Özbək mantı: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Özbək mantı klassik ənənəvi özbək buxarda bişirilmiş yeməyidir. Pişirmə texnologiyası kifayət qədər yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, yeməyi asanlıqla həzm oluna bilən qida komponentlərinin bütün qiymətli maddələrinə qənaət etməyə imkan verir.

Xörək çeşidləri

Özbək mantı, məşhur inancın əksinə olaraq, bir çox müxtəlif növləri var. Adi mənada başqasının mətbəxinin incəliklərini bilmədən bu yeməyin ancaq qiymə ilə hazırlandığını düşünürük. Əslində, bu belə deyil. Mantı həmçinin ət və turp, balqabaq, donuz və şəkər, kartof və bir çox başqa məhsullardan hazırlanır.

Yeri gəlmişkən, manti Asiyanın bir çox xalqlarının ənənəvi milli yeməyidir. O, həmçinin Türkiyə, Koreya və Monqolustanda yerli sayılır.

Mantı bir qayda olaraq xırda doğranmış ətdən soğanla nazik xəmirdə hazırlanır. Pişirmə özü bir mantyshnitsa və ya təzyiq ocağında baş verir. Belə bir cihaz olmadan edə bilməzsiniz, çünki yemək yalnız buxarla emal olunur.

Baqabaq, yağ quyruğu yağı müxtəlif reseptlərdə qiyməyə əlavə edilir. Bəzən mantı qızardılır, ancaq buxarlanandan sonra.

Xəmirin hazırlanması

Özbək mantısı necə hazırlanır? Fotoşəkilli resept problemi anlamağa kömək edəcək.

Ediləcək ilk şey yemək üçün yaxşı ət seçməkdir. Quzu ayağı idealdır (yaxud quzu ayağı, daha az yağlıdır). Sonra, əti sümükdən ayırmaq, nazik zolaqlara kəsmək və sonra kiçik parçalara kəsmək lazımdır. İçlik nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır. Köftəmizi hazırlayarkən adətən etdiyimiz kimi ətçəkən maşında çəkməyəcəyik.

Sonra soğanı götürün, qabığını soyun və incə doğrayın. Ət və soğan nisbəti 1: 1 olmalıdır. Sonra, doldurmağımızı yaxşıca duz və istiot edin. Kıyılmış əti əllərinizlə yaxşıca qarışdırın və dayanmasına icazə verin. Bu arada xəmiri özümüz hazırlayaq.

Aşağıdakı kimi yoğurun. Bir stəkan ilıq suda bir çay qaşığı duzu həll edək, sonra yarım kiloqram un əlavə edək. Bir qaşıq bitki yağı və iki yumurta tökün. İndi un əlavə edərək hamısını qarışdırmağa başlayacağıq. Xəmir sərin, elastik olacaq və eyni zamanda əllərinizə yapışmayacaq. Deyək ki, bu, çox iş tələb edir. Xəmir ən azı on beş-iyirmi dəqiqə yoğrulmalıdır (vaxtında un əlavə edin). Əvvəlcə bir qabda yoğrulmalıdır. Homojen bir tutarlılıq əldə edən kimi un səpilmiş taxtanın üzərinə qoyub yoğurmağa davam edə bilərsiniz.

Prosesi bitirdikdən sonra xəmiri on dəfə stolun üstünə atmalısan, sonra qabların üstünə örtərək qoyuruq. Ən azı yarım saat yatmalıdır, bundan sonra olmalıdıryenidən yoğrulacaq. Yalnız bundan sonra siz heykəltəraşlığa başlaya bilərsiniz.

Mantı necə heykəlləndirmək olar?

Xəmir xırda-xırda bölünməli, sonra kolbasa halına salınmalı və qalınlığı 2,5 santimetrdən çox olmayan kiçik dairələrə kəsilməlidir. Hər bir dilim una batırılır və yuvarlanan sancaqla nazik bir dairəyə yuvarlanır. Hər belə pancakedə bir yarım qaşıq qiymə ət qoyun. Doldurma miqdarı kubokun ölçüsündən asılıdır. Kıyılmış ət kiçik olmamalıdır, lakin həddindən artıq olmamalıdır, əks halda xəmir sadəcə dağılacaq.

Qeyd edək ki, özbək mantı müxtəlif üsullarla qəliblənir. Bu o qədər də vacib olmasa da, modelləşdirmə seçimi zövqə heç bir şəkildə təsir göstərmir. Hazır mantı mantı qabına qoymazdan əvvəl onları bitki yağı ilə batırmaq lazımdır ki, bişərkən qabın dibinə yapışmasın.

