Ət və düyü ilə kələm rulonlarının bişirilməsi: maddələr, fotoşəkil ilə addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kələm rulonları, kələm dolması və ya sadəcə kələm rulonları - bu, Şərqi Avropanın müxtəlif ölkələrində məqalədə müzakirə ediləcək eyni yeməyin adıdır. Onun bir neçə çeşidi var. Bir qayda olaraq, düyü və ya digər dənli bitkilər əlavə edilmiş qiymə ət və ya tərəvəzlər kələm yarpaqlarına bükülür, bundan sonra belə yarımfabrikatlar tavaya və ya qazana qoyulur və pomidor sousunda bişirilir. Bəzən vaxt aparan prosesi asanlaşdırmaq üçün bu eyni inqrediyentlər sadəcə incə doğranır və böyük köftələr yaratmaq üçün bir-birinə qarışdırılır. Ənənəvi və "tənbəl" versiyada ət ilə kələm rulonlarının hazırlanması üçün ətraflı reseptlər aşağıda təqdim olunacaq. Hər iki halda yemək eyni dərəcədə dadlı olacaq.

Ət və düyü ilə kələm rulonlarının bişirilməsi texnologiyası

Bu yeməyin analoqlarını demək olar ki, hər bir yeməkdə tapmaq olardünya mətbəxi. Qafqazda qiymə ənənəvi olaraq üzüm yarpaqlarına bükülür, hətta qış üçün də saxlanılır ki, ilin istənilən vaxtında kələm rulonları hazırlansın. Ancaq Ukrayna, Belarusiya və Rusiyada yemək yalnız ağ kələm yarpaqlarından hazırlanır. İçliyi sarmağı asanlaşdırmaq üçün onlar əvvəlcədən qaynadılır və lazım gələrsə, mətbəx çəkici ilə döyülür.

Ümumiyyətlə, ətli kələm rulonlarının bişirilməsi texnologiyası belədir:

1. Kələm yarpaqlarının hazırlanması. Onları başdan çıxarmaq və daha yumşaq etmək üçün bir neçə dəqiqə qaynar suda qaynatmaq lazımdır. Vərəqin kobud hissəsi diqqətlə bıçaqla kəsilə və ya taxta çəkiclə döyülə bilər.
2. Kıyılmış ətin bişirilməsi. Bu ət, göbələk və ya tərəvəz ola bilər, lakin dənli bitkilərin məcburi əlavə edilməsi ilə, ən çox düyü (daha az qarabaşaq yarması və ya inci arpa). Çiy və ya bitki yağında qızardılmış soğan ətə çəkilir.
3. Məhsulların formalaşması. Çiy qiymə soyudulmuş kələm yarpaqlarına bükülür. Bir çox evdar qadın bu addımı ət ilə kələm rulonlarını hazırlamaq üçün ən çətinlərdən biri adlandırır. Söndürmə zamanı məhsulların dağılmaması üçün onları düzgün şəkildə bükməyi öyrənməlisiniz.
4. Sousun hazırlanması. Kələm rulonları adətən pomidor və ya pomidor-xama içlikdə pörtlədilir. Tavada nə qədər çox sous varsa, hazır yemək bir o qədər şirəli olacaq.
5. Ocaqda bişirmək və ya sobada bişirmək. Doldurulmuş kələm kifayət qədər yumşaq olana qədər iki dibli tavada və ya qazanda aşağı istilikdə dayanmalıdır. Pişirmə vaxtı bir neçə amildən asılıdır.

Az deyiltənbəl kələm rulonları dadlıdır, onların hazırlanmasında doğranmış ət və yarım bişmiş düyü yarpaqlara bükülmür, lakin incə doğranmış kələm ilə qarışdırılır. Sonra qiymədən alınan məhsullar sousda eyni şəkildə bişirilir və xama ilə süfrəyə verilir.

İnqrediyentlərin siyahısı

Ət və düyü ilə kələm rulonları hazırlayarkən aşağıdakı məhsullardan istifadə olunur:

• kələm - 2 ədəd;
• ət (mal əti, donuz əti, quş əti) - 1 kq;
• düyü - ¾ st.;
• kök - 3 ədəd;
• soğan - 2 əd;
• bitki yağı - 70 ml;
• tomat pastası - 3 ç.q;
• xama - 3 x.q. l.;
• qara bibər - ½ çay qaşığı;
• dadmaq üçün duz.

İçlikdəki düyü miqdarı sahibənin hansı nəticəni əldə etmək istəməsindən asılıdır. Bu reseptdə kıyılmış ətdən bir az daha az düyü olacaq, ancaq daha çox, məsələn, 1 stəkan götürə bilərsiniz. Sonra daha çox kələm rulonları olacaq.

