Nişastanın xüsusiyyətləri, faydalı xassələri və kimyəvi tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dietoloqların və sağlam dietoloqların iddialarına baxmayaraq, nişasta insan pəhrizinin vacib tərkib hissəsidir. İnsanlar üçün vacib enerji mənbəyi hesab olunur. Ancaq həkimlərin fikrincə, bu komponentin istifadəsi metabolik pozğunluqlara səbəb ola bilər. Buna görə də nişastanın tərkibini, eləcə də istifadə qaydalarını bilmək vacibdir.

Təsvir

Bu, ağ rəngli sərbəst axan, bəzən sarımtıl rəngli bir maddədir. Toz qoxusuz və dadsızdır. Komponent soyuq suda həll olunmur, lakin onunla qarşılıqlı əlaqədə olduqda, konsentrasiyası viskoz, qalın bir kütlə meydana gətirən kolloid hissəcikləri buraxır. Əgər nişasta barmaqlarınızla sürtülürsə və ya ovucunuza sıxılırsa, onda cırıltı yaranır. Səs taxılların bir-birinə sürtünməsi nəticəsində yaranır. Belə məruz qalma ilə belə onlar məhv edilmir.

Nişasta müxtəlif bitkilərdə olur:

• banan;
• noxud;
• manqo;
• lobya;
• kök yumruları və kök bitkiləri.

Nişastanın tərkibi onun kalorililiyinə təsir edir - 100 qrama 313 kkal. Bu göstəricidaim çox enerji sərf edən aktiv və güclü insanlar üçün əladır. Bu halda məhsullar orqanizm üçün faydalı olacaq.

Baxışlar

Nişasta baş verir:

• kartof;
• qarğıdalı;
• buğda;
• düyü;
• soya;
• tapyoka.

Buğda nişastası çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yoğurma zamanı suyu udmaq xüsusiyyətinə malikdir. Çörək bişirmə prosesində maddə çörək qırıntılarının meydana gəlməsində iştirak edərək jelatinləşir. Məhsul saxlandıqda pasta qocalır və çörəyin bayatlaşmasına səbəb olur.

Düyü nişastası souslar, desertlər, şərbətlər hazırlamaq üçün idealdır. Tapioka manok kök yumrularından hazırlanır. Qarğıdalı məhsulu ilə müqayisədə pasta daha viskoz olacaq. Şorba, sous hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Nişasta təbii (tərəvəz, meyvə, paxlalılar) və təmizlənmiş (un və ondan hazırlanan məhsullar) bölünən mürəkkəb karbohidratlara aiddir. İkinci növ məhsullar zərərli sayılır.

Kartof nişastası nədən hazırlanır?

Nişastanın tərkibi müxtəlifdir. Uzun zəncirlərdə toplanmış çoxlu sadə şəkərləri ehtiva edir. Bunlar nişastanın tərkibi və quruluşudur. 1-ci zəncirin vahidi orqanizmdə enerji mənbəyi olan qlükozadır. Kartof nişastasının tərkibi:

Mikroelementlər - fosfor, kalsium, kalium

Qarğıdalı nişastasının tərkibi

GOST 32159-2013 məhsulun keyfiyyətini yoxlamaq üçün istifadə olunur. Mağazalarda bunun əsasında hazırlanmış mallar almaq lazımdırsənəd.

Buna görə qarğıdalı nişastasının tərkibi belədir:

• su – 14-16%;
• turşuluq - 20-25 kub. bax;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mq/kq.

Digər nişastaların çirkləri olmamalıdır. Bu növ nişastanın tərkibinə bir az selen, manqan, maqnezium, natrium, sink daxildir.

Seçimlər əldə edilir

Nişastanın kimyəvi tərkibi xammaldan asılı olaraq dəyişə bilər. Axı kartof, qarğıdalı, düyü, buğda, sorqo olur. Hər bir məhsul xassələrə və əlavə komponentlərin mövcudluğuna görə fərqlənir.

Məhsul taxıldan alınırsa, toxumdan mikrobları çıxarmaq üçün kütlə isladılır və üyüdülür. Qalıq yenidən əzilir, sonra maddələr ondan ayrılır və qurudulur. Nəticədə, tərkibində mineral komponentlər və vitaminlər ola bilər. Bu prosedur kartofla həyata keçirilir, yalnız embrionları aradan qaldırmaq əvəzinə şirəsi və qabığı çıxarılır.

Adətən nişastanın yaradılması kartofun emalına əsaslanır. Kök yumruları bu maddənin təxminən 25% -ni ehtiva edir. Taxıllarda isə 65-80% aralığında olur. Kartofdan daha tez-tez istifadə olunur, çünki onların doğranması taxıl püresi ilə müqayisədə avadanlığı tez sıradan çıxarmır.

İstifadə edin

Məhsul qida sənayesində istifadə olunur. Ondan kissellər, souslar, kremlər, kolbasalar, pastalar hazırlanır. Əksər kolbasalarda sıx bir tutarlılıq əldə etmək üçün əlavə olunan nişasta var. Adətən məhsul qatılaşdırıcı kimi xidmət edir vəiçindəki bağlayıcı maye. Məsələn, jele və ya mayonez əldə etmək üçün. Bunun üçün dəyişdirilmiş nişasta istifadə olunur.

