2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Bu yemək, Orta Asiya yeməklərinin böyük çeşidi arasında bəlkə də ən populyarıdır. Quzu əti ilə özbək plovu (məqalədə bəyəndiyiniz resepti götürə bilərsiniz) incə dadı, iştahaaçan ətri və hazırlanma asanlığı sayəsində bütün dünyanı fəth etmiş incəlikdir. Bu yeməyin bir çox variantı var. Onun reseptində toyuq, mal əti, quzu və hətta donuz əti əsas kimi istifadə olunur, tərkibinə giləmeyvə və meyvələr əlavə olunur - həm təzə, həm də quru. Amma yenə də klassik plovun əsas tərkib hissəsi quzu ətidir. Məqaləmizdə quzu ilə əsl özbək plovunu necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.
Resept: inqrediyentlərin təsviri və texnologiya xüsusiyyətləri
Klassik reseptdə quzu, düyü (seçilmiş), yerkökü və soğan tələb olunuryeməyə qeyri-adi ətir və xarakterik dad verən ədviyyatlar dəsti ilə birlikdə. Özbək quzu plovunun düzgün reseptinə uyğun olaraq, bütün maddələr böyük parçalara kəsilməlidir. Onların hər birinin dadı ayrıca hiss edilməlidir. Quzu ilə özbək plovu üçün ənənəvi klassik reseptə görə yemək bişirməkdə başqa və bəlkə də ən vacib nüans budur ki, yeməyi bir qazanda (evdə yeməkdə sobada) və ya geniş bir qazanda (odda) bişirmək lazımdır. ölkədə). Qazan olmadıqda plov temperaturu yaxşı saxlayan qazanda (qalın divarlı) bişirilir.
Qazanda quzu əti ilə özbək plovu üçün klassik resept
İnqrediyentlərin bişirilməsi. 10 porsiya hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 250 qram soğan.
- 1 kiloqram yerkökü.
- 900 qram düyü.
- 1 kiloqram quzu.
- 300 qram kətan yağı.
- 300 qram quyruq yağı.
- 300 qram quru ədviyyat.
- Zövqə görə duz.
Enerji və qida dəyəri
Diqqət edin. 100 qram məhsulun tərkibində:
- 280 kkal.
- Zülallar - 7 qram.
- Yağ - 18 qram.
- Karbohidratlar -21 qram.
Bişirmə (addım-addım)
Gəlin bişirməyə başlayaq. Özbək quzu ətindən plov hazırlamaq üçün addım-addım reseptə uyğun olaraq, bir qab yaratma prosesində (təxminən iki saat yarım çəkir) belə hərəkət edirlər:
- Qəhvəyi düyü çeşidlənir, yuyulur, su ilə tökülür (duzlanır) və kənara qoyulur.
- Ətsümükləri ilə birlikdə böyük parçalara kəsin.
- Soğan yarım halqalar, yerkökü uzun nazik çubuqlar, yağ quyruğu kiçik parçalara kəsilir.
- Qazana bir az kətan yağı tökün.
- Qazı tam gücü ilə yandırın. Yağ isindikdən sonra piy quyruğu piyi yayılır və donuz piyi əridilir. Xırıltılar çıxarılır.
- Sonra çox ehtiyatla (qazan divarına) əti yayırıq. Qızardılan kimi, suyu buxarlanan kimi, soğanı qazana qoyun. Hər şeyi qarışdırın ki, soğan altda, ət isə yuxarıda olsun. Yemək duzlu, azca istiotlanmış, ədviyyatlıdır.
- Yeddi-səkkiz dəqiqədən sonra soğan qızaran kimi hər kəsə su (isti) tökülür ki, bütün ətin üzərini örtür. Qaynadıqdan sonra od azalır və ət 30-40 dəqiqə bişməyə buraxılır. Sonra ət yenidən soğanla qarışdırılır və yerkökü yayılır. İstiliyi artırın və bulyonu qaynadək gətirin.
- Qazanda dəmləndikdən sonra od azalır və yerkökü 15-20 dəqiqə vam odda dayanır. Yerkökü əlavə etdikdən sonra qazanın içindəkiləri qarışdırmaq məsləhət görülmür.
- 20 dəqiqədən sonra düyü (qabın bütün səthinə paylanmalıdır), duz əlavə edin, plov üçün xüsusi ədviyyatla bərabər səpin, qaynar su tökün. Su düyü səthindən yuxarı qalxmalıdır. Su qaynadıqdan sonra yanğın minimuma endirilir.
- Bütün su qaynadıqdan sonra plov taxta qaşıq sapı ilə ehtiyatla deşilir və səviyyəsinə nəzarət edilir.qalan su. Həcmi əhəmiyyətsizləşdikdə düyüyə 2-3 baş sarımsaq (yuyulur) dəmlənir. Bundan sonra, qazan bir dəsmal və ya doka ilə üç və ya dörd təbəqəyə bükülmüş bir qapaq ilə sıx örtülür. Bu, kondensatın təsirini istisna etmək üçün lazımdır, bunun altında plov əvəzinə ətli adi sıyıq bişirilə bilər.
