2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Qırmızı balıq süfrələrimizə tez-tez qonaq gəlmir. Yenə də onun qiyməti gündəlik həyat üçün yüksəkdir. Ancaq bəzən hər kəs bir parça ləzzətlə səxavətli olmağa hazırdır. Təəssüf ki, artıq duzlu balıq çox vaxt nə keyfiyyəti, nə də dadı ilə sevindirmir. Buna görə də, mümkünsə, evdar qadınlar “təmiz” qızılbalıq, sockeye qızılbalıq və ya qızılbalıq alıb özləri bişirməyə meyllidirlər. Bilənlər xüsusilə qızılbalıq səfirini tövsiyə edirlər. Onunla balıq zərif, lakin yayılmayan, sevilməyən balıq yağının dadı olmadan və çox gözəl çıxır.
Fendlər və İncəliklər
Qırmızı balığın somon səfiri bəzi nəzəri biliklər tələb edir. Hamımız təcrübəli balıqçılar deyilik. Buna görə də, bir çoxları üçün karkası təmizləmək çətin işdir. Bu vaxt, balıq əvvəlcə süfrə sirkəsi ilə sürtülür və istirahətə buraxılarsa, tərəzi problemsiz çıxacaq. Sirkə qoxusunun qarşısını almaq üçün karkas yuyulur və qurudulur, bundan sonra əvvəlcədən müalicəyə davam edə bilərsiniz. Və balıq çalışırsaBarmaqlarınızdan "qaçın", onları vaxtaşırı duza batırın.
Mümkünsə, duzlu qızılbalıq üçün təzə və ya ən azı soyudulmuş balıq alın. Ərimə zamanı dondurulmuş, toxuma quruluşu pozulur. Buna görə də, birincisi, balıq çoxlu duz qəbul edir. Onun hazır olduğu anı tutmaq və həddindən artıq duzlamağa imkan verməmək olduqca çətindir. İkincisi, pulpa daha az elastik və daha boş olacaq. Yalnız yağlı nümunələrdən narahat olmamalısınız: onların içərisində az su var, buna görə karkas çox miqdarda duz qəbul etməyəcəkdir. Hətta birbaşa duzlu suda saxlanıla bilər.
Somon duzlu balıq tam duzlandıqda soyuducuya qoyulmalıdır. Üstəlik, hər bir parçanı bitki yağı ilə sürtmək məsləhətdir: hava ilə təmasda olduqda, balıq yağı faydalılığını itirərək oksidləşir. Balıq isə şübhəli sarı-narıncı rəng əldə edərək iştahaaçan çəhrayılığını itirir.
Duz haqqında bir neçə söz
Somon səfiri yalnız qaba duz tələb edir. Onun əsas məqsədi balığı duzlamaq və ya saxlamaq deyil, ondan su çıxarmaqdır. Qaba duzun aşağı həll dərəcəsi var, buna görə çox nəm lazımdır - onu karkasdan çıxarır. Kiçik olan isə balığı tez duzlayır, lakin suyu çıxarmır.
Şəkər niyə lazımdır
Bəzi evdar qadınlar qızılbalıq duzlu qırmızı balıqdan şübhələnirlər, çünki qarışığın tərkibində mütləq şəkər var. Bununla belə, reseptin bir çox əsrlər boyu öz aktuallığını saxlaması heç də boş yerə deyil. Qiymətli balıq cinslərində ət yumşaqdır, quruluşunu itirməyə meyllidir. Və şəkər karkasların sıxlığını saxlamağa kömək edir vəşirinlik əlavə etmədən forma verin.
Hansı balıq götürməli
Adətən, qırmızı balığın yaşayış yerindən uzaq olan bir adam, onun seçimi çox da böyük deyil. Ancaq belədirsə, qış və yaz nümunələrinə üstünlük verin. Kürü tökməmişdən əvvəl onların əti daha yağlı, yumşaq və dadlıdır.
Başqa bir incə məqam yetişdirilmiş və "vəhşi" balıqlar arasında seçimdir (yenidən, əgər varsa). Bir tərəfdən, təbiətdə tutulan qızılbalıq parazitlərlə təhlükəlidir, bunların arasında helmintlər ən dəhşətli deyil. Digər tərəfdən, yalnız balıq fermasında yetişdirilən o, daha az dadlıdır. Bundan əlavə, ətin təbii çəhrayı rəngini artırmaq üçün balıq kadmiumun mövcud olduğu, bədənin ehtiyacları ilə qəti şəkildə uyğun gəlməyən boyalarla qidalanır. Buna görə də, balıqçılıq mütəxəssisləri buna baxmayaraq "pulsuz" balıq seçməyi və onu xüsusi qaydalara uyğun bişirməyi tövsiyə edir.
Lakin şəhər sakinləri nadir hallarda belə seçim problemi ilə qarşılaşmalı olurlar: piştaxtada nə varsa götürülür.
