İtalyan şorbası: reseptlər. Kiçik makaron ilə italyan şorbası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şorbalar pəhrizimizin ayrılmaz hissəsidir. Kimsə onlara biganədir, kimisi bəyənmir, kimisi isə naharı onlarsız təsəvvür edə bilmir. Amma italyan şorbalarını sevməmək mümkün deyil. Onların reseptləri saysız-hesabsızdır, hər ailə özünəməxsus şəkildə bişirir, hər kənd çoxəsrlik ənənələrə riayət edir və yalnız öz versiyasını ilk növbədə doğru və düzgün hesab edir. Tərkibində və hazırlanmasında çox vaxt sadə olan İtalyan qastronomiyasının şah əsərləri ilə tanış olaq.

İtalyan şorbaları

Ən məşhur italyan şorbalarından bəziləri hələ də bolluq və müxtəliflikdən fərqlənə bilər.

1. Ribollita şorbası. Xoş və melodik ad olduqca tez-tez və nəsr olaraq tərcümə olunur - "həddindən artıq bişmiş" və ya "iki dəfə bişirilmiş". Qədim zamanlardan resept nəfis aristokratik mətbəxlərdə deyil, adi kasıb insanların ailələrində, böyük bir ailəni minimum xərclə doyurmaq lazım olanda formalaşırdı.
2. Minestrone bəlkə də makaron və ya düyü ilə ən məşhur İtalyan şorbasıdır. Yeni məhsulun tərəvəzləri yetişəndə onun vaxtı gəlir. Hər ailə onu öz qaydasında bişirir, tək variant yoxdur. Minestrone italyan dilindən hərfi tərcümədə "böyük şorba" kimi tərcümə olunur və çoxlu sayda müxtəlif tərəvəzlərlə xarakterizə olunur.
3. Pappa al pomodoro - ad özü üçün danışır. Dərhal aydın olur ki, onun içindəki əsas skripka pomidordur. Bu İtalyan şorbası günəşli Toskanadan gəlir.
4. Brodetto dəniz məhsulları və balıqdan hazırlanmış nəfis və eyni zamanda sadə şorba-güveçdir. Yemək İtaliyanın liman şəhəri, Marche bölgəsinin paytaxtı Ankonadan gəlir. Dənizin yaxınlığı və hədiyyələrinin bolluğu dünyaya kulinariya şah əsərlərindən birini verdi. Əgər Fransada - bouillabaisse, onda İtaliyada - Anconian brodetto.
5. Kaçukko. Bu İtalyan şorbası həmçinin dəniz məhsulları ilə hazırlanır və çili ilə çox ədviyyatlıdır.

Ribollita: kəndli şorbası resepti

Əslində elementar hər şey sadədir. İtalyan ribollita şorbası əvvəllər kasıbların istifadə edə biləcəyi şeydən hazırlanırsa, indi soyuducuda olanlardan hazırlanır. Ancaq əsas şey dəyişməz olaraq qalır - ətin tam olmaması (lobya ilə əvəz olunur), Tuscan duzsuz çörəyi və iki növ kələm: qara və Savoy. Bu maddələr olmadan əsl ribolitta işləməyəcək. Tərəvəzdən yerkökü, balqabaq, kartof, soğan, çuğundur yarpaqları, pomidor və tomat pastası, kərəviz, cəfəri də istifadə olunur. Fasulye qaynadın, bütün tərəvəzləri kəsin: kələm - zolaqlara, qalanları isə kublara. ATBöyük bir qazanda zeytun yağını qızdırın və orada tərəvəzləri qaydaya riayət edərək bişirin. Əvvəlcə soğan, sonra kök, kərəviz, cəfəri, pomidor, kələm. Bulyon kimi lobyadan qalan suyu və bir az qaynadılmış suyu əlavə edin. Tərkibləri bir-bir əlavə edin, hər dəfə 2-3 dəqiqə qaynamaq lazımdır. Fasulye üç hissəyə bölün, ikisini püresi tutarlılığına qədər silin. Onu ribolittaya əlavə edin və şorbanı aşağı istilikdə daha 1-1,5 saat bişirin, qarışdırmağı unutmayın. Tam hazırlığa iyirmi dəqiqə qalmış bütün lobya qoyun. Şorbanı çörək dilimləri və ribollitin qat-qat düzüldüyü böyük bir qabda verin.

