Mayonez Sousun xüsusiyyətləri, faydalı xassələri, tərkibi və reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mayonez Avropa aşpazları tərəfindən icad edilən məşhur soyuq sousdur. Bitki yağı, yumurta sarısı, xardal, süfrə sirkəsi və ya limon suyundan hazırlanır. Dadı və ətrini artırmaq üçün adətən ona şəkər, duz və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilir. Bugünkü nəşr sizə mayonezin necə faydalı olduğunu və onu öz mətbəxinizdə necə hazırlayacağınızı izah edəcək.

Tarixi məlumat

Mayonez bir çox yeməklərin ayrılmaz hissəsidir. Fransız üslublu ətlərə, salatlara, soyuq qəlyan altılara və barbekü marinadlarına əlavə olunur. Buna görə çoxları bu məşhur sousun necə göründüyü ilə maraqlanacaqlar. Bir versiyaya görə, biz onun görünüşünü Mahon hersoqu Lui de Crillona borcluyuq. Ehtimal olunur ki, britaniyalıların məğlubiyyəti şərəfinə ziyafət təşkil etmək ideyası məhz o olub, orada köhnə fransız texnologiyasına uyğun hazırlanmış ləzzətli sousla ədviyyatlı yeməklər verilir.

Başqa, daha az inandırıcı olmayan versiyaya görə, mayonez Richelieu hersoqu sayəsində ortaya çıxdı,ingilis ordusunun hücumuna müqavimət göstərən qoşunların komandiri. Məşhur marşal aşpazların hazırladıqlarından bezmişdi və o, yeni bir şey tapmağı əmr etdi. Məhkəmə aşpazının ixtiyarında yalnız yumurta, yağ, duz və müxtəlif ədviyyatlar olduğundan o, uğrunda döyüş gedən şəhərin adını daşıyan dadlı sous hazırlamağı bacardı.

Nə olursa olsun, bu gün bu məhsul dünyanın hər yerindən evdar qadınlar arasında çox populyardır. Ondan çoxlu dadlı və doyurucu yeməklər hazırlanır, o cümlədən sobada mayonezli kartof.

Tərkibi

Bu sousda yüksək konsentrasiyalarda yağlar, zülallar və karbohidratlar var. Çox qalın deyil, lakin çox maye bir tutarlılığa malikdir. Rəngi isə demək olar ki, ağdan sarımtıl kremə qədər dəyişir. Bu, xardal və rəngləndirici ədviyyatların mövcudluğundan asılıdır. Klassik sousda yumurta sarısı, bitki yağı, limon suyu (və ya sirkə), istiot, şəkər və duz var.

Mayonez təbii sous olduğundan onun tərkibində kənar əlavələr olmamalıdır. Lakin bəzi istehsalçılar qazanc əldə etmək və məhsullarının saxlama müddətini uzatmaq uğrunda mübarizədə konservantlardan, emulqatorlardan və ləzzət artırıcılardan istifadə edirlər.

Faydaları və zərərləri

Keyfiyyətli mayonez orqanizmin düzgün işləməsini təmin edən əvəzolunmaz yağ turşularının əla mənbəyidir. Bundan əlavə, onun tərkibindəki komponentlər sinir sisteminin normallaşmasına kömək edən və stressin inkişafının qarşısını alan lesitin və B vitaminləri ilə zəngindir. Evdə hazırlanmış sousun müntəzəm istifadəsiqaraciyərə faydalı təsir göstərir, görmə kəskinliyini yaxşılaşdırır, dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır.

Sənaye mayonezi tərkibində insan orqanizminə faydası olmayan konservantlar, emulqatorlar və digər qida əlavələri olan məhsuldur. O, pis xolesterinin mənbəyi hesab olunur və piylənmə və mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün təhlükəsiz olmaya bilər.

Klassik mayonez

Bu, məşhur Fransız sousu üçün ən sadə və ən məşhur reseptlərdən biridir. Ona uyğun hazırlanmış mayonez qüsursuz dada malikdir və istənilən salata əla əlavə olacaqdır. Onun yeganə çatışmazlığı üç gündən çox olmayan qısa bir raf ömrü hesab olunur. Evdə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 250q qoxusuzlaşdırılmış bitki yağı.
• 2 ç.q xardal.
• 1 ç.q incə şəkər.
• ½ ç.q mətbəx duzu.
• 2 çiy yumurta sarısı.
• Limon suyu və ədviyyatlar (zövqə görə).

Bu dadlı mayonez çox sadə və tez hazırlanır. Əvvəlcə sarısı, duz, şəkər, xardal və ədviyyatlar dərin bir qabda birləşdirilir. Bütün bunlar bir qarışdırıcı ilə intensiv şəkildə işlənir, tədricən bitki yağı tökür. Son mərhələdə sous limon suyu ilə əlavə olunur və yenidən çırpılır. Üç gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.

