Evdə eklerlər üçün xəmir: addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu yazıda biz evdə hazırlanmış eklerlərin necə hazırlanacağından danışacağıq. Aşağıdakı addım-addım resepti oxuyun. Ancaq əvvəlcə bir az nəzəriyyə. Choux xəmir məhsulları çoxdur. Onların arasında üç növ xəmir var: ekler, profiterol və şu. Onların testdən əldə etdiyi əsaslar onları əlaqələndirir. Xüsusi üsulla dəmlənir. Pişirmə zamanı nəmin buxarlanması səbəbindən xəmir şişir və daxili boşluqlar əmələ gəlir. Məhsulun ölçüsünün artması profiterol adını verdi (mənfəət "mənfəət" deməkdir). Və "ekler" sözü fransız dilindən "ildırım" kimi tərcümə olunur. Yəqin ki, çöreklərə çox tez şişdiyi üçün belə ad verilib. Profiterollar və eklerlər mütləq doldurulma ilə doldurulur, tez-tez şirin olur (xardal, zülal, yağ kremi, qatılaşdırılmış süd, şokolad). Ancaq kəsmik, göbələk, qiymə ilə doldurulmuş məhsullar tapa bilərsiniz. Şu, kiçik ölçüsünə görə (diametri iki santimetrə qədər) bulyon və şorba ilə doldurulmadan - çörək və ya kraker kimi verilir.

Evdə eklerlər üçün xəmir:ilkin addımlar

Hətta təcrübəsiz aşpaz bunu edə bilər. Yaxşı xəmir üçün vacib şərt çörək bişirərkən heç bir halda sobanın qapılarını açmamağınızdır. Yumurta uğurun başqa bir açarıdır. Onlar otaq temperaturunda olmalıdırlar. Buna görə də, evdə eclairs üçün xəmir yoğurmağa başlamazdan bir neçə saat əvvəl soyuducudan dörd yumurta qoyacağıq. İndi uyğun diametrli iki tava axtarmağa başlayaq. Birinin digərinə tam girə bilməsi və dibinə sabit şəkildə yerləşdirilə bilməsi tələb olunur. Bu halda, kiçik bir qazanda bütün xəmir olmalıdır. Yəqin ki, su hamamına hazırlıqların getdiyini təxmin etdiniz. Evdə ekler xəmiri dəmləmək üçün bu kulinariya texnikasından istifadə edəcəyik.

Buxarlama

Suyun üçdə ikisini böyük bir qazana tökün. Biz onu yandırdıq. Kiçik olanı içinə batırırıq. Bu qabın kənarlarından su axmamalıdır. Kiçik bir qazana da su tökün. Amma reseptlə müəyyən edilən məbləğ iki yüz əlli mililitrdir (bir stəkan). Yüz qram kərə yağı dilimlərinə kəsin. Bir çimdik duz əlavə edin. Böyük tavadan qızdırılan su kiçik bir qabda kərə yağı əriyənə qədər gözləyirik. Bu texnika yağın yanmasına imkan verməyəcək. Yağ su ilə təmasda olacaq. Kiçik bir qazan çıxarmırıq. Oraya iki yüz qram ağ buğda unu tökürük. Ən çətin hissəsi burada başlayır. İsti yağlı suyu unla qarışdırmalıyıq ki, bir parça da qalmasın. Bu edilməlidirtaxta spatula. Siz daldırma mikserindən də istifadə edə bilərsiniz. Lakin onlar çox diqqətli davranmalıdırlar ki, çırpıcılar mətbəxə sıçrayan və un yaymasınlar. Evdə eclairs üçün çoxsaylı reseptlər bir məsələdə razılaşır: xəmir homojen, topaqsız olmalıdır.

Yoğurun

Un yağlı maye ilə tam qarışan kimi tencereyi qaynayan sudan çıxarırıq. Xəmiri yenidən yoğurun. Beş dəqiqə taxta spatula ilə işləyirik. Beləliklə, xəmir, birincisi, daha sürətli soyuyacaq, ikincisi, daha elastik olacaq. İndi yumurtaları döymək vaxtıdır. Bunu ciddi şəkildə bir-bir edirik və kütləni tamamilə homojen olana qədər daim yoğururuq. Evdə ekler üçün xəmir bişirmək problem deyil, əsas odur ki, tələsməyin və səbirli olun. Kütlə maye və ya həddindən artıq dik olmamalıdır. Xəmir formaya salmağa çalışdığınız zaman yayılacaq, həm də bir az qaşıq uzanacaq. Yoğurma bitdikdə soba artıq qızdırılmalıdır. Yanğını iki yüz dərəcəyə qədər yandırırıq. Çörək vərəqini perqament kağızı ilə örtürük.

