2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
"Şərab" sözünün özü bu içkinin üzümdən hazırlandığını göstərir. Məhz üzümün giləmeyvələrində şəkər və turşunun ideal nisbəti var. Yeri gəlmişkən, fermentasiya üçün lazım olan spirt bakteriyaları da alkoqolsuz suyu emal edərək məstedici içkiyə çevirən qruplarda yaşayır. Təəssüf ki, albalı şirinlik və turşuluğun belə ideal nisbəti ilə öyünə bilməz və tamamilə fərqli, sirkə bakteriyaları çox vaxt orada yaşayır. Ancaq sirləri bilirsinizsə, evdə yaxşı albalı şərabı edə bilərsiniz. Axı, hər şey iqlimlə bağlıdır. Ölkəmizdə üzüm yalnız ucqar cənubda yetişirsə, deməli albalı hər bağda var.
Şirənin tanrıların içkisinə çevrilməsi üçün ilk və əvəzolunmaz şərt spirt bakteriyalarının inkişaf edəcəyi və sirkə bakteriyalarının öləcəyi şəraitin yaradılmasıdır. Bunun üçün artıq yetişməmiş albalı götürməliyik. Axı, sirkə göbələyi artıq ortaya çıxdı və içərisində sürətlə inkişaf edir. Masada xidmət etməkdən utanmayan yaxşı birini götürməlisiniz. Giləmeyvə klassik, qara və turş istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki desertdəfermentasiya heç inkişaf etməyəcək - albalı şərabı zəif, zəif, boğulmuş və aromasız çıxacaq.
Hərəkətlərin alqoritmi aşağıdakı kimidir. Albalılarım, saplarını çıxarın, giləmeyvələrin dördüncü hissəsindən toxumları çıxarın, onları üyüdün və amansızcasına əzdiyimiz ümumi kütləyə qaytarın. Peşəkar şərabçılıqda şirə (şart) artıq bu mərhələdə pomadan (pulpa) ayrılır. Amma biz fabrikdə deyilik. Evdə albalı şərabı hazırladığımız üçün bu prosesi sonraya buraxacağıq. Və indi ortaya çıxan şlam geniş boyunlu bir konteynerə qoyulur, onu yarıya qədər doldurur. Ayrı-ayrılıqda şəkər siropu hazırlayırıq (10 kq giləmeyvə, 2 litr su və 2 kilo şəkər əsasında). Şərbət şirin, hətta ləzzətli olmalıdır.
Spirtli bakteriyaların çox az havaya ehtiyacı var, sirkə bakteriyalarının isə daim "nəfəs alması" lazımdır. Buna görə də, şərabçılar bir çox hiylələrə əl atırlar: bareli mantarlayır və yarıya qədər qumda basdırırlar, su kilidindən istifadə edirlər - bir az suyun töküldüyü xüsusi əyri boru. Bu su maneəsi oksigenin nüfuz etməsinə mane olur və sürətli fermentasiya dövründə sərbəst buraxılan karbon qazının sərbəst buraxılmasına imkan verir. Belə xüsusi qurğular evdə albalı şərabı hazırlamaq istəyənlərin həvəsini puç edir. Amma bazarda rezin əlcəklər var - biz onlardan istifadə edəcəyik.
Şərbəti tökdükdən sonra dərhal belə bir əlcəyi bankanın boynuna çəkərək qabı bağlayın. Qabları qaranlıq bir otağa qoyuruqtemperatur balansı + 20-25 C. Bir neçə gündən sonra kütlə "oynamağa" başlayacaq: bir köpük qapaq mayenin üstündən qalxacaq və əlcək qazla doldurulacaq. Evdə albalı şərabının sürətlə qıcqırdığı bu mərhələdə gündə 2-3 dəfə bankanı açıb şirniyyatı qarışdırmaq lazımdır ki, pulpa aşağı olsun. Beləliklə, bir həftə gözləmək lazımdır.
Bundan sonra şərabı daha 6-7 gün tək buraxırıq. Maye sakit fermentasiya mərhələsinə daxil olmalıdır. Köpük azalacaq və səthdə qalın bir pulpa təbəqəsi görünəcəkdir. Bu, pulpanı şirniyyatdan ayırmağın vaxtı olduğuna işarədir. Diqqətlə onu yarıqlı qaşıqla götürün. Yenə bir həftə şərabı unuduruq. Bu müddət ərzində pulpa qalıqları dibə düşür, qaz aydın şəkildə azalır. 18-20-ci gündə bir yerdə biz transfüzyona (çöküntüdən çıxarılması) davam edirik. Şərbətlə qabın altına təmiz qablar qoyuruq. Çevik bir hortumdan istifadə edərək, dib və divarlardakı çöküntüləri narahat etməmək üçün mayeni bir konteynerdən digərinə tökün. Qabları mümkün qədər sıx doldururuq ki, hava üçün yer qalmasın və qapaq ilə mantar bağlayırıq. İndi evdə albalı şərabı sərin və qaranlıq yerdə (+ 15 C-yə qədər) 10-12 gün mayalanmalıdır. Bundan sonra ikinci dəfə - artıq şüşə butulkalara tökülür.
Tövsiyə:
Çörək şərabı. Aroq və çörək şərabı arasındakı fərq nədir? Evdə çörək şərabı
Bir çox müasir ruslar və daha çox xaricilər üçün "poluqar" sözünün heç bir mənası yoxdur. Buna görə də bəziləri bu canlandırılmış içkinin adını marketinq hiyləsi kimi qəbul edirlər, çünki hər altı aydan bir rəflərdə yeni güclü spirtli içkilər peyda olur
Qış üçün şəkərli albalı: fotoşəkilli resept. Evdə şəkərli albalı necə hazırlanır?
Az adam bilir, lakin şəkərli albalı evdə olduqca asanlıqla hazırlana bilər. Bu incəlik necə hazırlanır, biz bir az daha danışacağıq. Biz də sizə bu desertdən necə istifadə edəcəyinizi və bütün qışda necə saxlayacağınızı söyləyəcəyik
Qış üçün albalı kompotu necə hazırlanır. Bir neçə uğurlu reseptlər
Bağların, çarpayıların vitaminlərlə dolduğu yay aylarında çalışqan evdar qadınlar qış üçün onları ehtiyatla saxlamağa çalışırlar. Bunun üçün meyvə və tərəvəzlər qurudularaq dondurulur, mürəbbələr bişirilir, kompotlar bağlanır, salatlar hazırlanır. Əlbəttə ki, hər bir evdar qadının kifayət qədər miqdarda əlinə düşən hər hansı bir tərəvəz və ya meyvə üçün bir neçə "növbətçi" resepti var. Məsələn, qış üçün albalı kompotu prinsipcə konservasiya ilə məşğul olan demək olar ki, hər kəs tərəfindən hazırlanır
Evdə albalı şərabı. Resept xüsusiyyətləri
Bu gün supermarketlər və ərzaq mağazalarında geniş çeşiddə şərablar təklif olunur, lakin zəhərlənmə ehtimalı minimuma endiyi üçün, əvvəllər olduğu kimi, bir çox insanlar evdə hazırlanmış məhsuldan istifadə etməyə üstünlük verirlər
Albalı şərabı: dörd versiyada evdə hazırlanmış resept
Şərab üçün klassik xammal, əlbəttə ki, üzümdür. Ancaq giləmeyvələrdən də uğurla hazırlana bilər. Biz sizə albalıdan şərab hazırlamağı təklif edirik. Resept dörd versiyada təklif olunur. Onların hər birinin öz xüsusi tərkibi və iş qaydası var