Bıldırcın yumurtası ilə

Ənənəvi Fransız mətbəxinin pərəstişkarlarına məsləhət vermək olarbaşqa maraqlı mayonez reseptinə diqqət yetirin. Evdə, bir qarışdırıcıda, mağazada satın alınan həmkarlarından heç bir şəkildə aşağı olmayan qalın bir sous edə bilərsiniz. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 150 ml günəbaxan yağı.
• 6 təzə bildirçin yumurtası.
• 1 xörək qaşığı l. təbii limon suyu.
• hər biri ½ çay qaşığı xardal, incə şəkər və duz.
• Yaşıllar və yer bibəri.

Əvvəlcə dərin bir qabda şəkər və xardalla birləşdirin. Nəticədə qarışıq bir çimdik qara bibər ilə əlavə olunur və bir qarışdırıcı ilə işlənir. Bir dəqiqədən sonra bitki yağı tədricən gələcək sousa tökülür. Qatılaşdıqda limon suyu ilə birləşdirilir, yenidən çalınır və göyərti səpilir.

Südlü

Qeyri-adi sousları sevənlər aşağıdakı resepti mütləq qiymətləndirəcəklər. Mayonez olmadan Olivier və ya Stolichny kimi məşhur salatlar hazırlamaq mümkün deyil. Buna görə də, hər hansı bir evdar qadın bunu öz mətbəxində necə edəcəyini bilməlidir. Belə bir sous üçün seçimlərdən birini yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 150ml 2,5% süd.
• 300 ml günəbaxan yağı.
• 1 xörək qaşığı l. təbii limon suyu.
• 3 ç.q xardal.
• Şəkər və duz (dadmaq üçün).

Başlamaq üçün süd otaq temperaturuna qədər qızdırılır, bitki yağı ilə birləşdirilir və diqqətlə qarışdırıcı ilə işlənir. Alınan emulsiyaya xardal, limon suyu, şəkər və duz əlavə edilir, sonra yenidən çırpılır və soyuducuya qoyulur.

Sarımsaqlı

Bu sadə mayonez ləzzətli, orta dərəcədə ədviyyatlı vəxoş ətir. Klassik salatları geyinmək üçün uyğun deyil, lakin qeyri-ənənəvi qəlyan altılara yaxşı bir əlavə olacaq. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 350ml qoxusuzlaşdırılmış yağ.
• 2 xam sarısı.
• 2 ç.q təbii limon suyu.
• ½ ç.q toz xardal.
• 3 diş sarımsaq.
• Duz və üyüdülmüş bibər qarışığı.

Soyulmuş sarımsaq qalın boşqablara kəsilir və az miqdarda bitki yağında qızardılır. Sonra bir qaba köçürülür və soyumağa buraxılır. Soyuyan kimi artıq yumurta sarısı olan blender çəninə göndərilir və qüvvətlə döyülür. Nəticədə kütlə xardal tozu və limon suyu ilə əlavə olunur. Bütün bunlar duzlanır, istiotlanır və yenidən çırpılır, tədricən qalan yağ əlavə edilir. Hazır sous soyuducuda saxlanılır və ət, quş əti və ya qızardılmış çörək ilə verilir.

Limon turşusu ilə

Addım-addım hazırlanması aşağıda təsvir ediləcək bu evdə hazırlanmış mayonez salatlar, ət və ya köftə ilə eyni dərəcədə yaxşı birləşdirilir. Bunu özünüz etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2 sarısı.
• 150ml süzülmüş su.
• 350ml qoxusuzlaşdırılmış yağ.
• ½ ç.q limon turşusu.
• 1 ç.q incə şəkər.
• 1 ç.q yumşaq xardal.
• ½ ç.q mətbəx duzu.

Addım nömrəsi 1. Əvvəlcədən qaynadılmış və bir qədər soyudulmuş su limonla birləşdirilirturşu və kənara qoyun.

Addım 2. Sarısı xardal, şəkər və duzla əlavə edilir, sonra blenderlə intensiv şəkildə işlənir.

Addım 3. Yaranan homojen kütləyə yavaş-yavaş qoxusuzlaşdırılmış yağı tökün və təbəqələşmə dayanana qədər çırpmağa davam edin.

4-cü addım. Demək olar ki, hazır mayonez limon turşusu məhlulu ilə birləşdirilir və yenidən qarışdırıcı ilə işlənir.

Sirkə ilə

Mağazadan alınan sousları sevməyənlər üçün başqa bir orijinal mayonez reseptinə diqqət etməyi məsləhət görürük. Onun hazırlanmasının addım-addım prosesi bir az sonra təsvir ediləcək, amma indi bunun üçün nə lazım olduğunu öyrənəcəyik. Bu halda sizə lazım olacaq:

• Yumurta.
• 160ml qoxusuz yağ.
• ½ ç.q incə şəkər.
• 1 xörək qaşığı l. 9% süfrə sirkəsi.
• ½ ç.q mətbəx duzu.