Qırmızı qızılbalıq duzlu balıq: yaş resept
Qiymətli balıqları duzlamaq üçün bir neçə variant var. Duzlu sudan istifadə edərək versiyanı sınaya bilərsiniz. Somon filetolara kəsilir və böyük bir konteynerə qoyulur. Salamura hazırlanır; duzun təxmini miqdarı litr başına slayd olmadan üç qaşıqdır. Duzlu suyun gücünü yoxlamaq üçün içərisinə bir xam yumurta endirilir - üzməlidir. Bir qaşıq şəkər əlavə edilir və fileto duzlu su ilə tökülür. Tamamilə maye ilə örtülməlidir. Qab içəriyə qoyuluriki həftə soyuducu; duzlu su qatı azaldıqca üstünə doldurulur. Nümunə hazır olduğunu göstərirsə, balıq saxlama qabına köçürülür və yerinə qaytarılır (və ya dərhal yeyilir).
Quru üsul
Duzlu qızılbalıq üçün aşağıdakı resept, bir tərəfdən, daha sürətli görünür. Digər tərəfdən, təhlükəsizlik üçün siz hələ də eyni məbləğə tab gətirməlisiniz.
File təbəqələrə kəsilir, yuyulur, lakin qurudulmur. Duz və şəkər qarışığı 2: 1 nisbətində hazırlanır. Buraya üyüdülmüş bibər və ya onun qarışığı da əlavə edilir; miqdar sizin zövqünüzdən asılı olduğundan tənzimlənmir.
Balıq üst-üstə yığılıb. Alt hissə hər tərəfdən kompozisiya ilə səpilir. Yerləşdirildikdən sonra üzərinə bir-iki dəfnə yarpağı qoyulur. Manipulyasiyalar hər bir təbəqə ilə təkrarlanır. Üstünə bir yük qoyulur, struktur folqa ilə örtülür - və soyuqda. İki gündən sonra təbəqələr yuxarıdakılar aşağıya doğru dəyişdirilir və somon səfiri başqa bir günə davam edir. Prinsipcə, balıq hazırdır. Bununla belə, ailə sağlamlığının qayğısına qalmaq üçün bütün plitələrin ayrı-ayrılıqda bükülməsi və diqqətlə iki həftə ərzində dondurucuya qoyulması tələb olunur. Parazitlər mütləq məhv ediləcək və balığın dadı yaxşılaşacaq.
Saxalin səfiri
Uzaq Şərqdə heç bir səfir qızılbalıq kimi tanınmır, tərkibində balıq, duz və şəkərdən başqa heç nə var. Bundan əlavə, Saxalin əhalisi balıqların diqqətlə kəsilməsini tələb edir. Sümüklər çıxarılana qədər. Parçalar duz və şəkər qarışığı ilə ovuşdurulur. Başlanğıc nisbətləri 3:1-dir, lakin birincidən sonra tənzimlənə bilərtəcrübə. Balıq ya doka və ya perqamentə bükülür və soyuducuya qoyulur. Çanta gündəlik çevrilməlidir. Yüngül duzlu qızılbalıq üç gündən sonra olacaq, lakin ekspertlər bir həftə gözləməyi məsləhət görürlər.
Yeri gəlmişkən, əgər balıq təzə idisə, onunla birlikdə bağlamalar üç gün ərzində ən aşağı temperaturun təyin olunduğu dondurucuya göndərilir - hamısı mümkün parazitlərlə eyni mübarizə üçün. Sonra paketlər soyuducuya köçürülür və sonrakı hərəkətlər əsas alqoritmə uyğundur.
Uzun versiya
Banklardakı qızılbalıq səfiri çox maraqlı görünür. Bu, yemək üçün yalnız bir yanaşma etməyə və məhsulu demək olar ki, qeyri-məhdud müddətə (yalnız soyuqda olsa da) saxlamağa imkan verir. Hazırlıq işlərinə sümüklərin çıxarılması ilə yanaşı, dərinin çıxarılması da daxildir. Və turşu qarışığı üçün duz və şəkər bərabər şəkildə birləşdirilir. Balıq bir tərəfdən qarışığa batırılır və sterilizasiya edilmiş və ya pasterizə edilmiş bir bankaya qoyulur. Hər təbəqəyə keyfiyyətli yağ səpilir. Hər üçdə bir yerə bibər səpilir və bir dəfnə yarpağı ilə bəzədilib. Balıqları uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, bankalar möhürlənir. Onlara tez-tez baxmaq niyyətindəsinizsə, vida qapağı olan qabları seçin. Bu halda nümunə 10 gündən gec olmayaraq götürülə bilər: yağın olması səbəbindən duzlanma daha yavaş olur.