İtalyan pomidor şorbası

Pomidor mövsümü olanda Toskanada pappa al pomodoro şorbasının vaxtıdır. Pomidorlar ölkəmizdə böyüyür və yetişir, bəs niyə özünüzü və yaxınlarınızı bu qalın və ətirli yay şorbası ilə sevindirməyəsiniz. Konservləşdirilmiş pomidor və qurudulmuş otların uyğun olması haqqında uzun və sərt danışa bilərsiniz. Bəli, bu variantın mövcud olmaq hüququ var, lakin onun orijinala yaxın olacağı şübhəlidir. Buna görə də, İtalyan pomidor şorbası hazırlamaq üçün pomidor mövsümünə qədər gözləyin, öz bağınızdan ən böyük, ətli və yetişmiş tərəvəzləri alın və ya yığın və sonra işə başlayın. Aşağıdakı resepti əsas götürün.

Şorba üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq yetişmiş pomidor;
• 1 böyük soğan;
• 500 ml bulyon (toyuq, tərəvəz);
• böyük soğan;
• 2 diş sarımsaq;
• 200q ağ bayat çörək;
• zeytunyağ;
• duz, bibər dadmaq;
• çili bibər (kiçik);
• reyhan.

Bişirmə prosesi pomidorun emalı ilə başlayır. Onlar çarpaz şəkildə kəsilməlidir və 2-3 dəqiqə qaynar suya batırılmalıdır, bundan sonra dəri asanlıqla çıxarıla bilər. Toxumlar çıxarılmalı və ət kublara kəsilməlidir. Sonra, soğan, sarımsaq, reyhan və isti bibər doğramaq lazımdır. Zeytun yağını tavada qızdırın. Əvvəlcə soğanı qızardın (3 dəqiqə), sonra pomidor (daha 4 dəqiqə), sarımsaq və reyhan əlavə edin. Bütün tərəvəzləri təxminən 25 dəqiqə bişirin. Bu zaman çörəyi hazırlayın. Ondan qabığı çıxarın və əti kiçik kublara kəsin. Çörəyi və bulyonu pomidorlara əlavə edin və yumşaq olana qədər aşağı istilikdə təxminən 5 dəqiqə daha bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl zeytun yağı ilə pappa al pomodoro çiləyiniz və qara bibərlə ədviyyat edin.

İtalyan Minestrone Makaron Şorbası

İtaliya haqqında yemək kitabı da yazan məşhur aşpaz Ceymi Oliverin sözlərinə görə, bu gözəl ölkədə kəndlərin sayı qədər minestron növləri var. Və hər biri sizi öz minestronunun həqiqətinə və qüsursuz dadına inandıracaq. “Böyük şorba” praktiki olaraq bir fəlsəfədir. Ancaq bütün reseptlər üçün ümumi olan bir neçə əsas məqam var. Birincisi, minestrone yalnız mövsümi tərəvəzlərdən ibarət bir şorbadır. D. Oliver kitabında yazır ki, onu bazarda tapa bilmədiklərinizlə bişirib italyanları yedirtsəniz, ən yaxşı halda onlar sadəcə güləcəklər. İkincisi, bu italyan şorbası su və ya tərəvəz ilə bişirilirbulyon və daha az tez-tez - ət üzərində. Birinci halda, yüngül bir yemək əldə edilir, ikincisi isə qənaətbəxşdir. Üçüncüsü, incəlik bəzi tərəvəzlərin ilkin istilik müalicəsində yatır - soffritto, yəni kiçik odda qızartma (soğan, sarımsaq, yerkökü, kərəviz və şüyüd).

Minestrone resepti

Tərəvəzlə hər şey aydındır: hər evdar qadın ailədə sevdiyi şeyi götürür. Əsas odur ki, çoxlu olsun ki, şorba qalın olsun. Soğan (soğan və ya pırasa), yerkökü, kartof, balqabaq, balqabaq, şirin bibər, kələm, pomidor, kərəviz, şüyüddən istifadə edin. Əmin olun, yaxşı və ya arzu olunan, paxlalıların (lobya, noxud və ya lobya) olması. Şorba üçün inqrediyentlərin təxmini siyahısı (birini digəri ilə əvəz edin və ya istisna edin, lakin unutmayın ki, əsl minestronda ən azı 10 növ tərəvəz olmalıdır):

• 500ml ehtiyat;
• 2 kartof;
• 2 qırmızı soğan;
• 2 orta kök;
• kərəviz sapı, şüyüd;
• 4-5 pomidor;
• 200q lobya;
• 1 balqabaq;
• ispanaq;
• 3 diş sarımsaq;
• 1 dəfnə yarpağı;
• 70q makaron;
• parmesan (servis üçün);
• 1 dəstə reyhan;
• duz və istiot;
• zeytunyağı.