Bu karbohidrat digər sahələrdə də istifadə olunur:

1. Farmakologiyada tablet şəklində preparatlarda doldurucu kimi istifadə olunur. Uşaq tozlarına, məlhəmlərinə əlavə olunur. Onunla şərbətlər, iksirlər, sorbitollar və qlükoza hazırlanır.
2. Tibbdə intoksikasiya, qastrit, xoralarda istifadə olunur. Nişasta mədə və bağırsağın selikli qişasını mükəmməl qoruyur. Məhsul dabanlardakı cızıqları aradan qaldırır, dərinin qıcıqlanmasını, uşaq bezi döküntüsünü aradan qaldırır.
3. Kosmetologiyada məhsuldan maska və kremlər hazırlanır. Belə kompozisiyalar qidalandırıcı və yumşaldıcı təsir göstərir. Məhsullar allergiyaya səbəb olmur, bütün dəri tipləri üçün istifadə olunur.
4. Selüloza və tekstil sənayesində. Məhsul kağızın emalı üçün lazımdır və onun doldurucusu hesab olunur. Nişasta və sellülozun tərkibi onları müxtəlif sahələrdə istifadə etməyə imkan verir. Tekstil sahəsində materialların emalı üçün istifadə olunur.

Faydaları və zərərləri

Nişastanın tərkibini və xassələrini bilmək vacibdir. Məhsul enerji verir. Çörək, xəmir məmulatları və dənli bitkilər dənli bitkilərdə, dənli bitkilərdə olduğu üçün qidalıdır. Tərkibində yüksək amiloza olan nişasta bağırsaq masajçısı adlanır. Tərkibində amilopektin olan bir məhsuldan daha pis parçalanır, buna görə də bağırsaqlarda bir parça əmələ gətirir, işini stimullaşdırır, həzmi yaxşılaşdırır. Məhsulun faydalı bir xüsusiyyəti, səviyyənin dəyişməsindən sonra bədəni bərpa etmək qabiliyyətidirdiabetdə qan şəkəri.

Lakin nişastanın da zərərli xüsusiyyətləri var. Bununla, bir insan yüksək kalorili məzmuna görə tez çəki qazanır. Məhsul çox hərəkət edən insanlar üçün idealdır. Əks halda onun heç bir əks göstərişi yoxdur.

Gündəlik Dəyər

Nişasta turşunun təsiri altında hidrolizə məruz qalır, bundan sonra qlükoza çevrilir. Bədənin əsas enerji mənbəyi olacaq. Buna görə də, sağlamlıq üçün insan müəyyən miqdarda nişasta istehlak etməlidir.

Taxıl, bişmiş məmulatlar və makaron, paxlalılar, kartof və qarğıdalı yemək üçün kifayətdir. Yeməklərə ən azı bir az kəpək əlavə edilməlidir. Gündəlik norma 330-450 qramdır.

Nişasta mürəkkəb karbohidrat hesab edildiyi üçün tez-tez yemək imkanı olmadıqda istehlak edilir. Məhsul mədə şirəsi hesabına çevrilir, bədən üçün lazım olan qlükozanı buraxır. Məhsula ehtiyac qaraciyər xəstəlikləri, yüngül fiziki gərginlik, həmçinin sürətli enerji təchizatı tələb edən iş zamanı azalır.

Qıtlıq və artıqlıq

Orqanizmə zərər verməmək üçün məhsulu müəyyən dərəcədə istifadə etmək lazımdır. Çatışmazlıq ilə insan əziyyət çəkir:

• zəiflik;
• yorğunluq;
• tez-tez depressiya;
• aşağı toxunulmazlıq;
• cinsi həvəsi azaldıb.

Ancaq nişasta artıqdır. Sonra aşağıdakı əlamətlər müşahidə olunur:

• başağrıları;
• ağır çəki;
• immunitetin azalması;
• qıcıqlanma;
• nazik bağırsaqda problemlər;
• qəbizlik.

Seçim

Alarkən istehsal tarixinə, qablaşdırmanın bütövlüyünə, topaqların olmamasına fikir vermək lazımdır. Məhsulun tərkibində bərk maddələr olmamalıdır. Ağ tozun olması vacibdir. Sürtünmə ilə xarakterik bir qırış meydana gəlir. Məhsul hava keçirməyən qabda 5 ilə qədər saxlanılır.

Qarğıdalı nişastası krem və biskvit xəmiri hazırlamaq üçün əladır. Görünüşü ən yüksək keyfiyyətli una bənzəyir. Kissellər kartof nişastasından hazırlanır. Məhsul kəsmik və meyvə tortlarının bişirilməsi üçün istifadə olunur. Təmiz ağ rəngə malikdir.

Bişirmə

Nişasta evdə hazırlana bilər. Bunun üçün kiçik, dondurulmuş və zədələnmiş kartof lazımdır. Onu yuyub təmizləmək lazımdır. Çürük və çox çirkli yerlər aradan qaldırılmalıdır. Sonra kartof sürtgəcdən keçirilir, ətçəkən maşından keçirilir. Amma onu əzmək olar.

Geniş hövzəyə və ya tavaya soyuq su tökün. Kütləvi tədricən bir ələkə qoyulmalı və bir konteynerə batırılmalıdır, yulaf sürtülür, nişasta yuyulur, üstünə su tökülür. Pulpa sıxılmalıdır.

Hövzədən nişastanın dibində silkələnməməsi üçün təmiz suyu boş altmaq lazımdır. Sonra soyuq su ilə tökülür, qarışdırılır və çökməyə buraxılır. Su boşaldılır və nişasta qurudulmaq üçün kağıza və ya dəsmala köçürülür. Sonra məhsul süzülür və quru yerdə saxlanılır.