Kələm rulonları üçün kələm necə seçilir?

Hər kələm başını qoparmadan və zədələmədən asanlıqla yarpaqlara ayırmaq olmur. Əvvəlcə düzgün kələm seçməyi öyrənməlisiniz.

Kələmin mükəmməl başı sıx, sıx və üstü yastı, demək olar ki, ağdır. Belə kələmin sapı adətən kiçikdir, əksinə, hətta, şirəli və böyük olmasına baxmayaraq, yarpaqları çoxdur. 2 kq orta ölçülü baş ən uyğun gəlir. Çox böyük yarpaqlar nəhəng kələm rulonlarını düzəldəcək. Süfrədə belə yemək çox da yaxşı görünmür.

Bəzi evdar qadınlar saatlarla bazarda uyğun birini axtara bilərlərət ilə kələm rulonlarının hazırlanması. Ancaq nəticə buna dəyər. Belə kələmdən doldurulmuş kələm mükəmməl çıxacaq.

Kələm yarpaqlarının hazırlanması

Ət və düyü ilə kələm rulonlarının hazırlanması prosesinin ən çox vaxt aparan hissəsi bütün başı yarpaqlara ayırmaqdır. Bu müxtəlif yollarla edilə bilər:

1. Böyük bir qazanda suyu qaynadın. Kələmin başını axan suyun altında yuyun və çirkli və kobud üst yarpaqlarını çıxarın, sonra sapı böyük bir çəngəl ilə vurun. Kələmi 5 dəqiqə qaynar suya batırın. Bu müddət ərzində üst təbəqələr yumşaq olmalıdır. İndi kələm başını tavadan çıxarıb boşqaba qoymaq lazımdır. 3-4 üst yarpaqları bıçaqla kəsin, sonra kələm başını növbəti 5 dəqiqə qaynar suya qaytarın. Yarpaqlar bərabər və orta ölçülü olmalıdır.
2. Böyük qazanda su qaynayarkən iti bıçaqla bütün kələm başının sapını kəsin. Bundan sonra, kələmi 3-4 dəqiqə qaynar suya göndərin. Göstərilən vaxtdan sonra kələmin başını tavadan çıxarın, bir boşqaba qoyun, bir az soyudun və yarpaqlara bölün, lazım olduqda bıçaqla özünüzə kömək edin.
3. Bir baş kələm götürün, pis yarpaqların üstündən soyun və bütövlükdə 12 saat dondurucuya göndərin. Bir müddət sonra kələmi soyuducunun rəfinə köçürün və tamamilə əridin. Çarşaflar çox asanlıqla çıxarılır. Kələmin bu hazırlanması üsulu ən asan və əlverişli üsullardan biridir.
4. Bir kələm başını mikrodalğalı sobadan istifadə edərək yarpaqlara ayırmaq heç də asan deyil. Bunun üçün kələm əvvəlcə 1 dəqiqə ona göndərilir,sonra eyni vaxta və başqa 60 saniyəyə başqa. Sonra, başın vəziyyətinə baxmaq və mümkünsə, bir neçə üst yarpaq ayırmaq lazımdır. Bundan sonra, çəngəlləri mikrodalğalı sobaya başqa 1 dəqiqə qoyun, sonra yenidən bir neçə yeni yarpaq çıxarın. Beləliklə, təxminən 10 dəqiqə ərzində kələmin bütün başını sökə bilərsiniz.

Hazırlanmış kələm yarpaqlarından yarpağın dibindəki kobud hissəsini kəsin. Bəzi evdar qadınlar bu halda bıçaqdan yox, mətbəx taxta çəkicindən istifadə etməyə üstünlük verirlər.

Klassik kələm rulonları üçün içlik

Hazır yeməyin dadı əsasən kələmin növündən və kələm yarpağının ölçüsündən deyil, içlikdən asılıdır. Kıyılmış ətdə düyü və ətin nisbətindən asılı olaraq, kələm rulonları hər dəfə fərqli olacaq. İsterseniz, içliyə çiy və qızardılmış tərəvəzlər, təzə otlar, uyğun ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Bütün bunlar ətli kələm rulonlarının dadını yaxşılaşdıracaq.