Quzu ətli özbək plovunun bu resepti yarım saata hazır olacaq. Müalicə geniş bir qaba qoyulur. Ət (sümüksüz) düyünün üstünə qoyulur.
Başqa resept
Aşağıdakı məqalə texnologiyasına görə əvvəlki versiyadan bir qədər fərqli olan şirəli, ətirli, çox dadlı yemək hazırlamaq üçün üsul təqdim edir. Fotoşəkilli bu reseptə uyğun bişmiş 100 qram özbək quzu əti plovunun enerji və qida dəyəri: 1159 kkal, zülal tərkibi - 29 qram, yağ - 55 qram, karbohidratlar - 131 qram. Proses təxminən bir saat yarım çəkəcək.
6 porsiya üçün inqrediyentlər
Sənə nə lazımdır? İstifadə edin:
- 900 qram düyü (plov üçün xüsusi).
- 600 qram quzu.
- 4 yerkökü.
- 230 millilitr təmizlənmiş bitki yağı.
- 4 lampa.
- 2 baş sarımsaq.
- 7 qram şirniyyat.
- 3 çay qaşığı duz.
Bişirmə təsviri
Gəlin bişirməyə başlayaq. Özbək quzu plovu üçün addım-addım reseptə uyğun olaraq bişirmək belədir:
- Tərəvəz (böyük) doğranmış quzu ətitəmizlik.
- Qazana yağı töküb yaxşıca qızdırırıq. Bu, şirənin ətdən axmasının qarşısını almaq üçün lazımdır. Ət möhürlənir, bir növ qabıq əmələ gəlir, bunun sayəsində ətdəki şirə tamamilə qorunur. Yağ qızdıqdan sonra ətləri içinə qoyun. Güclü odda qızılı rəng alana qədər qızardın.
- Bu arada, soğanı doğrayın (mütləq incə doğrayın, çünki tərəvəz qızardılandan sonra hazır yeməkdə hiss olunmayacaq). Ət qızardılan kimi soğanı qoyun, güclü odda qovurun.
Kök zolaqlara kəsilir, ətə və soğana əlavə edilir. Sonra düyü yuyulur
- Zirə məhlulda azca yoğrulur (ətri açılmalıdır). Yeməyə bir az qaynar su əlavə edilir və plov üçün əsas hazırlanır - zirvək. Duz, sarımsaq başları və zirə əlavə edin (mövcud olanların yarısı). Yerkökü qaynadın (yarı yumşaq olmalıdır).
- Sarımsaq hazır zirvəkdən çıxarılır (daha sonra düyüyə əlavə olunacaq).
- Ətin üzərinə düyü səpin, üzərinə su (isti) tökün, bu da düyünü təxminən bir yarım-iki santimetr örtməlidir. İstiliyi bir qədər azaldın və qapağı açıq düyü bişirin. Ondan su tamamilə qaynamalıdır. Düyü dənələri ortada möhkəm, kənarda isə yumşaq olmalıdır.
- Düyü xovla yığılır, qalan zirə tökülür və içinə sarımsaq qoyulur. Düyünün ortasında buxar çıxması üçün ən dibinə qədər dərinləşmə aparın, istiliyi azaldın və qapaq ilə örtün. Təxminən qırx dəqiqə bişirin.
- Sonra düyü hazır olub-olmaması yoxlanılır və yanğın söndürülür. Bundan sonra plov təxminən 10 dəqiqə dəmlənməlidir.
Hazır xörək qarışdırılır. Boşqaba düzün, üstünə ət qoyun.
çilili özbək plov
Özbək qoyun əti plovunun bu resepti 3 litrlik qazan üçün nəzərdə tutulub. Sizə lazım olacaq:
- quzu - 0,7 kq;
- düyü (uzun taxıl, buxarda hazırlanmış) - 300q;
- 1 soğan (böyük);
- 2 yerkökü (böyük);
- 1 acı bibər (çili);
- dadmaq - duz;
- plov üçün ədviyyat (zirinc, zerdeçal, zirə, paprika).
Bişirmə üsulu haqqında
Bişirməyə başlayır. Quzu ilə özbək plovu üçün bu reseptə uyğun olaraq, belə hərəkət edirlər:
- Quzu 5 x 5 sm ölçülü kublar şəklində doğranır.
- Qazanı qızdırıb yağı tökün (yarım stəkan). Klassik versiya ləzzəti artırmaq və yağ tərkibini artırmaq üçün quyruq yağı və quzu sümüklərinin əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Amma onların yoxluğunda üzülməməlisən, plov yenə dadlı çıxmalıdır. Yağ quyruğu yağı istifadə edərkən daha az yağ istehlak edilir.
