə edilir və 7-10 dəqiqə qaynadılır. Bundan sonra, tavada bişmiş tərəvəzlər, göbələklər, parçalara kəsilmiş, ədviyyatlar, duz əlavə edilir. Shchi yenidən qaynadılır, lakin beş dəqiqədən çox deyil. Yeməkdən əvvəl yaşıl soğan səpin.

Toyuq şorbası

Bu ilk yemək üçün toyuq əti daha yaxşıdır: baraban, bud. Ancaq qanadlar, şorba dəstləri və pəhriz şorbası üçün - toyuq filesi istifadə edə bilərsiniz. Toyuq ilə duzlu kələm şorbasında kök, ədviyyat, soğan əlavə etmək lazım deyil. Əvvəlcədən duzlanmış kələm zəngin bir dada malikdir, buna görə də əlavələr onun fonunda sadəcə itirilir. Turşu kələm şorbasını toyuq ilə bişirmək üçün aşağıdakı məhsullarda ehtiyat toplamaq lazımdır:

• Toyuq əti: fileto və ya sümüklü - 350-400q
• Kartof - üç kök yumru.
• Kök, soğan - hər biri bir tərəvəz.
• Turşu kələm - üçbir ovuc.
• Su - üç litr.
• Bitki yağı, pomidor sousu - hər biri iki xörək qaşığı.
• Duz, dəfnə yarpağı, bibər və ya noxud - zövqünüzə görə.
• Xama, göyərti.

Necə bişirilir?

Duşlu kələm şorbası üçün addım-addım resept belədir:

• Toyuq əti təmizlənir, su ilə tökülür, güclü odun üzərinə qoyulur. Qaynayanda bulyon köpük və yağla birlikdə boşalır.
• Ət yenidən yuyulur, üç litr su ilə tökülür və 40-45 dəqiqə kiçik bir atəşə qoyulur. Məhsulun hazırlığı asanlıqla müəyyən edilir. Əgər ət sümükdən çıxırsa, o, bişmişdir. Köpük görünəcək, lakin az miqdarda. Bir qaşıq ilə çıxarıla bilər.
• Toyuq bişərkən tərəvəzlərin qabığı soyulur. Çox yerkökü qoymaq lazım deyil, çünki duzlu kələmdə bol miqdarda var. Daha çox kartof qoyun.
• Kələm şorbasında kök yumruları istənilən şəkildə kəsilir: dilimlər, kublar, saman. Kartof tam bişənə qədər bişirilir, lakin vaxt nə qədər uzun olsa, kələm şorbası daha dadlı olacaq. Birinci yeməyi qalın etmək üçün kartofun bir hissəsini bulyondan çıxarıb əzmək, sonra yenidən eyni yerə qoymaq lazımdır.
• Tərəvəzlərin yanmasının qarşısını almaq üçün soğan və yerkökü iki-üç dəqiqə davamlı qarışdırmaqla qızardılır.
• Tuzlu kələm yaxşıca sıxılır, turş olarsa, süzgəcdə soyuq suyun altında yuyulur, sonra yerkökü ilə soğana əlavə edilir və qapaq bağlı 20-25 dəqiqə bişirilir.
• Sonra ora əlavə edinpomidor və ya tomat pastası. Daha 5-10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, bu müddət ərzində pomidor qızardılacaq.
• Toyuq bulyondan çıxarılmalı, hissələrə bölünməli və boşqaba qoyulmalıdır.
• Tavada olan hər şeyi tavaya göndəririk. Bulyonu duz edin, cəhd edin, lazım gələrsə, dadını tənzimləyin və 20 dəqiqə ən aşağı intensivlikdə odda saxlayın.
• Obanı söndürməzdən əvvəl bulyonu ədviyyat və göyərti ilə səpin. Kələm şorbasını dəmləmək üçün vaxt verin və nahar edə bilərsiniz.
• Sərv etməzdən əvvəl boşqablara toyuq tikələri düzülür, sonra isə kələm şorbası tökülməlidir. Birinci kursu xama ilə dadmaq olar, təzə çörəklə yeyə bilərsiniz.

Bişirmə sirləri

Ləzzətli kələm şorbası hazırlamaq asandır, lakin yeməyi daha da dadlı edəcək və daha çox fayda gətirəcək kiçik sirlər var.

• Əgər duzlu kələm çox duzludursa, onu suda islatmaq lazımdır, əks halda hazır yeməyi xarab edə bilərsiniz.
• Şi şorbası onların hazırlanması üçün mal əti istifadə etsəniz, daha çox fayda verəcəkdir. Amma siz onları donuz əti, quş əti, hisə verilmiş ət, güveç ilə bişirə bilərsiniz.
• Şi klassik reseptə görə sobada gil qablardan istifadə etməklə bişirilir. Bütün lazımi məhsullar dərhal qablara qoyulur, su ilə tökülür və rus sobasına göndərilir. Bu gün soba əvəzinə soba istifadə etməsəniz, nadir hallarda belə yeməyi dada bilərsiniz.
• Dadlı kələm şorbasının əsas sirri ertəsi gün yeməkdir. Təzə hazırlanmış şorbanı sabaha buraxmaq daha yaxşıdır, dəmlənəcək və çox dadlı olacaq.

Evdar xanımlar məqalədən kələm şorbası bişirməyi öyrəndilərduzlu kələmdən. Qoy nahar vaxtı yemək ailənizə çoxlu xoş anlar gətirsin.