Bu yemək üçün qiymənin addım-addım bişirilməsi belədir:

1. Kələm yarpaqları soyuduqca, doldurmağa başlamağın vaxtıdır.
2. Donuz-mal əti və ya donuz-toyuq qiyməsi kələm rulonları üçün idealdır. Yalnız donuz əti istifadə edilərsə, kələm rulonları yağlı, mal əti və ya toyuq isə çox vaxt quru çıxacaq. Kıyılmış əti bişirməzdən əvvəl bütün filmləri, damarları və artıq yağları kəsin, sonra yuyun və ətçəkən maşından keçirin.
3. Düyü yarı bişənə qədər qaynadın. Bunu etmək üçün kiçik bir qazana ¾ fincan taxıl tökün, 1 stəkan su ilə tökün və qabları qoyun.kiçik yanğın. Su düyüyə çəkilənə qədər bişirin. Kıyılmış ətə əlavə etməzdən əvvəl yarımfabrikat sıyığı soyudun.
4. İçlikdə düyü və ətdən əlavə qızardılmış tərəvəzlərin də qoyulması məsləhətdir: yerkökü və soğan. Onlarla birlikdə kıyılmış ət daha şirəli olacaq. Bunu etmək üçün yerkökü orta sürtgəcdən keçirin və bitki yağında bişənə qədər qızardın. Soğanı ayrıca qızardın. Tərəvəzləri soyudun və qiymə və düyü üzərinə əlavə edin.
5. İnqrediyentləri birlikdə qarışdırın. Duz (1 tsp və ya dadmaq üçün) və istiot əlavə edin. Kələm rulonları üçün içlik hazırdır.

Kələmin ət dolması ilə doldurulması

Bu yeməyi hazırlamaqda növbəti addım bir çox insan üçün ən çətin olanıdır. Kələmin başını asanlıqla yarpaqlara sökmək və yaxşı qiymə ət etmək mümkün olsa belə, bu, ümumiyyətlə, bir qazanda bişirərkən kələm rulonlarının açılmayacağı demək deyil. Buna görə də, yalnız düzgün inqrediyentləri seçib yeməyin tərkib hissələrini hazırlamağı deyil, həm də məhsulların istilik müalicəsi zamanı görünüşünü itirməməsi üçün onlara forma verməyi bacarmalısınız.

Bu mərhələdə düyü və ətli kələm rulonlarının addım-addım hazırlanması aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər:

1. Kələm yarpağı kəsmə taxtasına qoyulur. Bıçaqla sərt hissəsini kəsin, bu, doldurulmuş kələmin yuvarlanmasına mane olacaq.
2. 1-2 xörək qaşığı qiyməni yarpağın dibinə yaxın qoyun.
3. İçliyi zərflə kələm yarpağına sarın.
4. Qalan kələm rulonlarını da eyni formada düzəldin. Onları qabın tikişi tərəfi aşağıya qoyun, mümkün qədər yaxşı yerləşdirin.bir-birinə daha yaxın.

Kələm rulonlarını hazırlamaq üçün başqa yollar da var:

1. Kələm yarpağını düz bir səthə yayın. Doldurmağı bazasına daha yaxın qoyun. Kələm yarpağını yuvarlayın. Sərbəst kənarları əvvəlcə bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən içəriyə bükün. Doldurmağı kələm yarpağına bükməyin bu üsulu ən etibarlı hesab olunur. Güclü qaynama ilə belə, kələm rulonları açılmayacaq.
2. Kələmin böyük yarpağını bıçaqla 3-4 kiçik üçbucaq şəklində doğrayın. Hər bir çantanı yıxın (əvvəlki toxumlar üçün olduğu kimi). Çantanın içərisinə bir az doldurma qoyun. Əvvəlki üsulda təsvir edildiyi kimi kənarları içəriyə bükün. Kələm üçbucaqları təxminən iki dişləmə ölçüsündə çox kiçik kələm rulonları düzəldəcək.

Təklif olunan üsullardan hansının seçilməsi şəxsi seçimdən asılıdır.

Pomidor sousu

Kələm rulonları əmələ gəldikdən sonra onları əlavə olaraq qızdırılan bitki yağı ilə tavada qızartmaq olar. Bu, onları qızartacaq və onlara daha iştahaaçan bir görünüş verəcəkdir. Yeganə çatışmazlıq odur ki, yeməyi yağlı olacaq, ona görə də bu addımı təhlükəsiz keçə bilərsiniz.

Ənənəvi olaraq, kələm rulonları pomidor sousunda bişirilir. Onu bişirmək çox asandır. Tomat pastasını (3 xörək qaşığı) 2-3 stəkan qaynadılmış suda həll etmək kifayətdir. Hazırlanmış məhlulla doldurulmuş kələmi bir qazana tökün ki, suyun səviyyəsi yuxarı kənardan 2 sm aşağı olsun.