Addım №1. Dərin təmiz qabda yumurta, şəkər, bitki yağı və sirkəni birləşdirin.

Addım nömrəsi 2. Bütün bunlar duzlanır və homojen qalın kütlə alınana qədər qarışdırıcı ilə intensiv şəkildə işlənir.

Hazır mayonez şüşə qaba köçürülür və saxlanmaq üçün kənara qoyulur. Onu salatlar və digər kulinariya ehtiyacları üçün istifadə edin.

Lobya ilə

Bu maraqlı sousun tərkibində nə süd, nə də yumurta var. Buna görə də oruc tutanlar və ya vegetarianlığın əsas prinsiplərinə əməl edənlər də bundan imtina etməyəcəklər. Evdə mayonez hazırlamaq üçün (prosesin addım-addım təsviri aşağıda dərc olunacaq) sizsizə lazım olacaq:

• 125 q lobya (konservləşdirilmiş).
• 160ml qoxusuz yağ.
• 1 ç.q təbii limon suyu.
• 1,5 ç.q incə şəkər.
• 0,7 ç.q xardal.
• 1 ç.q mətbəx duzu.

Addım №1. Lobyadan artıq maye boşaldılır və paxlalar özləri blender qabına köçürülür.

Addım 2. Oraya şəkər, sitrus suyu, xardal və bitki yağı da göndərilir.

Addım 3. Bütün bunlar duzlanır və homojen sıyıq kimi kütlə alınana qədər intensiv çalınır.

Hazır mayonez soyuducuda, hermetik şəkildə bağlanmış şüşə qabda saxlanılır.

Unlu

Bu maraqlı ətsiz sous xoş dada malikdir və bütün növ salatlara əla əlavə olacaqdır. Süd və ya yumurta ilə hazırlanmış klassik mayonezdən daha pis deyil və vegetarian menyusu üçün uyğundur. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 100 q ağ buğda unu.
• 100ml süzülmüş su.
• 25ml limon suyu.
• 3 yemək qaşığı. l. qoxusuz yağ.
• hər biri 1 ç.q incə şəkər və duz.

Un su ilə seyreltilir, topaqlar yox olana qədər qarışdırılır, qatılaşana qədər qaynadılır və soyudulur. Soyudulmuş kütlə şəkər, duz və bitki yağı ilə əlavə olunur, sonra bir çırpma ilə intensiv şəkildə işlənir. Hazır mayonez limon suyu ilə turşulaşdırılır, yenidən çalınır və soyuducuda saxlanılır.

Xama ilə

Bu təbii aşağı kalorili mayonez bir-iki kilo artıq çəkidən xilas olmaq istəyənlərin menyusuna daxil ola bilər. Nisbətən aşağı enerji dəyərinə və əla dad xüsusiyyətlərinə malikdir. Evdə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 200 q yağsız xama.
• 15q xardal.
• 70ml qoxusuzlaşdırılmış yağ.
• 1 ç.q 9% süfrə sirkəsi.
• 1 xörək qaşığı l. təbii limon suyu.
• Duz və ədviyyatlar.

Xama limon suyu ilə birləşdirilir və çırpıcı ilə işlənir. Nəticədə kütlə duz, ədviyyatlar və sirkə ilə əlavə olunur və sonra tədricən bitki yağı əlavə edərək yenidən döyülür. Hazır mayonez hermetik şəkildə bağlanmış şüşə qabda saxlanılır və salat sarğı kimi istifadə olunur.

Soya südü ilə

Bu fransız sousu olduqca sadə tərkibə malikdir və onun hazırlanması prosesi on beş dəqiqədən çox çəkmir. Öz mayonezinizi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 60 ml soya südü.
• 50ml qoxusuzlaşdırılmış yağ.
• 2 xörək qaşığı. l. süfrə sirkəsi.
• ½ ç.q xardal.
• Sarımsaq, duz və ədviyyatlar.

Belə mayonezi mikser və adi çırpma ilə döyə bilərsiniz. Düzdür, ikinci halda, bir az səy göstərməli və bir az daha çox vaxt sərf etməli olacaqsınız. Xardal və ədviyyatlar dərin təmiz bir qabda birləşdirilir. Bütün bunlar soyulmuş sarımsaq və duz ilə əlavə olunur, sonra hamarlanana qədər qarışdırılır. Yaranan sıyıq kimi kütləyə soya südü, süfrə sirkəsi və bitki yağı əlavə edilir. Demək olar ki, hazır mayonezyayılması dayanana qədər çəngəl ilə ovuşdurun. Sonra şüşə qaba köçürülür, sıx qapaq ilə örtülür və soyuducuya göndərilir.