Ət ilə duzlu kələm hodgepodge: maddələr, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gəlin bu gün ətli duzlu kələmdən hazırlanmış qarğıdalı haqqında xatırlayaq. Onu axşam yeməyinə nə qədər tez-tez bişirirsiniz? Bu ilk kurs unikaldır. Həm istidə, həm də şaxtada masaya uyğun gəlir. İsti və ya soyuq hodgepodge mütləq sevimli ailəniz üçün təklif olunan bir sıra şorbalarda görünməlidir. Belə ev yeməkləri çox yaxındır və evi rahatlıqla doldurur.

Solyanka - köhnə rus yeməyinin sirri

Bir çox insan bu yeməklə tanış deyil. Bu, vaxtın azlığından irəli gəlir. Ət ilə duzlu kələm hodgepodge bişirmək üçün layiqli vaxt sərf etməlisiniz. Bu yeməyin bir sirri var. Əgər onu bir dəfə bişirsəniz, bir müddət sonra hərəkəti təkrarlamalı olacaqsınız: ailədən kimsə mütləq nahar üçün dadlı turşu istəyəcək.

Ət ilə duzlu kələmdən hazırlanan hodgepodge adı ilə bağlı mübahisələr bu günə qədər səngiməyib. Əksər gurmeler adın mənşəyinin növbəti versiyası üzərində dayanmağa meyllidirlər. "Kəndli"- əvvəlcə bunu çox qalın şorba adlandırmaq adət idi. Daha sonra çoxlu fermentləşdirilmiş və duzlu komponentlərə görə yemək "Solyanka" adını aldı. Adın haradan gəldiyi əslində o qədər də vacib deyil. Onu bişirməyi öyrənmək və öz kulinariya kolleksiyanızda ət və digər eyni dərəcədə dadlı inqrediyentlərlə duzlu kələm hodgepodge üçün ən yaxşı reseptlərə sahib olmaq daha vacibdir.

Rus mətbəxinin klassiki

Əsrdən əsrə keçən reseptlər var. Prosesdə onlar bəzi maddələrlə tamamlanır, lakin ənənəyə sadiq qalırlar. Bu kateqoriyaya ət və kartof ilə duzlu kələmli hodgepodge resepti daxildir.

Bişirmə inqrediyentləri:

1. Sümüklü ət (donuz, quzu və ya dana əti) - yarım kilo. Məhsulun hisə verilmiş variantını götürmək məsləhətdir.
2. Kartof - 3-6 ədəd.
3. Turşu kələm - 2-3 stəkan. Dəqiq miqdar şorbanın istənilən qalınlığından asılıdır.
4. Soğan - 1 ədəd.
5. Kök - 1 böyük kök tərəvəz.
6. Tomat pastası - 2-3 xörək qaşığı.
7. Sarımsaq - zövqə görə.
8. Zövqə görə duz.
9. Müxtəlif göyərti - isteğe bağlıdır.

Sənə hansı yeməklər lazımdır

Ət və kartof ilə duzlu kələm hodgepodge reseptini həyata keçirmək üçün qalın divarları və dibi olan tavadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Beləliklə, biz köhnə günlərdə şorba-hodgepodge əldə edilmiş dadına mümkün qədər yaxınlaşa biləcəyik, çuqunda, rus sobasında buxarda bişirilir. Belə bir qazanı məbləği bölməklə çox dərin bir qazanla əvəz edə bilərsiniziki komponent. Mətbəxinizdə belə yeməklər yoxdursa, bizdə olanlardan bişirəcəyik.

Bişirmə prosesi

Ət və kartof ilə duzlu kələm hodgepodge necə hazırlanır?

Əti tavaya göndəririk və su (3 litr) tökərək, hisə verilmiş əti ən azı 3 saat bişiririk. Ətirli bulyon qaynadarkən digər inqrediyentləri hazırlayın.

Kartofları yuyun və soyun, bütün daxilolmaları (gözləri) çıxarın. Orta kublara və ya çubuqlara kəsin. Biz də yerkökü yuyub qabığından azad edirik. İstədiyiniz kimi doğrayırıq. Köhnə günlərdə onu zolaqlara kəsmək adət idi. Bu gün qaba sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz. Soğanı istədiyimiz kimi soyun və doğrayın.

