2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Bu yazıda özbək plovunun bişirilməsini öyrənəcəyik. Bu yemək üçün bir çox resept var. “Plov” Yaxın Şərq və Yaxın Şərqdə bişirilir. Özbəkistanın özündə isə hər bir şəhərin və hətta kiçik bir bölgənin bu dadlı və doyurucu yeməyin öz variantları var. Başlamaq üçün plovun digər düyü sıyıqlarından nə ilə fərqləndiyini düşünün. Birincisi, qırıq olmalıdır. Bu İspan paellasından fərqlidir. Ancaq o, əsl özbək plovu kimi, qazanda bişirilir. Amma italyan risottosu sobada bişirilir. Və heç də plova oxşamır, yapışqan rus düyü sıyıqlarına bənzəyir. Bu yeməyin orijinal resepti yalnız quzu ətinin, eləcə də quyruq yağının istifadəsini nəzərdə tutur. Lakin zaman keçdikcə plov yalnız digər ət növləri (və hətta balıq) ilə deyil, həm də müxtəlif dənli bitkilərlə bişirilməyə başladı: buğda, sorqo (djugara), noxud, mung lobya, qarğıdalı. Qazan və açıq atəş də sabit şəraiti dayandıraraq yerini hündür divarları olan böyük tavaya verdi.
Bişirmə əsasları
Plov çox qədim yeməkdir. Orijinal olduğuna inanılırresept Hindistanda və ya Yaxın Şərqdə eramızdan əvvəl III əsrdə ortaya çıxdı. Özbək plovunun klassik resepti isə XVI əsrdən bəri məlum olmuşdur. Bu yeməyi hazırlamaq prinsipi olduqca sadədir. Plov iki hissədən ibarətdir. Birincisi “zirvak” adlanır. İkincisi isə taxıldır. Deyəsən, daha asan ola bilər? Bununla belə, bütün yeməyin müvəffəqiyyəti düyü növündən asılıdır. Yumru taxılları, xüsusən də suşi üçün nəzərdə tutulanları qəbul etməməlisiniz. Tərkibində çoxlu qlüten var və plov xırda-xırda çıxmayacaq. Zirvakın tərkib hissələrinə də çox diqqət yetirilir. Plovun özbək variantında ət mütləq kalsine edilməlidir. Bundan əlavə, bu yeməyin digər növlərindən fərqli olaraq, zirvək və düyü əlavə yemək üçün bir qazanda birləşdirilir. Ümumiyyətlə, əsl özbək plovunu bişirmək üçün bilik və təcrübəyə sahib olmaq lazımdır. Əbəs yerə deyil ki, yeməyin bu versiyası 2016-cı ildə bəşəriyyətin qeyri-maddi irsi kimi YUNESKO-nun siyahısına daxil edilib.
Plov üçün məhsullar
Düyüyə gəlincə, qırmızı dənə ilə Uzgen sortundan istifadə etmək ideal olardı. Buna Dev-zira da deyirlər. Basmati də yaxşı seçim olardı. Ağ Çin uzun taxıl Jasmin məqbul vəhşi Parbloid və buxarda hazırlanmış qarışığı kimi. İndi zirvak üçün məhsulları nəzərdən keçirin - özbək pilafının əsas hissəsi. Bu, ət, soğan, xüsusi sarı yerkökü, sarımsaq və zirə qızardılacaq quzu, quyruq yağıdır. Belə bir məhsul dəsti məcburidir (əsas). Türklər deyirlər: “Şəhərdə nə qədər plov resepti varMüsəlman dünyası. Özbəkistana gəlincə, Daşkənd, Səmərqənd, Buxara, Fərqanə və ölkənin bir çox digər yaşayış məntəqələrində yemək üçün öz əlavə məhsullar dəsti var. Plova zirinc, zəfəran, quru meyvələr və hətta balqabaq əlavə edilir.
Bişirərkən yadda saxlamaq lazım olanlar
Özbəkistanda plova oxşar yemək var - şavlya. Eyni məhsullardan ibarətdir - düyü, ət, yerkökü, yağlar. Lakin onların nisbəti bir qədər fərqlidir. Və məhsulların əlfəcinləmə ardıcıllığı fərqlidir. Nəticədə şavlya plovdan çox fərqli dad keyfiyyətlərinə malikdir. Bu daha yağlı və daha az xırdalanan yeməkdir. Şavlya zarafatla yöndəmsiz bişmiş və ya uğursuz özbək plovu adlanır. İstədiyiniz yeməyin əvəzinə bu xüsusi yeməyi almamağınız üçün məhsulların qoyulması ardıcıllığına və ən əsası nisbətlərə ciddi riayət etməlisiniz. Bunu yağla aşmamaq vacibdir. Amma bu kifayət deyilsə, qab yandıra bilər. Bir kiloqram quzu üçün eyni miqdarda yerkökü və 200 qram düyü lazımdır. Və tam olaraq 350 qram yağ alınır.
