Köftə, pancake və eklerlər üçün çorbalı xəmir üçün ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Neçə choux xəmir resepti bilirsiniz? Fantaziya bizə zərif profiterol və ya möhtəşəm eklerlərin slaydlarını çəkir. Lakin choux xəmir məhsulları təkcə şirniyyat mağazalarında tapıla bilməz. Ondan pancake bişirilir, küftə və küftə hazırlanır. Təbii ki, bu xörəklərin reseptləri müxtəlifdir, lakin onların ortaq cəhətləri də var - bu xəmirin içinə qaynar su əlavə edilərək dəmlənir. Bu, xəmiri idarə olunan, elastik, hamar və çox dadlı edir.

Test Xüsusiyyətləri

Bu növ xəmiri hazırlamaq asan deyil, xüsusən də təcrübəsiz aşpazlar üçün. Fakt budur ki, yekun nəticənin necə olacağını proqnozlaşdırmaq çətindir. Həddindən artıq yumurta qoysanız, axan ola bilər, bişirmək çətin ola bilər və ya sobadan istilik sızaraq xəmirin qalxmasına mane olur. Səhvlərdən qaçınmaq üçün həmişə maddələrin dəqiq miqdarına əməl edin. Və sonra məhsullar xırtıldayan qabığı ilə havadar olacaq. Unun dəmlənməsi bu xəmirə böyük miqdarda maye saxlamaq imkanı verir. Un şişir və nəticədə çörəkçilik zamanı əmələ gəlirqabığı. Boşluqlar isə yüksək temperaturda buxara çevrilən və çıxış yolu tapmağa çalışan su sayəsində əldə edilir. Hər bir ev xanımının illər ərzində təsdiqlənmiş krem xəmiri üçün öz resepti var, lakin hər kəs yemək hazırlayarkən nəzərə alınmalı olan nüansları bilməlidir:

• sobada düzgün temperatur - aşağıda xəmir yayılacaq, yüksəkdə quruyacaq;
• həddindən artıq yağlanmış vərəqlər - xəmir yayılacaq;
• yumurtalar köçürülsə və ya çox su əlavə edilərsə, xəmir qalxmayacaq.

Eklerlər və profiterollar üçün couture xəmir resepti

Xırtıldayan qabığı olan, içi havalı, krem, krem və ya başqa kremlə doldurulmuş zərif bulkalara çox az adam biganə qala bilər.

Çoux xəmiri necə hazırlanır?

Bir stəkan (200 ml) suda yüz qram kərə yağı (yağ) əridin. Uzun müddət qaynatmağa icazə vermirik, əks halda su buxarlanacaq və xəmir yanlış konsistensiyada, çox qalın olacaq. Qaynayan kimi bir stəkan un əlavə edin və dərhal qaşıq və ya mikserlə yoğurmağa başlayın. Bir az sərinləyin və üç-dörd (ölçüsündən asılı olaraq) yumurta əlavə edin. Çox yaxşı qarışdırın. Çörək qabının hazırlanması.

Onu çox incə kərə yağı ilə yağlayın və yüngülcə su ilə səpin. Bir silikon mat istifadə edə bilərsiniz - sonra yağ lazım deyil. Onu ya su ilə nəmlənmiş bir qaşıqla, ya da qənnadı şprisinin geniş başlığı ilə yaymaq olar. Eklerlər etmək istəyirsinizsə, onda xəmiri zolaqlara sıxın. Şpris olmadıqda, sadəcə bir çanta düzəldinkağızdan və ya bir plastik torbanın bir küncünü kəsin və xəmiri bir təbəqəyə əkin. Onlar tez bişirilir - 180 dərəcədə 20 dəqiqə kifayətdir. Pişirmə zamanı sobanın qapısını açmayın, əks halda tortlar düşəcək. Lazım gələrsə, sobanın içərisinə bir az su səpin: buxar tortların sönməsinin qarşısını alacaq.

Köftə üçün çorba xəmirinin sirri nədir?