Tavada yağsız yağı qızdırın, soğanı qızılı rəng alana qədər qovurun. Sonra ona sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü göndəririk. Sobanın temperaturunu azaldın. Qapağı bağlayın və tərəvəzləri iki dəqiqə buxarlayın. Bu müddət ərzində yerkökü bir qədər yumşalacaq. Qapağı açın, pomidorları əlavə edin və qarışdırın. Gəlin kələm alaq. Yerkökü xoş bir rəng alana qədər tərəvəzləri bir neçə dəqiqə daha qızardın. Tavadan bir az bulyon götürün, bu bulyonda tərəvəzləri qapağın altında 10 dəqiqə qaynatmağa davam edin.

Bişirmə tamamlanır

Əti tavadan çıxarın. Onu sərinləyin və tavaya qaytardığımız pulpanı kəsin. Bulyonda ətə kartof əlavə edin, kök yarı bişənə qədər bişirin.

Tavadan yerkökü və soğanı kələmlə köçürürük. Tavada olan hər şeyi duz edin. Şorba çox qalındırsa, bir az əlavə edinQaynar su. Bir neçə diş sarımsağı birbaşa tavaya əzərək qaynamasını gözləyək. İstəyirsinizsə, göyərtiləri doğrayın və sobadan nəhayət çıxarmazdan əvvəl bişirmənin ən sonunda təqdim edin. Ət və kartof ilə duzlu kələm hodgepodge hazırdır. Qapağın altında on dəqiqə dəmləyin, dadına davam edin. Bu isti yeməyi xama ilə təqdim etsəniz daha dadlı olar.

Ət ətli şorba

"Daha zəngin" hodgepodge üçün klassik resept hisə verilmiş ət məhsullarının geniş çeşidini nəzərdə tutur. Həm toyuq, həm də mal əti ilə donuz əti uyğundur.

Kompentlərin ümumi siyahısı və onların tələb olunan miqdarı:

• hər hansı hisə verilmiş ət məhsulları - 800 qram;
• duzlu və ya turşu orta boy xiyar - 3 ədəd;
• duvar kələm - 1-2 stəkan;
• 1-2 orta lampa;
• kartof - 3-4 kök;
• pomidor suyu - 250 mililitr;
• qalın tomat pastası - 2 xörək qaşığı;
• arıq, ətirsiz yağ - 50-60 mililitr;
• duz və digər ədviyyatlar - dadmaq;
• sarımsaq və göyərti - isteğe bağlıdır.

Biz ətli duzlu kələm hodgepodge üçün bütün inqrediyentləri topladıqdan sonra (milli komanda) resepti reallığa çevirməyə davam edirik.

Hodgepodge üçün xiyar

Çox vaxt xiyarlı resept diqqətdən kənarda qalır. Bu, çoxlarının hodgepodge-da götürülmüş dadını və böyük kəsiklərini həqiqətən sevməməsindən irəli gəlir. Gəlin onu düzəldək və xiyarları xüsusi edəkyol. Əvvəlcə onlardan bütün qabığı çıxaracağıq. Sonra tərəvəzləri rəndələyin. Böyük götürmək daha yaxşıdır. Xiyarları orta ölçülü kublara kəsə bilərsiniz, bu da onların dadını yaxşılığa doğru dəyişməyə kömək edir.

Xiyarları ayrıca bişirəcəyik. Onları su ilə doldurun və lazımi vəziyyətə qədər qaynadın: onlar bir az xırdalanmalıdırlar. Əlbəttə ki, duz lazım deyil. Hazır olanların suyunu boşaldırıq və lazım olana qədər buraxırıq.

Hisə verilmiş ət məhsulları

Hər hansı bir hodgepodge qaydası: hisə verilmiş ət növləri nə qədər çox olsa, sonda yeməyin dadı bir o qədər unikal olur. Biz bunu xatırlayırıq və zibil şorbasına daxil etmək üçün qablardan çox kiçik qalıqları da çıxarırıq. Məhsulları kiçik çubuqlara və ya samanlara kəsdik. Onları rəndələmə!