Əkin

İndi eklerlərimizi bişirməyə başlayırıq (xəmir reseptini artıq mənimsəmişik). Yadda saxlayın ki, tortlar öz adını sürətlə ölçüsündə böyümək qabiliyyətinə görə alıblar. Buna görə də, biz onları bir çörək qabına yerləşdiririk ki, sobada məhsullar bir topağa yapışmasın. Profiterolları adi bir qaşıq ilə perqament kağızına əkmək olar. Ancaq eklerlər on santimetr uzunluğunda çubuqların uzanmış formasına sahib olmalıdır. Ona görə də onsuz edə bilmərikxəmir torbası. Evdə belə bir cihaz varmı? Fərqi yoxdur: xəmir torbası adi davamlı plastik torbanı əvəz edəcək. Testlə doldururuq. Kenarları sıxırıq. Konusun ucunu kəsin. Voila! Boru torbası istifadəyə hazırdır. Ondan xəmiri bişirmə kağızının üzərinə sıxın. Aralarında təxminən eyni məsafəni buraxaraq, beş-yeddi santimetr uzunluğunda çubuqlar düzəldirik. Eklerləri on dəqiqə sobaya göndəririk. Bundan sonra temperaturu yüz səksən dərəcəyə endiririk. Başqa iyirmi dəqiqə bişirin. Yalnız bundan sonra sobanın qapısını açmağa icazə verilir.

Yarıfabrikat

Beləliklə, içi boş çörəklər əldə etdik. Onlar bərabər qızılı rəngdə olmalıdırlar, hər tərəfdən qurudurlar və döyüldükdə xəmir içəridə boşluqların olduğunu göstərən küt bir səs çıxarmalıdır. Bu "blanklar" kifayət qədər uzun müddət - bir neçə ay - dondurucuda hava keçirməyən bir paketdə saxlanıla bilər. Gözlənilməz qonaqlar olarsa, sadəcə krem hazırlamaq və onları hazır eklerlərlə doldurmaq kifayətdir. Xəmir resepti bir neçə gün təzə qalmasına imkan verəcək - boşluqları sıx bağlanmış çantaya yerləşdirsəniz. Ancaq hər halda - tortları dərhal xidmət üçün hazırlasanız və ya hələlik onları saxlasanız - hazır məhsullar tamamilə soyudulmalıdır. Krem bir dəfə isti mühitdə gözlənilmədən davrana bilər.

Bişirmə dolması

Klassik eklerlər incəliklərini ehtiva edirboşluq kremi. Ancaq bu, heç də çətin və sürətli bir qayda deyil. İstənilən başqa içliklə tortlar hazırlaya bilərsiniz, onları qaynadılmış qatılaşdırılmış süd, mürəbbə, Nutella tipli şokolad-qoz kütləsi ilə doldura bilərsiniz. İdeyalar saysız-hesabsızdır. İtalyan beze reseptinə nəzər salaq. Bu krem çox yumşaqdır, demək olar ki, çəkisizdir. Beze ilə çox dadlı ekler əldə edirsiniz. Bunu etmək çox asandır, ancaq dörd əlinizə ehtiyacınız olacaq. Biz yüz otuz qram şəkər və qırx mililitr su qarışdırırıq. Karamel sapları qaşıq arxasında uzanmağa başlayanda şərbət son dərəcə qalınlaşana qədər bişirin. İkinci şəxs bu zaman bir qarışdırıcı ilə iki zülal döyür. Köpük davamlı olmalıdır, lakin sərt zirvələr olmadan. Şərbəti eyni sürətlə qarışdırıcı ilə işləməyi dayandırmadan nazik bir axınla zülallara tökün. Beze sıx və parlaq olduqda, bir az dad əlavə edə bilərsiniz - vanil və ya essensiya.

Süfrəyə verilir

Krem hazırlamaq işin yarısıdır. İndi içi boş çörəkləri doldurmaq lazımdır. Evdə ekler reseptləri iki seçim təklif edir. Birincisi ən sadədir. Çörəyi uzununa yarıya qədər kəsin, sendviç kimi ekleri kremlə sürtün. İkinci üsul qənnadı şprisi tələb edir. Və bu vəziyyətdə krem olduqca elastik olmalıdır. Qabıqda bir deşik açırıq, doldurucunu təqdim edirik. Və son toxunuş buzlanmadır. Şokolad, şəkər, karamel ola bilər. Məhsulların səthini kokos, beze və ya jele ilə bəzəyə bilərsiniz.

Yuliya Vısotskaya: kulinariya ulduzundan eklerlər

Aməşhur aşpaz bizə tortlar hazırlamağı necə təklif edir? Suyu südlə əvəz etməyə üstünlük verir. Bu vəziyyətdə, su banyosu olmadan edə bilərsiniz - yalnız xəmir üçün bütün maddələri aşağı istilikdə qızdırın. Dadmaq üçün bir az vanil də əlavə edirik. Xəmir qalınlaşdıqda, onu istidən çıxarın və daim yoğurun, bir-bir dörd yumurta qoyun. Belə çörəkləri ilk on dəqiqədə iki yüz iyirmi dərəcə bişirmək lazımdır, sonra isə daha dörddə bir saat ərzində yüz doxsan Selsidə saxlamaq lazımdır. Addım-addım ekler yaradarkən kremə diqqət yetirməlisiniz. Artıq dedik ki, onun reseptlərinin çoxu var - klassik kremdən tutmuş püstə və ya limona qədər. Vysotskaya qarğıdalı unudan (25 q), üç sarısı və toz şəkərdən (əlli qram) ekler üçün krem hazırlamağı təklif edir. Bütün bu inqrediyentləri ağ qalın köpük yaranana qədər döyün. Bir stəkan südlə seyreltdik. Yanğına qoyun və qaynadək gətirin. Eklerlərimizi bu ilıq kremlə doldururuq. Çox dadlı!