Adını ona görə almışdır ki, un soyuq su ilə deyil, qaynar su ilə qarışdırılır. Qlüten daha tez ayrılır, xəmir əvvəlcə daha yapışqan olur, sonra isə çox elastik olur və heç əllərə yapışmır. Çox vaxt təzə qaynadılmış su istifadə olunur. Xəmir yaxşıca və uzun müddət yoğrulmalıdır - yalnız bu şəkildə o, özünəməxsus xüsusiyyətlərini əldə edəcək: ən nazik vəziyyətə yuvarlanmaq və cırılmamaq, lazım olan formanı almaq və yumşaq qaynatmaq asan olacaq və masaya və əllərə yapışmayacaq.

Döşəmə və köftə üçün

Döşəmə üçün choux xəmiri bişirmək heç də çətin deyil, amma öyrəşdikdən sonra adi xəmirə qayıda bilməyəcəksiniz.

Beləliklə, sizə lazım olacaq:

• 150 mililitr su;
• 250 qram birinci dərəcəli buğda unu;
• iki xörək qaşığı bitki yağı (tercihen ətirsiz günəbaxan yağı);
• duz.

Bir yumurta əlavə edə bilərsiniz, lakin sonra xəmir daha sıx və daha az yumşaq olacaq.

Köftə və köftə üçün choux xəmirini necə bişirmək olar?

Unu süzün vəondan bir təpə əmələ gətirir. Mərkəzdə bir quyu düzəldin və yağı tökün. Kərə yağı və unu yumşaq bir şəkildə qarışdırın (tercihen taxta qaşıqla).

Suyu duzlu qaynadın. Dərhal qarışdıraraq, unun içinə isti suyu yumşaq bir şəkildə tökməyə başlayın. Əvvəlcə bir qaşıq istifadə edin, əks halda yanmaq riskiniz var. Yoğurma təxminən iyirmi dəqiqə çəkir. Bu vaxta qədər xəmirin soyumağa vaxtı var. Xəmir yumşaq olub əllərinizə yapışmağı dayandıran kimi qabı dəsmal ilə örtərək yarım saat dincəlin. Beləliklə, qlüten daha da şişəcək və xəmir daha plastik və yumşaq olacaq.

Şirin içlikli köftələr üçün çorbalı xəmir hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, una bir az vanil şəkər əlavə edin. Beləliklə, xəmir zərif, zərif bir ətir əldə edəcək.

südlü pancake üçün choux xəmiri

Bu pancake çox dadlı və zərifdir. Choux xəmir reseptinin sirri ondadır ki, içinə qaynar su tökərkən tez yoğurmaq lazımdır. Onlar tez və sadə hazırlanır və dərhal yeyilir.

Sizə lazım olacaq:

• yarım litr süd;
• iki toyuq yumurtası;
• yarım kisə qabartma tozu;
• bir stəkan qaynar su;
• yeddi xörək qaşığı (yemək qaşığı) bitki yağı;
• iki yarım stəkan yüksək dərəcəli un.

Necə bişirilir?

Alqoritm sadədir:

1. Un süzülməlidir. Bu, onun oksigenlə zənginləşməsinə kömək edir və topaqları aradan qaldırır. Bu, bir ələk və ya süzgəc kuboku şəklində xüsusi bir cihaz istifadə edərək edilir. Ən yaxşı unu seçin– daha incə üyüdülür.
2. Yumurtaları ayrı bir qaba parçalayın və mikserlə çalın.
3. Süd və döyülmüş yumurtaları qazana və ya qaba tökün. Çırpma zamanı eyni vaxtda qabartma tozunu əlavə edin və kiçik hissələrə un səpin. Xəmir, pancake kimi qalın çıxır. Kütlələrin qarşısını almağa çalışın. Döyməyə davam edərək içinə bir stəkan qaynar su tökün. Xəmir demək olar ki, hazır olduqda, kərə yağı əlavə edin. Bu, xəmirin tavaya yapışmamasına kömək edəcək.
4. Tava yaxşıca qızdırılır, üzərinə azca yağ tökülür, xəmir tökülür və bərabər paylanır.
5. Hazır pancake içliklə doldurula bilər və ya sadəcə mürəbbə, bal və ya qatılaşdırılmış süd ilə çay ilə xidmət edə bilərsiniz.