- Qızardılmış donuz yağı çıxarılır. Yağ qaynamağa başlayandan sonra qoyun əti düzülür. Kompozisiya vaxtaşırı qarışdırılır ki, ət parçaları hər tərəfdən yaxşı qızardılır, lakin onları həddindən artıq qurutmamaq və onları yandırmamaq lazımdır. Quzu yüksək odda üç dəqiqə qızardılır. Şirəsi olan ət parçalarının ortasında möhürlənməlidirsonrakı uzun bişirmə nəticəsində xüsusi həssaslıq əldə edəcək.
- Kök zolaqlara (böyük) kəsilir, bu da zerdeçal ilə birlikdə yeməyə iştahaaçan ətir və gözəl qızılı rəng verəcəkdir.
- Soğan soyulur və həmçinin doğranır (böyük).
- Tərəvəzləri və ədviyyatları bir qazana yayın. Plova pomidor, zirə, keşniş də qoyulur. Ancaq yeməyə xüsusi ədviyyatlı dad verən əsas ədviyyatlar zirinc, zirə və zerdeçaldır. Hər şey yaxşı qarışdırılır.
- Sarımsağın başını üst qatdan soyun. Eyni zamanda, sarımsağın başının və mixəklərinin formasının bütövlüyü qorunmalıdır. Qazanın ortasına yaydırın. Yanına çili bibəri qoyulur. Sarımsaq və çili bibərinin birləşməsi yeməyi həqiqətən sehrli bir dad verəcəkdir. Bu mərhələdə müalicə duzlanır.
- Qazana qaynadılmış su (1 stəkan) əlavə edin. Qapaq ilə örtün və yüksək istilikdə başqa 5 dəqiqə buraxın. Daha sonra sarımsaq və çili çıxarılır.
- Düyü bir neçə dəfə yuyulur (su tamamilə şəffaf olmalıdır). Düyü (yuyulmuş) bir qazana tökün və səthini diqqətlə düzəldin. Düyü tərəvəz və ətlə qarışdırmaq tövsiyə edilmir, bütün inqrediyentlər qat-qat bişirilməlidir.
- Plovun ortasında boşluq düzəldin, içərisinə yenidən çili bibəri və sarımsağın başı qoyulur. Daha çox ədviyyat əlavə edin, düyünü bir santimetr örtməli olan qazana su (isti) tökün.
- Təxminən 10 dəqiqə qapaqlı (düyü mayenin çoxunu udmalıdır) yüksək odda bişirməyə davam edin. Sonra yanğın minimuma endirilir, qazan qapaqla örtülür və plov qalır.daha 20 dəqiqə buxarlayın.
Bundan sonra plov oddan götürülüb qarışdırılır. Qapağın altında təxminən 15 dəqiqə daha israr edin.
Tövsiyə:
Özbək yeməkləri: reseptlər. Özbək milli ət yeməkləri
Özbək yeməkləri çox vaxt bir çox soydaşlarımız tərəfindən doğma yemək kimi qəbul edilir. Və həqiqətən: kim həyatında heç olmasa bir dəfə plov bişirməyib?
Özbək mətbəxi: xüsusiyyətləri. Əsl özbək plov resepti
Özbək mətbəxindən söz düşmüşkən, təbii ki, hər kəs dərhal dünyaca məşhur plovu xatırlayır. Həqiqətən, bu Özbəkistanda ən məşhur yeməklərdən biridir, çoxlu soğan, yerkökü, düyü yarma əlavə edilməklə qızardılmış quzu parçalarıdır. Burada plov sadəcə sevimli yemək deyil, ölkənin mədəni simvoludur
Özbek plovu: resept. Əsl özbək plovunu necə bişirmək olar
Bu yazıda özbək plovunun bişirilməsini öyrənəcəyik. Bu yemək üçün bir çox resept var. “Plov” Yaxın Şərq və Yaxın Şərqdə bişirilir. Özbəkistanın özündə isə hər bir şəhərin və hətta kiçik bir bölgənin bu dadlı və doyurucu yeməyin öz variantları var. Əvvəlcə plovun digər düyü sıyıqlarından nə ilə fərqləndiyinə baxaq
Maraqlı özbək yeməyi - xanım. Resept
Hər gün eyni yeməkləri bişirə bilməzsiniz! Ailənizi və dostlarınızı təəccübləndirmək üçün yeni, tanış olmayan bir şey istədiyiniz zaman, özbək mətbəxindən bir yemək bişirin - xanım rulonu. Onun resepti məqalədə təsvir edilmişdir
Özbək mantı: resept
Özbək mantı klassik ənənəvi özbək buxarda bişirilmiş yeməyidir. Pişirmə texnologiyası, kifayət qədər yüksək kalorili məzmuna baxmayaraq, yeməyi asanlıqla həzm oluna bilən qida komponentlərinin bütün qiymətli maddələrinə qənaət etməyə imkan verir