Yaxşı olar ki, əvvəlcədən suyu qaynadıb, mantı artıq isidilmiş qaynar qabın üzərinə qoyun. Pişirmə təxminən yarım saat çəkəcək. Bütün mantı bir anda sığmadısa, qalanı soyuducuya və ya hətta dondurucuya göndərilməlidir.

Hazır yeməyi mantışnitsadan diqqətlə çıxarmaq lazımdır ki, xəmir cırılmasın və yağ sızmasın. Əslində, hamısı budur, özbək mantıları hazırdır. Bu yeməyin resepti çox mürəkkəb deyil. Qismən bizim köftələrimizə bənzəyir.

Bulyonun içində bişmiş manti

Özbək mantısını necə bişirmək olar, biz başa düşdük, indi bir neçə başqa reseptə baxaq. Artıq qeyd etdik ki, bəzən belə bir yeməyi nəinki üzərində bişirmək olarbuxar, həm də bişirin. Bulyonda qaynadılmış özbək mantı da çox dadlıdır.

Xəmir üçün inqrediyentlər:

1. Un - ½ kq.
2. Süd - ½ fincan.
3. Bir yumurta.
4. Duz.

Doldurmaq üçün inqrediyentlər:

1. Ət - 1 kq.
2. Soğan - ½ kq.
3. Yağ quyruğu yağı (onu adi yağla əvəz etmək olar) - 160q
4. İstiot,duz.
5. Soymaq üçün bir stəkan turş süd.
6. Bir dəstə cilantro.

Bişirmək üçün yumurtanı südlə köpüklü maye halına gətirin, duzu həll edin. Bu əsasda xəmir yoğurun. Sonra kiçik dairələrə yuvarlayın. İstənilən şəkildə mantı heykəlləndiririk. Kıyılmış ət də istədiyiniz şəkildə bişirilə bilər. Ənənəvi reseptlərə riayət etmək lazım deyil. Mantı ilişib qalanda ət bulyonunda qaynatmaq lazımdır. Prinsip köftə hazırlayarkən olduğu kimidir. Mantı səthə çıxan kimi onları daha beş dəqiqə qaynadın, sonra çıxarın və dərin boşqablara düzün, göyərti ilə bulyon və turş süd tökün.

Şəkər və quyruq yağlı manti

Sizə təqdim etmək istədiyimiz resepti özbək mantısı sizə bir qədər qəribə görünə bilər. Amma əslində çox dadlı yemək olduğu ortaya çıxdı, bu, bizim üçün bir az qeyri-adidir.

Tərkibi:

1. Un - 1/2 kq.
2. Duz.
3. Maya - 35q
4. Su - ½ fincan.
5. Yağlı quyruq yağı – ½kq.
6. Şəkər - 160q
7. Turş süd - 320q

Mayanı suda həll edib duz əlavə edib xəmir yoğurun. Bir dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun. Sonra, hazır xəmiri ayrı tortlara yayın, onları doğranmış yağ quyruğu yağı və şəkər qarışığı ilə doldurun. Belə özbək mantıları təxminən qırx beş dəqiqə buxarlanır. Hazır, onlar bulyon və turş süd ilə verilir. Hətta fotoda özbək mantısı çox iştahaaçan görünür.

balqabaqlı manti

Sizcə özbək mantısını başqa nə ilə bişirmək olar? Məqaləmizdə fotoşəkili olan resept, yəqin ki, sizi bir az təəccübləndirəcək. Fakt budur ki, ənənəvi özbək mətbəxində mantı hətta balqabaqla da bişirilir. Sadəcə məlumatsızlıqdan bu yeməyin yalnız ət olduğuna dair bir stereotip formalaşdırdıq, lakin bu belə deyil.

Bu reseptdəki xəmir həmişəki kimi hazırlanır. Lakin doldurulma qeyri-adi olacaq.

Kıyılmış ət üçün inqrediyentlər:

1. Kiloqram soyulmuş balqabaq.
2. Soğan - 5 baş.
3. Çəkilmiş bibər.
4. Duz.
5. Quzu yağı – 120q

İçlik aşağıdakı kimi hazırlanır. Yaxşı yetişmiş balqabaq seçilir, qabığı soyulur və toxumları çıxarılır, sonra qızardılır və ya kiçik kublara kəsilir. Ona doğranmış soğan, piy, istiot, duz əlavə edilir. Bütün doldurma yaxşı qarışdırılır. Balqabağınız çox şirin deyilsə, bir qaşıq şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Balqabaqlı mantı da buxarda bişirilir. Süfrəyə verərkən onlara xama səpə bilərsiniz.