Başqa bir bişirmə üsulu da mümkündür. Pomidor-xama sarğıda ət və düyü ilə kələm rulonları adi haldan daha yumşaq olacaq. Buna görə də, kələm heç yayılmaması üçün, onlar10 dəqiqə az qaynada bilərsiniz. Pomidor-xama sarğı hazırlamaq üçün 300 q xama və pomidor sousunu birləşdirməlisiniz (Krasnodarski idealdır) və mətbuat vasitəsi ilə sıxılmış 1-2 diş sarımsaq əlavə edin. Yaranan sarğı su ilə seyreltilməlidir və bir qazanda doldurulmuş kələmin üzərinə tökülməlidir ki, tamamilə örtülü olsun.

Kələm rulonlarının bişirilmə qaydası və vaxtı

Xörəyi sobada qazanda bişirib sobada bişirmək olar. Sonuncu halda, sous daha qalın olacaq və kələm rulonları sobada qaynadarkən olduğu kimi mütləq dağılmayacaq. Ancaq həmişə olduğu kimi, onlar bir qazanda qapağın altında bişmiş kimi sulu olurlar.

Ümumiyyətlə, kələm rulonları qazanda qaynadıqdan sonra aşağı istilikdə təxminən 50 dəqiqə, yəni kələm yumşalana qədər qaynamalıdır. Əmin olmaq lazımdır ki, sarğı çox qaynamasın, əks halda kələm yarpaqları açılacaq.

Ancaq sobada ətli kələm rulonlarını 180 ° C temperaturda bişirmək təxminən 45 dəqiqə çəkəcək və qaynadığı üçün məhsulların özündən təxminən 1 sm yüksək olan çoxlu sous olmalıdır. çox uzaqda.

Hazır yemək xama sousu ilə verilir.

Bişirməyin xüsusiyyətləri və sirləri

Xörəyin dadlı olması üçün onu hazırlayarkən aşağıdakı məqamları nəzərə almaq məsləhətdir:

1. İçlik üçün qiyməyə yalnız yarı bişmiş düyü əlavə edilməlidir. Əgər onu tamamilə bişirirsinizsə, onda ət ilə kələm rulonlarının hazırlanması zamanı, osıyığa çevrilir. Əgər düyü, əksinə, xamdırsa, o zaman bütün ət suyunu udacaq. Nəticədə, kələm rulonları içi quru olacaq.
2. Kotlet bişirərkən olduğu kimi, qiyməni əvvəlcə döyüb çıxarsanız, içlik daha da dadlı olacaq.
3. Əgər soyma çox olarsa, kələm rulonları qaynayan zaman yuxarı qalxacaq (köftə kimi) və sonra bişdikdə onların çevrilmə ehtimalı çox yüksək olacaq. Bunun baş verməməsi üçün sousu əlavə etdikdən dərhal sonra qazanın içini düz bir boşqab ilə örtün.

Ət və düyü ilə tənbəl kələm rulonlarının bişirilməsi

Kələmi yarpaqlara ayırmağa, sonra isə düzgün şəkildə bükməyə həmişə vaxt olmur ki, məhsullar bişirilərkən dağılmasın. Bütün zəhmətkeş prosesi asanlaşdırmaq üçün, "tənbəl" adlandırıla bilən kələm rulonlarını ət ilə bişirmək üçün başqa bir üsul icad edilmişdir. Bu zaman kələm sadəcə xırda doğranır, sonra kıyılmış ətlə qarışdırılır və ondan sonradan kotletlərə bənzər məhsullar əmələ gəlir.

Ət ilə "tənbəl" kələm rulonlarının bişirilməsi prosesi aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

1. Kələm (400 q) xırda doğranır, dərin bir qaba qoyulur və üzərinə qaynar su tökülür. 5-10 dəqiqə belə buraxın.
2. Bir soğanı (150 q) istənilən rahat şəkildə doğrayın.
3. Yuvarlaq düyü (100 q) yarı bişənə qədər qaynadın.
4. 500 q mal, donuz və ya quş ətini doğrayın.
5. Kələmin suyunu süzün, süzgəcə atın, sonra əllərinizlə sıxaraq çıxarın.
6. Qoşulundoğranmış soğan, soyudulmuş düyü və qiymə ilə kələm. Zövqə görə duz və istiot.
7. İri kotletləri əllərinizlə formaya salın. Onları hər tərəfdən un halına salın.
8. Hallanmış kotletləri bitki yağında qızardın. Onları çörək qabına qoyun.
9. 250 q xama, tomat pastası (3 xörək qaşığı) və sarımsaqdan (2-3 ədəd) sous hazırlayın. Su ilə seyreltin (2 xörək qaşığı).
10. Tənbəl kələm rulonlarını kalıbın ortasına qədər souslu tökün.
11. Xörəyi əvvəlcədən isidilmiş sobada (180°C) 45 dəqiqə bişirin. Hazır tənbəl kələm rulonlarını göyərti ilə səpin.