Lobya ideal olaraq təzə lazımdır, lakin quru olanlar da uyğundur, bu halda onu əvvəlcədən isladıb yarım bişənə qədər (təxminən bir saat) qaynatmaq lazımdır. Bişərkən tərəvəzləri qaynadın. Geniş qalın dibli bir qazanda zeytun yağı qızdırın və soğan, şüyüd, yerkökü, kərəviz, sarımsaq və sote edin.20 dəqiqə reyhandan qaynaqlanır. Sonra pomidor püresi, balqabaq əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin. Sonra bulyon, doğranmış kartof, lobya, ispanaq, incə makaron əlavə edin və makaron yumşalana qədər bişirin.

Hazır şorbanı qablara tökün, reyhan yarpaqları və sürtgəcdən keçirilmiş parmesanla bəzəyin, zeytun yağı ilə çiləyiniz, bəzən pesto sousu da əlavə edin. Ümumiyyətlə, minestrone orta hesabla təxminən iki saat bişirilir ki, bu da onun dərin və zəngin dadını izah edir. Reseptləri böyük miqdarda tapıla bilən italyan şorbaları tərəvəz baxımından çox demokratikdir. Mövsümilik təkcə minestronun deyil, ümumiyyətlə, bütün mətbəxin prinsipidir. Buna görə yayda hər kəsin belə yeməkləri bişirmək imkanı var. Özünüzü həzz alın!

Brodetto haradan gəlir?

Bu, tipik Aralıq dənizi yeməyidir. İtaliyanın cənubundakı Marche bölgəsi üçün balıq və dəniz məhsullarının bolluğu yerli sakinlər üçün adi haldır. Dənizçilərin bu yeməyi satmadıqları hər şeydən (kiçik balıq və ya zədələnmiş) hazırlamaq, həcm üçün ona qabıqlı balıq və hətta yosun əlavə etmək kifayətdir. Bizim üçün bu, az qala delikatesə çevrilir. Ankonada İtalyan Brodetto şorbası ənənəvi olaraq 13 növ balıqdan hazırlanır (bəzi mənbələrdə bu, Son Şam yeməyində iştirak edən həvarilərin sayı ilə izah olunur). Kefal, çipura, kefal, kefal, levrek, skumbriya, kambala, həmçinin kalamar, karides və qabıqlı balıqlardan istifadə olunur.

Brodetto resepti

Deməli, şorba üçünsizə lazım olacaq:

• Dəniz balığı - 2 kq.
• Zeytun yağı - 150 ml.
• Pomidor - 2 əd
• Soğan - 2 əd
• Ağ şərab sirkəsi - 150 ml.
• Duz, istiot, reyhan.

Balıq təmizlənməli, yaxşı yuyulmalı və hissələrə kəsilməlidir və ya yalnız fileto ayrılmalıdır. Ancaq italyan dənizçiləri çətin ki, filetoları ayırsınlar və balıq bulyonunu qalan sümüklərdən ayrı bişirsinlər. Yemək üçün gil qablar götürməyə üstünlük verilir. Zeytun yağı tökün, qızdırın və incə doğranmış soğanı qızardın. Sonra sirkəni tökmək və buxarlanana qədər gözləmək lazımdır və sonra pomidor püresi, reyhan əlavə edin və təxminən 30 dəqiqə qaynatın. Sonra, hazırlanma vaxtından asılı olaraq balıq və dəniz məhsulları qoyun: kalamar ilə ilk karides, ən son dabanını əlavə edin. Və ya hər şeyi təbəqələrə qatlayın, duz, istiot və su ilə doldurun. 20-25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Xidmət etmək üçün ağ çörək dilimləri sobada qurudulmalı, duz, istiot, sarımsaq və zeytun yağı qarışığı ilə qızardılmalıdır. Onları şorba tökəcəyiniz boşqabların altına qoyun. İsti xidmət edin.

Dəniz gulaş - kakuko

Bu, Toskanadan çox qalın və zəngin şorbadır. Pişirmə prosesi və tərkibi brodettoya çox bənzəyir. Yeganə fərq odur ki, əsas inqrediyentlər dəniz məhsullarıdır (midye, tarak, kalamar, karides, ahtapot, langoustines, mürekkepbalığı) və balıq deyil, baxmayaraq ki, əlavə olunur. Şorba Toskananın ən böyük limanı Livornoda çox məşhurdur.

Makaron və lobya,reyhan və oregano, balqabaq və pomidor, dəniz məhsulları və zeytun yağı - bütün bunlar italyan mətbəxidir. Reseptləri hətta ən şıltaq və iddialıların iştahını oyandıran şorbalar. Qalın və parlaq, ədviyyatlı və zəngin, hazırlamaq asan və dadlıdır.