Alternativ
Ən sürətli hesab olunur, lakin bunun üçün yalnız əkinçilik balıqları uyğun gəlir. Və ya ilk üç gün duzlu filetoyenidən dondurucuda saxlanılır. Müalicə qarışığı üçün şəkər, duz, araq və doğranmış şüyüd bərabər nisbətdə birləşdirilir. Deyirlər ki, bir kilo balıq üçün hər komponentdən bir qaşıq götürmək kifayətdir, lakin təcrübəli aşpazlar tərkibin kifayət etmədiyini aşkar edərək, prosesdə təlaşa düşməmək üçün qarışığı kənar ilə hazırlamağı məsləhət görürlər.
Burada həm də filetodan qabığını çıxarıb iki yarıya kəsmək lazımdır (kiçik olmaq lazım deyil: həddindən artıq duzlaşma riski var). Onların hər biri hər tərəfdən yaranan sıyıq ilə yağlanır. Plitələr kifayət qədər yüksək tərəfləri olan bir qabda qatlanır - şirəsi fərqlənəcəkdir. Yüngül duzlu versiya bir gündə çıxacaq. Güclü duzlama həvəskarları daha 24 saat gözləyə bilərlər. Artıq lazım deyil, zərifliyi korlaya bilərsiniz. Hazırlıq dərəcəsi sizi qane etdikdə, əmələ gələn duzlu su balıqdan süzülür və şüşə və ya mina qabına qoyulur.
Ayrı-ayrılıqda ədviyyatlar haqqında demək istəyirəm. Qırmızı balıq ədviyyatlarla asanlıqla boğula bilən özünəməxsus zərif bir dada malikdir. Buna görə aşpazlar hazır dəstlərdən qəti şəkildə imtina etməyi tövsiyə edirlər. Əgər ədviyyatlı balıqları sevirsinizsə, təbii otlar (şüyüd idealdır) və ya bir az sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Əgər bu sizin üçün kifayət deyilsə, ədviyyatları kiçik bir parça üzərində sınayın ki, saçınızı tərləməsin və çox cəsarətli kulinariya olduğunuz üçün özünüzü danlayın.
Yeni il amansızcasına yaxınlaşmağa başlayanda yumurtanı silkələyin, hansı qızılbalıq səfirini daha çox bəyəndiyinizə qərar verin və sevdiklərinizi süfrədə ləzzətli balıqlarla sevindirin.
Tövsiyə:
Evdə quru siyənək səfiri: resept və bişirmə vaxtı
Ətirli, iştahaaçan və ədviyyatlı siyənək balığı təkcə ailəvi şam yeməyi üçün əla deyil. Demək olar ki, həmişə hər hansı bir bayram ziyafətində verilir. Məzəni həqiqətən dadlı və sağlam etmək üçün bir çox insanlar balıqları özləri duzlamağa üstünlük verirlər. Bəs necə? Çox müxtəlif yemək variantları var, bu gün siyənək balığının quru duzlanmasını nəzərdən keçirəcəyik
Qaynadılmış balıq: resept. Qaynadılmış balıq yeməkləri
Eyni məhsulun həm son dərəcə faydalı, həm də son dərəcə zərərli ola bilməsi təəccüblüdür. Hamısı yeməyin necə hazırlandığından asılıdır. Məsələn, adi bir balıq, dəniz və ya çayı nəzərdən keçirin - fərq azdır. Əgər onu qızardırsınızsa, onda bədəni çox miqdarda kanserogenlə doldurun və qaynadılmış balıq sizə zəngin və zəngin vitamin kokteyli verəcəkdir. Belə bir fərq haqqında bilsəydiniz, hansı variantı seçərdiniz?
Sobada yerkökü və soğanlı balıq: resept. Fırında yerkökü və soğan ilə balıq necə bişirilir?
Sobada yerkökü və soğanlı balıq. Daha dadlı nə ola bilər? Bu yeməyi masaya kartof və ya tərəvəz qarnirləri ilə təqdim etmək olar və ya müstəqil yemək kimi istehlak edilə bilər. Bu yazıda bu yeməyi bişirmək üçün ən maraqlı reseptləri topladıq
Balıq dolması resepti: necə bişirmək olar? Doldurulmuş balıq: fotoşəkil ilə addım-addım resept
Hər evdar qadın doldurulmuş balıq reseptini bilmir. Bu vəziyyəti düzəltmək üçün diqqətinizə yalnız ailə şam yeməyi üçün deyil, həm də bayram süfrəsi üçün təqdim edilə bilən dadlı və doyurucu yeməklər hazırlamaq üçün bir neçə üsul təqdim etmək qərarına gəldik
Evdə qızılbalıq səfiri: resept
Evdə qızılbalıq səfirliyi demək olar ki, hər bir evdar qadın tərəfindən həyata keçirilə bilər. Bunu etmək üçün sadəcə təzə balıq almaq və düzgün şəkildə kəsmək lazımdır