Özbək plovu: qazanda resept
Şəhər mənzilinin şəraitinə uyğunlaşdırılmış xörək deyil, tam olaraq orijinal yemək bişirmək istəyirsinizsə, iki şeyin sahibi olmalısınız. Birincisi, qalın divarlı böyük bir qazan, tercihen çuqun. Sözsüz ki, ona açıq atəş və ya manqal əlavə edilməlidir. Ona görə də ən dadlı plov evdən kənarda hazırlanır. Əlinizdə yağlı quyruq yağı da olmalıdır. Bu nöqtədə özləriÖzbəklər çox vaxt qaydadan kənara çıxırlar. Yağ quyruğu yağı mədə üçün çox ağırdır, ədviyyatların ətirini kəsir və yeməyi lazımsız yağ əlavə edir. Buna görə də orijinal özbək plovu çox vaxt pambıq yağında bişirilir. Amma qızdırılanda acı dad verməyə başlayır. Buna görə də plovu zeytun və ya təmizlənməmiş günəbaxan yağında hazırlamaq ən uyğundur. Yeməyi düyü ilə bişirməyə başlamalısınız. Maye tamamilə şəffaf olana qədər bir neçə dəfə yuyuruq. Əgər Dev-zira və ya Basmati yoxdursa, son suda düyü buraxın. Bu, taxıllardan bir az daha nişastanı təmizləyəcək.
Zirvək bişirilir
Özbəkistanın klassik plov resepti qazanı qızdırmaq və yağı kalsifikasiya etməklə prosesi başlamağı tövsiyə edir. Amma bu bir şərtlədir ki, zirvək üçün bütün məhsullar artıq hazır olsun. Amma quzunu yuyub, yağını çıxarıb ətini kublara kəsmək beş dəqiqənin işi deyil. Bundan əlavə, üç soğanı soyub yarım üzüklərə doğramaq lazımdır. Bütün kiloqram yerkökü - gənc, şirəli deyil, köhnə, quru - qalın zolaqlara kəsilir. Həm də iki baş sarımsağın üst, çirkli qabığını çıxarmaq lazımdır, lakin onları tamamilə soymayın və onları mixəklərə ayırmayın. Zirvək üçün bütün inqrediyentlər hazır olduqda, qazanı böyük bir alova qoya bilərsiniz. İstiləşəndə orada tikə-tikə doğranmış piy quyruğu piyini aşağı salırıq. Tam əriyəndən sonra yivli qaşıqla gövdələri götürürük. Bitki yağı istifadə etsək, yalnız mavi bir dumanın görünüşünü gözləyin. Soğanı qabığa qoyuram. Bütün şirəsindən imtina edib qara olanda onu tutub atırıq. İndi doğranmış soğan əlavə edin. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Diqqətlə özünüzü yandırmamaq üçün əti qazana qoyun.
Plovun ruhu
Özbəklər bu poetik ifadələri qoyun əti yox, kök adlandırırlar. Yeməyin dadını təyin edən odur. Xüsusi sarı yerkökü yoxdursa, adi, narıncı götürün, ancaq payız, yəni quru olmalıdır. Qızardılmış ətin üstünə samanları yayırıq və üç dəqiqə toxunmadan qovururuq. Sonra qarışdırın və başqa 10 dəqiqə bişirin. İndi ədviyyatların vaxtıdır. Qazanda özbək plovunun resepti bizə zirə kimi tanınan bir qaşıq zirənin məcburi istifadəsini tələb edir. Bütün digər ədviyyatlar sizə bağlıdır. Zirəyə bir çimdik zəfəran və keşniş toxumu əlavə edə və ya bir qaşıq quru zirinc əlavə edə bilərsiniz. Qurudulmuş meyvələrlə (gavalı, quru ərik, kişmiş) dadlı bir özbək plovu bişirmək istəyirsinizsə, bu mərhələdə onları da qazana əlavə etmək lazımdır. Ancaq əvvəlcə qaynar su ilə buxarlanmalı, qurudulmalı və tavada qızardılmalıdır. Qaynar su tökün ki, maye zirvədən bir santimetr yarım yuxarı olsun. Qazanın ortasına sarımsağın başlarını və bibər qabığını yaydıq. Sonuncu quru deyil, təzədirsə, daha sonra qoymaq lazımdır. İstiliyi minimuma endirin və qırx dəqiqə bişirin. Həmişəkindən daha çox duz əlavə edin. Niyə? Düyü artıqlığı udacaq. Sarımsağı götürürük. Bu mərhələdə təzə qırmızı bibər qoyun.