Kartof

Adətən kartof əlavə etmək adət deyildi. Ancaq zaman keçdikcə, bu tərəvəz olmadan yeməyi tam olaraq qəbul etməyi dayandırdı. Bu şorbada kartof qarışmır, əksinə, daha doyurucu və yumşaq edir. Yuyulmuş kök bitkilərini təmizləyirik və çox böyük olmayan kəsdik. Kartofun bizim üçün faydalı olduğu ana qədər, soyuq təmiz suda olsun. Bu, kartofu qızartmaqdan qoruyacaq.

Bişirmə

Yığılmış ətli hodgepodge şorbası üçün klassik resept onu problemsiz bişirməyə kömək edəcək.

Praktiki olaraq bütün qidalar doyurucu qalın şorbaya çevrilməyə hazırdır. Yemək bişirmək:

1. Kartofu su ilə töküb ocağın üstünə qoyun. Adətən şorba üçün edildiyi kimi bişirin, kireçdən təmizləyin.
2. Bu arada qabı çıxarırıqyüksək tərəfləri ilə. Bütün bitki yağı içərisinə tökün. Soğanı istədiyiniz kimi təmizləyib doğrayırıq. İsti yağa tökün, 1 dəqiqə qarışdıraraq qızardın.
3. Bütün əvvəlcədən doğranmış ət məhsullarını soğana əlavə edin. Ən azı 3-4 dəqiqə orta temperaturda istilik müalicəsinə davam edin.
4. Kələmi ətə soğanla daxil edin, kompozisiyanı qapağın altında daha 2-3 dəqiqə qaynadın. Hazırlanmış hodgepodge bazasından bir az kartof suyu əlavə edə bilərsiniz.
5. Tomat pastasını yayın və pomidor suyunu tökün. Məhz bu 2 komponent lazımdır: şirə yeməyin dadına parlaqlıq, tomat pastası isə görünüşünün parlaqlığı verir. Yeməklərin məzmununu qarışdırın və ən azı 10 dəqiqə orta temperaturda saxlayın. Duz və turşu konsentratını sınayın. İsterseniz, 1/2 xörək qaşığı şəkər əlavə etmək qadağan deyil. Burada üyüdülmüş bibər və digər zəruri ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Tava altında yanğını söndürün və qapaq ilə örtün.
6. Kartofumuz necədir? Hazırlanmasının ən sonunda bir az duz əlavə edin. Tencereyi tavadan qızardılmış ətirli ət ilə qaynar kartofla doldururuq. Sobanın temperaturunu orta səviyyəyə endirin. Qaynadılmış duzlu xiyarları yaydıq. Beş dəqiqə belə odda saxlayırıq ki, hodgepodge şorbasının quruluşu pozmasın.
7. Bişirmə bitməzdən əvvəl tavaya doğranmış sarımsağı əlavə edin. İncə doğranmış və ya xüsusi bir pres vasitəsilə sıxıla bilər. Yaşıllar, əgər istifadə etmək nəzərdə tutulursa, su ilə yuyun və həmçinin doğrayın. Gəlin hər şeyi tavaya göndərək.

Qalın şorba hazırdır.

Yavaş ocaqda

Bu qalın şorbanı yavaş ocaqda hazırlamaq asandır. Artıq turşunu çıxarmaq üçün bir stəkan kələm yuyun. Soğanı soyun və kələmlə yüngülcə qızardın. Multivarka qabına kartof, hisə verilmiş ət komponentləri, tomat pastası (stəkanın üçdə biri) göndərin. Qabın məzmununu məhsulların səviyyəsindən 7-10 santimetr yuxarı isti su ilə tökün. Dəfnə yarpağı, duz əlavə edin. "Söndürmə" rejimini təyin edin. Proqram bitdikdən sonra əzilmiş sarımsağı əlavə edin. Təzə otları incə doğrayın. Şorbaya əlavə edin. Dəzgahın qapağını daha beş dəqiqə bağlayın, sonra şam yeməyi üçün "sürətli" ət yeməyi verin.