Qızardılmış manti

Qızardılmış özbək mantısının necə hazırlanacağından danışaq. Onları bişirmək, ümumiyyətlə, hazır vəziyyətə gətirmə üsulu istisna olmaqla, heç bir şeylə fərqlənməyəcəkdir. Hazır məhsullar qızıl qabığın görünməsi üçün əvvəlcə yüngülcə qızardılmalıdır. Bu, xəmirin özü xırtıldayan, lakin qiymə çiy qalması üçün edilir. Bu səbəbdən mantı hələ də bişirilməlidir. Mantıshnitsada onlar başqa qırx dəqiqə bişirəcəklər. İstənilən içliklə mantı qovura bilərsiniz.

Marinatlanmış ətli manti

Özbək mantıları çox dadlıdır (şəkilli resept məqalədə verilmişdir) marinadlanmış ətlə. Nəticə odur ki, doldurma üçün adi qoyun ətini deyil, marinadlanmış pulpa götürməlisiniz. Belə bir kiçik nüans yeməyin dadını çox dəyişir. Belə mantı, şübhəsiz ki, marinadlanmış ət həvəskarları tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir.

Qoyun əti manqalda olduğu kimi dilimlərə kəsilməlidir. Sonra piy quyruğu yağı ilə birlikdə mina qabına qoyun. Ətçəkəndə soğan, ədviyyatlar, duz və üzüm sirkəsini də əlavə etməlisiniz. Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılır və üç saat soyuducuya göndərilir. Bu müddət ərzində ətin marinatlanmağa vaxtı olacaq.

Bundan sonra mantı bu içliklə doldurulur və mantı qabında qaynadılır. Onlara bulyon və turş süd verilir.

Kartoflu manti

Kartofun qabığını soyub kublara və ya zolaqlara kəsmək lazımdır. Ona quzu əti yağı (xırıltı ilə əvəz edilə bilər), yer bibəri, duz və kərə yağı əlavə etmək lazımdır. Sonra mantı hazırlanırbu dolmaya əsaslanır.

Bişirmə nüansları

Manti ənənəvi olaraq mayasız xəmirdən hazırlanır. Çox nazik olmalıdır. Ancaq bəzən variantlar maya xəmiri ilə hazırlanır. Prinsipcə, mantıya müxtəlif ədviyyatlar əlavə edərək hər hansı bir şeylə başlaya bilərsiniz. İçlik üçün ət, tərəvəz, kəsmik istifadə edə bilərsiniz və ya hətta bu maddələri birləşdirə bilərsiniz. Ancaq yemək üsulu dəyişməz olaraq qalır. Mantı buxarlanır. Asiyada belə xüsusi yeməklərə kaskan deyilir. Yemək bişirmək üçün təzyiqli soba adlanan müasir ixtiradan istifadə edə bilərik. Əslində, bu, buxar üçün xüsusi deliklərin olduğu çox səviyyəli bir qabdır. Ən aşağı çəndə isə su var ki, qaynayan zaman yemək bişirmək üçün lazım olan buxarı verir.

Prinsipcə, xörək bişirmək üçün adi ikiqat qazandan istifadə edə bilərsiniz. Mantalar bundan daha pis olmayacaq.

Xörək üçün içlik

Amma içlikə gəlincə, fikir verdiyiniz kimi, ət adət etdiyimiz kimi ətçəkən maşından keçirilmir, yağı ilə birlikdə bıçaqla xırda doğranmalıdır. Kıyılmış ətli mantının daha dadlı olduğuna inanılır. İnanmayacaqsınız, amma həqiqətən belədir.

Ənənəvi olaraq yemək ətli içliklə hazırlanır. Bunu etmək üçün quzu, donuz əti, mal əti, toyuq götürə bilərsiniz. Prinsipcə, bir neçə çeşidi qarışdıra bilərsiniz. Ön şərt, doldurmaya yağ quyruğu yağının əlavə edilməsidir. Bizim şərtlərimizdə onu adi yağla əvəz etmək olar. Bu yeməyi şirəli etmək üçün edilir.və qalın.

Bundan əlavə, içlikə mütləq soğan qoymalısınız. Yeməyə şirəlilik verir. Asiyada hər hansı bir qiymə ətə tərəvəz parçaları və kartof əlavə etmək adətdir. Bu əlavə inqrediyentlər xəmirin cırılmasının qarşısını alaraq artıq suyu özünə çəkir.

İdeal tərkib hissəsi ətə çox özünəməxsus bir dad verən balqabaqdır.

Mantinin tamamilə fərqli formaları ola bilər: kvadrat, üçbucaq, dəyirmi.

Bundan başqa, hər hansı özbək yeməyi kimi, mantı da ədviyyatlarla bişirilir. Adi qırmızı və qara bibərdən əlavə, zirə, sarımsaq və zirə də əlavə edilir. Və hazır yeməyin üstünə cilantro, şüyüd, cəfəri səpilir. Turş süd şübhəsiz ki, bütün reseptlərdə sous kimi istifadə olunur.