Zirvak və irmi qarışdırın
Alovmaksimuma qədər artırın. Düyü diqqətlə süzüb qazana göndəririk. Bir litr (tercihen bir az daha az, daha sonra su əlavə edə bilərsiniz) qaynar su tökün. Qaynamasını gözləyirik. Yanğını orta səviyyəyə endirin. Su çəkildikdə sarımsağı öz yerinə, qazanın ortasına qaytarırıq. Düyü hazır olduqda, biz özbək pilafının bütün dərinliyi boyunca bir çubuqla deşiklər edirik. Bu, aşağı təbəqələrdən olan mayenin səthə çıxmasına və buxarlanmasına imkan verəcəkdir. Bundan sonra, qazanı bir boşqab ilə örtün, üstünə isə - qapaq ilə. İstiliyi minimuma endirin və daha yarım saat qaynadın.
Özbək plovunu evdə necə bişirmək olar
Bəs siz şəhər mənzilində dadlı yemək bişirmək istəyirsinizsə, ancaq qazanınız yoxdursa? Həqiqətənmi bu təşəbbüsdən imtina etmək lazımdır? Dəyməz. Bir qazan uğurla ördək balası ilə əvəz edilə bilər. O, həmçinin istiliyi yaxşı saxlayır və onu bütün səthə paylayır. Qaz sobası ilə açıq atəşdən daha çox və ya daha az yanğın etmək daha rahatdır. Düzdür, tüstü qoxusu artıq olmayacaq. Ancaq özbək plovunu necə düzgün bişirəcəyinizi bilirsinizsə, onda yeməyin ləzzəti hər halda üstün olacaq. Bir ördək qabında bir yeməyi bişirərkən nəzərə alınmalı olan yeganə şey, qaynar suyun son əlavə edilməsindən sonra məzmunu qarışdırmaq lazımdır. Əks halda, düyü dibində yanacaq və yuxarıda nəm qalacaq.
Tövsiyə:
Özbək quzu plovu: fotoşəkilli resept
Quzu ətli özbək plovu (resepti öz zövqünüzə görə məqalədə götürə bilərsiniz) incə dadı, iştahaaçan ətri və hazırlanma asanlığı sayəsində bütün dünyanı fəth etmiş incəlikdir. Bu yeməyin bir çox variantı var. Onun reseptində toyuq, mal əti, quzu və hətta donuz əti əsas kimi istifadə olunur, tərkibinə giləmeyvə və meyvələr əlavə olunur - həm təzə, həm də quru. Amma yenə də klassik plovun əsas tərkib hissəsi quzu ətidir
Donuz plovunu evdə necə bişirmək olar: resept
İnternetdə onlarla resept var. Kimsə düyü bişirməyi bitirmir, kimsə daha çox tərəvəz əlavə edir, kimsə mal əti və ya toyuqdan ət komponenti kimi istifadə edir. Ancaq şübhəsiz ki, plovun dadı yalnız yeməkdə donuz ətindən istifadə edildikdə ən parlaq və zəngin olacaqdır. Donuz əti ilə dadlı plovu müxtəlif üsullarla bişirmək olar: qazanda, qazanda və yavaş ocaqda
Özbək mətbəxi: xüsusiyyətləri. Əsl özbək plov resepti
Özbək mətbəxindən söz düşmüşkən, təbii ki, hər kəs dərhal dünyaca məşhur plovu xatırlayır. Həqiqətən, bu Özbəkistanda ən məşhur yeməklərdən biridir, çoxlu soğan, yerkökü, düyü yarma əlavə edilməklə qızardılmış quzu parçalarıdır. Burada plov sadəcə sevimli yemək deyil, ölkənin mədəni simvoludur
Pəhrizli toyuq plovunu yavaş ocaqda necə bişirmək olar
Plov ənənəvi olaraq ət, düyü, tərəvəz və ədviyyatlardan yağ əlavə edilməklə hazırlanan məşhur Asiya yeməyidir. Orijinal reseptlərdə donuz və ya quzu əti istifadə olunur, lakin pəhriz toyuq plovu hazırlamaqla yeməyin qida dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə "işıqlandırmaq" olar. Eyni zamanda yavaş ocaqda hazırlanırsa, yağ tərkibi minimuma endirilə bilər və ya hətta tamamilə ləğv edilə bilər
Kartofdan nə bişirmək olar? Kartofdan tez nə bişirmək olar? Kartof və kıyılmış ətdən nə bişirmək olar?
Hər gün bir çox evdar qadın kartofdan nə bişirilə biləcəyini düşünür. Və bunda təəccüblü heç nə yoxdur. Axı təqdim olunan tərəvəz nisbətən ucuz qiymətə malikdir və ölkəmizdə böyük tələbat var. Üstəlik, bu cür kök yumrularından hazırlanan yeməklər həmişə dadlı və doyurucu olur. Buna görə də bu gün sizə evdə kartofdan necə və nə bişirə biləcəyinizi izah etmək qərarına gəldik
